El cilantro

Nutrición Escolarizado
Técnica Dietética Catedrática: LIC.NUT. Genesis Molina
Daniel Alejandro Rodríguez Escamilla
Origen del cilantro
• Nombre científico: Coriandrum Sativu
m L.
• Familia: Apiaceae, Umbelíferas
• Origen: Europa meridional, Asia menor
y norte de África. Donde pudo
encontrar el clima templado necesario
para crecer de forma salvaje.
• Aunque no es exacto, se dice que el
origen del cilantro proviene del
Mediterráneo oriental y del Medio
Oriente. Ya desde la antigüedad, los
Egipcios cultivaban esta hierba para
su uso en la cocina y en la medicina
debido a sus propiedades medicinales
y culinarias, a su sabor y aroma.
Sabor
El sabor del cilantro, aunque cambia según qué
parte de la planta empleemos, es cítrico, fresco y
penetrante. Dandole un sabor a los platillos de
citricos refrescante y ligeramnete picante similar
al jengiibre
El cilantro se usa para aromatizar y refrescar todo
tipo de elaboraciones: ensaladas, salsas, sopas,
guisos, adobos, pescados, carnes,
escabeches, conservas, encurtidos e,
incluso, smoothies, zumos y postres.
Propiedades del
cilantro
• Es rica en vitaminas C la cual se encuentra en
las hojas frescas y vitamina K en sus hojas
secas; contiene además betacarotenos, hierro,
calcio y fósforo.
• Las infusiones de semillas de cilantro se usan
para los problemas de digestión y gases. Si
nosotros masticamos la semilla como aperitivo
nos puede ayudar con los malestares digestivos.
• Se sabe que algunos de sus componentes se
unen a los metales pesados presentes en la
sangre, facilitando su expulsión de nuestro
organismo y evitando su acumulación en los
tejidos. Para este fin se recomienda tomar
infusiones de la planta entera en fresco.
Usos más comunes de el cilantro
• Las hojas frescas se usan para
dar sabor a carnes, ensaladas,
caldos, arroz y para decorar los
platos.
• El cilantro se usa en la
gastronomía mexicana para la
preparación de salsas, del
famoso guacamole, para los
frijoles, con sus hojas se agrega
un sabor peculiar a sopas y
antojitos.
Bibliografía

• Gobierno de México. (n.d.). El cilantro: delicioso encuentro entre

aroma y sabor. Gobierno de México. Retrieved June 14, 2023,
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• Pascual, F. (2016, May 25). El cilantro, usos y propiedades de las
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https://www.bioecoactual.com/2016/05/25/el-cilantro-usos-y-
propiedades-de-las-semillas-por-fidel-pascual/
• Hernández, H. (2020, October 29). Cilantro: qué es, propiedades y
usos en la cocina. Bon Viveur. Retrieved June 14, 2023, from
https://www.bonviveur.es/gastroteca/el-cilantro-mucho-mas-que-
un-condimento
• Huerto en casa. (n.d.). Cilantro » Huerto en casa. Huerto en casa.
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