La panzanella

Ingredienti (per 4 persone)

- pane raffermo, 400 gr
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla rossa
- basilico, un mazzetto
- olio extravergine d’oliva
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
- aceto, q.b.
Preparazione

Preparare un brodo vegetale (ne occorrerà circa un litro, un

litro e mezzo) nella maniera che preferite. Pulire le cipolle e
tagliarle a fette sottili. Pulire le foglie di sedano, lavarle,
strizzarle bene per togliere l’eccesso di acqua e tritarle
grossolanamente con la lama di un coltello.

Spellare i pomodori mettendoli per qualche minuto in

abbondante acqua bollente, tagliarli a quarti, togliere i semi
e tagliare la polpa a cubetti. In una pentola, possibilmente di
coccio, mettere qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
e fare appassire le cipolle a fuoco dolce. Fare cuocere il tutto
per circa 20/30 minuti; versare un litro circa di brodo vegetale

caldo e tenerlo sul fuoco per un’altra mezz’ora affinché il brodo

si ritiri piano piano. Quando saranno quasi sfatte (se in cottura
asciugassero troppo aggiungere un poco di acqua calda),
aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a cubetti,

le foglie di sedano tritate e il basilico spezzettato

grossolanamente con le mani. Regolare di sale e di pepe.

Una volta trascorso questo tempo (il risultato dovrà essere

quello di una sorta di minestrone ma comunque abbastanza

“brodoso”) aggiungere le uova, uno per volta, direttamente

nella pentola facendo attenzione che non si rompano;

farle cuocere per ¾ minuti in modo che diventino “uova in

camicia”. In ogni scodella mettere una fetta di pane tostato,

delle scaglie di pecorino e versarvi sopra, con un ramaiolo,

l’acquacotta caldissima e un uovo a testa.
Servire l’acquacotta maremmana con del pecorino a parte.
La panzanella è un piatto estivo che proviene dalla cucina
toscana ma viene realizzato anche in altre regioni d’Italia.
Preparata con pane raffermo e verdure dell’orto,
è una ricetta molto saporita, sana e fresca.

Preparazione

Il procedimento per preparare la panzenella

è molto semplice: questa ricetta infatti viene
spesso replicata nel periodo estivo perchè

si rivela fresca e saporita da presentare ai

commensali anche all’ultimo minuto.
Per iniziare bisogna mettere il pane a bagno
nell’acqua per qualche minuto in modo che
si inzuppi bene. Successivamente bisognerà

prendere il pane precedentemente ammollato,

strizzarlo con le mani e sbriciolarlo in piccole

porzioni all’interno di un’insalatiera. A questo

punto bisognerà aggiungere i pomodori tagliati

a spicchi, la cipolla ad anelli,

il basilico spezzettato con le mani.

A questo punto basterà condire il tutto con olio,

sale, pepe ed aceto a piacere. Far riposare
in frigo per un quarto d’ora e servire.

In base al gusto personale, si possono

aggiungere agli ingredienti di base anche

capperi, peperoni verdi dolci, uova sode, tonno,

filetti di acciughe ed ottenere così un piatto
unico completo e saporito