Würstel

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Il würstel /'vʏɐ̯stəl/ (dal diminutivo della parola tedesca Wurst /vʊɐ̯st/,
Würstel
"insaccato", secondo i dialetti tedeschi meridionali, laddove il termine in
tedesco standard, Hochdeutsch, suonerebbe Würstchen /'vʏɐ̯stçən/), chiamato
erroneamente in Italia anche "salsiccia",[1][2] è una specie di insaccato
preparato con carni tritate bovine, avicole o suine, tipico della Germania,
dell'Austria, del Belgio e, in Italia, dell'Alto Adige, del Trentino e in Friuli-
Venezia Giulia.

Origini
Luoghi Germania
Indice d'origine Austria
Caratteristiche Italia
Consumo
Belgio
Preparazione Regioni Baviera
Note Alto Adige
Voci correlate Dettagli
Altri progetti Categoria secondo piatto
Collegamenti esterni Ingredienti carni tritate bovine
principali e suine

Caratteristiche
Il würstel più diffuso in Italia corrisponde generalmente al Wiener o Wiener
Würstchen (letteralmente "salsicciotto di Vienna" o "viennese") reperibile in
Germania. Lo stesso prodotto in Svizzera è chiamato Wienerli e in Austria
Frankfurter (Würstel), letteralmente "salsicciotto di Francoforte", sebbene in origine
i due tipi (Wiener e Frankfurter) non fossero identici: il primo conteneva sia carne
suina che bovina, era più corto e veniva servito appaiato a un altro, il secondo
conteneva solo carne suina, era più lungo e veniva servito da solo. Alcune aziende
del settore hanno cominciato a produrre anche in Italia würstel simili a quelli venduti
in Germania, commercializzandoli come "würstel tipici".
Würstel con senape e patatine fritte

Consumo
Solitamente i würstel sono venduti caldi lungo le strade e le vie dei centri storici in caratteristiche bancarelle o carrettini, assieme a un
panino e salse a scelta (senape, ketchup, maionese, o salsa al curry). Gli statunitensi chiamano questo panino hot dog (letteralmente,
"cane caldo"), sebbene chiamino i würstel wiener o frankfurter (entrambe le definizioni indicano lo stesso prodotto di carne suina) il
termine hot dog per estensione può riferirsi anche alla singola salsiccia.

Nel consumo casalingo è comune cuocerli su una piastra o sulla griglia o bolliti e servirli accompagnati da patatine fritte o insalata.

Preparazione
La carne è sottoposta a una minuta macinazione insieme a grasso di maiale, aromi, additivi e a
un'alta percentuale di acqua (o ghiaccio), insaccata e quindi cotta in forni a vapore.

Come involucro è utilizzato budello naturale o artificiale, ai würstel "senza pelle", cioè privi
di involucro, il budello viene tolto prima di essere confezionati in lattine metalliche insieme a
un liquido di governo simile a gelatina, gli altri sono confezionati sottovuoto in un involucro
costituito da una pellicola di plastica. Solitamente vengono venduti sia in formato grande sia
in un formato più piccolo, composto da quattro pezzi. Alcune aziende producono anche mini-
würstel della lunghezza di 3-4 centimetri, utilizzati ad esempio per preparare spiedini o come
antipasto. Ne esistono anche ripieni di formaggio e di alcune salse come maionese e ketchup.
Esistono anche würstel vegetali, preparati con verdure finemente tritate e bollite.

Note Un barattolo di würstel

prodotti a Francoforte
1. ^ WÜRSTEL - Dizionario Italiano online Hoepli - Parola, significato e traduzione
(http://www.grandidizionari.it/Dizionario_Italiano/parola/W/wrstel.aspx?query=W%
C3%BCrstel)
2. ^ Würstel: Definizione e significato di Würstel(http://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/W/W
urstel.shtml)

Voci correlate
Currywurst
Choucroute alsaziana
Hot dog
Leberkäse
Leberwurst
Salsiccia
Salsiccia di Norimberga
Salumi
Thüringer Rostbratwurst
Weißwurst

Altri progetti
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Collegamenti esterni
Würstel, in Thesaurus del Nuovo soggettario, BNCF.

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