Primi piatti

Zuppa del contadino

Difficolt: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
molto bassa 15 min 90 min 4 persone molto basso

NOTA: pi 12 ore di ammollo dei legumi

Ingredienti
Lenticchie secche 100 g
Ceci secchi 100 g
Fave secche 100 g
Orzo 100 g
Fagioli borlotti secchi 50 g
Fagioli rossoni secchi 50 g
Fagioli cannellini secchi 50 g
Brodo vegetale 1 l
Sedano 1 costa

La zuppa del contadino un primo piatto semplice ma sostanzioso e Carote 1

nutriente a base di ingredienti genuini. Cipolle bianche 1

La zuppa del contadino o zuppa contadina chiamata cos perch Aglio 1 spicchio
preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei Alloro 1 foglia
contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure, che variavano in Olio extravergine d'oliva q.b.
base alle disponibilit.
Sale fino q.b.
La zuppa che vi proponiamo noi contiene legumi secchi misti: fagioli,
Pepe nero q.b.
ceci, fave, lenticchie e farro.
Per rendere la zuppa saporita si prepara un soffritto classico con
cipolla bianca, carota e sedano, al quale si aggiungono le verdure e il
brodo. La cottura richiede circa un'ora e mezza ma se disponete di
una pentola a pressione potete ridurre notevolmente i tempi, in
questo modo la zuppa del contadino sar accessibile anche a chi non
ha molto tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto
sano e ricco di gusto come questo. Accompagnate la zuppa del
contadino con crostini di pane oppure per un gusto pi ricco unite
alla zuppa calda delle croste di grana, un modo per riciclare gli
avanzi molto gustoso! La zuppa del contadino servita calda la
pietanza perfetta per rifocillarsi nelle fredde giornate invernale, ma
potete gustarla anche tiepida nelle stagioni pi calde.
 Preparazione

Per realizzare la zuppa del contadino dovete mettere a bagno tutti i legumi secchi: trasferite i fagioli misti (1), le fave (2) i ceci
(3) e le lenticchie in una ciotola capiente,

ricoprite i legumi con lacqua (4) e lasciate riposare per una notta o circa 12 ore. Trascorso il tempo necessario (5) scolate i
legumi e sciacquateli sotto lacqua corrente (6).

Intanto affettate sottilmente una costa di sedano (7), pelate (8) e tritate anche una carota (9) e tenete da parte le verdure per
il soffritto.

In un tegame dal bordo alto ponete un filo dolio (10), la cipolla tritata finemente (11), uno spicchio di aglio intero (12) e fate
soffriggere per 5 minuti in modo da ammorbidire la cipolla.
Ora aggiungete la costa di sedano (13) e la carota tritata (14) , salate (15)

pepate (16), versate un mestolo di brodo caldo (17), per preparare il brodo consultate la nostra schedaBrodo vegetale.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario per far ammorbidire e insaporire le verdure. Eliminate con una
pinza da cucina lo spicchio daglio (18)

e versate nel tegame i legumi (19) e l'orzo (20). Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e insaporirli con il soffritto,
versate il brodo caldo (21)

fino a ricoprire tutte le verdure (22). Aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro (23) e proseguite la cottura finch i legumi
e i cereali non risulteranno morbidi, di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare i
legumi oppure scuotete semplicemente il tegame.Ci vorr circa un'ora e mezza (se usate la pentola a pressione saranno
sufficienti circa 35 minuti). Se dovesse asciugarsi troppo la preparazione allungate con del brodo caldo la zuppa che non deve
risultare asciutta. La vostra zuppa del contadino pronta (24), potete gustarla ben calda oppure tiepida.

Conservazione
La zuppa del contadino si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica. E possibile
congelare la preparazione dopo la cottura.

Consiglio
Questo uno di quei piatti immortali e deliziosi che costruiscono la storia culinaria di una famiglia. Per questo vi
consiglioamo assolutamente di prepararlo a modo vostro, magari insaporendolo con delle croste di Grana (o di altri
formaggi a pasta dura che avete in casa), scegliendo le verdure con cura (potete usare anche piselli, fagiolini e patate) e,
infine, chiedendovi: Meglio lorzo o il farro?.