Universit degli Studi di Cagliari Facolt di MM.FF.

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Corso di Laurea triennale in Biotecnologie Industriali

Insegnamento: Biochimica
Docente Indirizzo ufficio Tel. Fax. E mail !rario di rice"imento Conoscenze

CFU SSD
Enrico Sanjust Dip. Scienze e Tecnologie Biomediche !onserrato" 0#0$ 6#%&%1' 0#0$ 6#%&%(# sanjust)unica.it Su appuntamento

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!#ietti"i Formati"i del corso

*l termine del corso lo Studente do+r, conoscere strutture e propriet, delle principali classi di composti -iologici. in specie /uelli di interesse -iotecnologico. e le principali +ie meta-oliche animali. +egetali e micro-iche. al termine del corso lo Studente do+r, essere in grado di rapportare il chimismo -iologico a /uello che gli 0 gi, noto in am-ito a-iotico. e di utilizzare le conoscenze ac/uisite come -ase per i corsi successi+i. lo Studente do+r, essere in grado di integrare le nozioni ac/uisite in un /uadro d1insieme coerente. 2o Studente de+e possedere essenzialmente solide -asi di 3himica 4enerale e di 3himica Organica propedeuticit, richiesta5 3himica Organica e 2a-oratorio".

Ca$acit% Com$ortamenti Conoscenze richieste

&rogramma
Introduzione alla Biochimica: 2ogica molecolare della materia +i+ente. 3omposizione e legami delle -iomolecole. 6uolo chimico dell1ac/ua nei sistemi -iologici. 'lucidi: De7inizioni e classi7icazione. Isomeri. epimeri. anomeri. Deri+ati -iologicamente rile+anti dei glucidi. !onosaccaridi. disaccaridi. oligosaccaridi. omopolisaccaridi ed eteropolisaccaridi. 3enni sugli edulcoranti alimentari. Biomateriali a -ase glucidica. Li$idi: *cidi grassi. acidi saturi e insaturi. acidi grassi essenziali. *cilgliceroli. lipidi semplici e lipidi complessi. Isoprenoidi. Steroidi. Biocar-uranti a -ase lipidica5 -iodiesel. Biomem#rane: 3omposizione. struttura. propriet,. 8enomeni di trasporto. (minoacidi: De7inizioni e classi7icazione. 2egame peptidico. peptidi. &roteine: De7inizioni e classi7icazione. 2i+elli di complessit, strutturale. 9roteine 7i-rose e proteine glo-ulari. Denaturazione. 9roteine semplici e complesse. metalloproteine. Emoglo-ina e mioglo-ina. Enzimi: De7inizioni e classi7icazione. Biocatalisi e meccanismo di azione degli enzimi. Introduzione alla cinetica enzimatica. all1ini-izione e alla modulazione degli enzimi. Enzimi industriali e -iotecnologie enzimatiche. )itamine e coenzimi: De7inizioni e classi7icazione. :itamine e loro 7orme coenzimatiche. strutture e meccanismi. *eta#olismo: il chimismo -iologico. *na-olismo. cata-olismo. :ie e cicli meta-olici. !eta-olismo
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aero-io e anaero-io. 6adicali li-eri. stress ossidati+o. antiossidanti. Energia meta-olica5 *T9 e composti correlati. Trans7os7orilazioni e loro signi7icato energetico. *eta#olismo dei glucidi: 4licolisi. 7ermentazione alcolica. -ioalcool. 7ermentazione lattica. 8os7orilazione a li+ello del su-strato. 3iclo dell1acido citrico. 3iclo dell1acido gliossilico. Destino dell;acido piru+ico. 3enni sull1ossidazione diretta del glucosio ciclo dei pentosi". *eta#olismo dei li$idi: Beta$ossidazione e chetogenesi. !anipolazioni -iotecnologiche dei lipidi5 -iodiesel. *eta#olismo delle $roteine: 9roteolisi e sue applicazioni tecnologiche. !eta-olismo generale degli aminoacidi5 deaminazione. transaminazione e transdeaminazione. Decar-ossilazione. 3enni sul cata-olismo 7inale dell1azoto. :ia del cinnamato. 7enilpropanoidi. lignina. poli7enoli. Deligni7icazione e suoi aspetti -iotecnologici. Biochimica del mitocondrio: 2a catena respiratoria e i suoi componenti. Transidrogenasi e transelettronasi. 8os7orilazione ossidati+a. 4li agenti disaccoppianti. Fotosintesi: 3loroplasti. cloro7ille. 7otosistemi. 3iclo di 3al+in. piante 3< e piante 3&.

TESTI C!+SI'LI(TI
(#eles, Fre-, .enc/s0 Biochimica0 &iccin Ba=nes. Dominiczac> Biochimica per le discipline -iomediche> *m-rosiana 3amp-ell. 8arrell> Biochimica> EdiSES 4arrett. 4risham. 9rincipi di Biochimica> 9iccin ?elson. 3o@> I principi di Biochimica di 2ehninger> Aanichelli ?elson. 3o@> Introduzione alla -iochimica di 2ehninger> Aanichelli Str=er> Biochimica> Aanichelli :oet. :oet. 9ratt> 8ondamenti di Biochimica> Aanichelli

*odalit% di "erifica1esame 2s$untare le modalit% di esame3

9ro+e di +eri7ica intermedie Esame scritto 4 Esame orale 9ro+a di la-oratorio

DESC5I6I!+E
21esame pre+ede una prima domanda di carattere molto generale per una +alutazione preliminare della preparazione del candidato. 21esame puB continuare solo in caso di esito positi+o di tale +alutazione preliminare.

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