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Dieta alcalina

1 Teoria
La nascita della teoria viene attribuita a Robert O. Young
(consegu una laurea on line in medicina presso una
Universit priva di riconoscimento, e nel gennaio 2014
stato arrestato per trua, esercizio abusivo della professione medica e altri 16 capi di imputazione[4] ), che scrisse
un libro sui presunti beneci della dieta[5] .
La dieta alcalina consente un consumo libero di cibi
considerati alcalinizzanti, senza dunque un limite sulle quantit. La dieta, secondo i suoi sostenitori, produrrebbe una presunta e non meglio specicata condizione di alcalinit" diusa sui tessuti corporei, rendendo
l'individuo pi forte all'attacco di batteri e virus. La presunta riduzione dei batteri nel tratto intestinale dovuta
all'alimentazione alcalina garantirebbe, sempre secondo
i suoi sostenitori, una maggior ecienza energetica.
La dieta, che indica un consumo in percentuale del 20%
di alimenti acidicanti, fornisce delle linee guida sulla
scelta di questi ultimi: andrebbero preferiti il pane integrale, la pasta al grano saraceno un ottimo sostitutivo
della pasta di grano, vanno assolutamente limitati il consumo di carne e latticini in quanto altamente acidicanti; il loro consumo andrebbe aancato da alimenti alcanizzanti per ridurne l'eetto acidicante. Tra i latticini le
preferenze sulla scelta andrebbero verso i prodotti caprini
per le propriet anti micotiche del latte di capra. Il pesce
andrebbe preferito alla carne.

Le verdure, in particolare crude, sono alla base della dieta


alcalina

La teoria dietro la dieta alcalina si basa sulla convinzione


che l'equilibrio del nostro corpo deve rimanere leggermente alcalino (7.4), di conseguenza i cibi e le bevande
che consumiamo devono riettere questo pH. I composti
che contengono calcio, ferro, magnesio, zinco, rame, sono
i principali componenti delle ceneri, essendo incombustibili. Secondo Young, il catabolismo brucia gli alimenti in
maniera simile, e quindi egli classica i cibi come alcalini, acidi o neutri a seconda del pH creato dalla soluzione
in acqua delle loro ceneri.

La dieta alcalina, o dieta acido-base una dieta basata sull'errata convinzione che taluni cibi possano inuire sull'acidit e sul pH dei uidi corporei come il
sangue e che questa presunta alcalinizzazione avrebbe
eetti beneci nel prevenire e/o curare varie malattie[1] .
Data la non plausibilit scientica[1] di queste convinzioni, e per la mancanza di prove cliniche o scientiche a
loro supporto, tale dieta non proposta n raccomandata dai dietisti e dai professionisti che si occupano di
salute[2] , essendo tra l'altro contraria a quelle che sono le
attuali conoscenze sulla siologia umana.

2 Implausibilit scientica e possibili danni

La dieta alcalina tende a privilegiare le verdure (in particolare crude) evitando per lo pi la carne, i formaggi e i
cibi a base di grano. Secondo l'Academy of Nutrition and
Dietetics statunitense alcuni aspetti di questa dieta come
l'enfasi posta sui vegetali e sull'attivit sica sono positivi, tuttavia non si tratta di una dieta valida e salutare per
perdere peso[3] .

Non esistono prove scientiche dell'ecacia di tale


dieta[6] . I sostenitori talvolta citano studi scientici che
sembrano mostrare una qualche ecacia della dieta[7] ,
tuttavia in essi si confonde il rapporto causale con la
correlazione statistica[8] , cio si attribuisce un eetto ad
1

un elemento senza averne prova; ad esempio, tale eetto


beneco potrebbe essere stato prodotto dal fatto di eliminare cibi grassi o particolarmente insalubri introducendo
cibi particolarmente salutari (come le verdure), e questo
indipendentemente dal loro grado di acidit.

NOTE

Clinical Endocrinology & Metabolism, vol. 94, n 1, Jan


2009, pp. 96-102.
[8] La bufala della dieta alcalina di Dario Bressanini
[9] Dieta alcalina su Query on line

Di fatto, poich il nostro corpo tende a mantenere il pH [10] Cancer and Acid-Base Balance: Busting the Myth,
stabile (o ne deriverebbero gravi danni per il nostro orgaAmerican Institute for Cancer Research. URL consultato
nismo), ogni alimento che viene introdotto viene immeil 10 agosto 2012.
diatamente reso neutro o addirittura acidicato dai succhi
gastrici, rendendo quindi impossibile ogni inuenza di tale cibo sui nostri uidi corporei[1] (in particolare il sangue
in virt dell'equilibrio acido base)[9] .
A dierenza dell'urina, il cui gradi di acidit pu essere
modicato (l'urina uno dei mezzi che il corpo usa per
ristabilire i livelli di pH), nessuna dieta quindi pu incidere sul pH del sangue se non in maniera minima e del
tutto transitoria[2] .
Per l'American Institute for Cancer Research
l'aermazione che la dieta pu signicativamente
cambiare l'acidit del sangue contraria a tutte le
nostre conoscenze circa la chimica del corpo umano, ed
equiparabile a un fatto mitologico[10] .
La dieta alcalina, poich tende a privilegiare taluni alimenti anzich altri, pu risultare poco bilanciata e carente di nutrienti come gli acidi grassi essenziali e i composti
tochimici[2] . Il maggiore pericolo deriva tuttavia dal credere che questo tipo di dieta possa sostituire le tradizionali terapie di comprovata ecacia, esponendo quindi la
persona a gravi conseguenze[9] .

Note

[1] Salute e bugie: Come difendersi da farmaci inutili, cure fasulle e ciarlatani, Salvo Di Grazia, Chiarelettere, ISBN
88-6190-569-2
[2] Stephanie Vangsness, Alkaline Diets and Cancer: Fact or
Fiction?, Intelihealth, 16 gennaio 2013. URL consultato il
5 febbraio 2014.
[3] The pH Miracle for Weight Loss Book Review, Academy
of Nutrition and Dietetics. URL consultato il 10 agosto
2012.
[4] Cancer quack Robert O. Young is arrested and arraigned,
but will he be convicted?
[5] Il miracolo del pH alcalino. Bilanciate la vostra dieta, recuperate la vostra salute, Robert O. Young, Shelley R.
Young, Bis, 2011, ISBN 88-6228-117-X
[6] Stephanie Vangsness.Alkaline Diets and Cancer: Fact
or Fiction?. Intelihealth, 2006.05.03. URL consultato il
2009.06.10.
[7] Dawson-Hughes B., Harris S. S., Palermo N.J.,CastanedaSceppa C., Rasmussen H.M., Dallal G.E., Treatment with
potassium bicarbonate lowers calcium excretion and bone resorption in older men and women. in the Journal of

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4.2

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