Coq au vin (pollo al vino rosso)

per 6 persone 18 cipolle piccole o scalogni, circa 500 g 2 cipolle 2 coste di sedano 3 carote 6 fette di pancetta fresca 3 cucchiai di olio di oliva 2 spicchi di aglio 50 g pi 1 cucchiaino di farina bianca 6 cosce di pollo e 6 fusi 5 cucchiaini di burro 400 ml di vino rosso corposo 500 ml di brodo di pollo 300 g di funghi misti, come champignon bianchi e color crema sale e pepe Riunisci le cipolline o gli scalogni in una ciotola e ricoprile di acqua bollente. Lascia riposare per 5 minuti, scola l'acqua e lascia raffreddare. Taglia le estremit e pelale. Trita o affetta finemente le cipolle grandi e taglia a fettine il sedano. Riduci a rondelle spesse le carote e a pezzetti la pancetta. Scalda a fuoco medio una casseruola capiente con 1 cucchiaio di olio e unisci gli ortaggi e la pancetta. Fai appassire il tutto per 10 minuti. Alza la fiamma e continua la cottura per 10 minuti, mescolando spesso, in modo da far dorare le verdure. Nel frattempo schiaccia l'aglio, lascialo nella casseruola per 1 minuto, poi trasferisci tutto in una ciotola. Mescola 50 g di farina con un po' di sale e pepe in un sacchetto di plastica per alimenti. Mettici la carne, chiudi bene e agita il sacchetto per infarinarla. Scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio nella casseruola. Fai rosolare un terzo dei pezzi di pollo per 10 minuti, girandoli 1 volta finch non sono dorati, cercando di non riempire troppo la pentola per evitare che la carne si lessi invece di rosolarsi. Elimina il grasso in eccesso con un cucchiaio e versa un po' d'acqua nella casseruola. Stacca con una spatola eventuali residui rimasti attaccati e versa questo fondo di cottura nella ciotola con le verdure. Ripeti questa operazione per far rosolare il resto del pollo. Dopo aver rosolato tutta la carne di pollo e averla tolta dalla casseruola, versaci il vino e lascia bollire per 5 minuti, finch non si ridotto di un quarto. Rimetti il pollo, le verdure e i succhi nella casseruola e aggiungi il brodo in modo da non coprire del tutto la carne. Cuoci a fuoco lento per 50 minuti lasciando la casseruola parzialmente scoperta. Quando il pollo pronto (controlla la cottura introducendo la lama di un coltello in una delle cosce, la carne deve staccarsi facilmente dall'osso), togli la carne e gli ortaggi dalla casseruola con un cucchiaio forato e ponili in una ciotola capiente. Mescola 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di burro fino a ottenere una crema liscia, uniscila al fondo di cottura e lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti, fino a ottenere una salsa lucida e appena densa. Prepara i funghi e taglia a met quelli pi grandi. Sciogli il burro restante in una padella e fai saltare per 2-3 minuti i funghi a fuoco vivo, finch non si dorano e diventano appena teneri. Insaporisci con pepe e sale. Rimetti il pollo e le verdure nella casseruola, distribuiscici i funghi e servi. Si pu cucinare 1-2 giorni in anticipo e poi scaldarlo a fuoco lento, aggiungendo poco brodo o vino rosso per diluire la salsa mescolando delicatamente. Prepara i funghi sul momento e aggiungili alla fine. Puoi anche utilizzare del pollo senza pelle, ma in questo caso riduci il tempo per la doratura e calcola che otterrai una salsa un po' meno densa.

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printed on 3/9/2013 12:01:00

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