Melanzane atzeche Per 6 persone 3 melanzane, affettate olio 1 cipolla tritata 200 g di mais sgranato 50 g di cacao amaro in polvere

50 g di mandorle tritate 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/4 di litro di brodo 1 cucchiaino di pepe verde fresco, tritato sale q.b. Affettate le melanzane a fette alte circa 3 mm, friggetele in abbondante olio e poi fatele asciugare sulla carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. Tenetela al caldo mentre preparate la salsa. In un tegame fate fondere a fuoco basso un cucchiaio di olio senza farlo friggere. Aggiungetevi la cipolla tritata, il mais sgranato e la cannella. Fate cuocere a fuoco basso e dopo qualche minuto bagnate con un po' di brodo, aggiungete poi le mandorle, il prezzemolo, l'olio, il sale e il pepe, mescolate con cura e dopo 5 minuti unite le melanzane e coprite il tegame. Sciogliete intanto il cacao con il brodo caldo avanzato e versatelo poi sulle melanzane. Alzate la fiamma e fate cuocere 5 minuti ancora. Sistemate le melanzane su di un piatto da portata concavo e versateci sopra la salsa calda. Se dovesse risultare troppo liquida, non farete altro che addensarla con un po' di maizena disciolta in un cucchiaio di acqua.