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MELANZANE AL CIOCCOLATO

Ricetta classica 1 kg di melanzane, 25 g di cioccolato amaro, 100 g di zucchero, 2 uova, farina, 50 g di cedro candito, 30 g di scorzette candite di arance, 30 g di mandorle sgusciate, 2 amaretti, buccia grattugiata di 1 limone, cannella, olio, sale. per la crema di cioccolata: l di latte, 50 g di cacao amaro, 100 g di zucchero Sbucciare le melanzane, tagliarle per il lungo a fette da 1 cm, tenerle per 1h sotto sale, quindi lavarle, premerle, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo senza farle troppo colorire. Quando si sono raffreddate, riprendere le melanzane, infarinarle, indorarle nell'uovo leggermente salato e friggerle una seconda volta; farle asciugare sulla carta e, ancora calde, rivoltarle in una miscela di zucchero, cannella e buccia di limone. Privare le mandorle della loro buccia dopo averle immerse per 2 in acqua bollente, asciugarle e farle imbiondire nel forno caldo. Tritare minutamente il cedro, le scorzette, le mandorle, la cioccolata. Sbriciolare gli amaretti e mescolare il tutto. Sciogliere zucchero e cacao nel latte e farli bollire a fuoco dolce per 20 in modo che la crema diventi abbastanza densa. Accoppiate le fette di melanzane, farcendole con il ripieno preparato. Sistematele in un recipiente che le contenga in un solo strato, ricopritele con la crema e lasciatele in frigorifero per un paio di giorni prima di servirle. Ricetta alleggerita per 4 persone: 1 kg di melanzane lunghe; 150 g di cioccolato fondente (>70% di cacao); 50 g di scorza di arancia candita a cubetti; 50 g di mandorle non pelate; 1 cucchiaino di cannella sbriciolata; olio per friggere (di arachide o di oliva); sale. Sbucciare le melanzane e tagliarle per il lungo a fette spesse circa 1 cm. Friggerle in abbondante olio, scolarle e asciugarle bene tra due strati di carta assorbente, quindi salarle leggermente. Tagliare il cioccolato a scagliette, tritare grossolanamente le mandorle e tagliare a cubetti piccolissimi la scorza d'arancia. Allineare sul fondo di una pirofila rettangolare uno strato di fette di melanzana, quindi cospargerle con parte del cioccolato e degli altri ingredienti. Continuare ad alternare strati di melanzane e di condimento fino a terminare tutti gli ingredienti. Coprire la pirofila e lasciar riposare per almeno mezza giornata prima del consumo. Ricetta al forno 5 Melanzane, Ricotta 500 g, Cioccolato fondente 300 g, Zucchero 300 g, Amaretti 200 g, Pinoli 50 g, 1 Uovo, 1 bustina di Vanillina, Cannella. Tagliate le melanzane a met e fatele bollire con lo zucchero. Quando saliranno a galla, mettetele a colare, fatele raffreddare e svuotatele della polpa. Mescolate in una terrina la polpa delle melanzane, gli amaretti sbriciolati, la ricotta, i pinoli, l'uovo, la vanillina e una spolverata di cannella. Amalgamate bene e farcite le melanzane. Infornate a 280 per almeno 20 e nel frattempo fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Togliete le melanzane dal forno e ricopritele completamente con la cioccolata fusa. Lasciate raffreddare, mettete in frigo per qualche ora e servite fredde.