LEGUMI FRESCHI IN UMIDO CON TARASSACO 30 minuti; Kcal 198 (KJ 831) a porzione Per 4 persone: tarassaco, da mondare,

g 250 - piselli sgranati g 200 - fave sgranate g 200 - una pagnotta di pane casereccio - un cipollotto - 4 pomodori - basilico - brodo vegetale - olio - sale - pepe in grani Mondate, lavate, sgocciolate, sminuzzate il tarassaco e fatelo stufare in un filo d'olio insieme con il cipollotto ridotto ad anelli, le fave e i piselli; salate, pepate, bagnate le verdure con 4 mestolini di brodo vegetale e fatele stufare a fuoco lento per 15' circa. Nel frattempo tagliate dalla pagnotta 4 fette e tostatele in forno. Spellate i pomodori (dopo averli sbollentati per qualche secondo), svuotateli dei semi e riduceteli a dadini (concass) che raccoglierete in una ciotola; condite la(concass)di pomodoro con un filo d'olio, sale e abbondante basilico tritato. Appena lo stufato di legumi sar pronto, distribuitelo nei piatti fondi da porzione; completate ogni fondina con una fetta di pane tostato, la(concass)di pomodoro ancora un filino d'olio, una macinata di pepe, una guarnizione di foglie di basilico fresco e servite. VINO: Langhe Arneis