Gelato al limone

Per circa 1 kg di gelato:

Limoni succo 400 ml /Acqua 200 ml /Zucchero220 g /Panna 180 ml /
Per preparare il gelato al limone iniziate ponendo in un pentolino lacqua e la panna e scaldandole ,
aggiungete poi zucchero e fatelo sciogliere, poi scaldate fino a raggiungere la temperatura di 85C
(verificate la temperatura con un termometro) .
Fate quindi raffreddare il composto immediatamente ponendo la ciotola che lo contiene in un
contenitore pi grande contenente del ghiaccio . Ponetelo quindi in un contenitore e lasciatelo
raffreddare bene in frigorifero per almeno 4/5 ore (di questo modo il composto non si coaguler
quando aggiungerete il succo di limone). Trascorso questo tempo spremete il succo dei limoni e
aggiungetelo al composto raffreddato, mescolate ottenendo un composto liscio e senza coaguli.
mettete il composto liquido e a temperatura ambiente in freezer dentro una bacinella, ricordandovi
di mescolarlo ogni mezz'ora fino ad ottenere la consistenza perfetta. Gustate il gelato al limone
dopo averlo riposto in congelatore per almeno 3 ore!