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Pasta e patate

INGREDIENTI
 320 g di pasta mista
 500 g di patate
 100 g di pomodorini
 1 cipolla
 1 costa di sedano
 1 carota
 60 g di pancetta tesa a dadini
 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
 1 crosta di parmigiano
 sale
 pepe nero
 100 g di provola affumicata o scamorza (facoltativo)

COME PREPARARE: PASTA E PATATE


Per realizzare la pasta e patate iniziate a tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli appassire in
una casseruola con la pancetta a dadini e l'olio. Quando le verdure saranno rosolate unite i
pomodorini tagliati a spicchi e fate asciugare.

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini, salate, pepate e aggiungete un paio di bicchieri di
acqua. Portate a bollore e unite la crosta di parmigiano. Proseguite la cottura per 25-30 minuti.
Trascorso questo tempo unite la pasta mista e, se necessario, un altro mestolo di acqua. Cuocete la
pasta mescolando spesso a fuoco medio per il tempo indicato sulla confezione: noterete che il fondo
di cottura diventerà a mano a mano cremoso.

Se lo gradite, ma è facoltativo, quando la pasta sarà al dente potete aggiungere, fuori dal fuoco, la
provola a dadini. Mescolate, trasferite nei piatti da portata e servite la pasta e patate ben calda.