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Calamari ripieni

Ingredienti
Per 4 persone
8.calamari medio/grandi
1 uovo
pane vecchio a dadini
aglio spicchi: 2
vino bianco secco
passata di pomodoro
prezzemolo
sale e pepe
peperoncino fresco piccante
Pulite i calamari togliete i tentacoli e tenete da parte le sacche. Riducete a piccoli pezzetti i
tentacoli, in una padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio e saltate i tentacoli, sfumando
con un po del vino bianco lasciando cuocere per 5 minuti. Una volta pronti, toglieteli dalla
padella eliminando lo spicchio d'aglio, versateli in una ciotola di vetro o acciaio e lasciateli
intiepidire, dopodich aggiungete ai tentacoli spadellati, l'uovo, il prezzemolo, il sale, il
pepe e un po di mollica di pane leggermente ammollata in acqua strizzata, mescolate
cercando di ottenere un composto abbastanza morbido, se dovesse risultare troppo
morbida aggiungete della mollica di pane, coprite e lasciate riposare per una decina di
minuti. Trascorso questo tempo riempite per 3/4 le sacche dei calamari tenute da parte e
chiudete all'estremit con un paio di stecchini di legno. Una volta riempiti i calamari
riscaldate in una padella capiente un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e se preferite il
peperoncino piccante, aggiungete i calamari ripieni rosolate da tutti i lati dopodich
sfumate con il vino avanzato, una volta che il vino sar completamente sfumato,
aggiungetela passata di pomodoro , un po di prezzemolo tritato , una foglia di basilico e
un pizzico di sale. Lasciate andare sul fuoco a fiamma alta per 20 minuti circa, i calamari
non dovranno cuocere molto altrimenti si rischia di farli diventare "gommosi" . con il
sughetto si pu condire anche la pasta