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Cozze gratinate

INGREDIENTI
 1 kg e 1/2 di cozze
 250 g circa di pangrattato
 2 spicchi d'aglio
 2 cucchiai di prezzemolo tritato
 30 g di capperi
 1 dl di olio extravergine di oliva
 sale
 pepe
Le cozze gratinate sono un antipasto semplice e delizioso. I molluschi lasciati attaccati alla loro
valva vengono ricoperti con la più classica panure marinara
di pangrattato, aglio e prezzemolo arricchita con capperi tritati. E poi passati in forno a gratinare.

COME PREPARARE: COZZE GRATINATE

Per preparare le cozze gratinate dovete innanzitutto pulirle molto bene. Grattate via le incrostazioni,
eliminate il bisso (la barbetta) e strofinatele con una spugnetta. Sciacquatele, quindi, sotto il getto
dell'acqua corrente. Mettetele in un'ampia casseruola e fatele aprire, coperte, a fiamma vivace.
Sgocciolatele subito e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola, filtrandola attraverso un colino a
maglie fitte e una garza. Eliminate i metà gusci vuoti e disponete quelli con la valva sulla leccarda
del forno rivestita con l'apposita carta. Riunite in una ciotola il pangrattato con il prezzemolo, l'aglio
e i capperi tritati. Salate, pepate e aggiungete l'olio. Mescolate bene, quindi unite un po' del liquido
di cottura per ottenere un composto morbido (attenzione però che non diventi troppo umido e
bagnaticcio). 
Con l'aiuto di un cucchiaino distribuite il composto su ogni mollusco, coprendolo bene. Trasferite in
forno preriscaldato a 190° e fate gratinare per 5 minuti. Presumibilmente, date le quantità previste
dalla ricetta, dovrete fare più infornate.

Sfornate le cozze gratinate e servitele calde o tiepide.