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la
Segmenti Settore Numero Materie Organizz. Gestione HACCP Budget di
d’utenza ristorativo di pasti prime del lavoro spazio e 626 spesa ORGANIZZAZIONE
DEGLI SPAZI
Punti cardinali per
Smaltimento rifiuti
la LOCALIZZAZIONE va determinata in relazione a Ricambio aria
DELL’IMPIANTO Economato CUCINA CUCINA
Sala ristorante TRADIZIONALE TRADIZIONALE
Clientela (cucina a vista) EVOLUTA
Aree comuni (sale, zona notte ecc.)
e
ZONA A TEMPERATURA composta di CELLE O ARMADI suddivisi per GENERI e TEMPERATURE
CONTROLLATA FRIGORIFERI MERCEOLOGICI
suddiviso in
SETTORE REPARTO PREP. REPARTO PREP. REPARTO PREP. REPARTO PREP.
PREPARAZIONE VERDURE CARNI PESCI PIATTI FREDDI
una delle
principali PAVIMENTI
prevede la progettare poi PARETI
REGOLE SPAZI IN
PARETI “ESPLODENTI”
ERGONOMICHE* ORIZZONTALE
disposizione degli con attenzione SISTEMI TAGLIAFUOCO
INFISSI
IN BASE AI PUNTI CARDINALI
gli IMPIANTI TECNICI sono costituiti da
*Ergonomia: scienza che studia il rapporto uomo-macchina-ambiente per ottenere il migliore mutuo adattamento.