Pasta con le sarde

Ingredienti per 6 persone:

500 g di bucatini o spaghetti, 500 g di sarde fresche aperte a libro, 500 g di finocchietto
selvatico, 4 acciughe salate, 50 g di uva sultanina, 50 g di pinoli, 1 grossa cipolla, 1
bustina di zafferano (facoltativo), olio extravergine doliva, sale e pepe
Preparazione:
Pulire i rametti di finocchietto selvatico, eliminando le foglie rovinate ed i gambi pi spessi
e duri. Scegliere foglie verdi e profumate.
Lavare il finocchietto sotto il getto dellacqua corrente e lessarlo in abbondante acqua
salata per una ventina di minuti o finch risulter tenero.Scolarlo, mettendo da parte
lacqua di cottura. Appena sar ben asciutto, tritarlo finemente e metterlo da parte.
Squamare le sarde ed eliminare le teste e le interiora.Togliere anche la lisca centrale ed
aprirle a libro.Sciacquarle a lungo sotto il getto dellacqua corrente.
Asciugarle, poi, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina, tagliarle a
pezzi e metterle da parte.Tenere a bagno luva passa per 10 minuti in un po di acqua
tiepida. Successivamente, scolarla ed asciugarla. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla
finemente.
Versare bicchiere dolio in un tegame capiente. Aggiungere qualche cucchiaio dacqua e
fare appassire la cipolla a fuoco medio.
Appena lacqua evaporer, lasciare imbiondire la cipolla per qualche minuto,
unire le sarde sminuzzate e lasciarle rosolare leggermente
Aggiungere, quindi, il finocchietto selvatico e farlo insaporire per 5 minuti a fuoco dolce.
Appena gli ingredienti saranno ben amalgamati, unireluva passa, i pinoli
Lasciare insaporire il tutto per 2 minuti, mescolando.Aggiungere un mestolino dacqua di
cottura del finocchietto e fare cuocere ancora per qualche minuto.
Completare insaporendo di sale (moderato) e di pepe.
Lessare i bucatini nellacqua di cottura del finocchietto, integrandola con acqua calda o
sale, se necessario.Scolarli al dente e mantecarli nel tegame contenente
il condimento che deve risultare leggermente umido.
Mescolare con cura e lasciare riposare la pasta per qualche minuto, in modo che
simpregni di tutti i sapori.
Servire subito.