Illustrazioni di Antoni o Vassa llo Ad ovest cala il sole e la notte vi attende.

Giunta l'oscurità, la nostra porta aprite ,

dai vetri e le finestre la luce s'intravede,
non temete i neri ontani ed i salici canuti!
Non temete rami e radici, ché Tom vi precede.
Veloci, venite, vi aspetterem seduti.
].R.R. Tolkien

A Giovanni e Nicola

© 2003 0NCORA S. r.l.

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ISBN 88-5 14-0146-2
 Prefazione

«Una testa a lungo attesa»

John Ronald Reuel Tolkien non cessa di stupirci. A cinquant'anni dal-

l'uscita del suo capolavoro, Il Signore degli Anelli, egli continua a in-
cantare e affascinare milioni di lettori.
Tolkien, attraverso i suoi Hobbit, ha saputo parlare al cuore stes-
so dei lettori, per invitarli a non cedere alla tentazione dello scorag-
giamento, del cinismo, della bruttezza e del male.
Un'opera straordinaria, Il Signore degli Anelli , ricca di temi, di sim-
boli, di personaggi, con una trama complessa e appassionante, l'epo-
pea di un gruppo di eroi chiamati all'impresa di fermare il male. Ep-
pure, la grande epica del Signore degli Anelli si apre con un capitolo
intitolato «Una festa a lungo attesa»: tutto comincia nel pacifico mon-
do della Contea, con una festa di compleanno, allietata da abbondan-
ti libagioni. Un esordio che, forse non a caso, ricorda quello del primo
romanzo di Tolkien, Lo Hobbit , quando Bilbo Baggins riceve la visita
dei Nani della Montagna venuti a chiedergli aiuto per recuperare il lo-
ro tesoro sottratto dal drago Smog. Prima ancora di illustrare il loro
progetto i Nani mettono alla prova Bilbo e la sua ospitalità dando fon-
do alla sua dispensa: in pochi minuti torte e pandispagna, tè e caffè,
birra chiara e scura, brioche imburrate e marmellate, formaggio e pol-
pettone e tutto quello che c'è in casa Baggins finiscono tra le fauci dei
nani, e una nuova amicizia prende vita ... Così iniziava la bella fiaba
dello Hobbit , e la sua maestosa ed epica continuazione, Il Signore degli
Anelli, ricomincia da una grande tavolata.
Il cibo, per Tolkien, evidentemente è un elemento della storia
tutt'altro che marginale, tanto che c'è un aspetto della trama che non
può non risaltare: l'impresa che si deve realizzare è il compito non di

7
un solo eroe, ma di una compagnia, la Compagnia dell'Anello, una sie elfiche e dagli aromi provenienti da fumanti scodelle. Nell'epica
parola questa che significa, letteralmente, «coloru che condividono il tolkieniana, solenne , drammatica, eppure così umana, semplice, rea-
pane» . listica, i protagonisti mangiano e bevono insieme, in una straordina-
ll mangiare insieme, la convivialità, l'ospitalità che si manifesta in ria apologia della concretezza. Sia che si tratti di consumare frugali
primo luogo nell'offrire da mangiare e da bere all'ospite che bussa al- frettolosi pasti, con il nemico alle calcagna, sia che si indugi nelle fe-
la porta , sono prerogative umane antichissime, segni di civiltà e cli so- ste della Contea o che si assapori la delicata cucina elfica, il cibo è in
cialità: chi condivide i.I pane condivide un bisogno importante, quel- questa storia una presenza significativa. Lo è anche quando ci sugge-
lo cli. sfamarsi , ma meue anche i.n comune con gli altri sé stesso, il risce, nel caso del lcmbm - il pane cli via, il viatico degli Elfi dato agli
propri.o tempo, i propri pensieri, spesso i propri sentimenti.. _ Hobbit per sostenerli nelle ratichc - dei richiami suggestivi.. ..
Nel Signore degli Anelli la malvagia barbarie degli Orchi si mani.te- L'impresa consiste dunque nel condividere fatiche e gioie, pericoli
sta anche nel fatto che essi non consumano pranzi: sbranano e divo- e vittorie , fame e cibo. Non c'è vera amicizia, non c'è vera gioia, se non
rano avidamente e velocemente, spesso in piedi, senza gusto e senza quella che nasce dallo stare insieme. «Molti vorrebbero sapere inanti-
stile, solo per soddisfare impellenti necessità. Invece gli Hobbit, gli. El- cipo che cosa verrà servito in tavola - dice Ganclalf - ma coloro che
fi , e grazie al cielo anche gli Uomini, pranzano e cenano insieme, su hanno faticato per preparare il banchetto desiderano serbare il loro se-
tavole imbandite, chiaccheranc.lo tra di loro, narrando storie, ridendo greto: perché la sorpresa rende le parole cli elogio più altisonanti».
o discutendo. È a tavola che spesso , nel Signore degli Anelli come nel- l lettori nelle pagine che seguono potranno finalmente scoprire
la vita quotidiana, nascono accordi, amicizie. compagnie, o realtà an- questi segreti che danno gusto e gioia alle tavole della Terra cli Mez-
che più straordinarie: è nel corso di una cena , che vede riuniti intorno zo, con succulenti cibi e buone bevande, così che la festa sia grande e
a una tavola imbandita i propri amici, che Gesù lascia in clono alla la Compagnia resti salda.
Chiesa il suo fondamento . l'Eucaristia , ovvero sé stesso sotto forma cli
P c\()L(ì GLJLJSAN()
pane e vino , e la prima manifestazione della sua divinità era avvenuta
- non a caso - a Cana, nel corso di un pranzo di nozze, dove il primo
dei miracoli era consistito nel trasformare acqua in ottimo vino.
Condividere il cibo significa dunque manifestare il proprio amo-
re: da quello più grande, che è sacrificio totale cli sé, a quello più sem-
plice e quotidiano, fatto cli cura, di preoccupazione, di attenzione
nella scelta degli ingredienti, delle ricette, cli tutto ciò che può dare
gioia a chi si ama.
Il Signore e/egli Anelli è una grande epica della compagnia, dove
nascono amicizie impensabili come quella fra Gimli e Legolas, o si
realizzano vincoli più tenaci di ogni paura come quello tra Frodo e
Sam , e dove il cibo e i pranzi non sono un elemento trascurabile, poi-
ché si tratta di un'amicizia concreta, solida , e quindi conviviale. I no-
stri eroi dividono fatiche, rischi, sofferenze, ma anche speranze, gioie,
e quei momenti cli riposo insieme, davanti al fuoco, allietati dalle poe-

R
l. 9
 Nota delle autrici

Le numerose informazioni chej.R.R. Tolkien ci ha fornito circa le abi-

tudini alimentari nella Terra di Mezzo, e in particolare presso il popo-
lo degli Hobbit, ci hanno indotto a compiere una ricerca approfondita
tra le pagine de Il Signore degli Anelli, Lo Hobbit e Il Silmarillion.
Spesso l'autore si è soffermato su alcuni particolari in modo così
J puntuale, preciso e realistico (gusto, consistenza, ingredienti usati,
tempi di cottura , ecc.) che non è stato difficile trovare ricette che si-
r curamente sono in uso presso la Contea.
Altre volte, invece, la narrazione è così ricca di avvenimenti e di
ritmo che l'aspetto culinario risulta marginale anche se non comple-
tamente dimenticato.
Accade, per esempio, che nel brano in cui Pipino si trova a giron-
zolare nella cittadella di Minas Tirith in attesa della battaglia, in un cli-
ma di sottile tensione, Tolkien non dimentica di informarci che, insie-
me a Beregord, si reca nelle dispense della compagnia delle Guardie
dove riceve pane, burro , formaggio e mele. Oppure quando racconta
che Frodo e Sam, in viaggio verso Mordor, stanchi, provati e consape-
voli che l'epilogo è ormai prossimo , banchettano con Faramir consu-
mando vino giallo pallido, fresco e fragrante , pane e burro e carni sa-
late, frutta secca e del buon formaggio rosso. E come non raccontare
nel capitolo de Lo Hobbit intitolato «Dalla padella nella brace» che Bil-
bo, affamato , guardando qua e là in cerca di qualcosa da mangiare (ma
le more erano ancora in fiore e non c'erano nocciole) mangiucchia un
po' di acetosella e tre fragole selvatiche, che non erano un granché?
Episodio dopo episodio l'elenco di queste informazioni diventa
un vero e proprio carnet d'ingredienti, cibi e bevande tipiche delle

11
 I •

lande della Terra di Mezzo dal quale si può ricavare un ventaglio di

menu e di ricette.
Insomma, anche se non sappiamo se Sam abbia mai cucinato la
zuppa di funghi e patate, ci sembra ragionevole immaginarlo visto
che, in compenso, sappiamo che tra gli Hobbit è conosciuto l'uso del
brodo, esistono le «tate», sono apprezzati i funghi e non si fa rispar-
mio di erbe aromatiche, di vino e farina.
Ci perdoni dunque il lettore che, trovando in questa raccolta an-
che piatti non esplicitamente descritti dal padre degli Hobbit, saprà
capire che davanti a tanti suggerimenti e all'elenco di sicuri ingre- A tutte le ore nella Contea
dienti, non abbiamo resistito e, calati forse un po' troppo nella parte,
abbiamo immaginato di vivere per qualche tempo nelle cucine della
Contea.
Un altro fattore che abbiamo preso in considerazione, è stato il bra-
no di una lettera nella quale Tolkien confessa: «In realtà io sono un
hobbit [ ... ]. Amo i giardini, gli alberi e le fattorie non meccanizzate, fu-
mo la pipa e apprezzo il buon cibo semplice (non surgelato), ma dete-
sto la cucina francese» (La realtà in trasparenza, Milano 1990, p. 326).
È anche per questa dichiarazione così chiarificatrice che le pagine
di questa raccolta propongono una cucina che riesce a fare a meno di
attrezzature sofisticate o moderne e che sa valorizzare i gusti e l'eco-
nomia di un popolo immaginario ma, al tempo stesso, rappresentati-
vo di chi ama la bellezza e sa ricercare nella buona tavola il piacere
della compagnia e dell'amicizia. Buon appetito a tutti!
CINZlA E LU1SA

12
Prima colazione Cena
Pane (p. 99) , formaggio, mele (da p. 87), birra profumata (p. 37) Pizza (da p. 117)
Pane (p. 99), miele (p. 99 e 102), crema gialla (p. 61) Polpettone (da p. 127)
Pollo freddo e sottaceti (p. 123)
Funghi e pancetta della signora Maggot (p. 69)
Merenda a metà mattina Birra (p . 3 7)
Vino (p. 153)
Brioche dei Nani (p. 45) Pane (p. 99)
Torta di mele (p. 149) Minestra (da p. 91)
Spiedini di frutta (p . 142), pane (p. 99) Crostata di more del Puledro Impennato (p. 65)
Pandispagna (p. 95)

Per terminare
Pré'mzo
Un boccale di idromele (da p. 75) ... o un buon caffè (da p . 53)
Pan focaccia abbrustolito (p. 100) , burro e miele
Birra (p. 3 7)
Stufato di coniglio alle erbe aromatiche (p. 58)
Pesci e patate alla Sam Gamgee (p. 113) Spuntino di mezzanotte
Spiedini (da p. 79) Pasticcini al miele (p. 109)
Funghi (da p. 69) Marmellata di lamponi alla Bifur (p. 83)
Erba pipa (p. 19) Crostata di more del Puledro Impennato (p. 65)
Un bicchiere di vino (p. 153)

C)ra delle
Tè alla frutta o Tè all'idromele (p. 145) Per lunghi viaggi
Biscotti (da p . 41) Lembas (da p. 79)
Brioche dei Nani (p. 45)

14 15
Qualche idea per...
Una Festa a lungo attesa
Una promozione tanto sospirata, il fidanzamento, la visita di un amico
lontano, la voglia di stare insieme ad una persona cara, l'arrivo di un
bambino . .. le occasioni per organizzare una festa sono veramente tante .
Spiedfoi di funghi e maiale (p. 139)
Porcini fritti (p. 70)
Pan focaccia abbrustolito (p. 100)
Torta di pane al formaggio (p. 102)
Biscotti alle gocce di miele (p . 41)
Crostata di more del Puledro Impennato (p. 65)
Brioche dei Nani con crema alle mele (pp. 45 e 62)
Sorbetto alla birra (p. 3 7)
A pranzo con I parenti
Qui l'occasione è un po' più seriosa e non bisogna dimenticarsi degli ac-
ciacchi di qualche zia e del palato raffinato del nonno ...
Minestra alla Tom Bombadil (p . 92)
Stufato di coniglio alla Samvise Gamgee (p. 57)
Porcini al forno (p. 70)
Giardiniera sottaceto (p. 135)
Mousse di fragole (p. 106)
Pandispagna (p. 95)
Vino composto di arancio amaro (p. 153)
18
A cena con gli amici
Una serata con gli amici: allegria e buon cibo hobbit!
Spiedini di maiale alla birra (p . 141)
Funghi e pancetta della signora Maggot (p. 69)
Pizza alla Merry e Pipino (p. 118)
Birra profumata (p. 37)
Coppa ricca di fragole con panna (p. 105)
Caffè alla Omorzo (p. 53)
Questa sera, dopo il Lworo, 10 e le mie pantofole ...
Una giornata di lavoro intenso, la casa deserta e la voglia di riposarsi:
pantofol e e ottimo cibo da cucinarsi senza tanto impegno sono l'ideale!
Minestra bianca di "tate" (p. 91)
Pesci e patate alla Sam Gamgee (p. 113)
Giardiniera sottaceto (p. 135)
Marmellata di mele con frutta secca (p. 84)
Idromele di L6rien (p. 75 )
(e per finire .. . una fumata di erba pipa·
e un bel libro da leggere)
* « È bene qu i far cen no di un'or iginale abitudin e degli Ho bbit: so leva no aspira re o ina lare, co n pi -
pe d i legno o Ji a rgi ll a, il fum o proveniellle da lla co mbus tio ne d i ce n e fog li e che chiamava no erba -
pipa o fog lia -pipa e che pro babilm ellle era no un a va ri età di quella che noi chi ami amo Nico tia na» (I/
Sig110rc e/egli Anelli , p. 32)
19
S1 va 1n montagna ... Una gita in campagna
L'ideale per chi ha voglia di camminare è uno zaino leggero con un po' di È primavera e c'è la voglia di andare sui prati o nella casa di campagna.
pan di via ed elisir degli Ent ... per chi invece ha voglia di prepararsi un Un menù adatto per una giornata solare con piatti che si possono prepa-
bel pranzetto profumato, Meny e Pipino consigliano: rare in anticipo e cucinare in loco .

Polpettone alle verdure (p. 128) Pollo freddo e sottaceti (p. 123)
Spiedini di formaggio (p. 140) Sarde e patate alla brace (p. 114)
Funghi e pancetta della signora Maggot (p. 69) Spiedini alla brace (p. 140)
Pan focaccia abbrustolito (p. 100) Torta di pane al formaggio (p. 102)
Torta di mele (p. 149) Crostata di more del Puledro Impennato (p. 65)
Elisir degli Ent (p. 33) Caffè freddo (p. 53)
Pan di via della partenza (p. 79)
Vin brulè (p. 153)

~e p,,ss1 dalle parti del Puledro Impennato ...

Un ipotetico "menù del giorno " dalle parti di Brea nella famosa locanda,
Una e;.iornata al m,,re
L- o a casa prima di una partita a un gioco di ruolo con gli amici ...
È tornata l'estate. Le giornate si sono allungate e la brezza del mare è di
grande ristoro ... Minestra di fagiolini in crema (p. 91)
Pollo alla birra e funghi (p. 123)
Spiedini misti di tonno (p. 141) Torta di pane al formaggio (p. 102)
Trotelle ai funghi porcini (p. 71) Funghi alle erbe di primavera (p. 69)
Polpettone alle verdure (p . 128) Crostata di more del Puledro Impennato (p. 65)
Sorbetto alla birra (p. 37) Mele ripiene con biscotti (p. 87)
Torta di pane al miele (p. 102) Vino composto di arancio amaro (p. 153)
Tè con la frutta (p. 145) Caffè alla Omorzo (p. 53)
Caffè Olorin (p. 53) Idromele dell'Occidente (p. 76)

20 21
Compleanno! (under 15) Compleanno! (over 15)
Se il festeggiato ha meno di 15 anni basta una bella merenda: la cosa più Qualche idea per il menù della festa ...
importante sono gli amici e qualche bel gioco!
Pane del compleanno (p. 101)
Spiedini di frutta (p. 142) Pollo alla birra e funghi (p. 123)
Pizza classica (p. 117) Spiedini golosi (p. 139)
Pandispagna (p. 95) Pan di spagna (p. 95)
Brioche dei Nani con crema alle mele (pp. 45 e 62) Coppa ricca di fragole con panna (p. 105)
Pasticcini soffici al miele (p. 109) Birra profumata (p. 3 7)
Mousse di fragole (p. 106) Amaretto di semi di mela (p. 87)
Caramelle alle mele (p. 88) Caramelle al caffè (p. 54)

22 23
A tavola con gli
Hobbit
dallaÀ alla L
Abbacchio arrosto
Lavate l'agnello e fatelo macerare per 2 ore in un per 6 persone
recipiente con del limone, un bicchiere di vino I kg di agnello
bianco e ricopritelo con dell'acqua . Trascorso l rametto di rosmarino
l mazzetlo di timo
questo tempo asciugatelo e mettetelo in una te- alcune foglie di salvia
glia (non unta) nel forno caldo a 200° e fatelo l spicchio d'aglio
rosolare su ogni lato. 5 patate medie
3 cucchiai d'olio d'oliva
Aggiungete il vino restante, l'aglio , il rosmarino, l limone
la salvia, il timo (essenziale!) e un cucchiaio di 2 bicchieri di vino bianco
olio . Sbucciate le patate , tagliatele a spicchi (possibilmente secco)
acqua
grossi e aggiungetele all'abbacchio facendole ro- sale
solare insieme alla carne. Salate e pepate. pepe
Ultimate la cottura mantenendo la temperatura a
200° ancora per 1 ora circa, quindi servite subito
l'abbacchio intero con le patate di contorno.

Abbacchio stufato
Disossate la carne, togliete il grasso in eccesso e per 6 persone
tagliatela a pezzetti. Lavatela sotto l'acqua cor- I kg di coscia e costolette
rente e fatela macerare per circa 1 ora, in un con- di agnello
4 cipolle
tenitore coperto , con il succo dei limoni e l'aglio l kg di patate
sbucciato e tagliato a pezzetti. 250 ml di brodo
Pelate e tagliate le patate, le carote, le cipolle e il 1 mazzettino di timo
I mazzetto di prezzemolo
cavolo. Disponete quindi uno strato di patate J pizzico di erba cipollina
sul fondo di una pentola capiente , aggiungete le 4 carote
altre verdure, gli aromi tritati e la carne. Salate, 1 spicchio d'aglio
400 g di cavolo
pepate e continuate a disporre gli ingredienti a succo di 3 limoni
strati fino ad esaurimento. 3 spicchi d'aglio
Versate quindi il brodo coprendo a filo gli ingre- brodo
sale
dienti disposti. Accendete il fuoco e fate bollire pepe
la carne e le verdure a fuoco lento per circa 1 ora
e mezza controllando di tanto in tanto che gli
ingredienti adagiati sul fondo della pentola non
si attacchino . 29
 L)evanda degli Lnt

Sembrava ac9ua, anzi ac9ua dal sapore

molto simile a 9uello dei flutti dell'Entallu-
vio, che avevano ristorato la loro sete vi-
cino ai margini del bosco; eppure in 9ue-
sta vi era 9ualche inef+abile fragranza o
sapore, che ricordava loro il profumo di
una foresta lontana trasportato da lungi
sulle ali di una tresca brezza notturna.
L'effetto dell'elisir incominciò a manife-
starsi nelle punte dei piedi, 9uindi invase
man mano ogni parte del corpo, portan-
do seco nell) ascesa freschezza e vigore
sino alla cima dei capelli.
Il Signore degli Anelli, p. 575
E:l1sir degli E:nt
Mettete le erbe pulite e private del gambo in una per-+ pcrsu11c
teiera. I I cli acqua
Fate bollire l'acqua, quindi versatela nella teiera. I O foglie di malva
alcune fogliette cli timo
Lasciate il tutto in infusione per circa 10/15 mi- -+O foglie cli salvia
nuti. 2 fiori cli lavanda
Filtrate e dolcificate con un po' di miele d'aca- I bel mazzetto cli menta
micie d'acacia
cia. Si può servire calda , ma è ottima anche fred- alcune gocce di essenza
da con l'aggiunta di 1 o 2 gocce di essenza di di menta (facoltativo)
menta per ogni bicchiere.

33
 L)irra

Qualcuno chiese della birra chiara) 9ual-

cuno della birra scura) uno il caftè e tutti
delle torte; così tennero lo Hobbit molto
occupato per un po) di tempo.
Lo Hobbit , p. 22
 51tTa protumata
Mescolate la birra ben fredda con l'idromele e lo l boccale di birra chiara
zucchero. Servite in un boccale precedentemen- lrcdda
I cucchiaio di idromele
te raffreddato aggiungendo al tutto un pizzico di dcll'Occidcmc (vedi p. 76)
noce moscata. l /2 cucchiaio di zucchero
I pizzico di noce moscata

Sorbetto alla birra

Portate a ebollizione lo zucchero con l'acqua f'CI 6 f!CISOIIC
quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. 800 ml d'acqua
Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zuc- 400 g di zucchero
800 ml di birra rossa
chero a velo vanigliato e aggiungeteli delicata- 4 alburni d'uovo
mente allo sciroppo di acqua e zucchero insie- 25 g di zucchero a velo
me alla birra. Aggiungete quindi gli acini di uva, \'anigliato
50 acini d1 U\'a fresca o
rimescolate il tutto e mettete il composto otte- appassita
nuto nel freezer per circa un'ora.
Al termine di questo tempo rimescolate nuova-
mente il sorbetto con cura e rimettetelo nel free-
zer fino a quando sarà indurito.
Servite in coppette fredde.

36 37
 L)iscotti e Gallette

Questo fu 9uanto 5eorn promise di fare: per il

loro viaggio verso la foresta avrebbe dato un
pon_y a ciascuno, e un cavallo per Gandalf, e li
avrebbe caricati tutti di cibo sufficiente per
molte settimane, se amministrato con cura, e
imballato così da poter essere trasportato il
fiù facilmente possibile - noci, farina, vasi di
frutta secca, pentole rosse di coccio piene di
miele, e gallette che sarebbero durate a lungo,
piccole 9uantità delle 9uali sarebbero bastate
a sostenerli per lunghi tratti di strada. La ricet-
ta di 9uesta gallette era uno dei suoi segretij
ma c'era dentro del miele - come la maggior
parte del suo cibo - ed erano buone da man-
giare, anche se tacevano venire sete.
Lo Hobbit , pp . 153-154
Biscotti alle gocce di miele
Intiepidite a bagnomaria il miele e unitevi i fJCI -/ J)CI S()llC

tuorli sbattuti, la farina e gli albumi montati a 250 g cli farina

neve ben soda . Ungete la piastra del forno e di- 6 uova intere
20 g cl, burro
stribuitevi il composto a cucchiaiate. Cuocete in ( per ungere la teglia)
forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. 200 g cli miele
Quando i biscotti sono ancora caldi spennellate-
li con poco miele. Servite freddi.

Gallette al burro
Versate la farina sulla spianatoia e disponete al f)CI -/ fJCl.\()IIC

centro il burro ammorbidito , lo zucchero , lo 250 g di farina

zucchero vanigliato, l'uovo intero e impastate 1/2 bustina cli lievito
l/2 bustina cli zucchero
sino ad ottenere un composto sodo e liscio. Fa- vanigliato
te riposare in un luogo fresco per circa 1 ora. l 25 g cli zucchero
Stendete quindi l'impasto ottenendo una sfoglia 125 g d1 burro
I UO\'O intero
di circa 1/2 cm. Ritagliate i biscotti con apposite
formine e metteteli sulla teglia imburrata. Infor-
nate per circa 15 minuti a 180° nel forno prece-
dentemente riscaldato .
Sfornateli, lasciateli raffreddare e spolverateli
con zucchero a velo.

Biscotti caserecci
Versate la farina e lo zucchero sulla spianatoia e f)CI (i JJCISOIIC

disponete al centro la vanillina, le uova intere e +oo g d1 lar111a

il burro precedentemente sciolto a bagnomaria. 125 g di burro
I ì5 g d1 zucchero
Impastate energicamente e stendete la pasta fino 1/2 bustina di vanillina
ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm. 2 uova intere
Ritagliate i biscotti con apposite formine, dispo-
neteli sulla placca ricoperta con la carta da forno
o leggermente imburrata, infornate e cuocete per
circa 15 minuti a 180° nel forno precedentemen-
te riscaldato fino a che prendano colore. 41
 Biscotti per il tè
per -I persone
250 g di farina
In una terrina mescolate la farina, il lievito, la
scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.
L)rioche
l bustina di lievito Incorporate il burro e lavorate il composto sino
l grossa noce di burro a ad ottenere una pasta friabile e morbida.
temperatura ambiente
50 g di zucchero Aggiungete lo zucchero e l'uovo intero e lavora-
l UO\'O intero te ancora aiutandovi con una forchetta. Aggiun-
200 ml di latte
la scorza grattugiata
gete il latte poco a poco sino ad ottenere una pa-
di J./2 limone sta ben soda. Una grossa caffettiera era stata appena po-
I pizzico di sale Fate scaldare il forno regolato a 230°.
Stendete la pasta ottenendo una sfoglia di circa sata a terra, i pan di spagna erano spariti, e i
2 cm di spessore e ritagliate dei cerchi con uno
Nani cominciavano un giro di brioche imburra-
stampino o con un bicchiere cui avrete prece-
dentemente unto e infarinato il bordo. te, 9uando si sentì bussare torte.
Disponete i dischi ottenuti su una teglia unta e
infarinata e spennellate con poco latte tiepido. Lo Hobbit , p. 22
Infornate e lasciate cuocere per 10 minuti sino a
che i biscotti non siano ben gonfi e dorati.
Toglieteli dalla teglia e adagiateli su una griglia.
Ricopriteli con un tovagliolo in modo che i bi-
scotti conservino la loro morbidezza raffreddan-
dosi e servite freddi insieme al tè.
A piacere si può aggiungere nell'impasto dell'u-
vetta o delle scagliette di cioccolato.

42
Brioche dei Nani
Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme per 1O persone
a 1 cucchiaino di zucchero, aggiungete la farina, Per il primo panetto
impastate e fate un panetto che lascerete lievita- 75 g cli farina cli grano
tenero
re per circa 1 ora in un luogo tiepido . 25 g cli lievito cli birra
Quindi preparate un secondo impasto con la re- fresco
stante farina, il sale, lo zucchero, la scorza grat- 30 ml di latte tiepido
tugiata del limone, le uova intere e il burro am- Per l'impasto principale
morbidito. 250 g cli farina cli grano
Una volta ottenuto un impasto morbido e omo- duro
l pizzico cli sale
geneo, unite il panetto già lievitato formando 50 g cli zucchero
così un nuovo impasto che metterete a riposo I 5corza cli limone

per circa 3 ore in un luogo tiepido . grattugiala

3 uova i ntcrc
Passato questo tempo, rimaneggiatelo e infari- 150 g di burro
natelo leggermente, quindi lasciatelo riposare
per tutta la notte, coperto, sempre in una stanza
tiepida.
Il mattino successivo stendete la pasta forman-
do una sfoglia rettangolare di 2/3 mm di spesso-
re, quindi tagliatela ricavando dei triangoli iso-
sceli.
Avvolgete i triangoli su se stessi partendo dalla
base. Sistemate i cornetti ottenuti sulla piastra
da forno unta e infarinata ed eventualmente
pennellateli con poca acqua e zucchero. Lascia- Le b1ioc/1c SOIIO ottilllC
teli riposare per circa 15 minuti. .farcite siu con 11wn11cllata
Accendete il forno a 180° e, quando sarà ben clic COII UClll(l. Noi
co11Sigliu1110 la c1cma alle
caldo cuocete le brioche per circa 15 minuti si- 111clc riporll1la in q11eslo
no alla loro doratura. ticcltario u p. 62.

45
 L)rodo

«Qualche toglia di timo, di lauro e di salvia ba-

steranno, prima che l)ac9ua si metta a bollire»,
disse 5am.
«No!», rispose Gollum. «Sméagol non è con-
tento. E Sméagol non ama toglie puzzolenti. E
non mangia erbe né radici, no tesoro, non pri-
ma di morir di tame o di malattia, povero Sméa-
gol.»
«Sméagol tinirà in un po' d'ac9ua bella calda,
9uando 9uest)ac9ua si metterà a bollire, se
non ta 9uel che gli si dice», ruggì 5am.
Il Signore degli Anelli, p. 791
Brodo di verdure
Mettete le verdure pulite e tagliate a pezzi in una JJCI 8 flCl'>OIIC

pentola con 3 litri di acqua fredda. Unite il po- 2 carote

modoro intero e lo spicchio d'aglio. Portate a I gambo cli sedano
1/2 cipolla
ebollizione e aggiungete gli altri ingredienti. Fa- 1/2 porro
te cuocere per 1 ora a fuoco lento. Salate e fil- l pomodoro
trate. l spicchio d'aglio
l rametto cli timo
l luglia cli allorn
alcune foglie cli basilico
l ramcllo di prezzemolo
-+ roglie cli salvia
2 zucchine
sale

Brodo d, pesce
Mettete in una pentola circa 3 litri di acqua , il /JCI 8 JlCI '>OIIC
pesce precedentemente ben spurgato sotto l'ac- 1 lisla di sogliola intera
qua corrente e gli altri ingredienti tagliati a pez- ritagli cli pesce vano
1/2 porro
zetti. Salate e lessate per circa 1 ora a fuoco mo- 1 carota
derato, schiumando di tanto in tanto. I ramello cli timo
l lnglia cli alloro
l sp1Lch10 d 'aglio
sale

49
 Brodo di carne
per 8 JJCIS011C Versate le verdure lavate e tagliate a pezzi in una
1 pezzo di scamone pentola contenente 3 litri di acqua fredda e por-
1 pezzo di biancoslalo tate a bollore. Aggiungete la carne e fate sobbol-
1 gambo di sedano
l carola
lire per 1 ora e mezza circa o finché non sia te-
1 grossa cipolla nera tenera . Salate. Filtrate il brodo, scrematelo
1 spicchio d'aglio e rimettetelo sul fuoco per altri 15 minuti.
sale

La mattina seguente 5ilbo si alzò col primo so-

le negli occhi. Saltò su per vedere che ora tos-
se e per andare a metter sul fuoco il latte e il
cattè - e scoprì di non essere affatto a casa
sua. Così si mise a sedere col desiderio irrealiz-
zabile di lavarsi e spazzolarsi ben bene. Non
poté tare né !)una cosa né !)altra) e nemmeno
avere cattelatte) panini e marmellata a colazio-
ne) solo pecora e coniglio freddo.
Lo Hobbit, p. 131
 Cat+è alla Omorzo
Mettete lo zucchero in una tazzina e fatelo scio- per -f persone
gliere con una piccola parte del caffè caldo. -+ tazzine cli caffè
Aggiungete l'idromele ed il rimanente caffè bol- S cucchiaini cli zucchero
-+ bicchierini cli idromele
lente. (vrcli pag. 76)
Sovrapponete un abbondante cucchiaio di pan- -+ cucchiai cli panna
na liquida o, se preferite, un cucchiaio di panna
montata su ogni tazzina, cercando di evitare che
gli ingredienti si mescolino fra loro , e servite.

Cat+è freddo
Aggiungete al caffè ancora caldo lo zucchero e il per -f pcrso11c
cacao mescolando bene. Lasciate raffreddare. -+ tazzine cli caffè ristretto
Montate la panna con la vaniglia e aromatizzate- 1/2 cucchiaino cli cacao
amaro in pohTre
la con il mezzo bicchiere di maraschino. 2 cucchiaini cli zucchero
Versate il caffè in bicchierini di vetro che avrete 1 pizzico cli vaniglia
precedentemente raffreddato nel freezer o in un l bicchiere di panna
fresca eia montare
cestello con del ghiaccio. 1/2 bicchierino
Aggiungete la panna montata e decorate con di maraschino
scaglie di cioccolato fondente. 20 g cli scagliette
di cioccolato fondente

Cat+è Olorin
Aggiungete, al posto dello zucchero, mezzo bic- pcr -f pcrso11e
chierino di zabaione per ogni tazzina nel caffè -+ tazzine cli caffè
ancora caldo e servite. Aggiungete, se vi fa pia- 2 bicchierini cli zabaione
I pizzico cli cannella
cere, un pizzico di cannella. (per tazzina)

I 53

I
 Caramelle al caffè
per 6 pcrso11c
300 g zucchero
200 ml cli cafk
Prendete una casseruola, mettetevi dentro tutti
gli ingredienti e mescolate energicamente fino
(g,niglio
ad ottenere un composto perfettamente omoge-
concentrato
200 ml cli latte neo . Ponete la pentola sul fuoco e mescolate an-
l cucchiaio di micie cora fino al primo bollore. Abbassate la fiamma
poco burro e lasciate bollire per mezz'ora girando di tanto
2 cucchiai di farina ·
in tanto. Quando il composto si sarà addensato
versatelo su un piano di marmo unto con poco «Fuoco, tuoco! È pericoloso, sì che lo è. Bru-
burro.
Lasciatelo intiepidire e appena si sarà un poco cia, uccide. E porterà i nemici, sì, li porterà.»
indurito , tagliate dei quadretti con un coltello la
cui lama avrete unto nel burro. Lasciate raffred- « Non credo», ribattè 5am. «Non vedo perché
dare completamente, sfregate la caramelle con dovrebbe, se tu non ci metti sopra della roba
un pezzo di tela per togliere l'unto in eccesso e
avvolgetele in foglietti di carta velina. bagnata sottocandolo. Ma se così sarà, che
sia pure così. lo in ogni caso intendo rischiare.
Voglio cucinarmi uno stufato di coniglio.»
Il Signore degli Anelli, p. 791

54
Stutato di coniglio
alla Samv1se Gamgee
Passate i tranci di coniglio nella farina e mette- pc, 6 persone
teli a rosolare in una casseruola con l'olio. I coniglio a tranci
Quando saranno ben dorati, scolateli e mettete- 250 g cli porcini
l O g cli funghi secchi
li da parte. ammollati
Tritate finemente insieme il prosciutto, la cipol- 50 g di prosciutto crudo
la , la carota, il sedano, l'aglio, il prezzemolo e i l mazzetto cli prezzemolo
I cipolla media
funghi ammollati. Fateli rosolare nel fondo di I carota
cottura del coniglio. I gambetto cli sedano
Tagliate i funghi porcini e uniteli al soffritto in- l spicchio d'aglio
300 g di pomodoro
sieme al pomodoro. Lasciate sobbollire per 5 malllro a pezzetti
minuti quindi aggiungete il coniglio, il succo I dado eia brodo
del limone, il dado, il sale e il pepe. Spruzzate il -+ cucchiai cli olio d'oliva
1/2 limone
tutto con il vino bianco. 2 cucchiai di farina
Fate cuocere in una pentola coperta per circa bianca
30-45 minuti a fuoco moderato , mescolando I bicchiere cli vino
bianco secco
spesso. sale
pepe

57
 Stutato di coniglio
alle erbe aromatiche
fJCf 6 /JCISOIIC Prendete una capiente casseruola. Scaldate poco
~me
l coniglio olio e sistematevi il coniglio. Rosolatelo per be-
timo, alloro, origano. ne, quindi aggiungere il vino bianco e le erbe
dragoncello ,
prez=emolo
mescolate assieme. Coprite e cuocete 50 minuti
vino bianco rimestando spesso.
sale
pepe
olio
«Ecco la mia bella dama!») disse T om 5omba-
dil) inchinandosi davanti a lei. «Ecco la mia
Stutato di coniglio burro e salvia 5accador tutta vestita di verde e d)argento e
/Jff 6 IJCISOIIC Lavate il coniglio e tagliatelo a pezzi. Mettetelo cinta di fiori! È apparecchiata la tavola? Vedo
l coniglio da J kg in una teglia larga e bassa, insieme al burro e al-
50 g burro la salvia. Fate rosolare a fuoco vivace, salate e crema gialla e miele) e pane bianco e burro; ve-
2 rametti di sahia coprite. Proseguite la cottura a fuoco lento per
sale
circa 45 minuti rimestando spesso.
do riuniti assieme latte) formaggio) verdi erbe e
bacche mature. Sarà sufficiente per noi? È
pronto il nostro pranzo?»
Il Signore degli Anelli, p. 172

58
Crema gialla
In una casseruola sbattete i tuorli d'uovo fino ad pc, g11arni1c 2 strnti
ottenere una spuma soffice. Unite il latte, lo cli 1 tot l(I
zucchero, la farina, il sale e la scorza grattugiata (1 tuorli d\10\'0
-1-00 ml cli iattc
del limone . 150 g di zucchero
Accendete il fuoco a fiamma moderata per circa 120 g cli farina
10 minuti cercando di non portare a bollitura il I pizzico cli sale
1 scorza grattugiata
composto . cli limone
Togliete dal fuoco quando la crema si sarà ad- 2 cubetti d1 cioccolato
densata e fate raffreddare. bianco a piacere

A piacere si possono aggiungere due cubetti di

cioccolato bianco durante la cottura.

Crema pasticcera
Scaldate metà dose di latte in un pentolino e pn g11w11il'C 2 strnti
d, 1 lorlu
unitevi la scorza di limone oppure la stecca di
vaniglia. A parte, in una terrina, sbattete lo zuc- 2 tuorli d'uovo
I UO\Ointcro
chero , i tuorli, l'uovo intero e mescolate bene fi- 125 g cli zucchero
no a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite 50gcli larina
la farina, il pizzico di sale e mescolate ancora in- 500 ml d1 latte
l /2 stCCGl cli vaniglia o
corporando il latte restante. qualche pezzetto
Togliete dal latte la stecca (o le scorzette del li- cli scorza cli limone
mone) e unite il composto preparato. l pizzico cli sale
l cucchiaino cli burro
Mescolate subito e con energia per evitare che il
latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.
Quando avete ottenuto un composto omoge-
neo , ponete il pentolino su fuoco bassissimo e
continuate a mescolare finché la crema si ad-
densa. A fuoco spento aggiungete il burro. La-
sciate raffreddare mescolando di tanto in tanto e
aggiungendo, se necessario, ancora 1 cucchiaio
di latte freddo.

61

500 g di crema pas ticcera
soda e I redda
250 g cli polpa cli mele
cotte
l cucch iaio cli idromele
(faco ltativo, vedi p. 75)
l piz:::ico d1 cannella in
polvere (farn ltali\'())
Questa u rn1u e oli i111a
drnt ro le hrioc/1c tiepide
apprna ,jornatc (p. -+5)
62
Crema alle mele
Sbucciate le mele , tagliatele a pezzetti e mettete-
le a cuocere in un pentolino con poca acqua.
~stata di more
Quando saranno diventate morbide toglietele
dall'acqua di cottura e frullatele o schiacciatele
con una forchetta .
Incorporate alla crema pasticcera fredda la pol-
pa di mele così ottenuta , anch'essa fredda, me-
scolando accuratamente gli ingredienti con deli- Quando il signor Cactacea e Nob tornarono
catezza.
Volendo si può aromatizzare la crema con un con le pietanze, essi si erano già lavati e tra-
cucchiaio di idromele e con un pizzico di can- cannavano grossi bicchieri di birra. La tavola
nella in polvere.
tu apparecchiata in un batter d'occhio. C'era-
no minestra calda, carne tredda, una crostata
di more, pagnotte di pane tresco, panetti di
burro e una mezza torma di tormaggio invec-
chiato; l'insieme poteva competere con i mi-
gliori pasti della Contea e il buon cibo semplice
e sano dissipò gli ultimi dubbi di 5am (già note-
volmente diminuiti dalla bontà della birra).
Il Signore degli Anelli, p. 207
Crostata d, more
del Puledro Impennato
Disponete la farina a fontana ed al centro mette- pc, 8 persone
te il burro a pezzetti, un uovo intero e un tuor- Per la pasta
lo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limo- 300 g di farina
ne , e impastate. Formate una palla e, dopo 200 g di burro
150 g di zucchero
averla avvolta in un canovaccio, mettetela in fri- I uovo intero
go per mezz'ora. Lavate le more, asciugatele e l tuorlo d' uo\'O
la buccia grauugiata
mettetele a cuocere in un pentolino fino a che
di l limone
non diventano morbide con 50 g di zucchero e
qualche fogliolina di menta possibilmente appe-
Per la copertura
na colta. 500 g cli more
Stendete la pasta frolla e foderate con essa una 100 g di zucchero
tortiera ben imburrata e leggermente infarinata. 80 g cli noccio le
1 uovo
Cospargetene il fondo con le nocciole tritate 3 cucchiai cli panna
molto finemente e riempitela con le more cotte. illcunc foglie cli menta
A parte, sbattete l'uovo con lo zucchero restante
e, dopo avervi unito la panna liquida , versate il
composto ottenuto sulla crostata. Infornate a
180° per 40 minuti circa.
Togliete la crostata dalla tortiera e adagiatela su
di un piatto di portata, decorato con foglioline
di menta e servite fredda.

65
 funghi

Improvvisamente trasse un enorme cesto da

sotto il sedile: «Stavo 9uasi per dimenticarme-
ne»1 disse. «La signora Maggot ha preparato
9uesto per il signor 5aggins 1con tanti auguri.»
Lo pose giù 1 e si avviò seguito da un coro di
ringraziamenti e di buona notte. Guardarono
scomparire nella notte nebbiosa i pallidi cerchi
di luce intorno ai fanali. D 1un tratto Frodo rise:
dal cesto chiuso che aveva in mano veniva un
buon odore di funghi.

Il Signore degli Anelli, p. 139

Funghi e pancetta
della signora Maggot

Pulite i funghi e separate le cappelle dai gambi. JJCr -f JICISOl1C

Tritate i gambi insieme alla pancetta e soffrigge- 800 g di funghi (se

teli a fuoco basso in un tegame con poco olio. A po,sihile porcini picco li)
150 g cli pancetta
fine cottura bagnateli col vino e lasciate sfumare. I spicchio d'aglio
Aggiungete lo spicchio d'aglio e la maggiorana l /2 bicchiere di vino
tritata, fate insaporire bene il tutto, quindi siste- bianco secco
maggiorana
mate nel tegame le cappelle dei funghi, abbassa- 2 cucchiai di olio d'oliva
te la fiamma, salate, pepate e incoperchiate. ,aie
Lasciate cuocere per 30 minuti agitando di tan- pepe

to in tanto il tegame. Servite subito.

Funghi alle erbe di primavera

Pulite bene i funghi, tagliate i gambi e scavate per -f flCISOl1C

un po' all'interno le cappelle, conservando la 8 funghi porcini

polpa . Tritate finemente gambi e polpa. Fateli pangrattato
I mazzetto di prezzemolo
appassire in una padella con l'aglio e poco olio. fre .s co
Unite il prezzemolo e il basilico tritati, salate e 20 foglie di basilico
pepate. a loglia larga fresco
l mazzetto cli timo fresco
Levate la pentola dal fuoco e amalgamate con una I spicchio aglio
cucchiaiata di pangrattato. Distribuite il compo- olio d"oli,·a
sto all'interno delle cappelle. Ponete in una piro- sale
pepe
fila unta con poco olio le cappelle. Salate, pepate
e spolverizzate con del timo fresco tritato.
Passate in forno a 170° per 20 minuti circa.

69
 Porcini al forno Tortini ai funghi
pc, 3 pc1so11e Lavate bene i funghi e staccate il gambo dal cap- Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Pulite per -f persone

6 funghi porcini grandi

pello. Togliete delicatamente con un cucchiaio i funghi e tagliateli a fettine sottili. Fate soffrigge- 2 scalogni
8 pomodori maturi parte della polpa del cappello fino ad ottenere re lo scalogno in una casseruola con l'olio, quin- 300 g cli funghi
olio d'oliva
olio d'oliva un incavo che sarà poi riempito con il ripieno. di aggiungete i funghi e lasciate cuocere fino a sale
2 mwa imcre
pangrattato
Tritate insieme i gambi e la polpa del cappello, quando il liquido che emettono si sarà consuma- pepe
80 g cli parmigiano rosolateli in un poco d'olio e aggiungete l'aglio. to. Condite con sale e pepe e fate raffreddare. l pizzico di polvere
cli noce moseala
grattugialo Cuocete per circa 15 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 1/2 cm e 200 g di pasLa sfoglia
2 spicchi d'aglio
sale
Aggiungete i pomodori passati, salate, pepate e usatela per rivestire il fondo e i bordi di quattro 2 uova intere
pepe lasciate cuocere ancora per una mezz'ora. Nel tegliette imburrate del diametro di circa 10 cm. 50 g cli parmigiano
grattugialo
frattempo sbattete in un terrina le 2 uova intere Mescolate in una terrina le uova intere, il for- l mazzetto cli erba
con il parmigiano e il pangrattato che amalga- maggio, la noce moscata, il sale e il pepe. Distri- cipollina tritata
merete ai pomodori. Riempite i cappelli dei por- buite i funghi nelle teglie, cospargeteli con l'erba burro

cini con l'impasto ottenuto e infornate per circa cipollina e versatevi sopra il composto di uova e
40 minuti a 180°. parmigiano.
Fate cuocere i tortini nel forno per 20 minuti a
200° circa. Servite subito.
Porcini fritti
/JCI -f f'CISCJIIC
Tagliate i funghi a pezzi, infarinateli e passateli Trotelle ai funghi porcini
600 g di funghi porcini
nell'uovo intero sbattuto. Friggetene pochi per
1 uovo intero volta in abbondante olio bollente. Ritirateli Spaccate le trotelle e togliete accuratamente le per 6 persone
poca farina quando saranno diventati ben dorati cercando lische. Fatele macerare nel vino bianco per 1 ora 6 troLcllc eia 200 g
abbondante olio d'oliva
di non raccogliere troppo olio , asciugateli su con il sale, il pepe e il timo. ciascuna
sale 600 g cli funghi porcini
carta assorbente e passate sul piatto da portata. Cuocete i pesci in una padella con l'olio aggiun- freschi
Salate. Servite subito , ben caldi. gendo verso fine cottura il vino bianco rimasto. olio d 'oliva
A parte, cuocete i funghi porcini precedente- l bicchiere cli vino
bianco secco
mente affettati per cinque minuti con prezze- J ramello cli timo
molo, olio e l'aglio tritato. Quando la cottura aglio
delle trotelle sarà terminata ricopritele con i sale
pepe
funghi e irroratele con dell'olio crudo. prezzemolo

70 71
 Idromele

«Ah! Simili ad oro cadono le toglie al vento)

Luppa di patate e tunghi lunghi innumerevoli anni come le ali degli alberi!
per -f persone Sbucciate, affettate e lessate le patate in poca ac- I lunghi anni sono tuggitiJ come rapidi sorsi del
500 g cli patate qua. Contemporaneamente pulite, affettate e dolce idromele) in aerei saloni oltre !)Occiden-
olio d'oliva soffriggete i funghi porcini nell'olio aggiungen-
250 g funghi porcini
sale
do lo spicchio d'aglio battuto, il prezzemolo, la te) sotto le azzurre volte di Varda ove le stelle
pepe maggiorana e il timo. Salate e pepate, bagnate
1 bicchiere di vino con il vino bianco che lascerete sfumare. tremolano al canto della sua voce) una voce
bianco
Spolverate i funghi con la farina e unitevi le pa-
I cucchi aio di farina
tate lesse e schiacciate nell'acqua di cottura. Fa-
sacra di regina. Chi riempirà ormai per me la
1 spicchio d'aglio
l ciuffo di prezzemolo.
1 cli maggiorana
te bollire per 15 minuti a fiamma dolce, mesco- coppa?»
e 1 di timo
lando di tanto in tanto . Friggete in una padella
alcune fette cli pane le fettine di pane, mettetele in una pirofila, co- Il Signore degli Anelli, p. 468
100 g cli parmigiano pritele con la zuppa e cospargete il tutto con il
grattugiato
parmigiano grattugiato.

72
 Idromele di Lorien
(,
Fate sciogliere il miele in 2,5 1 di acqua, quindi 2 kg di micie
fate sobbollire il composto per 15 minuti circa. I bustina di lievito
per vini
Fate raffreddare il tutto portando il liquido a 1/2 cucchiaino
una temperatura di circa 25°. di nutriente per lievito
Intanto che il composto si raffredda , fate scio- l/2 cucchiaino di acido
citrico
gliete il lievito in un bicchiere scarso di acqua 3 I di acqua minerale
tiepida lasciandolo coperto per circa 10 minuti.
Aggiungete quindi il lievito, il nutriente e l'aci-
do citrico direttamente nella pentola con il mie-
le, aggiungendo ulteriore acqua tiepida per arri-
vare a 5 litri di liquido totale.
Mescolate quindi il tutto molto energicamente
in modo da ossigenare bene i componenti.
Coprite il recipiente e lasciate fermentare l'idro-
mele nella pentola, in una stanza con temperatu-
ra costante di circa 20° per circa due settimane.
Trascorso questo tempo, travasate il composto
in un bottiglione cercando di non rovesciare in
questo anche il lievito che si sarà depositato sul
fondo della pentola nel frattempo.
La seconda fermentazione nel bottiglione dovrà
quindi proseguire per circa 5 mesi sempre in un
ambiente con temperatura media e costante di
circa 20°.
È consigliabile travasare l'idromele ogni mese in
un altro bottiglione, in modo da eliminare man
mano un po' del deposito che si forma sul fondo
del recipiente.
Trascorso questo secondo periodo, imbottigliate
l'idromele ottenuto e lasciatelo maturare nelle
bottiglie, in luogo fresco, per ancora circa 1 anno.

75

Idromele dell)Occidente
700 g di alcool a 90° Lasciate macerare per 10 giorni la cannella , i
5 g cli cannella in canna chiodi di garofano e la buccia di limone nell'al-
3 chiodi di garofano
800 g di micie
cool , in un vaso di vetro ben chiuso. Trascorso il
2 I di acqua tempo necessario filtrate.
I scorza d1 limone Mescolate il miele con l'acqua e fate bollire fino
a ridurre di metà il volume del composto. La-
sciate intiepidire e versate il tutto nell'alcool.
Quando il liquido sarà raffreddato, imbottiglia-
te. L'idromele è pronto in un paio di mesi.
l ef!lbas
Gran parte del cibo consisteva in dolci estre-
mamente sottili 1di farina intornata 1bruni all 1e-
sterno1 ed alhnterno d'un bianco cremoso.
Gimli ne prese uno 1guardandolo con aria so-
spettosa. «Gallette» 1 disse sottovoce 1 rom-
pendo un angolino croccante e rosicchiando-
lo. La sua espressione cambiò tosto 1 ed egli
divorò avidamente il resto del dolce. «5asta 1
basta!» 1 esclamarono gli Elfi ridendo 1 «9uel
che hai mangiato è sufficiente per un lungo
giorno di marcia. Noi le chiamiamo lembas o
pan di via 1e sono più nutrienti di 9ualsiasi cibo
tatto dagli uomini 1 e senza dubbio di gran lun-
ga più gradevoli delle gallette.»
Il Signore degli Anelli, p. 458

76
 Pan di via della partenza
Mescolate il burro , il miele e la panna fino ad ot- per -f persone
tenere una crema soffice e vellutata . Dividete 300 g di rarina
l'albume dell'uovo dal tuorlo e sbattete quest'ul- I bustina di lievito
per dolci
timo con il latte. Versate una piccola parte del I 00 g di zucchero
composto in una ciotolina e tenetelo da parte: l uovo intero
verrà pennellato sul pan di via prima della cot- 250 ml di latte
I 00 g di miele
tura . Unite il latte col tuorlo alla farina e mesco- 50 g di burro
late cercando di evitare che si formino dei gru- 50 g cli panna fresca
mi. Aggiungete lo zucchero, il burro , la panna e
il miele precedentemente mescolati, il lievito e,
da ultimo, l'albume dell'uovo montato a neve.
Mescolate fino ad ottenere una pasta morbida.
Rovesciate l'impasto su una tavola leggermente
infarinata e spianellate con il matterello otte-
nendo una sfoglia di medio spessore. Tagliate i
biscotti a rombi o a quadrotti.
Mettere il tutto su una teglia leggermente im-
" burrata e infarinata o ricoperta con un foglio di
carta da forno, ricordando di tenere i lembas ad
almeno 1 cm di distanza uno dall'altro.
Pennellate la superficie con il composto di uovo
e latte avanzato e cuocete in forno già caldo per
12-13 minuti a 250°. Servite freddi e, se non sie-
te in viaggio e vi fa piacere, accompagnate il pan
di via con un po' di crema gialla (vedi p. 61).

79
 Lembas di Lothlorien
per .f persone
400 g di farina
Mescolate la farina , lo zucchero e il latte fino ad
ottenere una pasta omogenea ed elastica. Sten-
Ma rrnel lata
200 ml di lalle freddo dete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile
200 g cli zucchero
2 albumi montati a new
che ritaglierete a rombi. Intanto montate a neve
2 cucchiai di micie ben ferma l'albume dell'uovo e, facendo atten-
d'acacia zione a non smontarlo, aggiungete il miele.
Ponete un cucchiaino di questo composto nel
centro di ogni rombo e richiudete su se stesso «Adesso ci siamo tutti!» disse Gandalt, osser-
formando dei triangoli di pasta doppia.
Ponete i dolci sulla placca rivestita con carta da vando la fila di tredici cappucci (i migliori cap-
forno , nel forno già caldo e cuocete per 8-10 mi-
nuti a 200°.
pucci staccabili, 9uelli della festa) e il proprio
cappello che pendevano dall )attaccapanni.
Lembas di Granburrone «Una bella compagnia davvero. Spero che ci
per J fJCISOIJC Fate sciogliere il burro in un pentolino a bagno- sia ancora 9ualcosa da mangiare per i ritarda-
3 uova intere maria . Mescolate il miele con le farine , aggiun-
250 g di miele gete la buccia grattugiata del limone, le uova in-
tari! Che cosa ci sarà? Del tè? No, grazie tante!
la buccia grallugiata
cli l /2 limone
tere , il burro , l'aroma di fiori d'arancio e il sale. Per me un goccio di vino rosso, direi.»
alcune gocce di aroma Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottene-
di fiori d'arancio re un impasto morbido e cremoso. «E marmellata di lamponi e torta di mele!» dis-
75 g di farina
Scaldate il forno a 200°. Fasciate la placca con
cli mandorle
50 g cli burro carta da forno e, servendovi di un cucchiaio, se ISifur.
100 g di farina di grano mettetevi i lembas cercando di distanziarli bene
duro Lo Hobbit, p. 23
l pizzico cli sale gli uni dagli altri.
Infornate. Cuociono rapidamente: sono pronti
quando hanno un colore marroncino esterna-
mente e dorano nel centro.
Mettete sul piatto di portata ... o nello zaino pri-
ma del vostro viaggio.

80
 Marmellata di lamponi alla 5itur
Pulite, sciacquate e asciugate con molta delica- 1,3 kg di lamponi
tezza i lamponi. Passateli al setaccio, fino ad ot- l kg cli zucchero
succo cli 1/2 limone
tenere 1 kg di purea, che metterete nella pento-
la con lo zucchero . Ponete la pentola sul fuoco
molto basso e, sempre girando con il cucchiaio
possibilmente di legno, portate a lentissima
ebollizione. Schiumate in superficie e continua-
te molto lentamente la cottura per circa 25 mi-
nuti. Versate su un piattino inclinato una goccia
di marmellata: se questa scorrerà lentamente, la
marmellata sarà pronta.
Versatela quindi in vasi di vetro, ben puliti e
asciutti, lasciate raffreddare, ponete un po' di
paraffina all'imboccatura e chiudeteli ermetica-
mente.

83

ll
 Marmellata di mele con frutta secca
flCI

5 mele
6 f'CIS011C

l pezze! to di scorza
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e ponete-
le in una casseruola. Unite la scorza di limone, il
miele, lo zucchero e le spezie. Versate 1/2 bic-
Mele
cli limone
2 cucchiaini di micie
chiere d'acqua e ponete sul fuoco, a fiamma vi-
mille fiori vace. Quando il composto è ben caldo, coprite
2 cucchiaim di ;:unhcro con un coperchio e abbassate il fuoco al mini-
di canna
5 chiocl1 d1 garofano ,
mo. Cuocete 10-15 minuti fino a quando le me-
l pezzetto di cannella le saranno morbide e un po' sfatte e il liquido Ricevettero pane, burro, formaggio e mele: le
(facoltatirn) quasi completamente assorbito. Eventualmente
I manciata di noci
levate il coperchio e alzate la fiamma durante gli ultime rimaste della provvista invernale, piene
e cli nocciole sgusciate
panna ultimi minuti di cottura.
di grinze ma sode e dolci; ricevettero altresì un
Eliminate i chiodi di garofano, la cannella e la
scorza di limone e distribuite il composto in recipiente in cuoio pieno di birra e coppe e
coppette individuali. Servite la marmellata tiepi-
da , dopo aver cosparso la superficie con la frut- piatti in legno.
ta secca grossolanamente tritata. Servite a parte
un bricco di panna freschissima con cui irrorare Il Signore degli Anelli, p. 918
la composta di mele. Spolverizzate a piacere con
cannella in polvere.

84
Mele ripiene con biscotti
Lavate le mele, privatele del torsolo con l'appo- rcr 6 persone
sito attrezzo, senza sbucciarle. Riempite la ca- 6 grosse mele
vità con i biscotti e le mandorle (o noci) sbricio- l 00 g di biscolli o
amaretti
late insieme. Infornate e cuocete per circa 15 50 g cli mandorle (o noci)
minuti a forno già caldo.

Mele meringate
Sbucciate le mele in tondo senza dividerle in per 4 persone
spicchi, togliete il torsolo e nel buco mettete lo -+ mele
zucchero. In una teglia, leggermente imburrata , 100 g cli cioccolato
al latte
allineate le mele, ungetele con poco burro fuso e 80 g di zucchero
cuocete in forno a I 70° per mezz'ora circa. Nel 50 g di mandorle
frattempo sciogliete il cioccolato con poco latte. 50 g cli burro
3 albumi d'uovo
Quando le mele sono cotte versate sopra ognuna lane
un po' di cioccolato. Ricoprite con gli albumi
montati a neve ferma e cospargete con le man-
dorle tritate. Ponete ancora in forno caldo e la-
sciate meringare e dorare leggermente gli albumi.

Amaretto di semi di mela

Mettete i semi in un po' di alcool per mezza 120 g di semi di mela
di qualunque tipo
giornata. Intanto preparate uno sciroppo con
500 ml cli alcool puro
l'acqua e il restante alcool e fatelo raffreddare. 600 g cli zucchero
Aggiungete lo sciroppo ottenuto all'alcool e ai 750 ml cli acqua
semi e lasciate riposare per circa 40 giorni in un
recipiente ben sigillato a temperatura ambiente.
Al termine di tale periodo filtrate e lasciate tra-
scorrere ancora 1 mese prima di utilizzare l'a-
maretto.

87

per 6 persone
200 ml di acqua
150 g cli sciroppo cli mele
350 g di zucchero
88
Caramelle alle mele
Versate in un pentolino gli ingredienti e mesco-
late accuratamente fino a ottenere un composto
Minestra
perfettamente omogeneo. Mettete sul fuoco a
fiamma moderata e, sempre mescolando, fate
sciogliere completamente lo zucchero fino a ca-
ramellarlo.
Ungete un piano in marmo o una teglia con del
burro e fate colare delle cucchiaiate di liquido C) era minestra calda e carne fredda.
ancora calda, ottenendo dei dischetti.
Lasciate indurire e raffreddare . Staccate dal pia- Il Signore degli Anelli , p. 207
no con delicatezza e confezionate a piacere.
Minestra di tagiolini in crema
Tritate aglio e cipolla e fateli appassire a fuoco per 8 pcrso11c
lento nell'olio. Unite le patate e i fagiolini taglia- 700 g di fagiolini
ti a pezzetti e fateli insaporire. Versate quindi il -+ patate
2 cipolle
brodo, regolate di sale e pepe e cuocete, con il 2 spicchi d'aglio
coperchio, per circa 40 minuti. I tuorlo d'uovo
Togliete dal fuoco e passate la minestra. Fatela 100 g cli panna liquida
sale
cuocere per qualche minuto ancora e, tolta dal pepe
fuoco , unite il tuorlo e la panna. Mescolate e olio di oliva
servite subito, aggiungendo a piacere dei crosti- 1,5 I cli brodo
crostini cli pane
ni di pane.

Minestra bianca di «tate»

Fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti nel- pc r 8 pcrso11c
l'olio con lo spicchio d'aglio. 600 g di patate
Aggiungete le patate precedentemente sbucciate 1 cipolla
olio d'oliva
e tagliate a dadini. Fatele insaporire nel soffritto, prezzemolo
quindi aggiungete l'acqua, il prezzemolo tritato, l pugno grande cli riso
il sale e il pepe. o 1 manciata cli pasta
eia minestra
Lasciate sobbollire per circa un'ora a fuoco lento . 1 spicchio d'aglio
A fine cottura aggiungete il riso o la pasta di vo- 2 1 cli acqua (circa)
stro gradimento. sale
pepe
Servite calda con parmigiano grattugiato e un fi-
lo di olio extra vergine di oliva crudo.

91
/Jff 8 /JCl"SOIIC

erbe sel\'atiche
(quantita a piacere):
finocchio spontaneo
Minestra alla T om 5ombadil
Preparate un soffritto con cipolla, aglio, sedano,
prezzemolo. Aggiungete il guanciale di maiale
con l'olio d'oliva. Versate circa 1 litro d'acqua e
fan di spagna
bietola
lasciate cuocere per circa 20 minuti. Unite quin-
rosolaccio di le erbe selvatiche, precedentemente pulite e
crescione tagliate, e fate cuocere per circa un'ora.
porro agreste
cardo
Versate la pasta e, a cottura ultimata, unite a pia-
ucona cere del formaggio fresco a scaglie. «Venite dentro a prendere un po) di tè» riuscì a
acetosella Servite calda.
rom ice dire 5ilbo dopo aver tratto un protondo re-
latticrcpolo
cicerchia
ruchclla
spiro.
boragine
strigolo «Preterirei un po) di birra) se per voi è lo stes-
maggiorana
300 g eh pasta so) mio caro signore») disse 5alin dalla barba
(possibilmcntl
faua a mano)
I cipolla
bianca) «ma un po) di torta mi va benissimo:
4 spicchi d'aglio
I sedano pandispagna) se ne avete.»
I piccolo mazzctlll
di prezzemolo «Altro che!» si trovò a rispondere 5ilbo) con
I fetta di guanciale
di maiale (a piacere) sua gran sorpresa) e si trovò anche a correre in
olio d'oli\'a
scaglie di formaggio
fresco
cantina per riempire un boccale di birra da
mezzo litro e poi in dispensa a cercare due pan
di spagna belli rotondi, che aveva cotto nel po-
meriggio per lo spuntino dopo cena.
Lo Hobbit, p. 20

92
Pan di spagna
Separate i tuorli d'uovo dall'albume e sbattete pc, 6 persone
bene i tuorli con l'acqua calda. 3 uova intere
Aggiungete lentamente lo zucchero a velo e la 3 cucchiai di acqua calda
150 g di zucchero a velo
vanillina fino ad ottenere un composto spumo- l bustina di vanillina
so e omogeneo. Montate a neve ben densa gli al- 60 g di farina
bumi d'uovo e incorporateli al composto me- 60 g cli maizena
l cucchiaio di lievito
scolando dal basso verso l'alto con delicatezza in polvere
per cercare di non smontarli. Aggiungete quindi
la farina e la maizena mescolate insieme prece-
dentemente con il lievito.
Mettete in forno già caldo a 200° per circa 20
minuti.

95
 Pane
Finalmente Gandalf spinse via piatto e boccale
- aveva mangiato due enormi filoni di pane
(con una montagna di burro) miele e mascar-
pone) e bevuto almeno un litro di idromele - e
tirò fuori la pipa.
Lo Hobbit , p. 150
Pane tradizionale
PREPARAZIONE DEL LIEVITO MADRE
Impastate tutti gli ingredienti con acqua tiepida 300 g di farina
e fate lievitare in luogo tiepido, a circa 20°, per 1 tuorlo d'uovo
5 g di lievito di birra
circa 6 ore. Si consiglia di eseguire questa fase acqua tiepida
della preparazione in serata.
La mattina seguente aggiungere metà farina ri-
spetto al peso dell'impasto, più il 50% di acqua
rispetto al peso totale della farina. Impastate e
fate riposare a temperatura ambiente per 24 ore
fino al mattino seguente.
Ripetete questa operazione al mattino ed alla se-
ra fino a raggiungere circa 2 kg di impasto (ag-
giungete sempre quantità di farina pari alla metà No11 ,cornggiatevi: se 11011
vole/e pCirlirc e/al lievito
del peso dell'impasto del lievito madre e in più il 11rnd1 e 11st1/c ciel !Juo11
50% di acqua rispetto al peso totale della farina!. lievito cli hirra i11 rn!Jcui!

PREPARAZIONE DEL PANE

Una volta ottenuto il lievito madre, deponetelo lievito madre
sulla spianatoia e aggiungete 8 kg di farina ed 8 kg di farina
acqua tiepida
acqua tiepida nella misura del 50%. Impastate sale
energicamente e, quando la pasta risulterà ela-
stica e morbida, togliete 200 g di pasta che use-
rete come lievito madre per l'impasto successi-
vo, conservandolo in un recipiente con un po' di
olio sopra in un luogo fresco per un massimo di
15 giorni. Aggiungete acqua salata all'impasto
rimasto e lavorate ancora per almeno 10 minuti.
Fate lievitare tutta la notte. Il mattino seguente
impastate ancora per cinque minuti, formate le
pagnotte, lasciate lievitare ancora 1 o 2 ore a se-
conda della stagione e della temperatura, dopo
di che, infornate a 180° per circa 30 minuti (i
tempi variano a seconda della dimensione delle
pagnotte). Ottimo il forno a legna.
99
 Pane semplice della Contea Pane dolce rustico

JlCI -f JlCISOIIC In una tazza ponete un po' d'acqua tiepida, scio-
250 g di farina glietevi lo zucchero e aggiungete il panetto di
di grano tenero lievito di birra sbriciolato. Lasciate riposare per
250 g di farina
circa 10 minuti fino a quando il lievito non fio-
di grano duro
l panello d1 lieY1to rirà in superficie.
d1 birra Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla
l cucchiaino rasti
spianatoia. Aggiungete il sale e l'olio , quindi
di zucchcnl
2 cucchiai di olio versate il Lievito sciolto e impastate fino ad otte-
cxtravergi ne d'ol iYa nere una pasta leggermente elastica ed omoge-
sale
nea . Coprite l'impasto con un canovaccio e la-
sciatelo lievitare circa I ora in un luogo tiepido .
Riprendete l'impasto , dividetelo in porzioni del-
la grandezza voluta, dandogli la forma desidera-
ta, disponeteli in una placca da forno, quindi la-
sciate lievitare per altri 30 minuti. Ponete la
placca in forno già caldo a 200° e lasciate cuoce-
re per circa 30-45 minuti a seconda delle di-
mensioni delle pagnotte.
Mescolate le farine con lo zucchero. Unite il lie- per-+ pc, SOIIC
vito, il burro, il sale e il latte. Lavorate gli ingre- 250 g cli farina bianca
dienti in una terrina fino a ottenere un impasto 150 g cli farina di semola
50 g eh mandorle
morbido . Adagiatelo sull'asse da lavoro infarina-
sgusciate
to , unite la frutta secca tritata tenendone due 50 g cli nocciole sgusciate
cucchiai da parte e continuate a impastare fino a 50 g cli gherigli di noce
50 g di burro fuso
ottenere un composto elastico. Formate una l bustina di lievito
palla e incidetela con un taglio a croce. Coprite- di birra
la con un canovaccio e lasciatela lievitare in un l 00 g di zucchero
llllCle
luogo tiepido a circa 20° per circa un'ora. Divi- -+ cucchiai di laue tiepido
dete l'impasto in due stampi da plum cake leg- I pizzico di sale
germente imburrati. Spennellate la superficie
con del miele e distribuitevi sopra la frutta sec-
ca rimasta. Lasciate riposare per 30 minuti.
Infornate a 200° per 40 minuti circa. Lasciate
raffreddare il pane , sformatelo e servitelo affet-
tato con marmellata o burro e miele.

Pane del compleanno

Pan focaccia abbrustolito
Mescolate insieme gli ingredienti fino a quando f'CI' -f f'CI SOIJC

focaccia (possibilmente Fate abbrustolire la focaccia in forno o sulla bra- avrete ottenuto un composto morbido e omoge- 300 ml di birra
di farina integrale) ce. Condite con olio d'oliva crudo e cospargete neo . Versate il composto in uno stampo da pane 300 g cli farina
olio d\l]1Ya e,tra-\crginc 1 bustina di lievito
peperoncino piccante
di peperoncino piccante macinato grossolana- o in una teglia infarinata e cuocete a 200° per 3 cucchiai da tavola
macmato (a piacere) mente. circa mezz'ora. d1 zucchero

100 101

per 6 paso11c
1/2 kg di pane secco
800 ml di latte
-+ cucchiai di miele
3 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
2 mele
1 noce di burro
2 uova intere
il succo cli 1/2 limone
Torta di pane al miele
Tagliate a fette il pane togliendo la crosta ester-
na. Mettetelo a bollire nel latte insieme al miele
fanna e fragole
e fatelo cuocere lentamente fino a disfarsi. Sbuc-
ciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a pez-
zetti e mettetele in un tegame con poca acqua e
il succo di limone. Fate cuocere finché non si
spappolano.
Quando il pane e le mele sono pronte riunitele Vi tu un tale traboccare di ogni genere di pro-
insieme e passatele in una terrina. Aggiungete il
burro, mescolate e lasciate raffreddare. Incorpo- dotti che i giovani Hobbit nuotavano 9uasi nel-
rate le uova intere già sbattute con un pizzico di
sale, l'uvetta precedentemente bagnata e strizza-
le fragole con panna) per poi sedere sui prati
ta, i pinoli. Mescolate bene e versate il composto all)ombra dei susini mangiando a non tinire; co-
in una teglia imburrata e spolverata con un velo
di pangrattato. struivano con i noccioli piccole piramidi o scul-
Cuocete in forno a circa 200 ° finché non rag-
giunge una lieve colorazione.
ture rattiguranti teschi di guerrieri) e si sposta-
vano a mangiare altrove.
Torta d1 pane al formaggio Il Signore degli Anelli, p. 1218

per 6 persone Spezzettate il pane e ammollatelo in un po' di

midolla cli 1/2 kg di pane
latte tiepido finché non si sarà ammorbidito.
raffermo Strizzatelo bene e aggiungetevi le uova intere, il
200 ml di lane burro fuso e il formaggio. Mescolate bene e ver-
3 uova intere
50 g cli burro
sate il composto in una teglia imburrata. Co-
250 g di rormaggio spargete la superficie della torta con una spolve-
morbido rata di pangrattato e parmigiano. Infornate a
180° finché non sarà ben gonfia e dorata. Servi-
te la torta di pane tiepida.

102
Fragole nella neve
Mettete le fragole in una ciotola e schiacciatele per 8 /JCISOIIC

con una forchetta. Aggiungete un po' alla volta l kg cli fragole

lo zucchero e mescolate con cura. In un altro 500 g di zucchero
-+ albumi d'uovo
contenitore mettete le chiare d'uovo, il pizzico l pizzico cli sale
di sale e montate a neve ben ferma. 200 g di panna montala
Aggiungete la panna montata, le fragole schiac- alcune fragole
per decorare
ciate e versate tutto nelle coppe. Decorate a pia-
cere con le fragole avanzate.

Coppa ricca di fragole con panna

Pulite le fragoline di bosco e ponetele in una per 3 /h'ISOIIC

ciotola con lo zucchero a velo e la vanillina. Co- 250 g di fragoline

prite e mettete in frigo per circa 1 ora. Dividete di bosco
2 cucchiai di lamponi
quindi il tutto in 4 parli e distribuite in coppet- passai i al setaccio
te preventivamente raffreddate. Aggiungete il 2 cucchiai di ge lato
gelato. alle fragole
200 g di panna montata
A parte, montate la panna e amalgamatela con i ben zuccherata
lamponi schiacciati. Mescolate fino a quando la l bustina di zucchero
panna sarà diventata di un bel colore rosso. a \Tlo
1 bustina di vanillina
Mettetela quindi nella tasca da pasticcere e ciliegie candite
spruzzatela nelle coppette. Completate deco- per guarnire
rando a piacere con le ciliegie candite.

105
 Mousse di tragole
per 3 persone
200 g di panna
Montate la panna aggiungendo lo zucchero ver-
so la fine. Nel frattempo fate ammollare la colla
Pasticcini al miele
100 g di zucchero di pesce in poca acqua fredda per alcuni minuti.
25 g di colla di pesce
( circa 3 fogli)
Strizzatela e fatela sciogliere in poco vino bian-
150 g di fragole co scaldato.
vino bianco Pulite le fragole, frullatele e incorporatele alla
panna con tutti gli altri ingredienti.
Bagnate il fondo di alcuni stampini con un goc- «Questi dolci», esclamò Gimli, «sono persino
cio di vino bianco o di liquore dolce e riempite-
li con il composto. Mettete il tutto in frigo per migliori dei pasticcini al miele dei 5eorniani, e vi
alcune ore.
taccio un gran complimento, perché i 5eornia-
ni sono i dolceri più bravi chJio conosca; ma di
Semitreddo alle tragole
9uesti tempi non sono molto larghi nel distri-
per 10 persone Fate bollire il latte con metà dello zucchero e la
400 ml di latte scorza di limone. Sbattete i tuorli d'uovo con lo buire i loro pasticcini.»
80 g di zucchero zucchero rimanente. Togliete dal fuoco il latte
1 scorza di limone
2 uova intere
eliminando la scorza di limone e incorporate i Il Signore degli Anelli , p. 458
30 g di farina tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e fa-
100 g di fragole te cuocere fino a quando la crema non si sarà
500 ml di panna
120 g di zucchero a velo
addensata.
alcune gocce di limone Pulite le fragole, frullatele e unitele alla crema
raffreddata. A parte montate la panna e aggiun-
getela al tutto . Montate quindi a neve anche gli
albumi con lo zucchero a velo e alcune gocce di
limone. Aggiungete al resto e mettete a rappren-
dere in freezer per 4-5 ore.
Servite decorando con panna montata e fragole
tagliate a metà.

106
 Pasticcini sottic1 al miele
Fate scaldare il miele con il burro appena quan- fJCI (, fJCIS0/1('

to basta a farlo sciogliere, togliete la casseruola 500 g di forina

dal fuoco e aggiungete l'uovo intero e due tuor- LO g di bicarbonato
I 00 g di burro
li, lo zucchero, la farina e il bicarbonato. Lavo- I pizzico di c:mncl la
rate gli ingredienti fino ad avere una pasta omo- l p1zz1co cli chiodi
genea , profumatela con la scorza di limone, la di garnfano
I UO\'O 111tcro e 3 tuorlt
cannella e i chiodi di garofano. Spianate la pasta scorza di ltmonr
alta circa 1 cm e ritagliate dei biscotti piccoli. J 00 g di zucdirro
Metteteli su una teglia leggermente unta e infa- 100 g di micie
20 g di panna
rinata e spennellateli con il tuorlo d'uovo rima-
sto sbattuto con la panna.
Volendo si possono decorare i pasticcini con
mezza mandorla ciascuno. Cuocete in forno a
circa 180° per circa 10 minuti.

Pasticcini al miele delle Terre del Sud

Sbattete con energia l'albume con un pizzico di f'CI -f fJCI SO/IC

sale. Incorporate il miele e, sempre sbattendo 200 g di micie d'acalia

con energia, cercate di ottenere una crema leg- 50 g d\rn11do di mais
50 g d1 polpa di noce
gera e spumosa alla quale unirete successiva-
d1 cocco grattugiata
mente l'amido e la polpa di cocco. J albume
Con un cucchiaio adagiate sulla piastra da forno ,aie
tanti mucchietti uguali di questo composto e
cuocete a 200° finché saranno dorati. Serviteli
freddi.

J
I

109
 fesci e fa tate
«Pa-ta-te», disse 5am. «La delizia del Gattie-
re, una meravigliosa zavorra per uno stomaco
vuoto. Ma non ne troverai; perciò, inutile cer-
care. Ma sii bravo Sméagol, e va' a prendermi le
erbe, e io avrò una migliore opinione di te. E:
poi, se incominci a comportarti bene e non tor-
ni subito indietro, ti cuocerò delle tate uno di
9uesti giorni. Davvero: fritto misto di patate e
pesce servito da 5am Gamgee. Non potresti ri-
fiutare una cosa del genere!»
Il Signore degli Anelli , p. 792
Pesci e patate alla Sam Gamgee
Sbucciate, tagliate e asciugate le patate. Prepara- /JCI" -/ f)C ISOIJC
te i pesci, lavateli sotto l'acqua corrente, asciu- 500 g di merluzzo
gateli perfettamente, tuffateli nel latte freddo e 500 g di patate
200 ml di latte
passateli nella farina . Sistemate quindi i pesci in lar111a cli grano duro
un setaccio e scuoteteli in modo da far cadere la ulio per friggere
farina in eccesso. sale
aceto per condire
Mettete abbondante olio in una padella a bordi
alti e portatelo a temperatura molto alta. Frigge-
te subito le patate e poi passate alla frittura po-
chi pesci alla volta in modo che la temperatura
non si abbassi mai troppo .
È consigliabile friggere i pesci per circa 5 minu-
ti, fino a quando avranno preso una doratura
chiara e saranno diventati leggermente croccan-
ti. Condite con abbondante aceto.

113
per 6 persone
800 g di sarde
l rameuo di rosmarino
Sarde e patate alla brace
Passate le sarde lavate ed asciugate in un piatto
con un po' d'olio , quindi disponetele su una gra-
ticola che metterete sul fuoco o, se siete in cam-
f;zza
olio d'oliva
400 g di patate
pagna, direttamente sulla brace.
sale Sbucciate le patate e affettatele finemente per
pepe uno spessore di 2-3 mm. Ponete le fette ottenu-
te sulla graticola , irrorate pennellando con un
rametto di rosmarino intinto nell'olio. Salate e «E pizza* e formaggio!» disse 5otur.
pepate. Rivoltate le sarde e le patate e servitele
ben calde. Lo Hobbit, p. 23

* Co me meglio spiegato nella Mappa mangereccia della Te rra di Mezzo (p . 157), nel testo originale
non si parla di pizza ma di min ce pi e, un tipico do lce in glese.- di cui co munque forn1 : mo_la n cetta
al termine di questa pan e - che i bambini, la sera della v1g1ha d1 Na tale, lasciano sul! uso o d1 casa
insieme a un bi cchiere di latte pe r ringraziare Babbo Natale.

114
Pizza classica
Sbriciolate il lievito in una tazza , aggiungete ac- fJCI -f JJCI S011C

qua tiepida e un cucchiaino di zucchero , copri- 300 g di farina

te e lasciate a riposo per circa 10 minuti in atte- di grano duro
sale
sa della fioritura del lievito. olio
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, fa- acqua
te un incavo nel centro e versatevi l'acqua e il lie- l cucch1amo di zucchero
20 g di licv!lo di birra
vito . Impastate, aggiungendo, se necessario , al-
tra acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia
e consistente. Fate un panetto e lasciatelo lievita-
re in una terrina, coperto da un tovagliolo, per
circa 2 ore in ambiente tiepido. Passato questo
tempo , lavorate nuovamente la pasta per qual-
che minuto , stendetela in una teglia o nella plac-
ca del forno unta d'olio. Aggiungete gli ingre-
dienti che più gradite e mettete la pizza in forno
caldo, lasciandola cuocere per circa mezz'ora .
Servite appena sfornata.

11 7
 Pizza al la Merr.'.J e Pipino La ricetta originale
f)CI -f JJCISO IIC Procedete con l'impasto e la lievitazione come
Per la pasta nella ricetta classica. Preparate intanto gli ingre-
,Tdi 111grcdirnll de lla dienti per la copertura. In un tegame scaldate l'o- Mince pie
P1::::a classil'a
lio, insaporitevi lo spicchio d'aglio e toglietelo Unite le mele sbucciate e tagliate a pezzetti con -+SO g di mele
quando è dorato. Aggiungete i funghi puliti, la- 250 g di uva sultanina
l'uva sultanina e poi mescolate con lo zucchero , l cucchiaio di buccia
Per la cope rtura vati e tagliati a fettine sottili. Aggiungete il bro-
fu nghi m 1sn fre<;"Lhi
la buccia d'arancia e di limone e le spezie. Ag- di arancia grattata
-t patate med ie
do, coprite e cuocete a fuoco moderato fino a giungete la spremuta di limone, il succo d'aran- l cucchiaio di buccia
quando saranno diventati morbidi, aggiungendo di limone grattata
100 g di pancetta cia e, eventualmente, il brandy. Aggiungete l'o- 250 g di miele o di
(o speck)
ancora poco brodo se necessario. Regolate di sa- lio. Mescolate bene e poi chiudete in un vaso zucchero cli canna
formagg io
(t11x> mozzare lla) le e pepe. sigillato ermeticamente. l c ucchiaio cli un misto
I spicchio cl'aglio Lavate le patate, mettetele in un tegame con la di polvere di chiodo
Tagliate a dischi la pasta sfoglia e mettetela su di ga rofano, ze nzero.
1/2 mestolo di brodo buccia in abbondante acqua e lessatele a fuoco
d1 \'l'rdura
un vassoio unto. Aggiungete con un cucchiaio il noce moscata e cannella
l pizzico di maggiorana medio . Quando vedrete che potete bucarle facil- preparato di frutta tritata e cuocete a forno cal- 2 cucchiai di spremuta
50 g di noci tritate mente con una forchetta, levatele dall'acqua, di limone
do per circa 20 minuti. Gli stessi dolci si posso- 150 ml di s ucco
grossolanamente sbucciatele e schiacciatele fino ad ottenere una
olio no preparare mettendo la frutta su uno strato di di arancia
sale soffice purea. pasta sfoglia o tra due sfoglie sigillate. 1 bicchierino di brandy
o sherry (facoltativo)
pepe Quando la pasta della pizza è circa a metà cottu-
50 ml di o lio
ra, toglietela dal forno. Cospargetevi sopra la pasta sfoglia
purea di patate, aggiungete la mozzarella, i fun-
ghi, la maggiorana , la pancetta e le noci. Condi-
te il tutto con un pizzico di sale e di pepe. Ri-
mettete in forno fino a cottura ultimata.
Prima di servire aggiungete un filo di olio crudo.

118 119
«Metti su 9ualche uovo) da bravo!» gli gridò
dietro Ganda!( mentre lo hobbit si avviava tut-
to rigido verso le dispense. «E già che ci sei) ti-
ra fuori il pollo freddo e i sottaceti.»
«Sembra che sappia cos)ho in dispensa meglio
di me!» pensò il signor 5aggins) che si sentiva
completamente a terra e cominciava a chieder-
si se la più sciagurata delle avventure non gli
tosse piombata addirittura in casa.
Lo Hobbit , p. 23
Pollo treddo e sottaceti
Fate bollire le cosce di pollo in acqua fredda in- pci 6 pc1s,,11c
sieme alla carota, al sedano e a mezza cipolla per 6 cosce di pollu
circa mezz'ora. Lessate le patate tagliate a cubet- -+ o 5 patate
I cucchiaino di senape
ti. A cottura ultimata, tagliate a pezzetti la polpa non piccanLc
del pollo, unite le patate, affettate finemente l'al- 1 cipolla
tra carota e la restante mezza cipolla crude. 2 carote
l gambo di sedano
Aggiungete sottaceti (cetriolini, cipolline ecc.) e I ,picchio d'aglio
a piacere altre verdure di stagione e uova sode. sale
Strofinate con l'aglio la superficie interna del olio
aceto
piatto da portata, disponetevi il pollo e le verdu- soLtaceti
re, aggiungete la senape diluita in un cucchiaio di 2 uova socie
brodo, salate e condite con olio e aceto a vostro
piacimento. Mescolate bene e fate riposare in fri-
gorifero per 3 o 4 ore prima di servire a tavola.

Pollo alla birra e tunghi

Tagliate il pollo in 8 pezzi. Fateli rosolare in una per 8 pcrso11c
casseruola con l'olio e, quando saranno dorati, l pollo
cospargeteli con la farina, mescolate e bagnate 2 grosse lette cli pancetta
affumicata
con la birra. Aggiungete lo spicchio d'aglio, l'al-
1 cipolla
loro, il timo, il rosmarino e la salvia tritati gros- I spicchio d'aglio
solanamente, i funghi puliti e tagliati a pezzetto- -+ lunghi porcini
250 ml cli birra scura
ni ed infine il sale. l foglia cli alloro
Cuocete a fuoco basso per 1 ora circa girando i l ramelLo cli timo
pezzi di pollo di tanto in tanto. -+ foglie cli ,alvia
l rnmeLto di rosmarino
Quando il pollo sarà quasi cotto , tagliate la pan- farina
cetta a striscioline e fatela rosolare in un padel- olio
lino senza olio insieme alla cipolla che avrete af- sale
fettata finemente.
A cottura ultimata mettete i pezzi di pollo in un
piatto di portata , guarnite con la pancetta e le ci-
polle e coprite con il liquido di cottura. Servite
caldo.
123
 folpettone

«E. polpettone e insalata!» disse J:Sombur.

Lo Hobbit , p. 23
Polpettone di carne
Ammorbidite la mollica di pane nel latte, lascia- per 6 persone
te riposare per qualche minuto , quindi schiac- 300 g cli carne trita magra
ciate e sminuzzate finemente con la forchetta . e fresca
300 g cli salsiccia
Unite la carne trita, l'uovo intero , il parmigiano e 3 fette cli pane private
la noce moscata. Quando l'impasto sarà unifor- della crosta
me, dategli la forma di una pagnotta e passate 30 g cli parmigiano
grattugiato
nella farina . l uovo intero
Nel frattempo ungete una pentola con l'olio e 4 cucchiai cli olio d'oliva
rosolatevi la cipolla e la carota tagliata a pezzet- l bicchiere scarso cli vino
bianco secco
ti. Depositate il polpettone nella pentola facen- 1 carota
do attenzione a non romperlo e rosolatelo bene 1 cipolla
da tutte le parti girandolo delicatamente con 100 ml cli latte
molto calcio
due spatole di legno . Aggiungete il vino che la- farina bianca
scerete evaporare e cuocete in pentola per 45 una grattata cli noce
moscata
minuti controllando spesso che non asciughi. Se
sale
necessario aggiungete acqua o brodo . Voltate il brodo
polpettone di tanto in tanto e servite caldo.

Polpettone di coniglio
Passate al tritacarne un coniglio disossato, le ci- per.+ persone
polle e il pane ammorbidito nel latte. Aggiunge- l coniglio disossato
te pepe, sale, spezie e le uova intere . Mescolate 2 cipolle
2 fette di pane
bene unendo le patate crude grattugiate. lalle
Formate con l'impasto ottenuto il polpettone e spezie varie a piacere
fatelo rosolare in una padella con poco olio. 2 uova intere
2 patate crude grattugiate
Cuocete per circa un'ora bagnandolo ripetuta- olio
mente con latte. Servite caldo . sale
pepe

127
 Polpettone alle verdure
per 6 fJCISOIIC Lessate le patate con la buccia in acqua salata. A
"1-00 g di patate parte lessate le altre verdure rispettando per
500 g cli spinaci ognuna i tempi di cottura.
1 cipolla
I carota
Scolate gli spinaci strizzandoli e insaporiteli in
100 g di piselli padella con poco burro e la cipolla tagliata. Ag-
100 g di zucchine giungete i piselli, le zucchine e la carota. Salate
I 00 g cli par111igia1io
grattugiato
e pepate.
2 uova imcrc Sbucciate le patate, schiacciatele con una for- « ... erbe aromatiche e coniglio al ragù ... »
2 cucchiai di pane chetta e mettete il purè ottenuto in una terrina
grattato
burro
con poco burro fuso e le verdure. Mescolate il Il Signore degli Anelli, p. 784
sale tutto, aggiungete le uova intere, il pane e il par-
pepe migiano grattugiati e salate. Date al composto
una forma cilindrica e mettetelo in un recipien-
te da forno precedentemente imburrato e spol-
verizzato con altro pane grattato.
Fate cuocere per un ora in forno caldo a 180° e
servitelo a piacere tiepido o freddo.

I;,
I

128
Ragù di carne
Tagliate la carne, la pancetta e il salame a pezzet- 250 g di carne di vitello
ti e metteteli in un tegame capiente a bordi alti. 250 g di maiale
150 g di pancetta
Aggiungete i due cucchiai d'olio, rosolate la car- 1 salamino piccante
ne e versatevi il vino. Coprite con un coperchio 2 cucchiai d'olio d'oliva
1/2 cipolla
per qualche minuto e poi lasciate evaporare a
1 spicchio cli aglio
pentola scoperta. 1 peperoncino
Affettate la cipolla a pezzettini, tritate la carota, (facoltativo)
1/2 bicchiere di vino
pulite l'aglio e aggiungete il tutto alla carne in- bianco secco
sieme, se vi fa piacere, al peperoncino intero. l kg di pomodori maturi
Pelate e spremete i pomodori, tagliateli a pez- l mazzetto di prezzemolo
1/2 carota
zetti e aggiungeteli alle verdure. sale
Salate e fate cuocere a pentola coperta, a fuoco pepe
basso, fino a quando la carne non risulterà tene-
ra alla forchetta.

Ragù classico
Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Fate sal- 2 cipollr
tare in padella finché le verdure siano ben roso- l pezzo di sedano
2 carote
la te. Aggiungete la pancetta tagliata a pezzetti, il 200 g di paneella
manzo e il maiale. Sfumate con il vino bianco e, 300 g di manzo macinato
una volta evaporato, sfumate con il vino rosso. 300 g di maiale macinato
1 bicchiere di vino
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere finché il bianco
tutto sarà bene amalgamato. 1 bicchiere di vino rosso
200 ml di brodo
Pulite e spellate i pomodori. Spremeteli e taglia-
1 kg di pomodori maturi
teli a pezzettini. Versate quindi il latte caldo e i 500 ml di lnue
pomodori nella padella. Regolate di sale e pepe sale
e lasciate sobbollire finché non avrà raggiunto la
giusta consistenza.

131
 Sottaceti

«E già che ci sei, tira fuori il pollo freddo e, i

sottaceti.»
Lo Hobbit, p. 23
Giardiniera sottaceto
Pulite le verdure, lavatele e tagliatele in pezzet- -f peperoni
tini regolari. Mettete sul fuoco una pentola con 600 g di cipolle piccole
8 carote
l'aceto, lo zucchero, il sale e 3 foglie d'alloro . 2 sedani
Portate ad ebollizione e poi immergete le verdu- 2 cavolriori
600 g cli piccoli cetrioli
re in questo ordine: i cavolfiori per 10 minuti, le
-f 1 di aceto bianco
carote per 5 minuti, le cipolline, i cetrioli ed i 2 cucchiai cli sale grosso
peperoni per 3 minuti, il sedano per 2 minuti. 2 cucchiai cli zucchero
qualche foglia cli alloro
Scolate le verdure e mettetele ad asciugare su un
pepe in grani a piacere
canovaccio, poi riunitele e mettetele in un ba- sale
rattolo di vetro ben pulito e asciutto, aggiun-
gendo qualche foglia d'alloro e qualche grano di
pepe, fino a colmare il barattolo stesso.
Filtrate l'aceto di cottura e versatelo sopra le ver-
dure in modo che ne siano ricoperte. Chiudete
bene il barattolo e mettetelo in un luogo fresco e
poco luminoso, per almeno un mese, prima di
consumare.

135
 Spiedini

Si trascinava ancora dietro parte dell 'attrez-

zatura: una piccola esca, due casseruole di cui
la più piccola era intilata nella più grande; al-
l' interno di 9ueste, un cucchiaio di legno, una
piccola forchetta a due denti e degli spiedini.
Il Signore degli Anelli , p. 790
Spiedini golosi
Tagliate il pane a dadini dello spessore di 2 cm per -f pcrso11c
circa e fatelo tostare in forno. 1 forma di pane in
Pulite e lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. cassetta o 1 confezione
di pan carré
Pulite e lavate i peperoni e tagliateli a fette piut- 200 g di prosciullo collo
tosto larghe. 200 g di wurstel
Tagliate tutti gli altri ingredienti delle stesse di- 200 g di polenta fredda
tagliata a cubeni
mensioni del pane. 200 g di caciocavallo
Procuratevi degli spiedini in legno di grosse di- 5 pomodori
mensioni e infilate gli ingredienti alternando il 2 peperoni
pane o la polenta con la verdura, il caciocavallo
e i salumi.

Spiedini di funghi e maiale

Scegliete dei funghi con cappelli piuttosto pic- /JCI -f /JCISOIIC

coli e tutti uguali. Lavateli, scartate i gambi e 300 g di funghi

immergeteli in acqua e succo di limone. il succo di 1 limone
.+00 g di lonza di maiale
Tagliate la carne a dadini grandi come i funghi. -+ fellc di pan carre
Lavate quindi il peperone, privatelo dei semi e qualche foglia di salvia
tagliatelo a pezzetti. un rametto cli rosmarino
sale
Dividete ogni fetta di pan carrè in quattro parti pepe
e preparate gli spiedini, infilando alternativa- olio d'oliva
mente un quadretto di pane, uno di maiale, un erba ci poi Ii na
I peperone rosso
fungo, una foglia di salvia e ripetendo gli ingre-
dienti fino a riempire il bastoncino.
Salate e pepate, spolverizzate con un poco di er-
ba cipollina, spennellateli con l'olio e metteteli a
cuocere sulla griglia calda girandoli diverse vol-
te e spennellandoli spesso con un rametto di ro-
smarino intinto nell'olio. Ritirateli dalla griglia
quando li vedrete ben dorati e croccanti.

139

per 4 persone
1/2 petto cli pollo
-+ salsicce
l/2 petto cli tacchino
1 peperone giallo
rosmarino
salvia
sale
1 limone
1 tazziria di olio d'cili\'a
per 4 pc1s011c
8 fette di pan carré
300 g di formaggio a
dadini ( tipo prn,·olone
o caciotta stagionata)
100 ml di latte
2 uova sbattute e pane
grattato per impanatura
Uacoltati, il
140
Spiedini alla brace Spiedini di maiale alla birra
Tagliate a pezzettoni tutta la carne e, ad eccezio- Tagliate la lonza a fettine dello spessore di circa /Jl'I 8 pci'SOIIC
ne della salsiccia, mettetela in un recipiente con 5mm. 300 g cli lonza cli maiale
sale e limone lasciandola macerare per circa Lavate la mela, tagliatela a spicchietti che farete 8 salsicciotti
1 mela
mezz'ora. A questo punto, dopo aver tagliato a marinare nel succo del limone diluito in mezzo olio
pezzettoni e aver salato il peperone, infilate i bicchiere d'acqua. l 00 ml cli birra chiara
pezzi di carne in modo alterno sugli spiedini, Infilzate sugli spiedini le fettine di carne ripie- l/2 limone
5 foglie cli alloro
intervallandoli di tanto in tanto con i peperoni. gate a metà, alternandole alle foglie di alloro , sale
Preparate una salsetta con olio e limone e salvia. agli spicchi di mela scolati e ai salsicciotti. pepe
Mettete sulla brace gli spiedini e, mentre cuo- Fate scaldare l'olio in una larga padella e fatevi
ciono , cospargeteli con la salsetta, usando un ra- dorare gli spiedini rigirandoli più volte. Bagnate
metto di rosmarino. Cuocete fino a quando la con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fuoco
carne non diventa dorata. Servite caldi. medio per circa 15 minuti, finché risulteranno
ben dorati . Serviteli caldi.
Spiedini d1 formaggio
Spiedini misti di tonno
Tagliate il pan carrè in quattro parti e il formag-
gio a dadini di uguale grandezza. Per i più golo- Tagliate il tonno a pezzi e mettetelo a marinare pc, (J pnso11c
si si consiglia di impanare gli ingredienti. Infil- in olio , aglio, prezzemolo, sale e pepe. Alternate 1 kg cli tonno fresco
zate negli spiedini alternando pane e formaggio. sugli spiedini i pezzi di tonno con gli altri ingre- I barattolino di olive
200 g di funghetti
Ammorbidite il tutto versandovi sopra il latte . dienti.
-+ pomodori grossi
Lasciate riposare per circa mezz'ora. Ungete con la marinata e cuocete in una casse- olio d'oliva
Ungete una teglia, girate gli spiedini affinché si ruola a fuoco moderato per circa 10 minuti . aglio
prezzemolo
ungano un po' e poneteli in forno già scaldato a sale
180°. Servite quando saranno ben dorati. pepe
(,
141
 Spiedini di frutta
per -f persone Sbucciate la frutta , tagliate a dadini le mele, i
3 mele kiwi , le pesche , l'ananas, Lavate l'uva e infilzate
-1- kiwi non troppo maturi i vari tipi di frutta alternandoli sullo stecchino,
3 pesche fresche
Se non servite subito gli spiedini potete conser-
o sciroppate
2 banane varli in luogo fresco immergendoli in una terri-
1 ananas na contenente la miscela dei succhi di frutta che
1 grappolo d'uva
avrete precedentemente mescolato secondo le
proporzioni che più gradite, «5ilbo 5aggins al vostro servizio!» disse lo
Per conservare
gli spiedini Hobbit) troppo sorpreso per poter tar do-
l I cli succo di mela
succo d'arancia
succo cli J/2 limone
mande. Quando il silenzio che seguì divenne
imbarazzante) aggiunse: «Stavo proprio per
prendere il tè; volete avere la cortesia di venire
a prenderne una tazza con me?».
Un po) troppo formale) torse) ma IJintenzione
era gentile. E. d)altra parte voi che cosa fare-
ste) se vi arrivasse un Nano inaspettato e ap-
pendesse le sue cose nel vostro ingresso sen-
za una parola di spiegazione?
Lo Hobbit, p. 19

142
Tè con la frutta
Sbucciate e tagliate a fette le pesche e le albicoc- f'C I -f f'Cl"SO/IC

che e mettetele in una caraffa di vetro o in una 2 pesche gialle mature

grossa teiera. Tagliate a fettine sottili l'arancio 3 albicocche
I aranua
senza togliere la buccia che avrete accuratamen- ZUCLhern
te lavato e mettetelo nel recipiente con l'altra 1 caraffa di tè
frutta. ( prefcribilmentc
[ngli~h Breakfast tea)
Preparate il tè. Zuccherate mentre è ancora cal-
do, fate raffreddare e versate nella caraffa. Servi-
te freddo.

Tè all'idromele
Preparate il tè. Versatelo nella tazza. Aggiunge- pc, og11i ta:::.:::.u
te 20 ml di idromele e 1 pizzico di cannella. Se te ( preferibilmente
vi fa piacere potete ammorbidire il tutto con 1 [ari C,rcy tea)
20 ml di idromele
cucchiaino di panna liquida e poco zucchero o (\'Cdi p. 76)
miele. I pizzico di cannella
1 Lun:hiaino di panna
liquida (facoltativo)
zucchero o miele
(facoltativo)

145
 Torta di mele

« ... e torta di mele!» disse 5itur.

Lo Hobbit , p. 23
I
I

Torta di mele
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine adagiando- per 8 pcrso11c
le in un piatto e cospargetele col succo del limo- 2 mele grandi
ne , un cucchiaio di zucchero e di vino. 150 g di farina cli grano
tenero
Lavorate lo zucchero e la panna, aggiungete i 50 g cli amido cli mais
due tuorli, la farina e alla fine incorporate gli al- 150 g cli zucchero
bumi montati a neve. Se necessario ammorbidite 2 uova intere
200 ml di panna
l'impasto aggiungendo un poco di latte freddo. l bustina di vanillina
Infine unite al tutto il lievito . Versate l'impasto L bustina di lievito
in una teglia imburrata e infarinata di circa 24 succo cli 1 limone
latte
cm di diametro e spargetevi sopra le mele con il 1 cucchiaio cli vino
succo. bianco secco
Cuocete , senza preriscaldare il forno , a 200° per
circa 30 minuti.

149
«Gandalt, Nani e signor 5aggins! Ci siamo riu-
niti nella casa del nostro amico e compagno
cospiratore, 9uesto eccellentissimo e audacis-
simo Hobbit - voglia il cielo che i peli dei suoi
piedi non cadano mai! Lode grandissima al suo
vino e alla sua birra!»
Lo Hobbit, p. 28
r
Vino composto di arancio amaro
Fate macerare gli ingredienti nel vino per 10 1 I di vino tipo Malaga
100 g di scorze di arance
giorni, quindi filtrate.
amare
Due bicchierini dopo un pasto hobbit hanno ef- 10 g di radice di genziana
fetto digestivo . 10 g cli coriandolo
1 pizzico di cannella

Vin brulè
Sbucciate la mezza arancia e il mezzo limone, per 3 persone
avendo cura di non togliere anche la pellicina 1/2 I di vino rosso
bianca e amara dei due agrumi. corposo
100 g cli zucchero
Versate in un tegame il vino, aggiungete lo zuc- 4 chiodi cli garofano
chero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l stecca cli cannella
la noce moscata e la buccia dell'arancia e del li- la buccia di 1/2 limone
e di 1/2 arancia
mone, quindi mescolate. Ponete il tegame su un pizzico cli noce
fuoco moderato e portate ad ebollizione, mesco- moscata
lando di tanto in tanto con un cucchiaio di le-
gno, lasciando bollire per qualche minuto e
fiammeggiando la superficie per fare evaporare
l'alcool. Togliete quindi dal fuoco e fate riposare
alcuni momenti. Filtrate e servite ben caldo.

153
Appendice tolkieniana
r
Mappa mangereccia
della
Terra di Mezzo

I testi di riferimento per la tabella alle pagine seguenti sono: Il Signore

degli Anelli, Rusconi, Milano 1983 12 ; Lo Hobbit , Bompiani, Milano
19855; Il Silmarillion , Rusconi, Milano 19854, e i rispettivi testi in lin-
gua inglese, grazie ai quali ci siamo accorti che tra originale e tradu-
zione ci sono numerose discrepanze . Nel testo inglese de Lo Hobbit, ad
esempio, non compare la parola «pizza» che nell'edizione italiana è a
p. 23 (nella versione inglese si parla di mince-pie: «"And mince-pies
and cheese", said Bofur») e molto spesso la colazione pensata da
Tolkien, costituita da pancetta, uova, ecc. viene tradotta con un italia-
nissimo caffelatte (come accade a p. 178 del testo de Lo Hobbit italia-
no dove si legge: «Era profondamente immerso in pensieri che riguar-
davano pane, burro , marmellata e caffelatte», mentre nel testo inglese
si legge: «He was deep in thoughts of bacon and eggs and toast and
butter», quindi si tratta di pancetta con uova, pane tostato e burro).
Alla luce di queste differenze e vista la gigantesca mole dell'opera
tolkieniana, l'elenco che segue non ha la pretesa di elencare, con
estrema certezza, tutte le citazioni relative agli alimenti trovati, ma di
fornire un quadro indicativo del mondo mangereccio della Terra di
Mezzo. I numeri in tabella si riferiscono alle pagine dell'edizione ita-
liana citata.

157
Abbacchio Mutton 4 1 - 48 - 49 - 5 2 - 131
Acetosella Sorrel 116
Birra Beer/ale 107 - 128 - 133 - 134 - 137 - 20 - 22 - 23 - 28 - 48 -
144 - 207 - 212 - 213 - 214 - 49 - 51 - 59
223 - 333 - 681 -732 - 916 -
918 - 1141 - 1180 - 1183 -
1184 - 1190 - 1191 - 1192 -
1193 - 1205 - 1216 - 1218
Biscotti/dolci/pasti cci ni/ Cookies/biscuits/twice baked cakes 458 - 911 - 916 23 - 24 - 66 - 153 - 154
gallette/focacce dolci
Brioche imburrate Buttered scones 22
Brodo Broth 791
Burro Butter 61 - 167 - 172 - 207 - 681 - 130 - 150 - 178 - 206 -
817 - 918 - 968 208 - 308
Caffè Coffee 22 - 23 - 131 - 178
Carne/arrosto Meat 207 - 268 - 552 - 791 - 817 - 130-174-195
840 - 11 O1 -111 7
Carote Carrots 791
Cavoli Cabbages 50
Coniglio Rabbit 791 - 792 130 - 131
Crema/panna Cream 167 - 172 - 1218 135
Crostata Tart 207
Fagiolini rampicanti Beans on poles 176
Formaggio Cheese 172- 207 - 817 - 918 23 - 59
Fragole Strawberries 1218 116
Frutta Fruit 121 - 125 - 581 - 583 - 590 - 341
1078 - 1159

158 159
Frutta secca Dried fruir 274 - 81 7 - 840 - 84 2 - 153
1101
----+------------ - - ----- ------
Funghi Mushrooms 125 - 132 - 133 - 134 - 13 7 -
139 - 144 - 145
--- ------ - - - - - - - - - - - - - + - - - - - - - - - - - ---- - - - - - -

Idromele/miruvor Hydromel/mead 365 - 370 - 388 - 463 - 468 148 - 150

- - - -----+--- - - - - - - - - - - - - --------
Insalata Salaci 23
- - - - - - - - - - - - - - - - ---+--- - - - - - - - - - - - - - - - -

Latte Milk 70 - 172 - 968 24 - 131 - 178

- - - - - - -4--- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Lembas Lembas 458-479- 523- 556-560- 252 - 256 - 258 -
561 - 565 - 584 - 597 - 682 - 261
732 - 733 - 753 - 754 - 789 -
1093 -1099 - 1101- 1117
·--- ---- ---------- ---
Maggiorana Marjoram 787 116
--------
Maiale salato Salted pork I 681
--- -----------
Marmellata Jam - 23 - 131 - 178 - 308
- -------- ------- ---- ----

Mascarpone Clotted cream - 150

-- --------
Mele Apples 104 - 116 - 12 1 - 173 - 238 - 23 - 206 - 222
239 - 301 - 58 1 - 583 - 681 -
918-1179
- -------

Miele Honey 81 - 104 - 167 - 172 - 681 - 23 - 150 - 152 - 153

583 - 791
- - - -

Minestra Soup 207

-
Olive Olive 787
-------------- ---- - - - - -- ----------------
Pancetta/lardo Bacon 137 - 681 59 - 88 - 128
-
Pane Bread 61 - 121 - 125 - 167 - 172 - 59-130-131-150- 218
207 - 213 - 27 4 - 294 - 552 - 152 - 178 - 195 - 213 -
681 - 688 - 70 6-732-791- 308 - 329
817 - 840 - 84 2-918 - 968-
974-1117
- ~· --
----------

160 161
Patate/tate Potatoes/tater 48 - 50 - 67 - 791 - 792
Pesce Fish 86 - 87 - 379 - 752 - 753 - 96 - 100 - 106 - 280
766 - 767 - 776 - 792 - 828 -
829 - 830 - 832 - 835 - 892
Pizza Mince pie 23
Pollo Chicken 23
Polpettone Pork pie 23
Prezzemolo Parsleys 157 - 787
Prosciutto Ham 39
Ragù Meat sauce 784
Rape Turnips 131 - 791
Salvia Sage 787 - 791 116
Sottaceti Pickles 23
Spiedini/spiedo SpitfuVskewer 790 130
Tè Tea 69 - 70 - 106 18 - 19 - 20 - 23 - 31 -
45 - 328
Timo Thyme 787 - 791 116
Torta/pan di spagna/crostata Cake/seed-cake/tart 207 18-19-20-22-23-
213
Uova Eggs 23 - 39 - 88
Vino Wine 51 - 59 - 67 - 104 - 172 - 23 - 24 - 28 - 202 330
213 - 636 - 677 - 681 - 817 - 203 - 206 - 208 - 213 -
832 - 910 - 916 - 974 - 329
1139 - 1140 - 1183

162
163
 Chi mangia ... cosa mangia

Hobbit abbacchio, birra, biscotti, brodo, burro , caffelatte,

carote, coniglio, crostata di more , formaggio, frago-
le con panna, frutta secca , funghi, latte, marmellata,
mele, minestra , pane, patate, pesci, susine, tè

Gandalf burro , idromele, mascarpone, miele, pane, pollo,

sottaceti, tè, uova, vino rosso
Elfi idromele, lembas

Uomini birra , biscotti, burro , carne salata, crostata di more,

formaggio, frutta secca, gallette, idromele, latte,
mele, minestra, pane, vino

Nani abbacchio, birra, brioche imburrate, caffè, coniglio,

dolci , formaggio , gallette, insalata, marmellata di
lamponi, pan di spagna, pizza, polpettone, pro-
sciutto, tè, torta di mele, uova, vino
Tom Bombadil bacche mature, burro, crema gialla, fagiolini, for-
maggio, latte, miele, pane, verdi erbe

Uomini Neri abbacchio arrosto, birra

Scorte presenti a lsengard
birra, burro, erba pipa, maiale salato, miele, vino

Nella dispensa delle guardie di Minas Tirith

birra , burro, formaggio, mele, pane

165
ì
Locande e Osterie
della Terra di Mezzo

Il Drago Verde 5 = 75 - 102 - 200

(Lungacque) H = 42

Il Puledro Impennato 5 = 199 - 200 - 204 - 224 - 225 -

(Brea) 1180 - 1183

Locanda Abbandonata 5 = 24 7
(a 1 giorno di viaggio a est di Brea)

Osteria del Ponte 5 = 1190

(lungo il Brandivino)

Osteria Il Ceppo Galleggiante 5 = 1191

(Chianara)

Osteria L'Edera 5 = 48 - 102

(sulla via per Lungacque)

Pertica d'Oro 5 = 128 - 134

(Scorta)

(H) = Lo Hobbit
(S) = Il Signore degli Anelli

167
 Per chi ne vuole sar.ere di più

Tolkien: l'epica della compagnia

Niente mi commuove di più
del processo di "nobilitazione"
(dal brutto anatroccolo a Frodo).
].R.R. To!hien

L'arrivo sui grandi schermi della saga cinematografica tratta dal Signo-
re degli Anelli ha riproposto all'attenzione di un vasto pubblico la figu-
ra e l'opera dello scrittore inglesejohn Ronald Reuel Tolkien. L'epopea
letteraria realizzata nel lontano 1954 non sembra conoscere alcun de-
clino, anzi: nuove schiere di lettori si aggiungono alle precedenti pro-
prio sulla scia del film, e ciò anche in un paese come l'Italia che ha
sempre riservato fredde attenzioni a Tolkien. Qui infatti venne tradot-
to e pubblicato solo vent'anni dopo la sua prima uscita (quando era
ormai un libro di culto negli Stati Uniti e in gran parte del globo), su-
perando con immani fatiche pregiudizi culturali e ideologici: da chi ri-
teneva che fosse un libro dal sapore eccessivamente nordico e gotico
per i palati mediterannei, a chi vedeva in tutto questo Medioevo, nei
valori forti , nel vibrante senso religioso dell'opera , qualcosa di insop-
portabilmente «reazionario» . Eppure, nonostante queste mine poste
sul suo cammino, anche nel Belpaese Il Signore degli Anelli ha conqui-
stato i cuori di centinaia di migliaia di lettori .
Ormai nemmeno i critici più astiosi e prevenuti possono snobba-
re il fenomeno-Tolkien , né tantomeno relegarlo in una nicchia della
letteratura, quella riservata ai romanzi «di genere», come i gialli o i li-
bri per ragazzi o la stessa fantasy: Tolkien è da annoverarsi tra i gran-
di del '900, tra i classici. La sua opera rappresenta la riproposizione
nella modernità del mito, dell'epica, generi letterari nobili ed elevati ,
che nel corso dei secoli hanno dato all'umanità quanto di. meglio ci
sia da leggere e da meditare. Tolkien, il grande bardo di Oxford, è sta-
to l'Omero del XX secolo, con una narrazione affascinante e insieme
drammatica che realizza un grandioso affresco della condizione urna-

169
na: nel Signore degli Anelli c'è tutta la grandezza e la miseria dell'uo-
mo , tutti i fattori (amore, odio , bellezza, iniquità, sacrificio, tradi-
mento) intorno ai quali si sviluppa la parabola dell'esistenza dell'uo-
mo. Grazie alla grande fruibilità di una narrazione avvincente e
commovente, il racconto , ed il racconto mitico in particolare, è un
«contenuto» la cui ricchezza risulta inattingibile a qualsiasi riduzio-
ne concettuale. Anche se Tolkien, con grande semplicità e umiltà,
aveva dichiarato di aver solo voluto scrivere «una storia avvincente in
un'atmosfera· e su uno sfondo che trovo interessanti».
Tolkien aveva dunque parlato della sua storia con una semplicità
disarmante. Nella prefazione alla prima edizione dell'opera, uscita nel
1954, scriveva: «Dedico il libro a tutti gli ammiratori di Bilbo, in par-
ticolare ai miei figli e a mia figlia, ed ai miei amici Inklings. Agli Ink-
lings , perché la hanno già ascoltata con una pazienza e con un inte-
resse che mi fanno quantomeno sospettare che ci sia del sangue hobbit
nel loro venerabile lignaggio. Ai miei ragazzi ed a mia figlia per la stes-
sa ragione, e anche perché mi hanno tutti aiutato nella fatica della
composizione. Se "composizione" è una parola adatta, e queste pagine
non si meritano tutti i rimproveri che ho fatto al lavoro di Bilbo. [ .. . ]
Non ho motivo di lamentarmi. Sono sorpreso e felicissimo di scoprire
che così tante persone, sia in Inghilterra che al di là del Mare, condi-
vidono il mio interesse in questa storia quasi dimenticata; tuttavia non
è ancora universalmente riconosciuta come importante materia di stu-
dio. Infatti non ha alcuna ovvia utilità pratica, e chi vi accede per quel-
la può difficilmente aspettarsi di trovare aiuto».
Gli i<lnklings» di cui parla Tolkien erano un gruppo assoluta-
mente informale, non istituzionalizzato, che per vent'anni si ritrovò
con cadenza settimanale in un pub di Oxford a sorseggiare buona bir-
ra, a fumare la pipa, e a conversare con passione degli argomenti che
a questi uomini - che si chiamavano Tolkien, Clive Staples Lewis,
Charles Williams e altri ancora - stavano profondamente a cuore: dal
Medioevo alle antiche leggende, al Cristianesimo.
Erano gli amici Inklings, insieme alla propria famiglia , che aveva-
no visto nascere e svilupparsi l'opera meravigliosa del Signore degli
Anelli, tra stupore e gioia.
170
Tolkien porta profondi cambiamenti in quella concezione per-
meante ormai da tempo la narrativa realistica così come il genere av-
venturoso, caratterizzata dalla mancanza di finalità, dalla casualità
degli eventi e dall'assenza di un elemento di giustizia, quindi di mo-
ralità, nella storia.
Al di là delle apparenze, di una storia che sembra soltanto un con-
flitto tra bene e male, o una lotta per il potere, per aggiudicarsi col
possesso dell'Anello il dominio sul mondo, il vero nocciolo della sto-
ria è un altro. Il tema centrale riguarda qualcosa di molto più eterno
e difficile: la morte e l'immortalità; il mistero di un popolo - quello
degli Elfi - destinato a lasciare e apparentemente a perdere il proprio
amato mondo; e infine il diritto che Dio solo ha di vedersi ricono-
sciuti attributi divini.
Il Signore degli Anelli dunque come raffigurazione potentemente
drammatica dell'uomo e della storia, e forse in particolare della Mo-
dernità con tutte le sue seduzioni faustiane. Il tutto presentato non in
un clima plumbeo da «crepuscolo degli dei», ma in una solarità sere-
na frutto del realismo cristiano dell'Autore, che individua gli eroi del-
la sua saga non in grandi cavalieri o barbari possenti, ma nei piccoli
Hobbit. Tolkien scriveva che l'eroismo più grande è quello degli umi-
li, e la loro «nobilitazione» (o «santificazione»: i due termini sono
sovrapposti da Tolkien stesso) è a fondamento dello svilupparsi delle
comuni sorti del mondo. Sarà l'eroismo della rinuncia e del sacrificio
a fermare l'oscura malizia della tirannica idolatria di chi, Sauron Si-
gnore degli Anelli, pretende per sé l'adorazione, oltre che il dominio
del mondo .
Un eroismo che comincia a manifestarsi nel momento cruciale in
cui si deve decidere che fare di quel terribile Anello del Potere, e
mentre i rappresentanti dei popoli liberi della Terra di Mezzo si acca-
pigliano per la decisione da prendere, e in particolare per scegliere
colui che dovrà essere il Portatore dell'Anello, una piccola ma ferma
voce si fa sentire nel Consiglio di Elrond: «Prenderò io l'Anello - dis-
se Frodo - ma non conosco la strada». Frodo , il piccolo Hobbit, si of-
fre per la grande impresa , ma chiede aiuto , chiede che gli sia mostra-
ta la strada. È un viaggio terribile quello che deve iniziare , un viaggio
171
Indici
 Indice per generi
commentato

Primi
Grazie alla appassionata ricchezza di particolari che Tolkien regala al
lettore, molto spesso accade che gli avvenimenti che si verificano nella
Terra di Mezzo appaiono più reali della realtà stessa, complice anche il
fatto che ogni cosa ha un senso e un valore ben preciso. Capita così che
l'ordinarietà e la semplicità di cerli cibi non siano segno di banalità ma,
al contrario, di una vita incanalata nella tradizion e, nella rassicurante
immagine di un focolare domestico cui si appartiene affettivamente. Non
fraintendiamolo, quindi: il Nostro non ci ammannisce «minestrine» lun-
ghe da ricovero. I suoi primi (ma non scordiamo che da buon anglosas-
sone per lui il pasto non è quello tradizionalmente italico fatto di pasta o
minestra seguite da un secondo con contorno e frutla), eredità della tra-
dizione popolare, nutrono e soddisfano il palato di chi sa godere dei gusli
genuini che la natura ha di stribuito nei suoi vari doni: lo stupore e la no-
stalgia per le patate, importate chissà da quale america, l'esplosione di
colore e sapore del pomodoro, e carne e pesce ... ma di questo parleremo
in seguito!

Brodo di verdure . ..... . .... . ...... . .. ....... . Pag. 49

Brodo di pesce .. .. ....... . .......... . . . ... .. . » 49
Brodo di carne .............................. . » 50
Minestra di fagiolini in crema .... . .. . ..... . . . . . . » 91
Minestra bianca di «tate» . .... ... ... ... ..... .. . » 91
Minestra alla Tom Bornbadil .... . ........ ... ... . » 92
Zuppa di patate e funghi ... . . .. . ... .. .. .... . .. . » 72

177
 Spiedini misti di tonno ... .. .................. . Pag. 141
Secondi
Stufato di coniglio alla Samvise Gamgee ...... .. . . » 57
E veniamo dunque alla sostanza: carne, pollo o pesce; in barba agli esan- Stufato di coniglio alle erbe aromatiche .......... . » 58
gui e pavidi cultori del cibo manicheisticamente vegetariano. Tutti ama- Stufato di coniglio burro e salvia ............... . » 58
no gli animali ma vi è chi eccede: è verosimile ipotizzare che non pochi Trotelle ai funghi porcini ............... . .. ... . » 71
nazisti li preferissero alle persone, ma pure certo estremismo animalista
desta qualche sospetto ... Gli Hobbit non sono certo esenti dall'amore per
ogni vivente, come si evidenzia nell'affetto provato per il pony Bill. Ep- Contorni
pure non sanò vegetariani; del resto neppure il popolo umile, che nella
Come affermava Teilhard de Chardin, il peggior disastro che potrebbe
tradizione contadina viveva a conlattu cun animali di ogni genere e ci si
colpire l'umanità non è un cataclisma esterno che incombesse sulla no-
affezionava, ha mai snobbato la carne. In che cosa si distinguono allora
stra sopravvivenza, ma la perdita del gusto di vivere. Vogliamo infatti pa-
gli abitanti della Contea dall'istintività e dal cinismo di Gollum e degli
ne, companatico e condimenti: un bel contorno non sarà l'essenziale nel
Orchetti, così ripugnanti quando se ne cibano? Nutrirsi di carne in qual-
pasto, ma senza l'umiltà di accettare quei particolari che ci rendono faci-
che modo significa sì violare la vita di animali innocenti, ma proprio que-
le riconoscere e gustare il senso della vita, senza le piccole cose che sono
sto dono che la natura fa, come un omaggio immeritato, a quel partico-
segno delle grandi, si butta giù male il tutto. E non è un caso che i mona-
lare animale nel quale emerge la coscienza, ha da renderci grati e forti;
ci ci abbiano dato tesori di cucina superflua, cioè gratuita. Come Dio che
come ci ricordavano le nonne che han visto la guerra e la carestia, prima
fa le stelle a miliardi, così il contorno ci fa amare il piatto forte; come il
che i gusti impazziti dalle mode sanitarie aggiornate di anno in anno ce
sentimento muove la ragione alla realtà, così, grazie a un di più, a una
ne mettessero il terrore, una bella fetta di carne sa di amore e di speran-
sovrabbondanza di cibo, aggrediamo il piatto ricolmo di ogni ben di Dio,
za come poche altre cose.
con tutto di noi, dagli occhi ai succhi gastrici passando per il cuore.
Abbacchio arrosto ........................... . Pag. 29
Funghi e pancetta della signora Maggot .......... . Pag. 69
Abbacchio stufato ........................... . » 29
Funghi alle erbe di primavera .................. . » 69
Pesci e patate alla Sam Gamgee ....... .. . ...... . » 113
Giardiniera sottaceto ........................ . . » 135
Pollo freddo e sottaceti ....................... . » 123
Porcini al forno . ... .... . .. . ................. . » 70
Pollo alla birra e funghi ...................... . » 123
Porcini fritti ...... ........ ....... . .......... . » 70
Polpettone di carne .. ............. .. ........ . . » 127
Tortini ai funghi ....... ..................... . » 71
Polpettone di coniglio . .............. ......... . » 127
Polpettone alle verdure ......... .............. . » 128
Sarde e patate alla brace ...................... . » 114
Condimenti
Spiedini golosi .. .... .... ... . ....... ......... . » 139
Spiedini di funghi e maiale . ...... ....... ...... . » 139 La cucina inglese nulla sa di pizze e ragù; infatti, se leggiamo l'origina-
Spiedini alla brace ........................... . » 140 le The Lord of the Rings, invano cercheremmo la versione inglese di
Spiedini di formaggio ... ... . ... .............. . » 140 questi termini. Il traduttore dell'edizione italiana corrente però ce ne fa
Spiedini di maiale alla birra ..... . ............. . » 141 dono; non sbaglia, o non del tutto: Tolkien immagina una persona nella

178 179
situazione più famigliare, con tanto di cibo della nonna e sugo fatto in ca- Mele ripiene con biscotti ...................... . Pag. 87
sa. . . se la casa è italiana; senza alcun senso di colpa, pasteggiamo da Mele meringate ............................. . » 87
Hobbit mediterranei, magari con un buon vino rosso! Mince pie ................................. . » 119
Mousse di fragole ........................... . » 106
Ragù di carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag. 131 Pan di spagna . ...... . ... .. .... .. ........... . » 95
Ragù classico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. » 131 Pane del compleanno ........................ . » 101
Pane dolce rustico ........................... . » 101
Pasticcini soffici al miele ......... .. . ... .. . .... . » 109

Dolci/Dessert Pasticcini al miele delle Terre del Sud ............ . » 109

Anche Iddio infine si riposò. Lo scopo del lavoro è il piacere, come quello
di un bimbo in braccio alla madre; e il dolce in fondo al pasto è come il
sabato del pranzo, la contemplazione e la festa, la spensieratezza e il go-
dimento diretto, senza complicazioni, carico di affetto. Non saranno al-
l'altezza delle prelibatezze di Babette (è d'obbligo ad ogni modo per
chiunque legga queste pagine dare più di un'occhiata al film che la vede
protagonista!), ma i dolci tolkieniani sono una valanga, quasi a dirci che
il senso della vita infine si rivela come dolce, mai sdolcinato, ma con un
sapore finale che dà pace.
Biscotti alle gocce di miele .......... . ......... . Pag. 41
Biscotti caserecci .... . ...... .. .... .. ......... . » 41
Biscotti per il tè ...... . ....... . .... . ......... . » 42
Brioche dei Nani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 45
Caramelle al caffè ....... . ................... . » 54
Caramelle alle mele ..... . .................... . » 88
Coppa ricca di fragole con panna . ..... .. ... . ... . » 105
Crema gialla ............ . ................ . . . » 61
Crema pasticcera .... . ................ . ..... . . » 61
Crema alle mele ....... . .. . ................. . » 62
Crostata di more del Puledro Impennato ........ . . » 65
Fragole nella neve ........................... . » 105
Gallette al burro ....... . .................... . » 41
Marmellata di lamponi alla Bifur ...... . ........ . » 83
Marmellata di mele con frutta secca .... .. ....... . » 84
Semifreddo alle fragole ....................... . » 106
Sorbetto alla birra ........................ . .. . » 37
Spiedini di frutta .. .. .. .. .. ........... . ...... . » 142
Torta di mele .......... . .. . . ................ . » 149
Torta di pane al miele ... .. ...... . ............ . » 102
Pane) pan d, via e torte salate
La purezza elfica dei lembas e il pane quotidiano (panini, pagnotte, fette
imburrate) spesso citato dagli abitanti della Terra di Mezzo non possono
non condurre la memoria ad altre tavole imbandite dove proprio il pane,
diventando corpo di Cristo, nutre i fedeli di quel cibo spirituale necessa-
rio per godere già in anticipo del Paradiso; ma non disprezziamo la man-
na, il pane del cammino che potrebbe stufare gli ingrati: l'energia del pas-
so ci è data in un pellegrinaggio non sempre facile o comodo. La grazia
si è servita di tanto sudore umile e di molta storia approssimativa; il sa-
pore del pane (direbbe un certo Wojtyla, che così ha intitolato una sua
raccolta di poesie) è la premessa dell'incarnazione, e i cibi miracolosi di
tutte le mitologie ci fanno immaginare un senso della vita che si possa
mangiare più ancora che capire; dalla galletta militaresca arida e insipi-
da fino al sublime cibo degli Elfi tutto prefigura un possesso che dal cam-
mino buono conduce alla meta agognata.
Pan di via della partenza ...................... . Pag. 79
Lembas di Lothl6rien ........................ . » 80

180 181
 Lembas di Granburrone ...................... . Pag. 80
Pane tradizionale ............ .... ..... . .. .... . » 99 Indice delle ricette
Pane semplice della Contea .......... . ..... . .. . » 100
Pan focaccia abbrustolito ..... .. .............. . » 100
Torta di pane al formaggio ... .. .. .. . ... ....... . » 102
Pizza classica ................ .. ............. . » 117
Pizza alla Merry e Pipino .. .. ................. . » 118

Bevande ABBACCHIO
Abbacchio arrosto Pag. 29
Ecco un anglosassone che gusta pure il caffè; ma non ignora il tè; e ama Abbacchio stufato » 29
vini e bevande di ogni genere. Si sa, cominciamo a bere l'amore materno
con il latte, e gli stati d'animo, ora galvanizzante ora rilassante, che una BEVANDA DEGLI ENT
bevanda può infonderci, sono poi una ricostruzione di quella intimità Elisir degli Ent » 33
perduta. Quale meraviglia allora che da una bevanda si possa assorbire
quella tensione a crescere in statura umana, che la natura ci immette co-
me anelito; o che più modestamente si possa godere d'un sorso dissetan- BIRRA
te: la sete è segno del bisogno (di giustizia, ad esempio) che attende un Birra profumata .................. .. .. .. ... .. . » 37
completo soddisfacimento; beati allora noi che abbiamo questa sete da Sorbetto alla birra . .. ................... . .... . » 37
saziare, e che, colmi di sobria ebbrezza, ne avremo in eterno e in eterno
berremo! BISCOTTI E GALLETTE
Biscotti alle gocce di miele ........ .. ..... ..... . » 41
Amaretto di semi di mela . .. .. .. .............. . Pag. 87 Gallette al burro ............... . ............ . » 41
Birra profumata . .. .................... ... ... . » 37 Biscotti caserecci .. ....... ....... . ....... ... . . » 41
Caffè alla Omorzo ........................... . » 53 Biscotti per il tè ..... ... ................... . . . » 42
Caffè freddo ............ . . .. ...... ......... . . » 53
Caffè Olorin ............................ . .. . » 53
BRIOCHE
Elisir degli Ent ............................. . » 33
Brioche dei Nani » 45
Idromele di L6rien . ........ ........... . .... . . » 75
Idromele dell'Occidente ...................... . » 76
Tè con la frutta ..... ...... ....... . . ........ . . » 145 BRODO
Tè all'idromele ............................. . » 145 Brodo di verdure .................. .. . . ...... . » 49
Vino composto di arancio amaro .. .. .. ... ...... . » 153 Brodo di pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. » 49
Vin brulè .. .. ..... ... . ..... . . . . . .... ... .. .. . » 153 Brodo di carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 50

182 183
CAFFÈ MARMELLATA
Caffè alla Omorzo ............. . ............. . Pag. 53 Marmellata di lamponi alla Bifur ....... .. .... .. . Pag. 83
Caffè freddo ................ . .. . .. .. . . .. . ... . » 53 Marmellata di mele con frutta secca ..... .. ...... . » 84
Caffè Olorin .. ... .. ... .. .. .. ... . ........... . » 53
Caramelle al caffè » 54 MELE
Mele ripiene con biscotti .......... . .... ....... . » 87
CONIGLIO Mele meringate ..... ... . ...... ..... .. ....... . » 87
Stufato di coniglio alla Samvise Gamgee . ...... .. . » 57 Amaretto di semi di mela . .......... .. ........ . » 87
Stufato di" coniglio alle erbe aromatiche .... . ..... . » 58 Caramelle alle mele ............. .. .. . .. .. ... . . » 88
Stufato di coniglio burro e salvia ... . .. .. ...... . . » 58
MINESTRA
CREME Minestra di fagiolini in crema .. ... .... .... . ... . . » 91
Crema gialla .. . .. ..... .. .. . . . ..... . ........ . » 61 Minestra bianca di «tate » ....... . ....... .. . ... . » 91
Crema pasticcera .. . ............. . . ... .. ..... . » 61 Minestra alla Tam Bombadil ................ . .. . » 92
Crema alle mele .. ... ...... ........ .. ..... . . . » 62
PAN DI SPAGNA
CROSTATA Dl MORE Pan di spagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 95
Crostata di more del Puledro Impennato » 65
PANE
FUNGHI Pane tradizionale .. ................ .. . . . .. . .. . » 99
Funghi e pancetta della signora Maggot . ........ . . » 69 Pane semplice della Contea . .................. . » 100
Funghi alle erbe di primavera ... .. ............. . » 69 Pan focaccia abbrustolito .......... . .... . ..... . » 100
Porcini al forno . ...... .... ... .. .. ........... . » 70 Pane dolce rustico . . ...... . ... . ... .. ... . ..... . » 101
Porcini fritti . .. . .. ..... .. ... .. ... ........... . » 70 Pane del compleanno .. . .. .. . ........ .. .. . » 101
Tortini ai funghi . ........... . ............... . » 71 Torta di pane al miele ......... . .. ... ......... . » 102
Trotelle ai funghi porcini . ..... .. ... .. . .. . . .. . . » 71 Torta di pane al formaggio ................. .. . . » 102
Zuppa di patate e funghi . .. .. .. . ..... .. .. ..... . » 72
PANNA E FRAGOLE
IDROMELE Fragole nella neve ...... . .................... . » 105
Idromele di Lothl6rien » 75 Coppa ricca di fragole con panna ....... .. ...... . » 105
Idromele dell'Occidente » 76 Mousse di fragole ........... . ........... . » 106
Semifreddo alle fragole ...... .. ............... . » 106
LEMBAS
Pan di via della partenza ................... .. . . » 79 PASTICCINI AL MIELE
Lembas di Lothl6rien . .. . . . . .... ... ..... .... . . » 80 Pasticcini soffici al miele ........ . ... .. ..... ... . » 109
Lembas di Granburrone » 80 Pasticcini al miele delle Terre del Sud ........ . ... . » 109

184 185
PESCI E PATATE TORTA DI MELE
Pesci e patate alla Sam Gamgee ................ . Pag. 113 Torta di mele Pag. 149
Sarde e patate alla brace ...................... . » 114
VINO
PIZZA Vino composto di arancio amaro . .............. . » 153
Pizza classica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 117 Vin brulè ....................... . .......... . » 153
Pizza alla Merry e Pipino ..................... . » 118
Mince pk .................... . ........ . ... . » 119

POLLO
Pollo freddo e sottaceti » 123
Pollo alla birra e funghi >> 123

POLPETTONE
Polpettone di carne . ......................... . » 127
Polpettone di coniglio ................ . ....... . » 127
Polpettone alle verdure ....................... . » 128

RAGÙ
Ragù di carne .............................. . » 131
Ragù classico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . » 131

SOTTACETI
Giardiniera sottaceto ............ . ............ . » 135

SPIEDINI
Spiedini golosi .............................. . » 139
Spiedini di funghi e maiale .................... . )) 139
Spiedini alla brace .... . ...................... . )) 140
Spiedini di formaggio ........................ . )) 140
Spiedini di maiale alla birra ............. . .... . . )) 141
Spiedini misti di tonno ...... . ............ . ... . )) 141
Spiedini di frutta ....... . .................... . )) 142

TÈ
Tè con la frutta » 145
Tè all'idromele )) 145

186 187
 Indice generale

Prefazione (Paolo Gulisano) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag. 7

Nota delle autrici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 11

A tutte le ore nella Contea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 13

Qualche idea per... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 17

La cucina degli Hobbit dalla A alla Z » 25

Appendice tolkieniana
Mappa mangereccia della Terra di Mezzo ... .. .. . . . . .. . » 157
Chi mangia ... cosa mangia . . .. . .... . . . . . ...... ... . » 165
Locande e Osterie della Terra di Mezzo ..... . ...... .. . » 167
Tolhien: l'epica della compagnia (Paolo Gulisano) .. . ... . » 169

Indici
_J

Indice per generi commentato . . ....... .. .. .. .. .. ... . » 177

Indice delle ricette . . ... . .. . . . . .... . ... . .... . .. .. . » 183

189
 Gli eroi de "Il Signore
degli Anelli"
Testi di Paolo Gulisano
Illustrazioni di Andrea Red Mutti
e Angelo Bussacchini
pp. 160 - € 20 ,00
Sfogliando questo libro illustrato
ti vengono magicamente incontro
gli eroi indimenticabili
gli orribili mostri
i luoghi favolosi della Terra di Mezzo.
Le figure prendono la forma e il colore
che la fantasia e la penna di Tolkien
hanno immaginato e descritto.
I personaggi escono dalle pagine
e ti coinvolgono nelle loro straordinarie avventure.
Paolo Gulisano
Tolkien: il mito
e la grazia
pp. 208 - € 15,00
John Ronald Reuel Tolkien, ovvero Il Signore degli
anelli, ovvero un caso letterario le cui dimensioni
vanno oltre il valore dell'opera dello studioso ingle-
se, e che testimoniano il suo significato di maestro,
in una società che di buoni maestri ha un disperato
bisogno. In questo volume l'Autore, riconosciuto
come uno dei più autorevoli "tolkieniani", ci guida,
in un coinvolgente intreccio tra biografia e opera, a
comprendere le coordinate culturali e spirituali di
uno scrittore che reinventò il mito come via verso il
Bene, il Vero e il Bello.