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EL MAIZ GRANO DE LOS

DIOSES: UNA TRADICIN


MILENARIA EN LA
ARQUEOLOGIA, HISTORIA,
CULTURA Y COSTUMBRES DE
COCHABAMBA, BOLIVIA

David M. Pereira Herrera


Maurizio Bagatin

Cochabamba, Bolivia, 2013


Questa breve relazione dedicata a chi mi prepar e mi fece mangiare per la prima
volta la polenta, mia mamma; a Raquel, compagna di viaggio ed alle nostre 3
pannocchie: Nicole@a, Simone@a e Ma@eo; a tuC quei contadini che abbracciando la
terra, colDvano il futuro.
Scusate la mia poca predisposizione alloratoria, accompagnata ad una Dmidezza quasi
geneDca; vorrei ringraziare gli organizzatori dellevento Bergamo Scienza, quindi Filipo
Servalli con il quale nata unamicizia da uomini di mahiz, un grazie al Celim di
Bergamo, a Marco Aresi amico di aCvit umanisDche e di mangiate familiari e al Padre
Sperandio Ravasio, fedele polentone nei tropici boliviani, senza queste sincere
amicizie il tempo senzaltro si sarebbe fermato.
Mi sono permesso, prima di dar luogo alla presentazione, un preambolo quasi
autobriogaco, che coinvolge quasi tuC i polentoni presenD tra il pubblico......
IL TEMPO ( NON) SI FERMATO

........il tuono del chicco


che si apre so@oterra......
-Antonio Santori-

Cosa sar passato per la mente a Roberto e Natale, semplici ma incisivi interpreD de
Il tempo si fermato, primo lungometraggio-documentario di Ermanno Olmi, mentre
compartono quel pia@o di polenta, ( sar stata fa@a con il mais spinato di Gandino ?) ?
Saranno uiD i ricordi di quel granoturco che ha sempre oerto lalimento, spesso
nico, e quoDdiano in un immaginario colleCvo, per noi del Nord Italia, dove il mais
sempre stato un uire di aCvit non solo agricole: chi da bambino non ha giocato,
spesso scappando in rocambolesche corse, a nascondino tra le di granoturco ancora
verde , e chi non ha avuto le sue prime approssimazioni amorose , in piedi magari e
avvolto da fogliami freschi e col prurito innervante, e ad agosto oppure a se@embre
non penetrato furDvamente in qualche campo di pannochie per so@rarne
qualcheduna da far passare alle braci incandescenD del ne estate ?
Siamo ci che mangiamo, sosteneva un losofo tedesco, e chi pi di noi
polentoni pu sostenere che fa@o di mas, di mais raccolto da mani
screpolate, scartocciato con umile pazienza in compagnia di vecchi e bambini
e lasciato seccare nel soler, sgranato con quei denD metallici dal cavallino di
legno che non si muoveva mai e reso farina prezioza, polvere bellissima
come oro, bianca, gialla, ruvida, ne nch come una pioggia non si adagiava
nella cagliera appesa al focolare sempre acceso..
Siamo anche noi ma sopra@u@o noi, i polentoni, divenuD uomini di
mais..quando il 15 o@obre del 1492, Cristoforo Colombo, nellaccostarsi
allisola Ferrandina, oggi Long Island nelle Bahamas, scopre la prima cosa
nova e cio il mahiz, da lui inizialmente confuso con il panizo, il pnico e ci
rende futuri complici del pi grande sconvolgimento alimentare avvenuto in
Europa, grazie anche alle altre due cose nuove, ossia il pomodoro e la patata.
La globalizzazione alimentaria ha inizio e non si fermer pi.
Nella mia zona dorigine per esempio, il Friuli, avvenne una ibridazione
della polenta con un altro prodo@o che ha viaggiato con quasi tuC i
migranD della terra: los frijoles, e cos si preparava la polenta con
lacqua di co@ura dei fagioli e con laggiunta degli stessi alla ne.
E un espediente anDco che serviva per non sprecare nulla e per dare
un sapore in pi quando la polenta era lunica pietanza.
Siamo uomini di mais che hanno vissuto appieno anche lignoranza del
non saper ( e spesso poter) accompagnare il buon pia@o di polenta
con dei compagni, legumi od altri ingredienD che ci avrebbero
evitato la pellagra.

A Roberto e Natale forse non saranno uiD nella mente tuC quesD
ricordi, ma di certo nellassaporare quella polenta ( co@a in mezzora)
sar entrata in corpo anche molta di questa Storia che da oltre
cinquecento anni comparDamo.
POLENTA CON FRIJOLES
Lessate 400 g di frijoles neri messicani in abbondante acqua, con carota,
cipollla e sedano, salando il tu@o solo alla ne. Usate il brodo dei fagioli per
preparare la polenta ( se non basta aggiungete acqua ) : quando bolle me@ete
la farina a pioggia, un po alla volta e mescolate. Quando quasi pronta
aggiungete i fagioli, mescolate negli ulDmi minuD e scodellate nel
tagliere.o@errete invece della rassicurante cupole@a gialla, una polenta
grigiastra con un retrogusto di terre lontane.


Maurizio BagaDn, Cochabamba, Bolivia, se@embre 2013
EL MAIZ GRANO DE LOS DIOSES:
UNA TRADICIN MILENARIA EN LA
ARQUEOLOGIA, HISTORIA, CULTURA
Y COSTUMBRES DE COCHABAMBA,
BOLIVIA
David M. Pereira Herrera
damapehe@hotmail.com

Maurizio Baga9n
mauriziobaga9n@yahoo.es

Cochabamba, Bolivia.
2013
EL MAIZ
Laguna del calvario, espejo de las Qollqa, legendarios testigos del
pasado grandioso, generoso y fecundo fruto de los valles

(Fragmento del poema Solsticio de Invierno. Las Qollqas del Incario


de Mara Nieves Espada R. de Velarde. Quillacollo, Junio 2008)
Bolivia en la actualidad es el pas con
la mayor diversidad de maz.
Bolivia es centro secundario de origen del maz y es el
pas que presenta la mayor diversidad. En el territorio
boliviano se han catalogado 77 razas , en Mxico 69 ,
Per 66, Argen9na 47, Brasil 44, Guatemala 33 y
Ecuador 31.

Las diferentes variedades estn distribuidas en


todo el territorio nacional en los 3 pisos ecolgicos
y en todas las regiones, lo que demuestra que el
maz se adapt a climas y al9tudes muy variables.
Razas de maz catalogadas en Bolivia
Achuchema, Amarillo Subtropical, AlDplano, Aperlado, ArgenDno, Ayzuma,
Bayo, Blanco Mojo, Blanco Yungueo, Blando Amazonico, Blando Blanco,
Blando Cruceo, Camba, Canario, Cateto, Chake Sara, Checchi, Cholito,
Chuncula, Chuspillu, Concebideo, Colorado, Cordillera, Conte Puneo;
Coroico, Coroico Amarillo, Coroico Blanco, Cubano Amarillo, Cubano
Blanco, Cubano Dentado, Cuzco Boliviano, Cuzco Huillcapar, Duro
Amazonico, Duro Beniano, Enano, Harinoso de Ocho Hileras, Huaca Songo,
Hualtaco, Huillcaparu, Jampe Tongo, Janka Sara, Kajbia, Karapampa,
Kcello, Kellu, Kellu Huillcaparu, Kepi Siqui, Kulli, Morado, Morochillo,
Morocho, Morocho Chaqueo, Morocho Chico, Morocho Grande,
Morocho Ocho Hileras, Morocho Catorce Hileras, Niuelo, Oke, Par,
Pasankalla, PaDllo, PaDllo Grande, Perla, Perla Amarillo, Perla PrimiDvo de
los Llanos, Perola, Pisankalla, Pojoso Chico, Pororo, Pura, Purito,
Reventn, Tuimuru, Uchuquilla, Yungueo.
EL MAIZ NUESTRO HERMANO VEGETAL
LA DOMESTICACIN DESDE LA EPOCA PRECOLOMBINA

Bolivia es un territorio central del proceso de


evolucin del maz
Estudios arqueolgicos ubican a Bolivia como
una regin central para la produccin y
evolucin del cul9vo de maz desde hace
2500 aos, corroborando las evidencias que
reconocen al pas como centro secundario de
origen y domes9cacin de diversas razas de
maz.

AS SE ALIMENTABAN LOS INCAS
Algunos trminos para uso y consumo del maz


Sara maz
Muruchu maz duro
Parakel, kellu, oque maz blanco, amarillo, gris, morado, rojo
Culli, puca-sara, misa-sara maz bicolor
Yunkasara maiz de la zona Yungas
Pisankalla maz reventado
Chokllu mazorcas de maz ( sobretodo no maduro )
Challa hojas secas de maz
Saramama la divina madre del maz
Mote maz herbido cocido
Camcha, sara chanca tostado maiz tostado
Chulpi, api, saralahua pur de maiz
Tanta pan de maz comn
Sanku masa de maz cocido, pan de maz para ofrendas
Humintas pan de maz namente rallado para ocasiones fesDvas,
hoy caracterizado como un relleno de maz molido
y cocido envuelto en hojas de maz
Sara aque maz para la elaboracin de chicha
Aque/ashua cerveza de maz ( chicha )
Wiapoaque chicha de maz en germinacin
Upuaque chicha aun no fermentada

FUENTE : Hans Horkheimer, Berlin 1960
LA CAPITAL INCAICA Y ALGUNOS CENTROS
PRODUCTIVOS AGRICOLAS Y DE MINERALES
Maz y chicha: nobleza, culto y poder
El maz era el nico alimento considerado noble, elevado a culDvo estatal
y que era ofrecido a los Dioses. El culto a la Sara mama era representado
con espigas de granos de piedra y en los santuarios se ofreca maz
durante tres noches en honor a Sara mama, envolviendo los mejores
choclos en las mantas seleccionadas de la familia. El calendario de
ceremonias giraba casi exclusivamente en torno al maz, que era parte
integrante de los ritos del ciclo vital. Una pasta hecha con maz, llamada
sanko se uDlizaba para expulsar enfermedades y ojeras.
De su fermentacin se obtena la chicha, el elixir dorado, smbolo de
carcter sagrado que se libaba en ofrendas durante ceremonias dedicadas
al Inca. Durante la poca republicana de Cochabamba, Bolivia ( 1825 a
1952), gracias al impuesto sobre su produccin, se posibilit la
construccin de carreteras, de la Universidad estatal, el estadio, la
ampliacin del Hospital pblico y otras obras mas .
LAS QOLLQA SEGN LOS CRONISTAS DEL
PERU DEL SIGLO XVI y XVII

Segn el cronista Bernab Cobo ( 1653) los
Incas
...edicaron de ordinario estos depsitos o
almacenes fuera del poblado, en lugares
altos, frescos y airosos, cerca del camino real,
cuyas ruinas vemos hoy alrededor de los
pueblo en los collados y laderas de los cerros;
eran muchas casas cuadradas y pequeas
como aposentos ordinarios a manera de
torrecillas, desviadas unas de otras dos o tres
pasos y puestas en hileras con mucho orden y
proporcin

A la derecha la ilustracin del cronista
Phelipe Guaman Poma de Aiala, del ao 1613,
que ilustra cmo eran las Qollqa incaicas y
cmo el Rey Inca Topa Inca Yupanqui llevaba
un control de los productos depositados con
la contabilidad de los quipu.
IMAGEN SATELITAL DE UNO DE LOS SECTORES DEL SITIO QUE MUESTRA LAS LINEAS
Y DISTRIBUCION DE QOLLQA
Cotapachi, Cochabamba, Bolivia 2013.
Ilustracin hipottica del paisaje de la
microcuenca de la laguna Cotapachi, con
las Qollqa incaicas.
EL COMPLEJO DE QOLLQA
INCAICAS DE COTAPACHI,
COCHABAMBA:
LAS EVIDENCIAS
ARQUEOLOGICAS
Vista actual de una lnea de bases-cimiento circular de piedra de las Qollqa,
en Cotapachi, Cochabamba, Bolivia.
En la parte superior se superpona una estructura 9po canasta lo que
permiba mantener el maz ven9lado.
Detalle construc9vo del cimiento de piedra de una Qollqa incaica de
Cotapachi, Cochabamba, Bolivia.
Plataforma circular de aprox. 3 metros de dimetro de una Qollqa
de Cotapachi. De la formacin rocosa de la colina se extrajeron las
piedras u9lizando criterios construc9vos y proporciones uniformes.

LA GESTION PATRIMONIAL
PARTICIPATIVA DEL PROYECTO DE LAS
QOLLQA INCAICAS DE
COTAPACHI,COCHABAMBA, BOLIVIA.


Las Qollqa de Cotapachi se encuentran en un entorno ecolgico y
paisajs9co que debe conservarse en coordinacin con las
comunidades campesinas aledaas. Al fondo la cordillera del Tunari.
EL COMIT IMPULSOR DEL PROYECTO QOLLQA INCAICAS DE
COTAPACHI, QUILLACOLLO, COCHABAMBA, BOLIVIA.
LA CARRERA DE CHASQUIS DURANTE LA FESTIVIDAD DEL MAIZ
(SARA RAIMI) ES UNA DE LAS ACTIVIDADES QUE ATRAE LA
PARTICIPACION DE LA JUVENTUD
LA EXPO COTAPACHI PERMITE DIFUNDIR Y MOTIVAR AL PUBLICO
SOBRE EL VALOR PATRIMONIAL DE LAS QOLLQA Y EL CONSUMO
TRADICIONAL DEL MAIZ
OBJETIVOS GENERALES DEL PROYECTO

-ConDnuar las invesDgaciones y conservacin
arqueolgica del complejo de Qollqa de Cotapachi.
-Poner en funcionamiento un plan de manejo
arqueo-tursDco comunitario en relacin con otros
atracDvos de la zona y su entorno ecolgico y
biodiversidad.
-Realizar cursos y talleres de capacitacin de
recursos humanos de la zona enfocados a mejorar
su calidad de vida.
Plato de maz con quesillo (queso fresco) al es9lo tradicional aupa
Mikuna que representa la sencillez y cario de los campesinos de
Cochabamba.
Conclusiones
El maz, el grano que aliment a las mas importantes civilizaciones del
Novo Mundo, como los Aztecas, Mayas e Incas y que ha permiDdo a los
polentones hacerse hombres de maz, hoy est en peligro.
La biotecnologa al servicio del apoderamiento total de las semillas, el
escaso inters por iniciaDvas de una autnDca soberana alimentaria, la
dbil valorizacin de la agricultura campesina familiar, la milpa en Mxico,
por ejemplo, nos estn llevando a escenarios inesperados.
La invesDgacin y revalorizacin del siDo arqueolgico de Cotapachi, debe
retroalimentarse con saberes agrcolas locales, generando benecios a la
comunidad.
Las cosechas del futuro Denen que ser el fruto de una nueva convivencia ,
nuestro futuro debe ser -ante todo- un nuevo humanismo.
Bibliograxa
Alfred Metraux, Gli Inca, Torino, 1969.
John V. Murra, Formaciones econmicas y polScas del mundo andino, Lima, 1975.
Armin Bollinger, As se alimentaban los Inkas, Cochabamba, 1993.
Felipe Guaman Poma De Ayala, El primer nueva cronica y buen gobierno, Mexico,
1980.
Hans Horkheimer, Nabrung und Nahrungsgewinnung im Vorhispanischen Peru,
Berlin, 1960.
Bernab Cobo, Historia del Nuevo Mundo, Madrid, 1964.
Rino De Michele & altri autori, RiceWe libertarie, Mestre, Ragusa, 2010.
Maria Conce@a Salemi, Il pomodoro, Firenze, 2001.
Ivan Illich, La convivencialidad, Mexico, 2006.
Serge Latouche, La scommessa della decrescita, Milano, 2007.
David M. Pereira Herrera, Deben salvarse las Qollqa de Quenamari-Esquilan,
Cochabamba, 2013 y El legado de nuestros antepasados, Cochabamba, 2008.