Corso di Obesità e Magrezza
Modulo di Pediatria
GLOSSARIO
Dott.ssa Patrizia Calella, Prof.ssa Giuliana Valerio
Alimento
food
Prodotto non trasformato, semi-trasformato o
trasformato, in tutto o in parte edibile, destinato al
consumo da parte dell’essere umano. In esso possono
essere presenti - in varia combinazione -
macronutrienti, micronutrienti e altre sostanze
d’interesse nutrizionale, ed anche sostanze che non
hanno rilevanza nutrizionale. Gli alimenti si
distinguono per l’origine animale (carni, pesce, uova,
latte), vegetale (verdure, legumi, frutta) o minerale
(acqua, sale da cucina).
Alimento spazzatura
junk food
Alimento che per la sua composizione e/o modalità di
preparazione è in evidente contrasto con i criteri di
una sana alimentazione (ad esempio
hamburger, wurstel, hot dog, patate fritte, bibite
gassate zuccherate, dolci elaborati). Dal momento che
il singolo alimento ha effetti che dipendono non solo
dalla sua composizione ma anche dalle quantità
presenti nella dieta, si fa riferimento a prodotti la cui
frequenza di consumo può essere significativa nei
singoli individui.
Anoressia
anorexia
Sindrome clinica caratterizzata da una riduzione o
perdita (apparente o reale) dell’appetito/desiderio di
alimentarsi. Sulla base dei meccanismi patogenetici si
distinguono: l’anoressia nervosa, una malattia
psichiatrica caratterizzata dalla riduzione intenzionale
degli apporti di energia e da una alterata percezione
dell’immagine corporea; l’anoressia secondaria che è
definita da una riduzione involontaria dell’appetito
associata a patologie acute o croniche.
Appetito
appetite
Desiderio a mangiare in un determinato momento,
desiderio che usualmente, ma non necessariamente,
ha una correlazione positiva con la fame e con il reale
bisogno di mangiare. Esso riflette anche altre variabili,
come la palatabilità e la disponibilità di un cibo, o lo
stato emotivo concomitante. L’appetito riflette un
bisogno edonistico.
Attività fisica
physical activity
Movimento del corpo prodotto dalla contrazione
muscolare che comporta un dispendio energetico
superiore al metabolismo basale.
Bevanda
beverage, drink
Prodotto liquido destinato al consumo da parte
dell’essere umano.
Bulimia
bulimia
Disturbo alimentare che provoca un impulso
irrefrenabile ad assumere cibo in grandi quantità,
accompagnato da comportamenti di espulsione (p.e.
vomito autoindotto, assunzione di purganti),
associato a depressione e bassa autostima.
Bullismo
bullying
Forma di comportamento sociale di tipo violento e
intenzionale, di natura sia fisica che psicologica,
oppressivo e vessatorio, ripetuto nel corso del
tempo e attuato nei confronti di persone considerate
dal soggetto che perpetra l'atto in questione come
bersagli facili e/o incapaci di difendersi.
Cibo
food, foodstuff, food product
Termine generico del linguaggio comune che indica
tutto ciò che si mangia, cioè che è edibile per l’essere
umano.
Curve o Percentili di crescita
growth curves / percentile
Le curve di crescita sono anche chiamate grafici dei
percentili. I percentili sono le linee che definiscono
l’intervallo di misure considerate normali per il genere
e per quell’età specifica del bambino
Deficit nutrizionale
nutritional deficit
Inadeguata disponibilità di energia e/o nutrienti
dovuta ad apporti insufficienti in relazione alle
necessità dell’organismo.
Dieta
diet
1
Con significato esteso, si intende l’ alimentazione
abituale. Con significato più limitato, si intende
un’alimentazione quantitativamente e qualitativa-
mente definita, rivolta a conseguire scopi preventivi o
terapeutici. Nell’antica medicina greca definiva il
complesso delle norme di vita (alimentazione, attività
fisica, riposo etc.) atte a mantenere lo stato di salute.
Dieta Mediterranea
mediterranean diet
La dieta mediterranea è un modello
nutrizionale ispirato ai modelli alimentari diffusi in
alcuni paesi del bacino mediterraneo (come l'Italia, la
Spagna, la Grecia e il Marocco) negli anni cinquanta
del XX secolo, riconosciuta dall'UNESCO come bene
protetto e inserito nella lista dei patrimoni orali e
immateriali dell'umanità nel 2010. Il regime
alimentare si fonda su alimenti il cui consumo è
tradizionale in paesi del bacino mediterraneo, in una
proporzione che privilegia cereali, frutta, verdura,
semi, olio di oliva (grasso insaturo), rispetto ad un più
raro uso di carni rosse e grassi animali (grassi saturi),
mentre presenta un consumo moderato di pesce,
carne bianca (pollame), legumi, uova, latticini, vino
rosso, dolci. Una caratteristica della dieta
mediterranea è la sobrietà.
Disturbo da alimentazione incontrollata
binge eating
è un disturbo del comportamento alimentare che si
presenta clinicamente con episodi di abbuffate tipici
della bulimia nervosa, senza però mostrare i
comportamenti compensatori tipici di quest'ultima,
quali vomito, abuso di lassativi o
diuretici, digiuno successivo.
Educazione alimentare
nutrition education
Applicazione delle strategie e dei modelli
dell’educazione alla salute nel settore
dell’alimentazione e della nutrizione umana (e per
estensione, dell’attività fisica). L’educazione
alimentare è un processo che mira ad influenzare i
comportamenti, in modo rilevante per la salute,
attraverso modifiche delle conoscenze, delle abilità
biopsichiche e degli atteggiamenti degli individui e
nella collettività.
Esercizio fisico
physical exercise
Una forma specifica di attività fisica. Comporta una
serie di attività strutturate, pianificate e ripetute con
l’obiettivo di mantenere o migliorare la propria fitness
fisica. La differenza principale con l’attività fisica è che
quest’ultima non presenta degli obiettivi.
Etichetta nutrizionale
food nutrition label, nutrition facts label
Insieme di informazioni presenti, secondo una
normativa specifica, sull’etichetta di un prodotto
alimentare e relative al suo valore energetico e al suo
contenuto in nutrienti.
Fabbisogno nutrizionale
nutrient requirement
Quantità di energia e di nutrienti necessaria a
garantire lo stato di salute e benessere dell’individuo
per una composizione corporea ed un livello di attività
fisica ottimali. Si Tiene anche conto delle necessità
legate alla crescita e allo sviluppo dell’organismo, alla
gravidanza e all’allattamento. Non corrisponde
necessariamente alle necessità individuali.
Fitness cardiorespiratoria
cardiorespiratory fitness
La capacità dei sistemi respiratorio e cardiaco di
fornire ossigeno ai tessuti durante l’attività fisica
sostenuta. Essa è espressa come misura o stima del
Massimo consumo di Ossigeno per minuto.
Fitness fisica
physical fitness
Capacità del corpo, in particolare del sistema
cardiorespiratorio e muscolare di far fronte in maniera
duratura allo sforzo fisico.
Gruppo di alimenti
food group
I gruppi alimentari servono a suddividere gli alimenti
in base alle loro proprietà e al tipo di nutrienti che
forniscono all’organismo.
Indice di massa corporea (IMC)
body mass index
Si ottiene dal rapporto fra peso e altezza al quadrato.
In generale, nella popolazione adulta caucasica valori
di IMC inferiori a 18,5 indicano sottopeso, valori
compresi fra 18,5 e 24,9 kg/m2 indicano la condizione
di normopeso, valori fra 25,0 e 29,9 kg/ m2
suggeriscono la presenza di sovrappeso e valori
superiori a 30 kg/ m2 la presenza di obesità. Il calcolo
dell’IMC è il metodo più utilizzato per misurare lo
stato nutrizionale di un individuo o per sapere se il suo
peso sia ideale per l’altezza o meno. In età pediatrica
fino a 18 anni, si utilizzano altri valori di riferimento,
basati sui percentili dell’indice di massa corporea
(vedi).
Ingrediente
ingredient
Qualsiasi sostanza, compresi gli additivi e gli enzimi,
utilizzata nella fabbricazione e/o preparazione di un
prodotto alimentare. Sono esclusi contaminanti e
adulteranti. Si tratta di un termine utilizzato
soprattutto nella formulazione di ricette e menu, nelle
2
tecnologie alimentari, nelle etichette degli alimenti e
comunque in ambito normativo.
Integratore alimentare
food supplement
Prodotto che integra, se necessario, la dieta
giornaliera e che costituisce una fonte concentrata di
uno o più nutrienti e/o altre sostanze d’interesse
nutrizionale.
Fame
hunger
Richiesta biologica dell'organismo, ovvero la necessità
fisiologica di energia e macronutrienti. A differenza
dell’appetito, si associa ad una sensazione di
sofferenza e malessere.
Iperfagia
hyperphagia
É un aumento dell'appetito, che si traduce
nell'ingestione di una quantità di cibo maggiore
rispetto alla norma.
Linee guida per la sana alimentazione
dietary guidelines
Indicazioni e raccomandazioni sulla dieta e sullo stile di
vita (ad esempio sull’attività fisica) formulate per la
popolazione generale e/o suoi segmenti al fine di
migliorare o preservare lo stato di salute e benessere.
Livelli di assunzione raccomandata di nutrienti
(LARN)
recommended dietary intakes of nutrients
L’insieme dei valori di riferimento per la dieta nella
popolazione e nel singolo individuo sano. Sono fondati
su criteri di natura biologica e preventiva, e formulati
sulla base del parere di una commissione di esperti.
Macronutriente
macronutrient
Nutriente presente nella dieta in quantità elevate che
ha definiti effetti nutrizionali, un ruolo metabolico
certo ed è fonte di energia per l’organismo umano.
Sono macronutrienti: proteine - peptidi - aminoacidi,
carboidrati e grassi. Per fibra alimentare ed alcool vedi
sostanza non nutriente di interesse nutrizionale.
Magrezza
leanness / thinness
Condizione di sottopeso dovuta a fattori costituzionali
(magrezza costituzionale) e/o particolari stili di vita ma
non dovuta a patologie psichiatriche o organiche.
Malnutrizione
malnutrition
Insieme di alterazioni strutturali e funzionali
dell’organismo causate da apporti in eccesso o in
difetto (malnutrizione per eccesso o per difetto) di
energia e/o di uno o più nutrienti. Ha effetti negativi
sulla salute.
Metabolismo basale
basal metabolic rate
Costo energetico delle attività vitali, cioè il dispendio
energetico necessario nel soggetto sveglio per il
funzionamento dell’organismo in condizioni
standardizzate di digiuno dalla sera precedente, di
riposo fisico e mentale e di equilibrio termico con
l’ambiente.
Micronutriente
micronutrient
Minerale o vitamina presente nella dieta in quantità
ridotte (grammi, milligrammi, microgrammi). Non è
fonte d’energia, ma ha definiti effetti nutrizionali e un
ruolo certo nel metabolismo dell’organismo umano.
Nutriente
nutrient
Sostanza che, assorbita nel tratto gastrointestinale, ha
un ruolo definito nei processi fisiologici e nel
metabolismo dell’organismo umano. Sono nutrienti:
acqua, proteine - peptidi - aminoacidi, carboidrati,
grassi, minerali e vitamine. Per quanto concerne fibra
alimentare ed alcool vedi la voce sostanza non
nutriente di interesse nutrizionale.
Nutriente essenziale
essential nutrient
Nutriente che non è sintetizzato o è sintetizzato in
quantità insufficiente nell’organismo rispetto alle
necessità, e deve essere quindi introdotto con la dieta
perché è indispensabile per una normale crescita e
sviluppo, e per garantire lo stato di salute e benessere
dell’individuo. Alcuni aminoacidi, gli acidi grassi della
serie omega 3 e omega 6 sono nutrienti essenziali.
Obesità
obesity
Malnutrizione per eccesso con marcato aumento della
massa adiposa, di entità maggiore rispetto al
sovrappeso. Si definisce rispetto a valori soglia
convenzionali di indice di massa corporea (variabili per
etnia, genere, età e altezza).
Piramide alimentare
food pyramid
Si intende un grafico che pone alla base gli alimenti di
consumo quotidiano e al vertice quelli che dovrebbero
essere mangiati solo occasionalmente, per cercare di
avere una sana alimentazione.
Piramide motoria
Physical activity pyramid
3
La piramide dell’attività fisica e motoria mostra le
regole da seguire per uno stile di vita salutare. Alla
base della piramide sono indicate le attività da
svolgere quotidianamente, man mano che si sale verso
i gradini più alti si incontrano le attività da svolgere
con frequentemente nella settimana; all’apice è
indicata l’mportanza di ridurre/interrompere la
sedentarietà.
Sazietà
satiety
Espressione dei processi psico - biologici che
allontanano o avvicinano un pasto all'altro.
della comunità in modo da declassarlo a un livello
inferiore.
Stile di vita
Lifestyle
Un modo di vivere impostato secondo modelli di
comportamento identificabili, che sono frutto
dell'azione reciproca delle caratteristiche proprie di un
individuo, delle interazioni sociali con le condizioni di
vita di carattere socioeconomico e ambientale.
Bibliografia

Sedentarietà Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). Glossario FeSIN

Sedentary lifestyle - Alimentazione e Nutrizione in Parole. Roma, 2010.

Ogni singola attività caratterizzata da un dispendio
energetico inferiore ad 1.5MET stando in posizione
seduta o sdraiata. Termine erroneamente usato per
descrivere uno stile di vita con una mancanza di moto
o esercizio fisico definito come inattività e
caratterizzato dallo stare seduti, leggere, guardare
la televisione e usare il computer per buona parte del
giorno.
Sottopeso
underweight
Peso corporeo inferiore per etnia, genere, età e
altezza rispetto all’intervallo di normalità per il
segmento di popolazione cui l’individuo appartiene.
Può essere espressione della variabilità fisiologica
nella popolazione o essere causato da patologie
organiche o psichiatriche.
Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). Livelli di
assunzione raccomandata di energia e nutrienti per la
popolazione italiana – LARN. Roma: Società Italiana di
Nutrizione Umana, 2014.
Sitografia
Codex Alimentarius Commision: official website.
http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp.
Istituto Treccani dell’Enciclopedia Italiana: sito web.
http://www.treccani.it/Portale/RN.
Ministero della Salute: sito web. http://www.salute.gov.it.
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali: sito
web. http://www.politicheagricole.it/default.html.
World Health Organisation: official website for nutrition.
http://www.who.int/topics/nutrition.

Sovrappeso
overweight
Peso corporeo superiore rispetto all’intervallo di
normalità relativo al segmento di popolazione cui
l’individuo appartiene. In senso più generale:
malnutrizione per eccesso, con aumento della massa
adiposa minore rispetto all’obesità. Si definisce in
genere rispetto a valori soglia convenzionali di indice
di massa corporea (variabili per etnia, genere, età e
altezza).
Sport
sport
Qualsiasi forma di attività fisica che, attraverso una
partecipazione organizzata o non, abbia per obiettivo
l'espressione o il miglioramento della condizione fisica
e psichica, lo sviluppo delle relazioni sociali o
l'ottenimento di risultati in competizioni di tutti i
livelli.
Stigmatizzazione
stigmatisation
Fenomeno sociale che attribuisce una connotazione
negativa a un membro (o a un gruppo)