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Corso di Obesità e Magrezza

Modulo di Pediatria

GLOSSARIO
Dott.ssa Patrizia Calella, Prof.ssa Giuliana Valerio
stato emotivo concomitante. L’appetito riflette un
bisogno edonistico.
Alimento
food Attività fisica
physical activity
Prodotto non trasformato, semi-trasformato o
trasformato, in tutto o in parte edibile, destinato al Movimento del corpo prodotto dalla contrazione
consumo da parte dell’essere umano. In esso possono muscolare che comporta un dispendio energetico
essere presenti - in varia combinazione - superiore al metabolismo basale.
macronutrienti, micronutrienti e altre sostanze
Bevanda
d’interesse nutrizionale, ed anche sostanze che non
beverage, drink
hanno rilevanza nutrizionale. Gli alimenti si
distinguono per l’origine animale (carni, pesce, uova, Prodotto liquido destinato al consumo da parte
latte), vegetale (verdure, legumi, frutta) o minerale dell’essere umano.
(acqua, sale da cucina). Bulimia
Alimento spazzatura bulimia
junk food Disturbo alimentare che provoca un impulso
Alimento che per la sua composizione e/o modalità di irrefrenabile ad assumere cibo in grandi quantità,
preparazione è in evidente contrasto con i criteri di accompagnato da comportamenti di espulsione (p.e.
una sana alimentazione (ad esempio vomito autoindotto, assunzione di purganti),
hamburger, wurstel, hot dog, patate fritte, bibite associato a depressione e bassa autostima.
gassate zuccherate, dolci elaborati). Dal momento che Bullismo
il singolo alimento ha effetti che dipendono non solo bullying
dalla sua composizione ma anche dalle quantità
presenti nella dieta, si fa riferimento a prodotti la cui Forma di comportamento sociale di tipo violento e
frequenza di consumo può essere significativa nei intenzionale, di natura sia fisica che psicologica,
singoli individui. oppressivo e vessatorio, ripetuto nel corso del
tempo e attuato nei confronti di persone considerate
Anoressia dal soggetto che perpetra l'atto in questione come
anorexia bersagli facili e/o incapaci di difendersi.
Sindrome clinica caratterizzata da una riduzione o Cibo
perdita (apparente o reale) dell’appetito/desiderio di food, foodstuff, food product
alimentarsi. Sulla base dei meccanismi patogenetici si
distinguono: l’anoressia nervosa, una malattia Termine generico del linguaggio comune che indica
psichiatrica caratterizzata dalla riduzione intenzionale tutto ciò che si mangia, cioè che è edibile per l’essere
degli apporti di energia e da una alterata percezione umano.
dell’immagine corporea; l’anoressia secondaria che è Curve o Percentili di crescita
definita da una riduzione involontaria dell’appetito growth curves / percentile
associata a patologie acute o croniche.
Le curve di crescita sono anche chiamate grafici dei
Appetito percentili. I percentili sono le linee che definiscono
appetite l’intervallo di misure considerate normali per il genere
Desiderio a mangiare in un determinato momento, e per quell’età specifica del bambino
desiderio che usualmente, ma non necessariamente, Deficit nutrizionale
ha una correlazione positiva con la fame e con il reale nutritional deficit
bisogno di mangiare. Esso riflette anche altre variabili,
Inadeguata disponibilità di energia e/o nutrienti
come la palatabilità e la disponibilità di un cibo, o lo
dovuta ad apporti insufficienti in relazione alle
necessità dell’organismo.
Dieta
diet
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Con significato esteso, si intende l’ alimentazione Insieme di informazioni presenti, secondo una
abituale. Con significato più limitato, si intende normativa specifica, sull’etichetta di un prodotto
un’alimentazione quantitativamente e qualitativa- alimentare e relative al suo valore energetico e al suo
mente definita, rivolta a conseguire scopi preventivi o contenuto in nutrienti.
terapeutici. Nell’antica medicina greca definiva il
Fabbisogno nutrizionale
complesso delle norme di vita (alimentazione, attività
nutrient requirement
fisica, riposo etc.) atte a mantenere lo stato di salute.
Quantità di energia e di nutrienti necessaria a
Dieta Mediterranea garantire lo stato di salute e benessere dell’individuo
mediterranean diet
per una composizione corporea ed un livello di attività
La dieta mediterranea è un modello fisica ottimali. Si Tiene anche conto delle necessità
nutrizionale ispirato ai modelli alimentari diffusi in legate alla crescita e allo sviluppo dell’organismo, alla
alcuni paesi del bacino mediterraneo (come l'Italia, la gravidanza e all’allattamento. Non corrisponde
Spagna, la Grecia e il Marocco) negli anni cinquanta necessariamente alle necessità individuali.
del XX secolo, riconosciuta dall'UNESCO come bene
Fitness cardiorespiratoria
protetto e inserito nella lista dei patrimoni orali e
cardiorespiratory fitness
immateriali dell'umanità nel 2010. Il regime
alimentare si fonda su alimenti il cui consumo è La capacità dei sistemi respiratorio e cardiaco di
tradizionale in paesi del bacino mediterraneo, in una fornire ossigeno ai tessuti durante l’attività fisica
proporzione che privilegia cereali, frutta, verdura, sostenuta. Essa è espressa come misura o stima del
semi, olio di oliva (grasso insaturo), rispetto ad un più Massimo consumo di Ossigeno per minuto.
raro uso di carni rosse e grassi animali (grassi saturi), Fitness fisica
mentre presenta un consumo moderato di pesce, physical fitness
carne bianca (pollame), legumi, uova, latticini, vino
rosso, dolci. Una caratteristica della dieta Capacità del corpo, in particolare del sistema
mediterranea è la sobrietà. cardiorespiratorio e muscolare di far fronte in maniera
duratura allo sforzo fisico.
Disturbo da alimentazione incontrollata
binge eating Gruppo di alimenti
food group
è un disturbo del comportamento alimentare che si
presenta clinicamente con episodi di abbuffate tipici I gruppi alimentari servono a suddividere gli alimenti
della bulimia nervosa, senza però mostrare i in base alle loro proprietà e al tipo di nutrienti che
comportamenti compensatori tipici di quest'ultima, forniscono all’organismo.
quali vomito, abuso di lassativi o Indice di massa corporea (IMC)
diuretici, digiuno successivo. body mass index
Educazione alimentare Si ottiene dal rapporto fra peso e altezza al quadrato.
nutrition education In generale, nella popolazione adulta caucasica valori
Applicazione delle strategie e dei modelli di IMC inferiori a 18,5 indicano sottopeso, valori
dell’educazione alla salute nel settore compresi fra 18,5 e 24,9 kg/m2 indicano la condizione
dell’alimentazione e della nutrizione umana (e per di normopeso, valori fra 25,0 e 29,9 kg/ m2
estensione, dell’attività fisica). L’educazione suggeriscono la presenza di sovrappeso e valori
alimentare è un processo che mira ad influenzare i superiori a 30 kg/ m2 la presenza di obesità. Il calcolo
comportamenti, in modo rilevante per la salute, dell’IMC è il metodo più utilizzato per misurare lo
attraverso modifiche delle conoscenze, delle abilità stato nutrizionale di un individuo o per sapere se il suo
biopsichiche e degli atteggiamenti degli individui e peso sia ideale per l’altezza o meno. In età pediatrica
nella collettività. fino a 18 anni, si utilizzano altri valori di riferimento,
basati sui percentili dell’indice di massa corporea
Esercizio fisico (vedi).
physical exercise
Ingrediente
Una forma specifica di attività fisica. Comporta una ingredient
serie di attività strutturate, pianificate e ripetute con
l’obiettivo di mantenere o migliorare la propria fitness Qualsiasi sostanza, compresi gli additivi e gli enzimi,
fisica. La differenza principale con l’attività fisica è che utilizzata nella fabbricazione e/o preparazione di un
quest’ultima non presenta degli obiettivi. prodotto alimentare. Sono esclusi contaminanti e
adulteranti. Si tratta di un termine utilizzato
Etichetta nutrizionale soprattutto nella formulazione di ricette e menu, nelle
food nutrition label, nutrition facts label

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tecnologie alimentari, nelle etichette degli alimenti e Insieme di alterazioni strutturali e funzionali
comunque in ambito normativo. dell’organismo causate da apporti in eccesso o in
difetto (malnutrizione per eccesso o per difetto) di
Integratore alimentare
energia e/o di uno o più nutrienti. Ha effetti negativi
food supplement
sulla salute.
Prodotto che integra, se necessario, la dieta
giornaliera e che costituisce una fonte concentrata di Metabolismo basale
basal metabolic rate
uno o più nutrienti e/o altre sostanze d’interesse
nutrizionale. Costo energetico delle attività vitali, cioè il dispendio
energetico necessario nel soggetto sveglio per il
Fame
funzionamento dell’organismo in condizioni
hunger
standardizzate di digiuno dalla sera precedente, di
Richiesta biologica dell'organismo, ovvero la necessità riposo fisico e mentale e di equilibrio termico con
fisiologica di energia e macronutrienti. A differenza l’ambiente.
dell’appetito, si associa ad una sensazione di
sofferenza e malessere. Micronutriente
micronutrient
Iperfagia
Minerale o vitamina presente nella dieta in quantità
hyperphagia
ridotte (grammi, milligrammi, microgrammi). Non è
É un aumento dell'appetito, che si traduce fonte d’energia, ma ha definiti effetti nutrizionali e un
nell'ingestione di una quantità di cibo maggiore ruolo certo nel metabolismo dell’organismo umano.
rispetto alla norma.
Nutriente
nutrient
Sostanza che, assorbita nel tratto gastrointestinale, ha
Linee guida per la sana alimentazione un ruolo definito nei processi fisiologici e nel
dietary guidelines metabolismo dell’organismo umano. Sono nutrienti:
Indicazioni e raccomandazioni sulla dieta e sullo stile di acqua, proteine - peptidi - aminoacidi, carboidrati,
vita (ad esempio sull’attività fisica) formulate per la grassi, minerali e vitamine. Per quanto concerne fibra
popolazione generale e/o suoi segmenti al fine di alimentare ed alcool vedi la voce sostanza non
migliorare o preservare lo stato di salute e benessere. nutriente di interesse nutrizionale.

Livelli di assunzione raccomandata di nutrienti Nutriente essenziale


(LARN) essential nutrient
recommended dietary intakes of nutrients Nutriente che non è sintetizzato o è sintetizzato in
L’insieme dei valori di riferimento per la dieta nella quantità insufficiente nell’organismo rispetto alle
popolazione e nel singolo individuo sano. Sono fondati necessità, e deve essere quindi introdotto con la dieta
su criteri di natura biologica e preventiva, e formulati perché è indispensabile per una normale crescita e
sulla base del parere di una commissione di esperti. sviluppo, e per garantire lo stato di salute e benessere
dell’individuo. Alcuni aminoacidi, gli acidi grassi della
serie omega 3 e omega 6 sono nutrienti essenziali.
Macronutriente Obesità
macronutrient obesity
Nutriente presente nella dieta in quantità elevate che Malnutrizione per eccesso con marcato aumento della
ha definiti effetti nutrizionali, un ruolo metabolico massa adiposa, di entità maggiore rispetto al
certo ed è fonte di energia per l’organismo umano. sovrappeso. Si definisce rispetto a valori soglia
Sono macronutrienti: proteine - peptidi - aminoacidi, convenzionali di indice di massa corporea (variabili per
carboidrati e grassi. Per fibra alimentare ed alcool vedi etnia, genere, età e altezza).
sostanza non nutriente di interesse nutrizionale.
Piramide alimentare
Magrezza food pyramid
leanness / thinness
Si intende un grafico che pone alla base gli alimenti di
Condizione di sottopeso dovuta a fattori costituzionali consumo quotidiano e al vertice quelli che dovrebbero
(magrezza costituzionale) e/o particolari stili di vita ma essere mangiati solo occasionalmente, per cercare di
non dovuta a patologie psichiatriche o organiche. avere una sana alimentazione.
Malnutrizione Piramide motoria
malnutrition Physical activity pyramid
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La piramide dell’attività fisica e motoria mostra le della comunità in modo da declassarlo a un livello
regole da seguire per uno stile di vita salutare. Alla inferiore.
base della piramide sono indicate le attività da
Stile di vita
svolgere quotidianamente, man mano che si sale verso
Lifestyle
i gradini più alti si incontrano le attività da svolgere
con frequentemente nella settimana; all’apice è Un modo di vivere impostato secondo modelli di
indicata l’mportanza di ridurre/interrompere la comportamento identificabili, che sono frutto
sedentarietà. dell'azione reciproca delle caratteristiche proprie di un
individuo, delle interazioni sociali con le condizioni di
Sazietà vita di carattere socioeconomico e ambientale.
satiety
Espressione dei processi psico - biologici che
allontanano o avvicinano un pasto all'altro. Bibliografia

Sedentarietà Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). Glossario FeSIN


Sedentary lifestyle - Alimentazione e Nutrizione in Parole. Roma, 2010.

Ogni singola attività caratterizzata da un dispendio Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). Livelli di
assunzione raccomandata di energia e nutrienti per la
energetico inferiore ad 1.5MET stando in posizione
popolazione italiana – LARN. Roma: Società Italiana di
seduta o sdraiata. Termine erroneamente usato per Nutrizione Umana, 2014.
descrivere uno stile di vita con una mancanza di moto
o esercizio fisico definito come inattività e
caratterizzato dallo stare seduti, leggere, guardare Sitografia
la televisione e usare il computer per buona parte del
Codex Alimentarius Commision: official website.
giorno. http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp.
Sottopeso Istituto Treccani dell’Enciclopedia Italiana: sito web.
underweight http://www.treccani.it/Portale/RN.
Peso corporeo inferiore per etnia, genere, età e Ministero della Salute: sito web. http://www.salute.gov.it.
altezza rispetto all’intervallo di normalità per il
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali: sito
segmento di popolazione cui l’individuo appartiene.
web. http://www.politicheagricole.it/default.html.
Può essere espressione della variabilità fisiologica
nella popolazione o essere causato da patologie World Health Organisation: official website for nutrition.
organiche o psichiatriche. http://www.who.int/topics/nutrition.

Sovrappeso
overweight
Peso corporeo superiore rispetto all’intervallo di
normalità relativo al segmento di popolazione cui
l’individuo appartiene. In senso più generale:
malnutrizione per eccesso, con aumento della massa
adiposa minore rispetto all’obesità. Si definisce in
genere rispetto a valori soglia convenzionali di indice
di massa corporea (variabili per etnia, genere, età e
altezza).
Sport
sport
Qualsiasi forma di attività fisica che, attraverso una
partecipazione organizzata o non, abbia per obiettivo
l'espressione o il miglioramento della condizione fisica
e psichica, lo sviluppo delle relazioni sociali o
l'ottenimento di risultati in competizioni di tutti i
livelli.
Stigmatizzazione
stigmatisation
Fenomeno sociale che attribuisce una connotazione
negativa a un membro (o a un gruppo)