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Ingredienti
80 g di foglie di basilico
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di pecorino romano
40 g di pinoli
150 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Preparazione
Lava le foglie di basilico e asciugale bene con una centrifuga per insalata.
Consigli
Io faccio una bella scorta di pesto alla genovese durante l'estate e lo surgelo in piccoli barattoli di
vetro (vanno bene anche quelli degli omogeneizzati). Così quando non so con cosa condire la pasta,
anche d'inverno, ho subito a disposizione un pesto. Lo scongelo anche a bagnomaria.
Pesto di crescione
Dosi per 200 g
Ingredienti
70 g di foglioline dei germogli di crescione
15 foglie di basilico
50 g di parmigiano
40 g di nocciole sgusciate
150 g di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Preparazione
Lava e asciuga bene 70 g di foglie di germogli di crescione.
Metti nel boccale 50 g di parmigiano a dadini, 40 g di nocciole sgusciate e trita 20 Sec. Vel. 7.
Aggiungi il crescione, le foglie di basilico e frulla 5 Sec Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola.
Versa 150 g di olio extravergine di oliva, aggiungi una presa di sale e frulla 20 Sec. Vel. 7.
Assaggia e regola di sale, se necessario.
Trasferisci il pesto in un barattolino e conserva ben chiuso nel frigorifero, coperto con olio, fino a 3
giorni.
Consigli
Il crescione si trova nei negozi bio o in qualche ortofrutta o supermercato ben fornito. Puoi anche
ordinarlo al tuo fruttivendolo di fiducia e si trova, generalmente, da maggio a luglio, ma non in tutte
le regioni.
Ingredienti
20 g di pinoli
40 g di parmigiano
Uno spicchio d'aglio
300 g di zucchine
30 g di basilico
50 g di olio extravergine d’oliva
100 g di latte
Sale q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale 20 g di pinoli e 40 g di parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Metti da parte.
Preparazione
Lava bene 150 g di rucola togliendo i gambi e poi asciugala. Puoi usare la centrifuga
Metti nel boccale la rucola e uno spicchio d'aglio. 5 Sec. Vel. 7.
Consigli
Puoi usare questo pesto fresco oppure conservarlo in freezer come faccio io, dividendolo in oppure
nei contenitori di Ikea (che è la versione più ecologica ), oppure in bicchierini di plastica da caffè
ricoperti con la carta stagnola (che corrisponde alla dose per 2 persone), oppure nei vasetti vuoti
degli omogeneizzati.
Quando li vuoi usare ti basta sciogliere il pesto congelato nella padella dove ripassi la pasta,
aggiungendo un po' di acqua di cottura e facendo riscaldare a fuoco basso mentre la pasta si cuoce.
Pesto alla siciliana
Dosi per 4 persone
Ingredienti
280 g di pomodori piccadilly
50 g di foglie di basilico
50 g di parmigiano reggiano
25 g di pinoli
Uno spicchio piccolo di aglio
75 g di ricotta di mucca
Sale q.b.
Pepe q.b.
75 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Metti sul boccale un piatto e pesa 280 g di pomodori piccadilly.
Lava i pomodori, asciugali, tagliali a metà e, con l’aiuto di un coltello, elimina i semi e il succo in
eccesso. Mano a mano che tagli i pomodori, mettili in uno scolapasta a scolare.
Lava 50 g di foglie di basilico e asciugale con la centrifuga per insalata. Tieni da parte.
Aggiungi il basilico tenuto da parte, 25 g di pinoli, uno spicchio piccolo di aglio sbucciato e privato
del germe centrale, 75 g di ricotta di mucca, i pomodori messi da parte, sale e pepe a piacere, 75 g di
olio extravergine di oliva e frulla 20 Sec. Vel. 7.
Consigli
Ognuno ha la sua tradizione in fatto di consistenza: frulla più o meno secondi, per ottenere un pesto
più cremoso o più granuloso.
Puoi variare alcuni ingredienti: sostituisci (del tutto o in parte) i pomodori freschi con quelli secchi e
i pinoli con le mandorle.
Quando faccio il pesto per casa, visto che ci sono i bambini, non metto l'aglio.
Pesto alla trapanese
Dosi per 4 persone
Ingredienti
60 g di foglie di basilico
80 g di ricotta salata
80 g di mandorle pelate e tostate
Uno spicchio di aglio
300 g di pomodorini
50 g di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Lava e asciuga bene 60 g di foglie di basilico. Tieni da parte.
Aggiungi 80 g di mandorle pelate e tostate, uno spicchio di aglio e trita 10 Sec. Vel. 9.
Metti nel boccale 300 g di pomodorini, il basilico tenuto da parte, 50 g di olio extravergine di oliva
e frulla 50 Sec. Vel. 6.
Consigli
Puoi conservare il pesto nel frigorifero in barattolini puliti, coperto con uno strato di olio, circa 3
giorni. Puoi anche conservarlo nel freezer, basterà scongelarlo prima dell'utilizzo.
Pesto di sedano
Dosi per 4 persone
Ingredienti
40 g di grana padano
40 g di mandorle pelate
50 g di foglie di sedano
Una costa di sedano (25 g ca)
Sale q.b.
½ spicchio di aglio
60 g di olio extravergine di oliva
Pepe nero q.b.
Preparazione
Tosta in un padellino 40 g di mandorle pelate.
Metti nel boccale le mandorle e 40 g di grana padano in pezzi. Trita 10 Sec. Vel. 7.
Elimina i filamenti esterni dalla costa di sedano, dividila in pezzi e mettila nel boccale assieme alle
foglie, un pizzico di sale e ½ spicchio di aglio. Trita 5 Sec. Vel. 8. Raduna sul fondo con la spatola e
ripeti.
Utilizza subito il pesto oppure conservalo in frigorifero dentro un vasetto, avendo cura di tenerlo
sempre coperto con un velo di olio.
Consigli
Mi raccomando: per un pesto omogeneo, elimina bene i filamenti dalla costa di sedano prima di
dividerla in pezzi.
Ingredienti
100 g di parmigiano reggiano
10 g di foglie di salvia
20 g di mandorle pelate
100 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Inserisci nel boccale 100 g di parmigiano a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 10.
Unisci 10 g di foglie di salvia lavate e asciugate, 20 g di mandorle pelate, 100 g di olio extravergine
di oliva e frulla 10 Sec. Vel. 10.
Consigli
Se preferisci un sapore meno intenso di salvia, usa 5 g di foglie di salvia e 5 g di foglie di basilico.
Pesto di rucola e pomodori
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per il pesto di rucola
150 g di rucola
40 g di parmigiano reggiano
25 g di pinoli
100 g di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
1 spicchio d'aglio
40 g di olio extravergine di oliva
1 scatola di pelati
Preparazione
Lava bene 150 g di rucola togliendo i gambetti e poi asciugala. Io uso il classico asciuga-insalata.
Prepara il sugo.
Nel boccale pulito metti 1 spicchio d'aglio e 40 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario.
Consigli
Puoi usare questo pesto di rucola e pomodori per condire il tipo di pasta che preferisci.
Pesto menta e pistacchi
Dosi per 4 persone
Ingredienti
60 g di pistacchi sgusciati
20 g di parmigiano
Uno spicchio di aglio
70 g di olio extravergine di oliva
30 g di foglie di menta
20 g di foglie di basilico
Sale q.b.
Preparazione
Metti 60 g di pistacchi sgusciati nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.
Aggiungi 20 g di parmigiano a tocchetti e uno spicchio di aglio pelato e privato del germe
centrale. Trita 5 Sec. Vel. 7, porta sul fondo con la spatola.
Unisci 30 g di foglie di menta lavate e asciugate, 20 g di foglie di basilico lavate e asciugate e frulla
10 Sec Vel. 7.
Aggiungi una presa di sale, 10 g di olio extravergine di oliva e frulla nuovamente 10 Sec. Vel. 7.
Versa il pesto in un barattolo pulito, copri con un filo d'olio, chiudi bene e riponi in frigorifero.
Consigli
Se anche a te piace fare scorta di pesto di ogni tipo, ti suggerisco di usare barattolini con le dosi che
ti servono per fare la pasta. Devi considerare circa 40 g a persona. Poi li etichetti e, se vuoi, li puoi
congelare! Altrimenti copri il pesto con un filo d'olio, metti in frigorifero e consuma entro 3 giorni.
Pesto di melanzane e noci
Dosi per 4 persone
Ingredienti
20 g di cipolla
30 g di olio extravergine di oliva
300 g di melanzane
20 g di gherigli di noci + q.b.
30 g di parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico + q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 20 g di cipolla e trita 5 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo con la spatola.
Lava, pulisci e taglia a dadini 300 g di melanzane, aggiungile nel boccale e cuoci 15 Min. 100° Vel.
2.
Aggiungi sale q.b., 20 g di noci, 30 g di parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico e frulla 30 Sec.
Vel. 8.
Conserva in un barattolo nel frigorifero 2-3 giorni, coperto con un filo di olio.
Consigli
Al posto del parmigiano io a volte ci metto il pecorino, che con le melanzane ci sta sempre benone!
Questo pesto si può usare anche da spalmare su dei crostini o per insaporire della carne.
Pesto di asparagi
Quantità: 4 persone
Ingredienti
400 g (puliti) asparagi
4 foglie basilico
2 spicchi aglio
5 g sale fino
40 g olio extravergine di oliva
40 g parmigiano reggiano
30 g noci pecan
20 g pinoli
Ingredienti
mezza cipolla
20 g olio extravergine di oliva
6 pomodori ciliegino
q.b. sale fino
un pizzico zucchero
1 peperoncino
1 cucchiaino origano
6 foglie basilico
1 peperone rosso
20 g parmigiano reggiano
100 g ricotta di pecora
Ingredienti
200 g broccoli
30 g (pelate e tostate) mandorle
10 g pinoli
2 filetti di acciuga
50 g olio extravergine di oliva
mezzo aglio
scorza grattugiata fine di mezzo limone
20 g parmigiano reggiano
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Nota
1. Per tostare le mandorle passarle in forno statico preriscaldato a 180° per 3 minuti.
Pesto di noci
Quantità: 4 persone
Ingredienti
80 g sgusciate noci
60 g parmigiano reggiano
30 g pinoli
100 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
50 g latte
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Ingredienti
300 g pomodori pachino
1 spicchio aglio
300 g melanzane
60 g olio extravergine di oliva
60 g parmigiano reggiano
30 g basilico
q.b. sale fino
Ingredienti
200 g (sottolio) tonno
q.b. prezzemolo
130 g latte
80 g parmigiano reggiano
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. (a piacere) pepe nero
Ingredienti
200 g (pulite) carote
500 g acqua
40 g (a piacere) parmigiano reggiano
50 g olio extravergine di oliva
40 g anacardi
q.b. sale fino
Ingredienti
160 g (sgocciolato) tonno
10 foglie basilico
30 g parmigiano reggiano
2 spicchi aglio
10 g pinoli
10 pomodori pachino
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
Ingredienti
10 (pulite) noci
50 g Grana Padano
100 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
2 zucchine
15 foglie basilico
q.b. sale fino
q.b. a piacere pinoli
Ingredienti
50 g parmigiano reggiano
20 g pinoli
40 g basilico
60 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
300 g zucchine
50 g latte
un quarto dado vegetale
Ingredienti
1 spicchio aglio
30 g basilico
50 ml olio extravergine di oliva
300 g (lunghe) zucchine
100 g latte parzialmente scremato
30 g parmigiano reggiano
q.b. sale fino
Ingredienti
30 g (pelate) mandorle
30 g (dissalati) capperi
1 spicchio aglio
mezzo peperoncino
qualche foglia basilico
300 g pomodori ciliegino
40 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
Nota
Ingredienti
20 g pinoli
40 g parmigiano reggiano
1 spicchio aglio
300 g zucchine
30 g basilico
50 g olio extravergine di oliva
100 g latte
q.b. sale fino
Ingredienti
40 g (in foglie) menta
20 g (in foglie) basilico
30 g (pelate) mandorle
30 g parmigiano reggiano
1 spicchio aglio
50 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
Ingredienti
1 spicchio aglio
30 g basilico
50 g olio extravergine di oliva
150 g zucchine
150 g piselli
100 g latte
q.b. sale fino
30 g parmigiano reggiano
Ingredienti
100 g rucola
50 g (pelate) mandorle
1 spicchio aglio
100 g olio extravergine di oliva
50 g parmigiano reggiano
160 g tonno
Ingredienti
40 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
2 mazzetto prezzemolo
2 mazzetto basilico
1 (bio) limone
Ingredienti
40 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
300 g zucchine
q.b. peperoncino
q.b. sale fino
5 foglie basilico
25 g nocciole tostate
30 g parmigiano reggiano
Ingredienti
1 spicchio aglio
50 g noci
150 g spinaci
40 g pecorino
40 g parmigiano reggiano
100 g olio extravergine di oliva
qualche foglia basilico
q.b. sale fino
Ingredienti
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 scalogno
30 g mandorle
q.b. basilico
30 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Nota
1. A seconda dei gusti, per ottenere un composto più denso e cremoso è possibile aggiungere
un po' di pangrattato o del formaggio grattugiato.
Pesto ricotta e pomodori secchi
Quantità: 750 g di pesto
Ingredienti
100 g pomodori secchi
q.b. basilico
q.b. olio extravergine di oliva
600 g ricotta
15 g parmigiano reggiano
Ingredienti
80 g basilico
80 g parmigiano reggiano
30 g pinoli
90 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
1. Lavare ed asciugare i peperoni. Farli cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Farli raffreddare poi
togliere la pelle.
Preparare il pesto
Consiglio
3. Utilizzabile principalmente come condimento per pasta. Ottimo arricchire il piatto mettendo
sopra del pecorino stagionato a scaglie.
Pesto di radicchio
Ingredienti
1 vasetto
. Consiglio
Ci potete condire pasta, riso e tutti i cereali.
Aggiungere la polpa di avocado con 1 cucchiaio di olio, il basilico, il sale e il succo di lime:
frullare 1 min. vel. 4.
Versare il pesto in una ciotola e utilizzare come condimento a piacere (pasta, gnocchi,
tartine, carne...)
Consiglio
Se il pesto risulterà essere troppo asciutto aggiungere un goccio di latte di soia oppure di latte o
panna normali.
Pesto di cavolo nero
Ingredienti
4 persone
Sistemare le foglie così pulite nel vassoio del varoma mettere l'acqua nel boccale e
impostare 20 min varoma vel al termine togliere il varoma
Questo pesto è ottimo per condire la pasta, lasagne o da spalmare sui crostini come
antipasto. Si può conservare per qualche giorno in frigo in un vasetto di vetro avendo
l'accortezza di coprirlo con olio evo.
Pesto di broccoli acciughe e
nocciole
Ingredienti
4 vasetti
500 g broccoli
100 grammi di nocciole tostate
8-10 filetti di acciughe sott'olio
80 g di olio extravergine di oliva
peperoncino, q.b.
sale, q.b.
Dividi i broccoli a cimette e disponili nel Varoma : 30 min, temp Varoma, vel .
Lascia nel 150 d'acqua di cottura e unisci tutti gli ingredienti: 30 sec, vel 5.
Con queste dosi si ottengono almeno 4 vasettini di pesto, potrete congelarli per avere un
sugo sempre pronto o per condire dei crostini.
Pesto di pomodori secchi
Ingredienti
80 g pomodori secchi
50 g pecorino
30 g Parmigiano reggiano
35 g pinoli
1 spicchio d'aglio
160 EVO
Ideale per condire la pasta ma anche crostini e anche sulla pizza Ha un sapore molto deciso.
Pesto di valerianella
Ingredienti
6 porzioni
7 pomodorini
3 cipollotti
100 grammi di valerianella
25 grammi di pistacchi salati sgusciati
80 grammi di olio evo + qb
1 cucchiaino di sale fino
Aggiungere l'olio e il sale e emulsionare per 20 sec vel 4. Trasferire e conservare la salsa in
barattolini di vetro e ricoprire con olio evo.
Consiglio
Una salsa semplice (svuota frigo!) adatta a condire crostini di pane e/o anche della pasta.
Pesto di prezzemolo
Ingredienti
1 vasetto
Consiglio
Ricetta veloce, leggera. Utilizzare come condimento per pasta, gnocchi o per accompagnare carne ai
ferri o pesce.
Pesto saporito
Ingredienti
6 persone
150 g basilico
50 g grana
50 g pecorino
80 g nocciole tostate
120 g olio evo
1 spicchi aglio
Consiglio
Lavare bene le foglioline di basilico e farle asciugare completamente per non far annerire il pesto,
ricoprire d'olio per non far ammuffire.
Pesto di zucca
Ingredienti
300 g zucca, a dadini
100 g latte
50 g olio
40 g grana
30 g basilico
1 spicchio d'aglio
20 g pinoli
sale
Dopo quest'ultimo procedimento aspettate che la temperatura scenda a 80° per poi frullare
15 sec./vel.8.
Infine aggiungere i pinoli e il grana messi da parte e frullate nuovamente per 15 sec./vel.8.
Pesto di agrumi
Ingredienti
1 vasetti
2 arance
1 limone
50 grammi di capperi dissalati
50 grammi di mandorle pelate
4 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di basilico fresco
1 grammo di pepe rosa macinato
2 grammi di sale alle erbe
Consiglio
Si può utilizzare per condire il cous cous o un’insalata di riso o per insaporire un arrosto da
servire freddo. Ottimo sul pesce spada alla griglia.
Pesto di menta
Ingredienti
4 persone
Riunire sul fondo con la spatola, 20 sec. , vel 7.Riunire nuovamente sul fondo e 15sec. vel.8.
Consiglio
Ottima per carni arrosto e pesce. E' possibile utilizzarla anche per la pasta o risotti, aggiungendo
50g di pecorino.
Pesto di carciofi
Ingredienti
6 cuori di carciofo
3 spicchi d'aglio
40 gr di pinoli
80 gr di parmigiano reggiano
100 gr di olio evo
Aggiungere 20gr di olio e i carciofi e cuocere per 4 min, vel.1 temperatura varoma.
Occorrente:
Consiglio
Un condimento alternativo e fresco per condire la pasta e per mangiare i fagiolini in modo diverso.
Pesto per bambini
Ingredienti
2 porzioni
(3) Inserire nel i pomodorini, circa 30 grammi di noci le foglie di basilico fresco, la
ricotta il pecorino, l'olio ed il sale 60 sec vel 7
Consiglio
Ottimo per una pasta corta. O da spalmare sopra una bruschetta
Pesto alle zucchine spinose
Ingredienti
4 porzioni
Inserire aglio senza anima, olio e peperoncino e soffriggere per 4min a 100° vel.1.
Aggiungere il parmigiano e metà delle noci e tritare il preparato per 20sec vel.8.
Consiglio
Amalgamare la pasta aggiungendo al pesto qualche pomodorino pachino.
Adornare il piatto con il restante delle noci e del prezzemolo tritato fino.
Pesto di salvia vegano
Ingredienti
1 vasetto
Consiglio
Ottimo per condire la pasta o ancora meglio gnocchi freschi di patate. o semplicemente sopra la
pizza o crostini.
Pesto di rucola e noci
Ingredienti
1 vasetto
Aggiungere le foglie di aglio orsino e la metà dell’olio vel7 per 20 sec. Riunire con la
spatola
Disporre i fiori sulla carta da cucina e coprire sempre con la carta per due ore (per chi vuol
far veloce li asciughi delicatamente).
Lavare il basilico far asciugare e preparare un pezzetto d'aglio.
Nel mettere le alici, il parmigiano già grattugiato, l'aglio e 50 gr di olio 5 sec. vel.7
Riunire sul fondo.
Aggiungere i fiori e il basilico 20 sec. vel.4 riunire e aggiungere i 20 gr. d’olio rimasti 10
sec. vel.5
Consiglio
Il pesto è molto buono ma è delicato va consumato in giornata o si mette in freezer in porzioni.
Pesto di carote e noci pecan
Ingredienti
2 vasetti
Consiglio
Otterrete così un pesto di carote croccatino.
Pesto piccante
Ingredienti
6 porzioni
Consiglio
il peperoncino è facoltativo, potete sostituire i pinoli con le mandorle tostate
Pesto di zucchine vegano
Ingredienti
3 porzioni
5 gherigli di noci
20 grammi parmigiano veg, (opzionale)
1,5 spicchio aglio, senza l’anima
15 grammi foglie di basilico fresco
150 grammi di zucchine pulite
25 grammi olio evo
50 grammi di panna di riso o soya
sale qb
Mettere nel le noci e il parmigiano veg e grattugiare [10 secondi, velocità 8]. Svuotare il
e mettere da parte.
per la cottura
Aggiungere le zucchine a pezzi e tritare [5 secondi, velocità 4]. Riunire sul fondo con la
spatola.
A cottura ultimata far scendere la temperatura a 80° (tempo stimato 5 minuti circa) e frullare
[15 secondi, velocità 8]
Consiglio
Buono con il riso: quando il riso è pronto versare il pesto nel e mescolare [6 secondi, ,
velocità 1].
Pesto agrumi e pistacchi
Ingredienti
8 porzioni
1 Scorza d'arancia
1 scorza di limone
40 grammi pistacchi
100 grammi pomodori secchi
50 grammi grana
30 foglie basilico
130 grammi olio e.v.o.
Con la spatola riunire sul fondo e aggiungere i pistacchi, i pomodori secchi, il grana, le
foglie di basilico ben lavate e asciugate, 100 gr di olio evo e un pizzico di sale: 30 secondi
velocità 7.
Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere ancora olio (i restanti 30 gr) ed emulsionare
altri 30 secondi velocità 7.
Consiglio
Per un pesto Vegan, eliminare il grana !
Consiglio
Se non avete la ricotta salata potete usare la ricotta fresca, risulterà sicuramente più cremosa senza
aggiunta di olio.