Filetto in Crosta alla Wellington

Presentazione

Il Filetto in Crosta alla Wellington un secondo piatto di carne ricco e saporito perfetto per le grandi
occasioni. Il Filetto in Crosta, chiamato filetto alla Wellington in onore del generale che sconfisse
Napoleone a Waterloo, un classico dellalta cucina realizzato con la parte pi pregiata del manzo, il filetto,
avvolto in un guscio di pasta sfoglia e reso pi goloso da una delicata crema di funghi.

Difficolt - Media

Tempo di Preparazione - 20 minuti

Tempo di Cottura - 40 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - Medio

Ingredienti
1,5 kg di Filetto di manzo Per la 2 copertura:
Senape
Sale e Pepe 1 rotolo di pasta sfoglia
Olio extravergine doliva 1 tuorlo duovo
Semi di papavero (opzionale)
Per la 1 copertura:

400 gr di funghi champignons

1 spicchio daglio
4-5 castagne bollite
30 gr di Pat doca (opzionale)
Timo
150 gr di prosciutto crudo

Preparazione
Salate e pepate la carne su tutti i lati, dopodich massaggiatela con le mani affinch il sale e il pepe
entreranno perfettamente allinterno della carne. In una padella abbastanza larga aggiungete abbondante olio
extravergine doliva e rosolate il filetto su tutti i lati, circa due minuti per lato, fino a quando sar ben dorato
e completamente sigillato.

(Nel girare la carne fate attenzione a non pungerla per evitare di fare fuoriuscire i suoi liquidi e mi
raccomando fatela cuocere su tutti i lati), quindi aiutandovi con una pinza fate cuocere la carne anche sotto e
sopra.

Quando il filetto sar pronto, ponetelo su un piatto e spennellate tutta la superficie con la senape e lasciatelo
da parte.

Preparate ora gli ingredienti per la prima copertura.

1 copertura: preparazione della salsa ai funghi

Tritate finemente uno spicchio daglio; pulite gli champignons e, dopo aver eliminato la parte terrosa,
lavateli bene sotto lacqua corrente, quindi tagliateli a fettine e metteteli in un mixer insieme allaglio tritato,
regolate di sale e di pepe e cominciate a tritarli.

Aggiungete, dunque, le castagne e le foglie di timo e continuate a tritare fino a che non risulter un
composto omogeneo e cremoso.

Versate la crema di funghi nella stessa padella dove avete fatto dorare il filetto e scaldate sul fuoco per 5
minuti, sfruttando lolio rimasto in padella. Aggiungete ancora delle foglie di timo fresche, quindi a fuoco
medio fate asciugare la crema di funghi mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a che il composto
risulter granuloso.

Trasferite quindi la crema di funghi in una ciotola e aggiungete il pat doca (opzionale) e amalgamate bene
il tutto. Lasciatela riposare.
Nel frattempo stendete su un foglio di pellicola trasparente le fette di prosciutto crudo in modo da formare
un rettangolo.
Quindi copritele con la crema di funghi, spalmandola con una spatola e posizionateci sopra il filetto.
Aiutandovi con la pellicola avvolgete delicatamente le fettine di prosciutto crudo sul filetto, cercando di
stirare la carne in modo che non si formino bolle daria.

Sigillate il filetto con altra pellicola e fatelo riposare in freezer per 40 minuti.

Trascorso questo tempo prelevate il filetto dal congelatore, eliminate la pellicola trasparente e posizionatelo
al centro della pasta sfoglia. Avvolgetelo bene e sigillatelo, chiudendo le due estremit della carta oleata,
quindi ponete in frigorifero per 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, punzecchiate con uno stuzzicadenti la sfoglia per far fuoriuscire il vapore
durante la cottura. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto e, con la punta di un coltello rivolta
verso lalto, praticate delle incisioni perpendicolari.

Spolverizzatelo dunque con i semi di papavero (opzionale). Trasferitelo allinterno di una teglia da forno
rivestita di carta oleata e mettete a cuocere in forno statico gi caldo a 200 per 35-40 minuti. Sfornate e
fate riposare il filetto alla Wellington per una decina di minuti prima di servirlo.

Quindi tagliate a fette spesse e servite. Accompagnate il filetto con un contorno di verdure a piacere! Io lho
accompagnato con una pur di patate al tartufo.