krapfen Bomboloni

Presentazione

Oggi andiamo a preparare i bomboloni e vedrete che, oltre che buonissimi, sono anche molto facili
da realizzare!

Difficolt - Medio-Alta
Tempo di Preparazione - 60 minuti
Tempo di Riposo - 1 ora e 30
Dosi per - 8 persone
Costo - Medio-Basso

Ingredienti

125 ml di latte
30 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
scorza di mezzo limone
100 gr di farina 00
220 gr di Farina Manitoba

65 gr di burro
20 gr di Fecola di patate o Maizena
1 uovo medio
un pizzico di sale
un cucchiaio di Rum
Vaniglia, una bacca o un cucchiaino di
essenza o in polvere
Crema pasticcera o altro ripieno a piacere

Preparazione

Iniziamo con il lievitino: (125 ml di latte,120 gr di farina Manitoba,15 gr di lievito,30 gr di

zucchero): In una ciotola mettiamo il latte che abbiamo fatto intiepidire e sciogliamo il lievito,
evitando di formare i grumi. Aggiungiamo lo zucchero e una volta sciolto aggiungiamo met della
farina manitoba . Copriamo il nostro impasto con della pellicola trasparente e lo facciamo riposare
per circa 40 minuti nel forno spento, finch non diventer spumoso. Ora che limpasto lievitato
abbiamo bisogno di una planetaria.
Primo impasto (100 gr di farina Manitoba,100 gr di farina 00,20 gr di fecola di patate,65 gr di
burro,1 uovo medio,un cucchiaio di rum,un pizzico di sale,scorza di limone e vaniglia): In una
ciotola uniamo insieme la farina manitoba e la farina 00. Mettiamo limpasto precedentemente
lievitato nella planetaria insieme alluovo cominciando ad impastare, aggiungiamo la fecola di
patate o la maizena, e andiamo ad inserire, un cucchiaio alla volta, met della farina che avevamo
precedentemente preparato.

Aspettiamo che questa farina si assorbe, dopodich andiamo ad aggiungere un bicchierino di rum, la
scorza del limone, la vaniglia ed un pizzico di sale. Infine aggiungiamo la restante farina.

Quando si vede che si forma una palla e si stacca dalle pareti della planetaria, andiamo ad
aggiungere il burro, lasciato precedentemente a temperatura ambiente per mezzoretta. Ora che
abbiamo creato una palla perfetta la lasciamo riposare per unoretta coprendola con la pellicola e
lasciandola in forno.

Passato il tempo necessario, mettiamo limpasto su un tavolo da lavoro infarinato, in modo che
limpasto non si appiccichi e lo schiacciamo con un matterello. Formiamo un rotolo che lo
taglieremo in porzioni di circa 50/60 gr. e una volta formate le palline le andiamo a posizionare su
una teglia.

Prendiamo un batticarne e le schiacciamo. Le copriamo e le lasciamo lievitare per qualche ora. Nel
frattempo, possiamo preparare la crema pasticcera per la farcitura. Ora si posso cucinare o al forno,
preriscaldandolo a 200, infornate e abbassate la temperatura a 180 e farli cuocere per 15 minuti.

Per friggerli, prendiamo una pentola e aggiungiamo dellolio, nel frattempo che raggiunge la
temperatura, con una forbice ritagliamo i profili delle palline, in modo che quando li friggiamo non
li tocchiamo con le mani, e li mettiamo a cuocere coprendoli con un coperchio in modo che possono
ancora lievitare durante la cottura, a fuoco medio. Per girarli utilizziamo un cucchiaio e una
forchetta.

Quando si raggiunge la cottura desiderata li mettiamo su una carta assorbente e li asciughiamo bene.
Li mettiamo in una ciotola e li cospargiamo di zucchero. Volendo si possono riempire con della
crema pasticcera o della marmellata, preferibilmente di albicocche