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Panzerotti Fritti e al Forno

Presentazione

I Panzerotti sono dei gustosissimi mini calzoni ripieni con ingredienti pi vari. Oggi prepariamo i
panzerotti in due modi diversi: fritti e al forno! Seguite bene la mia videoricetta e vedrete che
figurone farete con i vostri ospiti!

Videoricetta
Difficolt Media
Tempo di Preparazione 20 minuti
Tempo di Riposo 3 ore
Tempo di Cottura 15 minuti
Dosi per 6/8 persone
Costo medio

Ingredienti
Per limpasto:

500 gr di farina 00
250 ml di acqua
7 gr di lievito di birra
12 gr di sale
20 gr di olio extravergine doliva

Per il condimento:

pomodorini a grappolo
mozzarella
foglie di basilico
Origano
sale, pepe
Olio Extravergine dOliva
Altro condimento a piacere

Preparazione

Nella planetaria inseriamo lacqua e il lievito e iniziamo a impastare. Aggiungiamo, un cucchiaio


alla volta, anche la farina e mescoliamo. Dopodich inseriamo lolio extravergine doliva e, come
ultimo elemento il sale. Continuiamo ad impastare per altri 4/5 minuti. Finito questo procedimento
facciamo riposare limpasto per 15 minuti, lasciandolo nella planetaria e coprendolo con un panno.
Passato il tempo di riposo lo rimpastiamo per altri 5 minuti. Togliamo limpasto dalla planetaria,
formiamo una palla che andiamo ad adagiare su una teglia, la copriamo e la lasciamo riposare nel
forno spento per circa due ore.

Ora che limpasto lievitato formiamo delle palline che metteremo ancora a riposare per circa
unora. Le palline per i panzerotti fritti devono avere il peso di 60/70 gr, mentre quelli che andranno
cucinati nel forno devono avere un peso di 130 gr. Regolatevi con una bilancia! Una volta formate
tutte le palline, le copriamo e facciamo riposare nel forno ancora un po. Nel frattempo prepariamo
il ripieno per i panzerotti: frulliamo i pomodorini per ottenere una passata di pomodoro e
aggiungiamo le foglie di basilico, il sale, il pepe, lorigano e lolio extravergine doliva e tritiamo
finemente la mozzarella.

Ora prepariamo i panzerotti: su un tavolo da lavoro mettiamo un po di farina e schiacciamo la


nostra pallina partendo dal centro verso lesterno per darle una forma rotonda e finiamo di allargarla
con il mattarello. Ora iniziamo a condire i nostri panzerotti: per quelli che andranno cotti in forno
mettiamo un po di pomodoro, aggiungiamo la mozzarella in centro e chiudiamo a mezzaluna e con
un po di salsa di pomodoro bagniamo il bordo superiore, tiriamo bene il bordo inferiore e lo
arrotoliamo bene intorno a quello superiore, lo schiacciamo bene con i polpastrelli in modo che non
fuoriesca il condimento durante la cottura.

Infariniamo una teglia e adagiamo il panzerotto, aggiungiamo anche della salsa di pomodoro sopra,
in modo da tenere morbido limpasto durante la cottura e lo inforniamo a 220 per 15 minuti. Per il
panzerotto da fare fritto bisogna cercare di riempirlo con il pomodoro pi asciutto, mettiamo della
mozzarella e lo chiudiamo come il precedente senza aggiungere il pomodoro ai bordi.

In una pentola portiamo a temperatura lolio e li friggiamo uno alla volta, quando si former la
crosticina li giriamo con una schiumarola e aspettiamo che si dorano anche sullaltro lato.