Carpaccio di Polpo

Presentazione

Benvenuti nella mia cucina italiana! Oggi prepariamo un Carpaccio di Polpo semplice, leggero e
gustoso, velocissimo da preparare. Potrete servire questa pietanza sia come antipasto che come
secondo piatto.

Videoricetta
Difficolt Bassa
Tempo di Preparazione 15 minuti
Tempo di Riposo 12 ore
Tempo di Cottura 30 minuti
Dosi per 6 persone
Costo Medio

Ingredienti

1,2 kg di Polpo

Per la cottura del polpo:

5 o 6 foglie di basilico

Condimento per carpaccio di polpo:

4 pomodorini pachino
2 o 3 foglie di Basilico
Sale e pepe

1 0 2 foglie di alloro
1 scalogno
4 o 5 granelli di pepe
2 bacche di ginepro
Sale grosso
1 bicchiere di vino bianco
1 tappo di sughero

Aceto balsamico di Modena

Olio extravergine doliva

Preparazione

Innanzitutto puliamo e laviamo bene il polpo: eliminare gli occhi, eliminare le viscere contenute
nella testa e girare la testa al contrario in modo da lavarlo bene, eliminate con le dita il becco
centrale, dopodich lavate accuratamente sotto acqua fresca corrente.

In una pentola abbastanza capiente portiamo ad ebollizione lacqua e inseriamo un bicchiere di vino
bianco e aggiustiamo di sale. Laviamo bene uno scalogno e, dopo aver tagliato le due estremit,
dividiamo a met e andiamo ad inserirlo con tutta la buccia nella pentola dellacqua.

Dopodich inseriamo anche tutti gli aromi: foglie di alloro, bacche di ginepro, granelli di pepe, le
foglie di basilico e infine, il tappo di sughero. Quindi copriamo con un coperchio e portiamo bene
ad ebollizione.

Ora immergiamo il polpo dentro lacqua bollente, tenendolo per la testa, per 6 o 7 volte, su e gi
nella pentola, finch non si sar arricciato, questo sbalzo termico servir a renderlo morbido.
Dopodich lo lasciamo nellacqua e facciamo cuocere a fuoco basso per 30 minuti con coperchio
semiaperto.

Una volta cotto, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il polpo nella sua acqua per circa mezzora
con il coperchio, questa volta, ben chiuso. Passato il tempo di riposo, siccome il polipo sar ancora
caldo, aggiungiamo del ghiaccio per andare a creare uno shock termico in modo che si ricompatti la
sua pelle.

Nel frattempo che il ghiaccio si sta sciogliendo e il polpo si sta ricompattando, tagliamo una
bottiglia di plastica a met, meglio se tonda.

Trascorso il tempo indicato, togliamo il polpo dallacqua e lo mettiamo su un tagliere. Tagliamo i

tentacoli alla base dellattaccatura con il corpo, dividendo bene ogni singolo tentacolo e tagliamo la
testa a met. Dopodich disponiamo allinterno della bottiglia tutti i pezzi del polpo pressandoli
man mano con un batticarne in modo da favorire la fuoriuscita dellacqua in eccesso. Quando
avremo inserito tutti i pezzi di polpo, tenendo inclinata la bottiglia, togliamo i liquidi in eccesso.

Con un coltello pratichiamo dei tagli laterali su tutto il bordo della bottiglia per formare delle
linguette da ripiegare per sigillare la bottiglia. Quindi pressiamo i lembi verso linterno e tenendo il
tutto ben compattato avvolgiamo nella pellicola trasparente. Poniamo il blocco di polpo in
frigorifero per almeno 12 ore.

Quando il momento di affettarlo, eliminiamo la pellicola e tagliamo la bottiglia facendo attenzione

a non rovinare il polpo allinterno, quindi affettiamo molto sottile. Riporre le fette di polpo in un
piatto da portata.

Prepariamo il condimento: tagliamo i pomodorini pachino a rondelle sottili, dopodich li poniamo

in una ciotola e aggiungiamo 2 o 3 foglie di basilico spezzettate, sale, olio extravergine doliva e
aceto balsamico. Mescoliamo il tutto.
Sulle fette di polpo aggiungiamo un filo dolio extravergine doliva, un po di pepe, aceto balsamico
e al centro i pomodorini conditi. Decoriamo il piatto con qualche foglia di basilico.