Piante di caff:

Le piante di caff pu raggiungere spontaneamente 4-5 metri

d'altezza; Nelle piantagioni per viene mantenuta ad un altezza di 2-3
metri per facilitare il raccolto. Una pianta in genere pu fornire circa
6Kg di ciliegie. Questa pianta dopo due anni, inizia a produrre qualche
ciliegia, al terzo anno il raccolto aumenta e diventa vero al quarto
anno. Il quinto anno coincide con il picco della produzione e quindi alla
raccolta.

La raccolta:
Essa si divide in tre modalit:
-Picking: Esso prevede la raccolta manuale delle ciliegie maturate.
Esso un sistema che richiede tempo, manodopera e investimenti
elevati ottenendo per un risultato di alta qualit.
-Stripping: Esso prevede la raccolta dell'intero ramo della pianta.
Questo un sistema diffuso perch economico. Ovvio che la qualit
del prodotto inferiore rispetto al picking perch con questo sistema si
raccolgono ciliegie mature e non.
-Meccanica: Effettuata tramite un macchinario che raccoglie le
ciliegie. Sono previsti anche piu passaggi sulla stessa pianta.

Trattamento caff:
Esso si divide in due modalit:
-Naturale (a secco): Le ciliegie vengono separate da corpi estranei
tramite setacci, vengono stese poi su delle superfici con uno spessore
di massimo 2-3 cm. E' sempre necessario girare le ciliegie in modo

tale da permettere la totale essiccazione.

-Lavato (in umido): Le ciliegie vengono messe nella spolpatrice che
separa la bucciae parte della polpa dalla ciliegia. Il caff cos raccolto
viene asciugato al sole (da 1 a 10 giorni) su superfici sospese. Questo
trattamento esalta la qualit ed il gusto del prodotto.
Per una conservazione ottimale, l'ambiente deve essere recco con una
buona circolazione d'aria e scarsa luminosit.

La tazzina:
Essa fondamentale per poter apprezzare u caff perfetto. La forma
deve essere a tronco di ellisse, ci consente di far apprezzare la crema
(Spessa circa 2-3mm) e permette di convogliare gli aromi verso il naso.
Anche il materiale importante, quello piu adatto quello di
porcellana. Esso offre una buona tenuta di calore ed molto meno
fragile delle altre. Un ottimo caff deve essere di circa 2,5-3 cl.

L'espresso:
Un espresso perfetto si presenta con uno stato di crema spesso 23mm, di tonalit nocciola con riflessi rossicci e striature chiare. Ha un
gusto equilibrato e un aroma forte, dolce e profumato. Se un espresso
non viene correttamente si tratta di espresso sotto o sovraestratto.
L'espresso sottoestratto:
-Tempo di estrazione: Inferiore a 20 secondi, scende troppo

velocemente.
-Colore della crema: Beige chiaro.
-Corpo: Debole.
-Aroma: Debole.
-Tatto: Presenta una nota astringente.
Le cause possono essere: Macinatura troppo larga, dose di caff
scarsa, temperatura caldaia bassa o caff vecchio.
I rimedi possono essere: Stringere la macinatura o aumentare la dose
di caff.

L'espresso sovraestratto:
-Tempo di estrazione: Superiore a 35 secondi, scende troppo
lentamente.
-Colore
della crema: Marrone scuro.
-Gusto: Verso l'amaro.
Le cause possono essere: Macinatura troppo fine, dose di caff
eccessiva, temperatura caldaia alta o filtro otturato.
I rimedi possono essere: Allargale la macinatura, ridurre la dose di
caff, abbassare la temperatura o pulire/sostituire il filtro.

Il cappuccino:
Il cappuccino una bevanda costituita da un caff espresso al quale
stata aggiunta della crema/schiuma di latte fresco intero. La
temperatura del latte deve essere sui 5C e quando si scalda non deve
superare la temperatura di 60-65C. Inoltre la dose ideale di 15-16 cl.
Per fare una buona schiuma, bisogna utilizzare le giuste caraffe con
queste caratteristiche: -Dovrebbe essere larga alla base e stretta alla
sommit. Questo aiuter il barista ad ottenere la rotazione del latte.
-Dovrebbe avere un beccuccio pronunciato e stretto sull'estremit.
-Dovrebbero essere disponibili caraffe di 0,4l -0,7l - 1,0l.

L'attrezzatura bar:
Macchina da caff:

Macinadosatore: