Antipasto:

Gnocco e Tigelle-Modena

Lo gnocco fritto, tipico piatto della gastronomia emiliana, sicuramente

una delle ricette pi conosciute e apprezzate, non solo in Emilia Romagna
ma in tutta Italia. Lo gnocco fritto una ricetta molto semplice da
preparare: altro non che pasta per il pane che viene fritta e poi farcita con
salumi e/o formaggi a piacere. Nonostante la ricetta sia una sola, lo
gnocco fritto ha assunto, in Emilia Romagna, nomi diversi a seconda delle
varie zone: nella provincia di Bologna lo gnocco fritto viene chiamato
"crescentina", nella provincia di Parma "torta fritta", nella provincia di
Reggio Emilia e Modena "il gnocco fritto", mentre nella provincia di
Piacenza sono pi in auge le dizioni dialettali di "chisuln" e di
"burtlina". Le origini del buonissimo gnocco fritto sono da ricercarsi
sicuramente nella tradizione culinaria dei Longobardi che, sembra
abbiano tramandato questa ricetta agli Emiliani durante la loro
dominazione. A testimonianza di questo c' il fatto che i Longobardi
usassero moltissimo lo strutto nelle loro pietanze ed in particolar modo
per friggere e la ricetta originale dello gnocco fritto richiede appunto la
frittura nello strutto.

TIGELLE
Breve storia delle Tigelle :

La Regina fra le rustiche specialit gastronomiche dell'appennino

modenese, la famosa Crescentina oggi comunemente chiamata "Tigella".
Essa rappresenta l'esempio di una consuetudine famigliare rimasta
intatta nel tempo. Per conoscerne la storia bisogna rifarsi indietro nel
tempo. Le tigelle erano in origine piccoli dischi composti di argilla
purissima prelevata nei castagneti a notevole profondit, veniva poi
miscelata con una speciale terra refrattaria si amalgamava con acqua, si
confezionavano i dischi e infine temprati "cotti" nella cenere ardente. Le
"crescentine" di par suo venivano impastate con: Farina di grano, acqua,
latte con aggiunta di un prodotto lievitante, allora era in uso il
bicarbonato oppure il lievito per pane, si lasciavano lievitare dopo di ch
si lavorava l'impasto in modo tale da formare piccole schiacciate

rotondeggianti di 10, 15 cm. di diametro, queste erano le Crescentine di

Modena.
A questo punto con le "Tigelle" precedentemente scaldate nel fuoco del
camino, ci si apprestava con tutta la famiglia riunita al rito della
cottura. si prendeva con apposita molla una "Tigella" ponendola in
prossimit del focolare si metteva una "Crescentina" poi una o due foglie
di castagno essiccate e tenute in dispensa, quindi un'altra "Tigella" poi la
" "Crescentina le foglie, un'altra "Tigella" e cosi vi...... fino a formare
una torre. mentre si aspettava la cottura si restava tutti in attesa
davanti al focolare e ci si dimenticava per un poco i problemi e la fatica
della dura vita di quei tempi.
Ingredienti per 4 persone :

500 gr di farina
12 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
2 dl d'acqua
1 dl di latte
sale
Preparazione delle Tigelle:

1-Setacciate la farina, fate la fontana, nel mezzo mettete il lievito sciolto

in poca acqua tiepida, unite l'olio, il sale, il latte e l'acqua rimasta.
Lavorate l'impasto per qualche minuto, poi copritelo con un panno pulito
e lasciatelo lievitare per circa 1 ora in un ambiente tiepido, poi
lavoratelo ancora per poco e fate lievitare ancora per 30 min. 2-Quindi
stendete la sfoglia dello spessore di 5 mm, ritagliate dei dischetti del
diametro di 6 cm e fateli lievitare ancora per 30 min. 3-Riscaldate su
entrambi i lati l'apposito utensile per le tigelle, adagiatevi un dischetto
per volta e cuocetele per 2-3 min. su entrambi i lati Consumatele ancora
calde e imbottite con prosciutto e formaggio
http://www.romagnamania.com/ricette_romagna/Tigelle_di_Modena_Ricette_tipiche_Emilia_
Romagna.asp Per le tigelle
http://ricette.giallozafferano.it/Gnocco-fritto.html