Filoncini con farina di castagne e pinoli

NGREDIENTI PER 10 PERSONE - 350 g di farina manitoba - 150 g di farina di castagne - 1 uovo - 2 cucchiai di pinoli - 35 ml di latte - 30 g di lievito di birra fresco - sale PREPARAZIONE 1 Sciogliete in una ciotola il lievito di birra in 250 ml d'acqua appena tiepida, aggiungete la farina manitoba e quella di castagne, quindi un cucchiaino di sale e impastate energicamente per qualche minuto. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 45 minuti. 2 Aggiungete i pinoli e dividete l'impasto in 10 pezzi e ricavate da ciascuno, lavorandolo su una spianatoia infarinata, dei filoncini tondeggianti lunghi circa 10 cm. 3 Posate i filoncini in una teglia ricoperta con carta da forno, spennellateli con un'emulsione ottenuta battendo l'uovo insieme al latte e a un pizzico di sale. Coprite e lasciate lievitare i panini per 45 minuti. 4 Incidete, prima di infornarli, ogni panino in modo trasversale con un coltello bagnato e poi cuoceteli in forno caldo a 200C per circa 30 minuti.

Chiocciola mediterranea
Per il rinforzo - 1 scatola di sardine, sott'olio - mazzetto di prezzemolo - 200 g di feta Per l'impasto - 15 g di lievito di birra - 250 ml di acqua - 50 g di pasta madre naturale liquida

- 350 g di farina di frumento tipo 0 - 150 g di farina di segale - 10 g di sale Per la preparazione - farina - sale grosso - carta da forno - olio di oliva PREPARAZIONE 1 Stemperare il lievito di birra nellacqua tiepida e mescolarlo con la pasta madre. Aggiungere le farine e il sale e mescolare bene il tutto. Lavorare limpasto per 810 min. con un robot da cucina (4 min. a bassa velocit e 4 min. a velocit pi elevata) o a mano. Coprire e lasciare riposare ancora 15 minuti a temperatura ambiente. 2 Scolare le sardine e raccogliere lolio. Spezzettare le sardine. Lavare le erbe, asciugarle e tritare le foglie. Schiacciare il formaggio con una forchetta. Incorporare il ripieno e sagomare limpasto a forma di chiocciola 3 Cospargere con farina o sale marino grosso e disporre nella teglia rivestita con carta da forno. Coprire e far riposare per altri 15 minuti. 4 Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 250 con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura, togliere la teglia con lacqua. Infornare il pane (al centro) e abbassare la temperatura a 210. Far cuocere il pane per 3035 minuti. Appena tolto dal forno, spennellarlo con lolio delle sardine (allungato con olio di oliva, se necessario).

Gallette di avena al sesamo

INGREDIENTI PER 9 PERSONE - 85 g di farina d'avena - 4 cucchiai di farina integrale - 1 cucchiaio di semi di sesamo - cucchiaino di sale - 1 pizzico di bicarbonato - 1 cucchiaio di olio di sesamo PREPARAZIONE

1 Riscaldate il forno a 180 C. 2 Versate la farina davena, la farina integrale, i semi di sesamo, il sale e il bicarbonato in un contenitore abbastanza capiente. Aggiungetevi lolio e 75 ml di acqua calda e mescolate fino a ottenere un impasto compatto. 3 Tirate limpasto su una superficie leggermente infarinata fino a che non raggiunge i 2 mm di spessore e tagliate dei cerchi usando una formina con un diametro di 7,5 cm. 4 Cuocete per 8-10 minuti o fino a che limpasto non vi sembra dorato e croccante. Conservate in un contenitore ermetico.