Sei sulla pagina 1di 1

Diversità chimica Mela delle mie brame, chi è la più salutare del reame?

Una mela (da 300g) al giorno


3000

Zimnieje Limonnoje
Yarlington Mill
Witos
Waleria 2500 324

Vilberie
Urtebi Txiki 7500: varietà e cultivar di melo conosciuti
Urtebi Haundia 800
2000
Urdin 879
Ugarte 150: varietà e cultivar a contenuto noto di
Udare Marroi polifenoli
Txalaka 1500

411
Tremletts Bitter
411
Topaz
153
Titowka 1200
Flavonoidi 1000
Teremok
Acerba o Matura? 357
Taylors Sweet
615
Sweet Coppin 852
174
Sunrise Ac.Clorogenico 500
213
Stayman Neepling 222
300 141 285
Starkrimson 132
138
Somerset Redstreak 141 201 144
100
Procianidine 0
Shampion Arno Consigliati Golden Delicious Discovery Yarlington Mill Renetta
Shampion
Sawa
Rubinola Epicatechina
Rubin
Acerba Matura
90% i polifenoli persi passando da frutto a succo di mela filtrato
Royal Gala
Renetta
Reneta Sudecka
Catechina 40% i polifenoli persi a 5 giorni dal taglio o cubettatura
Reine des Hatives
Redfree
40-50%: la perdita di catechine e flavonoidi in 50 settimane di
0 500 1000 1500 2000 2500

Red Smith
Red Delicious 69819324: le tonnellate della conservazione a freddo. Gli altri polifenoli con variano.
Red Chief
produzione mondiale nel 2008, di
Rajka
Priscilla cui 2208227 in Italia e
Priam 29851163 in Cina
Pinova
Pink Lady
Petit Jaune 4795970: gli ettari della
Paulared
produzione mondiale nel 2008 Catechina, Epicatechina e Antociani: Mele vs Resto del mondo
Patzuloa
Pacific Rose
Yarlington Mill
Pacific Queen
Pacific Beauty Suddivisione del mercato tra i principali cultivar
Discovery
Ozark Gold
Red Delicious
Oliwka Zollta Golden Delicious 100: le mele mediamente
Odra Granny Smith
consumate da ogni italiano
Renetta

Novamac Rome Beauty

Nova Easygro
Cox's Orange
‘McIntosh’ Golden Delicious Mele Idared
all'anno
Northern Spy ‘Jonathan’
New Jonagold ‘Idared’
‘Fuji’
Nela
Royal Gala
Mutsu ‘Braeburn’
Cioccolata fondente (54%)
Mozoloa ‘Elstar’ Sambuco

‘Gloster’
Morgenduft
‘Jonagold’
Moko ‘Jonagored’ More Arance Rosse

Michelin ‘Pink Lady


Meris Uva nera More
Medaille d’Or
McIntosh
Albicocche Lampone
Manttoni EM7
Manttoni 111
Tè nero
Major Ribes Nero

Flavonoidi
Macfree
Ac. Clorogenico
Lodel Prugne Vino rosso
Procianidine
Ligol Epicatechina
Kosztela Catechina Vino rosso Chianti Fragole
Kermerrien
Katja 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
Pesche
Jupiter
Julyred
Juliana Vino bianco

Juga
Il genotipo di origine è la variabile più 0 500 1000 1500 2000 2500 3000
Judor
Jonica importante. Tecnica di coltivazione e zona di
Jonathan crescita hanno un contributo molto
Jonagold
limitato.
Jonafree
Jester
Jeanne Renard
Jazz
I dati in mg/kg possono
Valori normalizzati per singola
Idared
160

mela da 250 g al netto del torsolo


ingannare: le bucce
Idared
3500
Con la buccia o senza? 140
contengono molti più
Herrnhut Beauty
Harry Masters Jersey
120
polifenoli a parità di peso, ma
Guillevic
3000
100
nella realtà della singola
Granny Smith
2500
80 mela i rapporti di invertono
Golden Delicious
60
Goikoetxea
2000
Gloster 40

Geza Mina 20
1500
Getmanskoje
GeorgeCave 0
1000
Polpa (200 g) Bucce (25 g)
Geneva Early
Fuji 500

Freedom
Florina 0

Fireside Red Empire McIntosh Cortland Mutsu Red De- Northern Golden De- Ida Red Empire McIntosh Cortland Mutsu Red De- Northern Golden De- Ida Red
licious Spy licious licious Spy licious
Fiałka
Bucce polpa
Fantazja
Fameuse
Errezila
Empire
Procianidine: Mele vs. Resto del mondo Le varietà più antiche, di piccola pezzatura,
aspre, da sidro e rustiche contengono più
18000

Elstar
80000: mg di procianidine in
polifenoli. il loro consumo sta calando a
16000
Ellis Bitter
Elise un kg di cannella
Ecolette
14000
favore di varietà più dolci maggiormente
Dous Moen
12000
gradite al consumatore ma meno ricche di
Douce Coe 10000
polifenoli
Discovery 8000

Delbarestivale
6000
Dalijo
Dabinett 4000

Cox’s orange 2000


Cortland
0
Clozette
Albicocche Pera Mirtilli Vino rosso Nocciole Fagioli rossi Golden Delicious Discovery Ozark Gold Fialka
Chisel Jersey Succo di mela Fagioli dell'occhio Fragole Prugne Semi d'uva Succo d'uva Cacao in polvere Renetta Yarlington Mill Red Delicious
Chevalier Jaune
Bulmers Norman
Broxwood Foxwhelp
Browns Apple
Idared
Brown Snout
Empire
Bramleys Seedling 200 mg: il contenuto di acido Red Delicious
Braeburn
Bost Kantoi
clorogenico in una tazza di Cortland
McIntosh
Binet rouge caffè lungo Morgenduft
Beforest Northern Spy
Bedan Rome Beauty
Avrolles Fuji Antociani
Ashton Bitter
Arlet
Braeburn
Gli antociani sono presenti
Ariwa
Tutti i dati mg/kg Royal Gala
esclusivamente nella buccia
Granny Smith
Antoinette http://meristemi.wordpress.com Renetta delle varietà rosse
Annurca Mutsu
Amulet Golden Delicious
Alwa 0 50 100 150 200 250 300

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000