Ricetta ayurvedica "disintossicante" : Kitchari con verdure.

I Rasa presenti nella ricetta:

Dolce: Riso Basmati, ghi (burro chiarificato)
Acido: Limone
Salato: Sale dell'Himalaya
Pungente: Zenzero, Cumino, Peperoncino rosso
Amaro: Broccoletti di Bruxelles
Astringente: Legumi, Mung Dhal, Curcuma, Assafetida, Cannella
Ingredienti x 2 o 3 persone:
2 Tazze di riso Basmati lavato accuratamente
1 tazza di Mung Dhal (Soya Verde decorticata) lavata
6 tazze d'acqua
2 cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
1 stecca di Cannella
1 pizzico di semi di Cumino
1 cucchiaio di succo di limone
10 o 12 broccoletti lavati e tagliati a met
2 fettine di zenzero tagliato a listarelle sottili
1\2 cucchiaino di curcuma in polvere
1\2 cucchiaino di sale
1 peperoncino (facoltativo)
1 pizzico di assafetida
1 pizzico di coriandolo in polvere.
Procedimento:
Dopo aver lavato il riso e il mung dhal, mettere tutto insieme in un tegame e ag
giungere l'acqua.
Lasciare x circa 1\2 ora in ammollo.
Dopo che il tempo trascorso aggiungere le spezie e il limone.
Quando incomincia il bollore abbassare il fuoco e cuocere x circa 10 o 15 minut
i senza coperchio.
Dopo che il tempo trascorso spegnere il fornello, coprire il tegame con canovac
cio e coperchio, lasciare riposare x 10 minuti.
Questo piatto equilibrato contiene:
Proteine, carboidrati e verdure, ottimo per chi in convalescenza o per la disint
ossicazione x un ottima assimilazione del cibo senza creare tossine.
Annunziata Violante (Annu),
esperta in alimentazione e cucina ayurvedica
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Qualche consiglio per affrontare la stagione primaverile
Dott.ssa Sadbhawna Bhardwaj
Questa una tipica dieta, intendendo con dieta non qualcosa che necessariamente v
i faccia fare la fame e/o dimagrire, ma qualcosa di bilanciato e corretto per lo
stile di vita quotidiano, oggi.
I consigli sono validi per il periodo primaverile o se non altro per mitigare quel
passaggio di stagione a cui molti di noi sono spesso sensibili per via del repe
ntino cambiamento climatico e alimentare. Proprio quest ultimo aspetto di solito l
a chiave che lenisce gli effetti di ipersensibilit, di intolleranze ed allergie a
ll esplosione della natura nella stagione del disgelo.
La dieta che segue strutturata in modo che se cliccate sulle pietanze sottolineate

, ne otterrete le ricette per prepararle.

Certa di fare cosa gradita vi auguro Buon Appetito! Dott.ssa Sadbhawna Bhardwaj
Colazione
Colazione a base di riso (e latte), riso all indiana per chi ama il salato
(anche come pudding o porridge e se si vuole con supplemento facoltativo di zenz
ero)
Infuso caldo alle erbe
Pranzo
Ceci saporiti, oppure tofu e funghi
Crema alle verdure
Insalata di pisellini verdi
Merenda
Frutta fresca o succo di mele puro
Cena
Tortino di patate e/o piselli verdi oppure
Pasticcio di patate al curry con carote
Insalata di carote e uva passa
Dolce (facoltativo)
Albicocche stufate
Bevande a scelta
Bevanda per colazione ricca di ferro
Succo di mele caldo
Tisana digestiva
Alcune tipiche ricette di cucina ayurvedica
................................................................................
.........................................................................RISO SE
MPLICE ALL'INDIANA
Dose per 3-4 persone
Stagioni: tutte
Tempo di preparazione : 20 minuti con riso basmati / 45 minuti con riso integral
e
Propriet : -vata ; -pitta ; 0 kapha
1
1

3
1

tazza di riso integrale o di riso basmati non cotto.

cucchiaio di olio di girasole
cucchiaino di semi di senape
cucchiaino di semi di cumino
tazze e mezzo d acqua
cucchiaino di sale marino
di cucchiaino di pepe nero

In una casseruola di media grandezza scaldate l olio ed aggiungete i semi di senap

e e di cumino. Quando i semi di senape scoppiettano aggiungete l acqua, il riso ed
il sale. Portate ad ebollizione. Coprite e riducete il fuoco al minimo, cocendo
per 15 minuti circa il basmati, e per 35-40 minuti l integrale.
Aggiungete il pepe nero, mescolate e servite.
Osservazioni: molto buono e semplice.
Variante: aggiungete 1 tazza di piselli (freschi o surgelati)quando aggiungete i
l riso,l acqua ed il sale.
................................................................................
..........................................................................CECI S

APORITE
Dose per 6-7 persone
Stagioni: primavera - inverno
Tempo di preparazione : 40 minuti in pentola a pressione
Propriet : + vata ; - pitta ; - kapha
1
2
2

1
1
2
1
1

tazza e mezzo di ceci secchi

tazze e mezza d acqua
cucchiai di olio di semi di girasole
cucchiaino di semi di senape
pomodoro maturo, tagliato a pezzi di 1 centimetro, facoltativo ma delizioso
cucchiaino di curry in polvere, tipo dolce
cucchiai di semi di sesamo
cucchiaino di sale marino
cucchiaino di coriandolo in polvere
cucchiaino di curcuma

Lasciate i legumi a bagno tutta la notte. Gettate l acqua e usandone di nuova, cuo
cete i ceci nella pentola a pressione a fuoco medio per 25-30 minuti.
Oppure bolliteli in 4 tazze d acqua per due minuti lasciandoli poi a bagno nella s
tessa acqua per 4 ore circa. Scolate scartando quest acqua e aggiungete 2 tazze e
mezza di acqua fresca. Portateli ad ebollizione e cucinateli a fuoco medio per 5
0 minuti fino a che non saranno teneri.
Quando i ceci sono cotti, scaldate l olio in una casseruola col fondo spesso aggiu
ngendo i semi di senape quando l olio caldo. Quando i semi scoppiettano aggiungete
il pomodoro e la polvere di curry. Cucinate 2-3 minuti. Aggiungete i semi di se
samo,i ceci,il coriandolo e la curcuma. Mescolate bene e scaldate per altri 2 mi
nuti.
Osservazioni: questo piatto si accompagna bene con chapati ed eccellente con il
riso. I ceci sono particolarmente secchi e vanno bene per contrastare la natura
umida di kapha.
................................................................................
.....................................................................TOFU E FUNG
HI
Dose per 3 - 4 persone
Stagioni: tutte
Tempo di preparazione : 50 minuti
Propriet : - vata ; - pitta ; - kapha*
1
6
2

confezione di tofu (500 gr.)

funghi Shiitake essiccati (nei negozi di prodotti naturali)
tazze d acqua
di cucchiaino di pepe nero
cucchiaio o pi di Tamari (salsa di soya naturale)

Mettete a bagno i funghi in acqua per 20 minuti. Mentre si stanno ammorbidendo,

tagliate il tofu a cubetti di non pi di 3 centimetri. Mettete il tofu, i funghi e
la loro acqua d ammollo, in una casseruola larga con il fondo spesso. Cuocete a c
alore medio-basso per 25 minuti. Aggiungete pepe nero, tamari e servite.
Osservazioni: si accorda bene con riso,orzo o miglio e con contorni di verdure.
E rafforzante per il sistema immunitario e migliora la lucidit della mente.
* Quando servito con zenzero per vata e per kapha. Le persone vata devono consum
are con cautela i funghi Shiita.................................................
................................................................................
................................................................................

............................................SUCO MISTO DI VERDURA

Dose per 2 persone
Stagioni: primavera- estate- autunno
Tempo di preparazione : 15 minuti
Propriet : -vata ; -pitta ; +kapha
Per questa ricetta occorre una centrifuga per verdure.
1 carota grande
3 gambi di sedano
1 cespo di lattuga
1 mazzo di prezzemolo
2 piccole zucchine
Lavate tutte le verdure e mettetele nella centrifuga. Bere immediatamente il suc
co ottenuto. Osservazioni: eccellente medicamento nervino e diuretico; il prezze
molo, in alte dosi, sconsigliato in gravidanza.
................................................................................
..............................................................INFUSO CALDO ALLO
ZENZERO
Dose per 1 persona
Stagioni: primavera - inverno
Tempo di preparazione : 5 minuti
Propriet : + vata ; + pitta ; - kapha
1 tazza d acqua
1/8 di cucchiaino di zenzero secco
Dolcificare con miele (se lo si desidera)
Portate l acqua ad ebollizione,versate in una tazza,unite lo zenzero e mescolate.
Infine aggiungere miele se si vuole.
Osservazioni: costituisca un infuso molto buono per kapha, essendo di natura ris
caldante ed asciugante, facilita senz altro la digestione aiutando proprio il fuoc
o gastrico.

La stagione fredda e l'alimentazione nella tradizione ayurvedica

Dr.ssa Sadbhawna Bhardwaj - di AIMA AYURVEDA
Grande importanza ha per la tradizione ayurvedica la scelta dei cibi durante i d
iversi tipi di stagione. Durante la stagione fredda, l'eccesso di energia Vata v
a contrastata in modo da sentirsi meno freddolosi ed essere pi resistenti alle ma
lattie.L inverno per la medicina ayurvedica una stagione in cui la natura e le for
me viventi sono dominate dall energia Vata.
Il corpo si asciuga sia per quanto riguarda gli organi interni che quelli estern
i per le difficili condizioni climatiche dell inverno.Il sistema epidermico e quel
lo immunitario sono i pi sensibili secondo la tradizione ayurvedica all azione nega
tiva della stagione fredda.Secondo la medicina ayurvedica vanno evitati tutti i
cibi che aumentano l energia Vata, come i cibi freddi e i regimi alimentari dimagr
anti o i digiuni terapeutici.Verdure, erbe amare, cibi acidi indeboliscono l organ
ismo perch stimolano l energia Vata.Durante la stagione fredda sono consigliato ali
menti che danno molta energia e stabilit: frutta oleosa, noci, semi, olio e burro
.
L idea in medicina ayurvedica quella di stimolare l energia Kapha, grazie anche a gr
ano saraceno e miglio, che dovrebbe essere consumati quotidianamente, alternando
li.

Ottimi per contrastare i disturbi del freddo ma anche e soprattutto la difficolt

a sopportare le basse temperature sono i legumi, le patate, i piselli, i funghi,
le rape, le cipolle, le carote, il latte e i derivati, tutti ricchi di energia
Kapha.
Le spezie pi indicate per i freddolosi sono l aglio, il cardamomo, la noce moscata,
il pepe nero e l assafetida che rafforzano anche il sistema immunitario e digesti
vo.La bevanda ideale per contrastare l energia Vata che ci fa sentire freddolosi e
stanchi durante la stagione fredda la bevanda di zenzero e pepe.
Si prepara facendo bollire una tazza d acqua, mentre l acqua bolle si mettono due ch
icchi di pepe nero e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.
Si lascia bollire un minuto, si spegne, si filtra, si aggiungono due cucchiai di
latte e si beve subito.
Conoscere la cucina ayurvedica
Una dieta per mantenerci sani ed in forma anche in inverno, frutto di una cultur
a e di una vera e propria scienza medica complementare alla medicina occidentale
.Prima di tutto qualche accenno all ayurveda.
Con questa parola non si intendono, come spesso si crede, solo massaggi o tecnic
he di rilassamento; si tratta di una vera e propria scienza medica complementare
alla medicina occidentale. E probabilmente il sistema di medicina naturale pi ant
ico che l uomo conosca. Il suo scopo quello di garantire una buona salute nell uomo,
in modo tale da sostenere i 4 principali obiettivi della vita:
- Dharma OBBLIGO MORALE, RETTITUDINE
- Artha RESPONSABILITA , SENSO DEL DOVERE
- Kama PIACERE FISICO E/O EMOZIONALE
- Moksha LIBERAZIONE, FINE DI UN CICLO
Uno dei concetti pi importanti dell'Ayurveda quello dei Tridosha: vata, pitta e
kapha. I tre dosha vengono presi in considerazione nel determinare la costituzio
ne individuale, l'origine delle malattie, i trattamenti, i metodi per mantenere
la buona salute, la routine giornaliera e stagionale, le terapie di purificazion
e (panchakarma), le terapie di tonificazione, il massaggio, il tipo di esercizio
fisico, la dieta, ecc.
Ogni parte del nostro corpo, subisce l influenza di uno dei tre dosha. In ognuno d
ei dosha, troviamo la presenza dei 5 Elementi che formano la creazione fisica.
La prevalenza degli elementi in ogni singolo dosha ne fa dedurre le loro qualit.
Vata che composto principalmente di spazio e aria, in generale secco, leggero, r
uvido, mobile, freddo, sottile.Pitta, composto di fuoco e acqua, caldo, acuto, l
iquido, di odore sgradevole, leggermente untuoso, acido e piccante.
Kapha, composto di acqua e terra, freddo, denso, lento, pesante, liscio, soffice
e appiccicoso.
Conoscendo la composizione e le qualit dei dosha risulta abbastanza facile correl
arli con il cibo e lo stile di vita. Il principio da applicare che i cibi e i co
mportamenti che hanno le stesse qualit di un dosha aumentano quel dosha particola
re, mentre le sostanze e lo stile di vita che ha qualit contrarie a un certo dosh
a lo fanno diminuire.
Per poter stare in buona salute, occorre prestare molta attenzione a ci che si ma
ngia; il cibo ha una propria energia, che diversa a seconda del genere di alimen
to e determinata dal sapore.
Secondo l ayurveda, esistono 6 sapori,chiamati anche rasa, che vengono generati da
i 5 elementi:
-dolce: terra e acqua
-acido:acqua e fuoco
-salato: terra e fuoco
-piccante: aria e fuoco
-amaro: aria e spazio
-astringente: aria e terra
Ciascun rasa controindicato o adatto a seconda della stagione.
Il dolce si trova nello yogurt e nel formaggio; l acido nel sale, nella salsa di s

oia; il salato nel peperoncino, zenzero e pepe; il piccante negli ortaggi, nella
cannella e nel rabarbaro e l astringente nei melograni, nelle banane acerbe e neg
li spinaci.
I cibi ideali in inverno sono quelli di sapore acido, salato e piccante. La cuci
na ayurveda a base di riso, legumi e verdure, ma la vera ricchezza risiede nelle
spezie. Fra queste, ricordiamo il pepe nero, che pungente e piccante e la canne
lla, che un disintossicante e rinforza i tessuti, agendo anche come antidolorifi
co.
Per l Ayurveda, l inverno la stagione dell amore.
Secondo la tradizione inoltre, durante i pasti andrebbero evitate distrazioni co
me la lettura o la televisione e bisognerebbe mangiare in posizione eretta.
Ed ecco qualche ricetta che dovete assolutamente provare:
................................................................................
.........................................................ZUPPA DI LENTICHE ROSSE
Ingredienti
30 gr di lenticchie rosse
300 ml di acqua
cucchiaio di Garam Masala (un condimento aggiunto al piatto all'ultimo momento,
realizzato macinando semi di cardamomo verde, cumino e chiodi di garofano)
cucchiaio di amchur (polvere di mango) che viene usato per insaporire le verdure
e renderle leggermente acide
una punta di curcuma (usato nella medicina Ayurvedica come diuretico)
una punta di assafetida (anti-fermentativa)
cucchiaio di Churna-Kapha (una miscela di erbe indiane gi pronte, a base di zucch
ero di canna, zenzero, coriandolo, cannella, sale, pepe nero, curcuma, dal sapor
e speziato e piccante)
cucchiaio di sale marino
cucchiaio di erba cipollina tritata
Preparazione
Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti. In
seguito eliminate l acqua dell ammollo e risciacquatele.
Fate bollire 300 ml di acqua, aggiungete le lenticchie e le spezie, mescolate. Q
uindi cuocete a fuoco lento, senza coperchio, per 45 minuti, mescolando di tanto
in tanto. Alla fine salate a piacere e guarnite con erba cipollina fresca trita
ta.
_____________________________________________
TORRONCINI DI FRUTTA SECCA
Ingredienti
150 gr di semi di sesamo
120 gr di frutta secca
360 ml di succo d acero
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
Preparazione
Tostate in una padella antiaderente i semi di sesamo e la frutta secca per 3 min
uti a fuoco lento, mescolando continuamente, evitando di lasciarli annerire. Ung
ete una pentola e versatevi tutti gli ingredienti; portate ad ebollizione mescol
ando continuamente (deve restringere) per 15 minuti. Rovesciate il composto e co
prite con un foglio di carta oleata. Stendetelo con il matterello fino allo spes
sore di 6 mm. Togliete la carta, tagliatelo a pezzi ,mentre ancora caldo, fate r
affreddare i torroncini ottenuti e poi separateli.
Dr.ssa Sadbhawna Bhardwaj
di AIMA AYURVEDA
A.I.M.A. AYURVEDA
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. R.E. Svoboda a Milano - 2007"Manas-Vidya: La Psicologia nell Ayurveda"
-Introduzione programma seminario
-Dr. Svoboda press realease>>

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