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....................................................................Dashi
Mentre ero in volo per tornare a casa e mi godevo il bellissimo tramonto blu �
arancione sul mare, pensavo a una zuppa calda e fumante che avrei barattato
volentieri al posto del special veg meal offerto dalla graziosa hostess.
Appena messo piede nella mia cucina la prima cosa che ho prodotto � il dashi, mi
mancava troppo!

Il dashi o brodo di Kombu potrebbe entrare a far parte di una nuova serie di post,
il cui il nome ideale sarebbe �cucchiaiate di salute�. Il mio interesse per questa
facilissima preparazione � legato alla sua versatilit�, e pu� essere inserita in
numerosissime ricette senza che qualche critico commensale si accorga di mangiare
le mille qualit� benefiche della kombu. Il suo sapore delizioso si intona a
verdure, cereali e legumi e pur non profumando di mare arricchisce le portate.

Sei tazze di acqua

20 cm di alga kombu

Se l�alga presentasse accumuli di sale, o fosse sporca, � consigliabile pulirla con

un panno bagnato, infatti generalmente si evita di passarla sotto l�acqua per non
disperdere troppi sali minerali.

Per la preparazione del dashi mettere l�alga in pentola con l�acqua e cuocerla per
un periodo che varia tra i 5 e i 20 minuti, a seconda dell�energia che volete
imprimere.
Filtrate con un colino, e versate il brodo in barattoli di vetro.
In frigorifero si conserva anche 10 giorni.

Questa preparazione � la base ideale di brodi di verdura, condimenti e besciamelle.

Pu� essere utilizzata anche come liquido nella cottura di legumi, nelle cotture al
vapore o bolliture, inoltre con l�aggiunta di verdura � un buon brodo per servire
udon e soba.

L�alga pu� essere messa su un piatto ad asciugare ed essere utilizzata in altre

preparazioni...
Pubblicato da Arame a 1:47 PM
Etichette: Alghe, Zuppe plus
11 commenti:
Saretta ha detto...
Arame sei mitica!!!Proprio uan cosa che mi serviva.Iweri sera , visto che eros
combussolata, mi sono preparata la zuppa col Kombu e daikon secco(+ shiitake), un
toccasana!
Ora terr� a mente questo brodino!
Ah complimentoni anche per il forum, dimostri davvero molta competenza oltre ad
essere gemtilissima!
Un abcione
saretta
28 ottobre 2008 16:37
Anonimo ha detto...