Trentino

TRENTO
Madonna
di Campiglio
Folgarida
Bagni di Rabbi
Tione
di Trento
San Martino
di Castrozza
Molveno
Mezzolombardo
Civezzano
Calavino
Baselga di Pin
Borgo
Mezzano
Cles
Predazzo
Cavalese
Moena
Canazei
Ronzone
Riva del Garda
Arco
Storo
Daone
Pinzolo
Rovereto
Mori
Lavarone
Folgaria
Ala
Levico Terme
PARCO
NAZIONALE
DELLO STELVIO
PARCO
NATURALE
ADAMELLO-BRENTA
PARCO NATURALE
PANEVEGGIO-
PALE DI S. MARTINO
Lago
di Molveno

A
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Catinaccio
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Monte
Cevedale
La Presanella
Monte
Bondone
Passo
di Cereda
Passo
del Tonale
Marmolada
Gruppo di Brenta
Paganella
Passo
di Rolla
Cima Dodici
Pasubio
Pale di
San Martino
d
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c
Giovo
h
b
Trentino 225
Trentino
I migliori ristoranti
a
El Molin 15,5

Costa Salici 14,5
b
Maso Franch 15
c
Orso Grigio 15
d
Le Due Spade 15
Locanda Margon 15
Scrigno del Duomo 15

Chiesa 14,5
e
Malga Panna 15
f
Castel Toblino 14
g
Maso Cantanghel 14
h
Hotel Bertelli
Gallo Cedrone 14

Hotel Hermitage Stube 14
Baselga di Pin
TN- Trento 18 km, Bolzano 75 km.
CA DEI BOCI 2
Via Targa 1 - Loc. Montagnaga,
tel. 0461.558322. Sito: www.cadeiboci.it.
Aperto: sempre;
chiuso: mercoled; mai da maggio a settembre;
ferie: mai.
Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30.
Il ristorante fa parte dellalbergo in piazza a
Montagnaga e si trova di fronte al santuario.
Locale caldo. Cucina di impronta trentina, fat-
ta con prodotti di qualit ed espressa in un va-
sto repertorio di piatti. Con qualche digressio-
ne mediterranea. Convenienti menu degusta-
zione. Tartare di cervo, tagliatelle con lugane-
ga e porcini, baccal, polenta di Storo. Bella
cantina (da visitare). 30 euro.
Calavino
CASTEL TOBLINO ?4
Via Caffaro 1 - Loc. Sarche,
tel. 0461.864036. Sito: www.casteltoblino.com.
Aperto: sempre; chiuso: marted;
ferie: due settimane in novembre;
dal 25 dicembre a fine febbraio.
Abbarbicato su uno sperone di roccia a picco
sul lago, questo castello vede la sua storia in-
trisa di fiabe e oscure leggende. Oggi splen-
dida dimora, dove gustare una cucina che con
calibrata fantasia elabora la tradizione e i pro-
dotti del territorio. Vari menu degustazione dai
30 ai 50 euro, ma la carta offre una pi com-
piuta visione della cucina: buone triglie alla
mediterranea con spinaci e limone candito;
gustosi gnocchi di patate allo zafferano con
gamberi, frutti di mare e salsa di crostacei; sa-
porito salmerino in olio del Garda con olive
taggiasche su crostone di pane; goloso strudel
scomposto con caramello e salsa alla vaniglia.
Ampia carta dei vini, servizio cortese e conto
sui 60 euro.
Cavalese
COSTA SALICI 5
Via Costa dei Salici 10,
tel. 0462.340140. Sito: www.costasalici.com.
Aperto: sempre;
chiuso: luned; marted a pranzo;
ferie: una settimana a fine primavera;
una settimana a fine autunno.
Il locale, dallambiente caldo e accogliente, si
trova in una tranquilla zona periferica, con una
vista che spazia sulle splendide vette circo-
stanti. La cucina si esprime proponendo con
garbo e semplicit piatti della tradizione e pro-
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226 Trentino
dotti del territorio. Buona la tartare di cervo
con perle di mela croccanti. Delicata la vel-
lutata di asparagi con gnocchetti di pesce per-
sico. Tra i secondi, ben fatto il guanciolo di vi-
tello con polentina morbida e salsa al Terolde-
go. Dolci golosi, come lo zabaione ghiacciato
al pino mugo, croccante e salsa ai piccoli frut-
ti. Carta dei vini ben strutturata. Servizio cor-
dialmente professionale e conto sui 45 euro.
EL MOLIN ?$7
Piazza Cesare Battisti 11,
tel. 0462.340074.
Sito: www.elmolin.info.
Aperto: sempre;
chiuso: marted; mercoled a pranzo;
ferie: variabili.
Carte di credito: tutte.
Prezzo medio: 60.
Le strutture, risalenti al XVI secolo, creano la
particolare atmosfera del locale, una volta desti-
nato alla molitura delle granaglie. Oggi il teatro
di una linea gastronomica che interessante ap-
prezzare sia per la scelta degli ingredienti sia per
la felice riuscita dei loro accostamenti. possi-
bile individuare le radici della cultura del cuoco
e titolare Alessandro Gilmozzi, ma lo sviluppo
delle ricette si pone in realt al di fuori del tem-
po e dei confini territoriali per definire inediti
orizzonti gustativi. Ne sono prova i raffinati ra-
violi di pasta e patate, coniglio, lepre, Graukeese
e liquirizia o il risotto mantecato al Trentingrana
con pancetta di casa e cioccolato al latte. Altri
momenti di gioia sono dati dalla crudit di cervo,
polpa di riccio di mare, pistacchi di Bronte e olio
di cardo e dal piccione cotto sulle cortecce di pi-
no con foie gras e polenta. Merita la sosta lan-
nesso wine bar con le specialit della tradizione.
Menu degustazione a 55 e 80 euro.
Civezzano
MASO CANTANGHEL 4
Via Madonnina 33,
tel. 0461.858714.
Sito: www.masocantanghel.it.
Aperto: solo la sera;
chiuso: sabato; domenica;
ferie: una settimana a Ferragosto;
una settimana a Natale.
Carte di credito: AE, CS, EC, VISA.
Prezzo medio: 33.
Lucia Gius continua a portare avanti il suo so-
gno realizzato: una casa dove poter accogliere
i propri clienti come amici, per proporre loro
piatti ogni giorno diversi. Ovvero quanto di me-
glio offrono il mercato locale e il suo orto. Det-
ta cos, ecco che anche il vincolo del menu fis-
so non pi tale, schiudendo invece le porte
a sempre nuove sorprese in tema di cucina
trentina tradizionale. Carne salada con tortino
di porri, gnocchi di pane con biete e ricotta,
polenta di Storo con salsiccia trentina e cavolo
cappuccio. Il gelato alla nocciola da anni il
degno e richiestissimo epilogo dellinteressan-
te viaggio sensoriale. In carta anche vini otte-
nuti da vitigni autoctoni rari. 33 euro.
Fondo
LE CIASPOLE 92
Localit Plazze 6 - Fraz. Tret,
tel. 0463.880117.
ferie: tre settimane in giugno.
Prezzo medio: 38.
Arriverete in questa tipica locanda percorren-
do la strada che dallalta Val di Non conduce
al Passo Palade. La sala, odorosa di antichi le-
gni, illumina la vostra vista con le montagne
dintorno. La cucina usa prevalentemente i
prodotti del territorio, con particolare atten-
zione alle carni di piccoli ma qualificati alle-
vatori. Il tutto lavorato e presentato con mano
felice. Potrete spaziare dalle delicate praline
di baccal e polenta bianca al saporito pro-
sciutto di cervo, dai morbidi gnocchi di patate
con sugo di mortandela al croccante maiali-
no da latte al forno, per finire con (lonnipre-
sente) tortino di cioccolato fondente. Vini del-
la migliore produzione locale a prezzi equi.
Circa 38 euro.
Giovo
MASO FRANCH ?$6
Maso Franch 2,
tel. 0461.245533.
Sito: www.masofranch.it.
ferie: seconda e terza settimana di gennaio;
seconta e terza settimana di luglio.
Prezzo medio: 60.
Poco fuori il centro abitato di Lavis, risalendo
la Val di Cembra, vi balzer incontro questo bel
maso sapientemente ristrutturato. Quel che re-
sta dellantica struttura si timidamente mes-
so al riparo dietro alla nuova, imponente opera
fatta di vetro, cemento e acciaio. Una moderna
ed elegante struttura dagli ambienti raffinati e
tendenzialmente minimalisti, quasi un prean-
nuncio di quanto vi proporr Markus Baumgart-
ner attingendo con moderazione dal territorio:
una cucina moderna, di calibrata fantasia, ele-
gante nella proposta e nella forma. A seconda
della stagione e del mercato potrete gustare
delicate code di gamberi su insalatina di ca-
volfiore e broccoletti con salsa di cipollina e
caviale; golosi gnocchi di patate al nero di sep-
pia con pescatrice e pesto al dragoncello; otti-
ma sella di coniglio farcita con pancetta, fun-
ghi, salsa di senape e pinoli. Di grande spes-
sore la carta dei vini e distillati, ottimi e golosi
i dolci, cortese il servizio. Conto sui 60 euro.
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Trentino 227
Isera
ENOTAVOLA
CASA DEL VINO
DELLA VALLAGARINA ^
Piazza San Vincenzo 1,
tel. 0464.486057.
Sito: www.casadelvino.info.
Aperto: sempre; chiuso: mai;
ferie: variabili.
Prezzo medio: 30.
Piatti tipici con uso di prodotti locali e una li-
sta di vini e spumanti del territorio molto sele-
zionata fanno di questo locale un punto di ri-
ferimento del buon bere e della cucina trenti-
na. Menu unico: carne salada con porcini alla
griglia, risotto mantecato al teroldego, maiali-
no al latte con patate al cartoccio e tavolozza
di dolci fatti in casa con limmancabile strudel
di mele. Sui 30 euro.
Lavis
TRATTORIA VECCHIA SORNI 1
Piazza Assunta 40 - Loc. Sorni,
tel. 0461.870541.
E-mail: lenz95@hotmail.com.
Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera;
ferie: variabili.
Prezzo medio: 40.
Una magnifica terrazza sulla valle dellAdige e sui
vigneti del Teroldego e cucina allinsegna del bio
sono il saluto di benvenuto. Sobriet e fantasia
per piatti tipici rivisitati con accenni internaziona-
li: crema di farina gialla di Storo con code di gam-
bero e topinambur; petto di faraona in crosta di
erbe aromatiche; sformatino di verza. Buona, per
finire, la Linzertorte. Sui 40 euro.
Levico Terme
BOIVIN 1
Via Garibaldi 9,
tel. 0461.701670.
Sito: www.boivin.it.
Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica; sempre
in luglio e agosto; chiuso: luned;
ferie: variabili.
Prezzo medio: 35.
Le (ex) articolate stalle e dispense di questo anti-
co palazzo sono la giusta collocazione per questo
ristorante dallaltrettanto articolata cucina che
spazia tra mare e monti fino a spingersi in terra
ischitana. Sformatino di zucca e castagne; sapo-
riti bucatini al sugo di coniglio; gustose puntine di
maiale arrosto. Buoni dolci, vini del territorio, ser-
vizio informale e conto tra i 30 e i 35 euro.
Luserna
LUSERNARHOF 1
Via Tezze 43,
tel. 0464.788010.
Sito: www.lusernarhof.it.
ferie: variabili.
Prezzo medio: 30.
una sorta di piccolo borgo ricavato da vecchie
case ben restaurate (anche per dormirci), arram-
picate sul ripido e affascinante versante che guar-
da la Valdastico. Sapori genuini del Trentino con
il tagliere dei salumi misti, paste o zuppe con i mi-
gliori porcini, filetto di maiale in crosta di speck e
buono strudel. Vini del territorio, cortesia, atten-
zioni. E conto che sfiora appena i 30 euro.
Madonna di Campiglio
HOTEL BERTELLI
GALLO CEDRONE ?4
Via Cima Tosa 80,
tel. 0465.441013.
Sito: www.ilgallocedrone.it.
Aperto: solo la sera; chiuso: luned;
ferie: dal 15 aprile al 25 giugno;
da met settembre alla fine di novembre.
Prezzo medio: 70.
La continuit oggigiorno un valore in s e que-
sto ne un esempio. La piacevolezza degli am-
bienti deriva da unesperienza pluridecennale
nellospitalit, ma il passo verso una cucina per
golosi qualcosa in pi. Coniugare i sapori forti
delle materie prime locali e renderli aggraziati
con il giusto tocco di modernit rappresenta la
sintesi dei vari menu che si succedono ogni set-
timana. Si parte con una non breve sequenza, of-
ferta, di antipasti caldi e freddi tra finger food e
bicchierini, per poi passare agli spaghettoni di
patate e filetto di capriolo che da soli valgono la
cena. Carta dei vini con centinaia di etichette e
ricarichi corretti. A 70 euro.
HOTEL HERMITAGE - STUBE 4
Via Castelletto Inferiore 69,
tel. 0465.441558.
Sito: www.stubehermitage.it.
Aperto: solo la sera; chiuso: luned;
ferie: da dopo Pasqua alla prima settimana di luglio;
da met settembre alla prima settimana di dicembre.
Prezzo medio: 100.
Pochi tavoli in un contesto caldo e accogliente
allinterno di un hotel di sobria eleganza. La cu-
cina della Stube si conferma valida e calibrata:
accanto a piatti della tradizione, come i ravioli di
farina saracena con radicchio e scamorza, si
possono trovare proposte moderne quali la gu-
stosa sequenza di baccal islandese (guancetta
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in tempura, mantecato su crema di zucchine, al
coccio e scottato al vapore con passata di ceci)
o il pindarico controfiletto di cervo su ananas ar-
rostito, salsa alla liquirizia, cannoncino croccan-
te di patata con crema di formaggio. Ghiotto, tra
i dolci, il viaggio romantico della pera con il
cioccolato. Cantina discreta e servizio gentile.
A partire da 100 euro.
MALGA MONTAGNOLI /
Localit Montagnoli,
tel. 0465.443355.
Sito: www.ristorantemontagnoli.com.
Aperto: stagionale; chiuso: mai;
ferie: variabili al termine delle stagioni estiva e invernale.
Prezzo medio: 48.
Grandiosi scenari naturali ma la grigliata servita al
tavolo su pietra ollare privilegia la quantit e i dol-
ci sono invitanti solo sulla carta. Buoni vini del ter-
ritorio. Conto che sfiora i 50 euro.
Mal
CONTE RAMPONI 2
Piazza S. Marco 38 - Loc. Magras,
tel. 0463.901989.
Sito: www.conteramponi.com.
Aperto: sempre; chiuso: luned;
ferie: variabili in giugno e in ottobre.
Prezzo medio: 38.
Ristorante di fascino, al primo piano di un pa-
lazzo padronale del Cinquecento. Accoglienti
le due sale e in particolar modo la stube di le-
gno cirmolo con stufa in maiolica. Il servizio,
cordiale e discreto, sapr guidarvi nella scelta
dei piatti, tutti di buona esecuzione. Come il
carpaccio di cervo con mirtillo rosso, le luma-
che al verde, gli gnocchetti di patate ai finferli,
rucola e petto doca, il brasato di cervo. Non
mancano alcune buone proposte di pesce. Pia-
cevoli fra i dessert sia i classici della tradizio-
ne locale sia i diversi semifreddi. Discreta la
cantina. Conto intorno ai 38 euro.
Mezzolombardo
PER BACCO 2
Via Emanuele de Varda 28,
tel. 0461.600353.
E-mail: rist.perbacco@virgilio.it.
Aperto: sempre; chiuso: marted; sabato a pranzo;
ferie: variabili in estate.
Carte di credito: AE, MC, VISA.
Prezzo medio: 35.
Se mai Bacco fosse amante dei vini regionali
troverebbe qui ampia soddisfazione e anche il
suo stomaco non resterebbe deluso. La cucina,
pur se di mano giovane, esprime buona tecni-
ca, giusto equilibrio e piacevole fantasia. Il
menu varia di frequente spaziando tra terra e
mare, esotismo e tradizione: il cannolo croc-
cante con broccoli, erbette e sardine della Ga-
lizia una garbata rivisitazione dellinvoltino
primavera, sono gustose le bavette con cimet-
te, broccoli e crema di noci, saporito il coni-
glio in umido allo zafferano con patate e car-
ciofi. Dolci di buona fattura. Menu degustazio-
ne a 35 euro, poco di pi alla carta.
Moena
MALGA PANNA ?5
Via Costalunga 56,
tel. 0462.573489.
Sito: www.malgapanna.it.
Aperto: sempre; chiuso: luned; mai in luglio e in agosto;
ferie: da Pasqua a met giugno;
da met ottobre a S. Ambrogio.
Prezzo medio: 75.
Jeunes Restaurateurs dEurope.
Le Dolomiti fassane sono ricche di affascinati leg-
gende; Malga Panna, invece, che nasce alle pen-
dici del fascinoso Latemar, una bella e solida
realt della gastronomia trentina. Il richiamo ter-
ritoriale e le tradizioni gastronomico-culturali con-
nesse sono le fondamenta di una cucina buona e
sana, dove la fantasia non cede mai allazzardo,
partendo dalla qualit dei prodotti fino alla loro
definitiva consacrazione. Come nel guazzetto di
speck, gole di baccal e olive passite. Sia le luma-
che alla bourguignonne sia la sella di agnello con
porcini e melanzane, profumano di bosco. Uno
strudel ben rivisitato e carta dei vini che conta
800 etichette. Menu trentino a 48 euro; sui 75 al-
la carta.
Nago Torbole
LA TERRAZZA 2
Via Benaco 14,
tel. 0464.506083.
Sito: www.allaterrazza.com.
ferie: da met novembre ai primi di marzo.
Prezzo medio: 43.
Punti di forza in questo accogliente locale, affac-
ciato direttamente sul lago, sono lo scenario delle
acque del Benaco (che si gode dalla terrazza) e il
pesce di lago che viene proposto in tutte le possi-
bili variazioni. Dalle crudit con il coregone, alla
trota alla vichinga. Sapidi i ravioli di tinca e le
polpette di lavarello. Discreta la lista dei vini. Ser-
vizio gentile. Sui 43 euro.
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Trentino 229
Pergine Valsugana
CASTEL PERGINE 92
Via al Castello 10,
tel. 0461.531158.
Sito: www.castelpergine.it.
Aperto: sempre;
chiuso: luned a pranzo;
ferie: da met novembre a Pasqua.
Un castello vero, dove dame e cavalieri sem-
brano essersi appena appartati nelle torri. Do-
mina la Valsugana e labitato di Pergine. Ap-
partenuto al Principe Vescovo di Trento, da
mezzo secolo di una famiglia svizzera. Luogo
darte e albergo depoca, da qualche anno
punta anche alla ristorazione (nella suggestiva
Sala Nera) e anche sul biologico. Prodotti tren-
tini, ma non solo. Il risultato una cucina cu-
rata, generosa di sapori, leggera. Gnocchi di
pane e spinaci su vellutata di Vezzena, mezze-
lune di pasta frolla al ribes rosso, risotto man-
tecato con fonduta di grana, filetto di salmeri-
no alpino alle erbe di montagna. Carta dei vini
molto regionale. Conto 40 euro.
Pozza di Fassa
EL FIL 1
Via Roma 42,
tel. 0462.763210.
E-mail: nicola.vian@tin.it.
Aperto: solo la sera; anche a pranzo nei fine settimana
e in stagione;
chiuso: mercoled; gioved a pranzo;
ferie: tre settimane dopo Pasqua;
da met settembre a met ottobre.
Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA.
Prezzo medio: 40.
Questo piccolo ristorante, ai margini della statale
che attraversa il paese, offre corretta cucina di tra-
dizione. Poche escursioni nel nuovo e di moderata
fantasia ma buon rifugio nellassaggio di formaggi
con mostarda di pere, delle pappardelle con
speck e porcini o del saporito stinco di maiale.
Servizio garbato ma in affanno in alcune occasio-
ni. Conto sui 40 euro.
Riva del Garda
AL VOLT 2
Via Fiume 73,
tel. 0464.552570.
Sito: www.ristorantealvolt.com.
Aperto: sempre; chiuso: luned;
ferie: due settimane tra febbraio e marzo.
Accogliente locale ubicato in un palazzo del 600,
dietro le mura del centro storico. La cucina pro-
pone piatti della tradizione trentina con particola-
re attenzione al pesce di lago: luccio in saor con
polenta, gustosi involtini di formaggio in pasta di
patate, un buon salmerino o un saporito guancia-
letto, corretti i dolci, attento il servizio. Discreta la
carta dei vini. Sui 45 euro.
Ronzone
ORSO GRIGIO ?$6
Via Regole 10,
tel. 0463.880625. Sito: www.orsogrigio.it.
ferie: dal 10 gennaio al 10 febbraio.
Jeunes Restaurateurs dEurope.
LOrso Grigio ha raddoppiato, anzi ha fatto un sal-
to di qualit: accanto al classico e accogliente ri-
storante, sorto un elegante relais, con poche
spaziose suite dotate di ogni comfort, votato alla
quiete e al fitness, nella calma dei boschi che sal-
gono verso la Mendola. Motivo in pi per visitare,
e prolungare la sosta, questo ristorante saldamen-
te gestito dai fratelli Bertol, uno in cucina laltro
addetto a sala e cantina. Cucina tradizionale-ter-
ritoriale la definiscono loro, ma nei fatti anche
cucina moderna, nel senso che i prodotti sono so-
prattutto quelli locali ma le interpretazioni, le cot-
ture e le presentazioni sono giovani e invitanti,
dai cappelletti al nostro formaggio di fossa con
crema di topinambur agli gnocchi alle erbette, al-
la tagliata di cervo con mirtilli, polenta e pera allo
zafferano. Eccellente la cantina, a prezzi molto
saggi. Conto fra i 50 e i 60 euro.
Rovereto
CIBO 91
Salita delle Scalette 4,
tel. 0464.435877. Sito: www.ristorantecibo.com.
Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo;
ferie: variabili.
Arricchisce le proposte di ristorazione della citt
del Mart, il museo darte firmato da Botta, il locale
aperto nel 2008. Sala suggestiva e cucina con
prodotti bio. Giusta elaborazione dei piatti e fan-
tasia di sapori. Equilibrio di gusto nel cous cous
con calamari saltati e per la pasta con fave e pan-
cetta tostata. Ottimo il filetto di orata alla salvia.
Sushi e Sashimi su prenotazione. Sui 40 euro.
ENOTAVOLA
PETTIROSSO ^
Corso Bettini 24,
tel. 0464.422463. Sito: www.osteriadelpettirosso.it.
Aperto: dalle 11.00 all1.00; chiuso: domenica;
ferie: variabili.
Proposte diversificate anche nella collocazione: al
piano terra enoteca molto frequentata, con note-
vole selezione di etichette; nellinterrato, fra mura
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230 Trentino
antiche, 30 posti a sedere per un pasto informale.
Cucina sobria con note di ricercatezza, come il
salmone in salsa di porro allarancia o linsalata di
melograno con cavolo, radicchio e noci. Fra i pri-
mi, apprezzabile la tortina di riso con carciofi. Vini
anche al bicchiere. Circa 35 euro.
Spiazzo
MEZZOSOLDO 3
Via Nazionale 196 - Loc. Mortaso,
tel. 0465.801067.
Sito: www.mezzosoldo.it.
Aperto: sempre; chiuso: gioved;
ferie: variabili.
Mezzo quasi un ossimoro per la piena qua-
lit del ristorante. Cucina con ingredienti locali
spesso di provenienza selvatica. Come il ra-
dicchio dorso, erba dal gusto inconfondibile
che del sapore amaro fa dolcezza ed perfetta
per accompagnare il carpaccio di cervo. O co-
me le corniole, bacche rosse raccolte nei bo-
schi delle Dolomiti di Brenta, usate per salse e
frutta sciroppata. Deliziosa la ciuiga cotta, sa-
lame di carne di suino e rapa bianca. Sapore
pieno e armonico per la mosana (zuppa di fa-
rina di mais) con tartufo. Menu in parte fisso
con buona scelta di secondi, come lo stinco di
agnello con tortel di patate o le nocette di ca-
priolo con salsa ai mirtilli rossi. Sui 45 euro.
Trento
TN- Bolzano 57 km, Milano 230 km.
CHIESA 5
Via S. Marco 30,
tel. 0461.238766.
Sito: www.ristorantechiesa.it.
Aperto: sempre; chiuso: domenica; luned a pranzo;
ferie: variabili.
Innovare con eleganza e leggerezza, allargando
lorizzonte del gusto verso nuovi concetti. Senza
sbandate o voli pindarici. Peter Brunel, giovane
cuoco del Chiesa (ristorante ricavato nel castello
Volkenstein, a due passi dal Buonconsiglio di
Trento) ha affinato uno stile moderno, aperto a
contaminazioni europee, pur mantenendo ben
saldi i piedi sulla tradizione trentina, che resta il
suo prezioso background. Il repertorio varia dalla
selvaggina al pesce. La cucina a vista. Carta
delle acque, delle birre e dei caff, accanto a
quella ben strutturata dedicata ai vini. Qualche
piatto: tartare di trota marinata al miele di rodo-
dendro con polenta croccante, risotto con broc-
coli, carpaccio di baccal e pinoli, dadi di guan-
cia di vitello al Teroldego. Fra i dolci, noisette in
trasparenza con colata di birra Baladin. Ottima
selezione di formaggi. Menu degustazione crea-
tivo a 55 euro. Dautore anche i piatti veloci
della vineria, ospitata in unaltra sala del castel-
lo: 16-25 euro.
ENOTAVOLA
IL LIBERTINO 9^
Piazza Piedicastello 4-6,
tel. 0461.260085.
ferie: variabili.
Qualit e professionalit in questa enoTavola
affacciata su una delle pi belle piazzette del-
la citt. Pt di salmerino, maltagliati di farina
di kamut con asparagi e rag di branzino, sfo-
gliata di struzzo, per accompagnare 300 eti-
chette, in prevalenza regionali, con ricca scel-
ta anche al bicchiere. Pane e dolci fatti in ca-
sa. Sui 35 euro.
LE DUE SPADE ?$6
Via Don Rizzi 11,
tel. 0461.234343.
Sito: www.leduespade.com.
Aperto: sempre; chiuso: domenica; luned a pranzo;
ferie: variabili.
Sotto alle due spade incrociate passavano gi,
in cerca di ristoro, i viandanti e gli attori del
Concilio di Trento: cos sta scritto in veritiero
documento dellepoca. Il soffitto a volta, la
stufa in maiolica verde, la civettuola stube in
legno cirmolo e gli eleganti tavoli creano una
calda e rassicurante atmosfera. Dalla cucina
per soddisfare la gola, una grande passione
unita a grande conoscenza, e abili e preziose
mani che governano fornelli e materie prime.
Nel menu creativo (70 euro) prevalgono i sa-
pori del mare; il menu degustazione (55) a
base di carciofi, asparagi, funghi, secondo sta-
gione e solo a pranzo (25 euro compresi vino,
caff e piccole golosit) si ha diritto a un bel
piatto unico come le mezzelune di patate ai
formaggi e filetto di maialino. Dalla carta: una
bella trilogia di cappesante; un profumato ri-
sotto ai germogli di luppolo e scampi; il foie
gras danatra in quattro modi e molti opulenti
dolci. Ben composta la carta dei vini e conto
di circa 65 euro.
LOCANDA MARGON ?$6
Via Margone 15 - Loc. Ravina,
tel. 0461.349401.
Sito: www.locandamargon.it.
Aperto: sempre; chiuso: marted; luned sera;
ferie: variabili.
Una stradina che si snoda fra vigneti ben cu-
rati e un imperdibile affaccio sulla valle del-
lAdige sono laccesso al ristorante di Casa
Ferrari. Il resto accoglienza e ristorazione
raffinata che coniuga tradizione e innovazione
nel segno delle bollicine. Il cuoco Walter Miori
propone una rielaborazione della cucina tipica
trentina ma non si sottrae a rivisitazioni e nuo-
vi abbinamenti, come il risotto di scampi e
broccolo romano, o il petto danatra in mele
cotogne al vino. Sapienti le elaborazioni di car-
ne, pesce e verdure purch di stagione: radic-
T
r
e
n
t
i
n
o
Trentino 231
chio cotto al miele o zuppa di castagne e sfi-
lacci di cappone con tartufo del Baldo. Deli-
ziosa la millefoglie di ricotta ai canditi. Lista
dei vini preziosa: 350 etichette internazionali
e 250 della collezione privata Lunelli con bot-
tiglie dal 1950. Menu degustazione a 55, bu-
siness lunch a 35, menu bollicine a 70, alla
carta, 75. Non mancate di visitare la vicina, ri-
nascimentale Villa Margon: occhi e anima ve
ne saranno grati.
OSTERIA IL CAPPELLO 1
Piazzetta Lunelli 5,
tel. 0461.235850.
E-mail: osteriailcappello@virgilio.it.
Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera;
ferie: variabili.
Nel cuore di Trento, con una delle entrate a ri-
dosso della chiesa di San Pietro, il locale pro-
pone cucina di qualit e non rinuncia alla fan-
tasia. Ricercato ma armonico labbinamento di
sapori come i filettini di triglia con agrumi e
mandorle. Ottimo il risotto mantecato ai porri.
Da provare il semifreddo alla grappa in coppetta
di cioccolato fondente e salsa darancia. Pane
fatto in casa. Sui 45 euro.
SCRIGNO DEL DUOMO ?$6
Piazza del Duomo 29,
tel. 0461.220030.
Sito: www.scrignodelduomo.com.
Aperto: sempre; chiuso: luned; sabato a pranzo;
ferie: in agosto.
La scenografia della piazza del duomo stupen-
da. Ma la bellezza, qui, va strettamente a braccet-
to con il buono. Lideale sinergia viene sancita in
questo ristorante, situato accanto al maestoso
monumento. Gi il wine bar posto allingresso of-
fre validi pretesti per la sosta, con piatti di sem-
plice esecuzione e i numerosi vini serviti al bic-
chiere. Poi, basta scendere pochi gradini per met-
tersi a tavola con la storia, tra le pareti affrescate
e tratti di mura risalenti allet romana. La cucina
di classe, firmata da un maestro esperto come
Alfredo Chiocchetti. Esemplare, per iniziare, la
trippa di vitellino al verde con cubo di baccal al
vapore e radicchio uniti in un delizioso insieme.
Di accattivante freschezza i ravioli di mentuccia e
carciofi, pomodorini e astice. Di sontuosa sostan-
za il carr di maialino con patate e puntarelle. Tra
i dolci merita attenzione il finissimo biscotto di pi-
noli con caff, caramello e limone. Menu degusta-
zione a 60 e 70 euro.
E INOLTRE
AI VICOLI
Piazza S. Teresa Verzeri 1,
tel. 0461.260673
chiuso: domenica;
ANTICO POZZO
Via Manci 18,
tel. 0461.263657
chiuso: domenica; sabato a pranzo;

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