Español Italiano Definizione Acidez Acidità Causata dagli acidi liberi naturali contenuti nel vino, conferisce freschezza. Se eccessiva, il vino è aggressivo e acerbo; se carente, è piatto Alcohol Alcole Uno dei principali costituenti del vino: si forma con la fermentazione alcolica ad opera dei lieviti (saccaromiceti) che metabolizzano gli zuccheri del mosto Añada Annata Azúcares residuales Zuccheri residui Glucosio e fruttosio che si trovano nell’uva e che si trasformano in alcol durante il processo di fermentazione, però non completamente. Questa parte rimanente viene definita “zucchero residuo” e si trova in tutti i tipi di vino, compresi i vini secchi. Barrica Barrique È una specie di barile, cioè una piccola botte, della capacità di 225 litri, dove il vino viene messo per affinarsi e per assorbire le note vanigliate e spezziate del legno Botrytis Cinerea Botrytis Cinerea Nome della muffa nobile (spora fungina parassitaria) che si sviluppa sulle uve durante il periodo di appassimento Buqué Aroma Sensazione olfattiva data al vino dai profumi che si sviluppano durante e dopo la fermentazione sino ad arrivare a quelli dell’invecchiamento Cigala Scampo Cordel Spago Criar un vino Elevare un vino Tecniche di conservazione, cura, riposo, assiduo controllo, attuate dai viticultori o dai commercianti per offrire al vino le migliori condizioni di invecchiamento, dalla vinificazione fino al pieno sviluppo. Cru Cru Vigneto o porzione di vigneto capace di produrre vino di particolare qualità. Per estensione, si dice anche del vino di quella vigna D.O.C. D.O.C. Un marchio di origine che (Denominación de Origen (Denominazione di Origine certifica l'origine e la qualità di Controlada) Controllata) un vino. Per denominazione di origine dei vini si intende il nome geografico di una zona viticola particolarmente vocata; esso viene utilizzato per designare un prodotto di qualità e rinomato, le cui caratteristiche sono connesse all'ambiente naturale e ai fattori umani. Degustación Degustazione L'analisi delle qualità di un vino attraverso la vista, il gusto, l’olfatto e le sensazioni tattili Despalillado Diraspatura Despalillar Diraspare Separare gli acini dai raspi Desván Soffitta Ensañarse Accanirsi Equilibrio Equilibrio L'equilibrio gustativo è dato dal bilanciamento tra le sostanze morbide (zuccheri, alcoli e polialcoli) e quelle dure (tannini, acidi e sali minerali) del vino. Estrujadora / prensa (de uva) Torchio Macchina che serve per comprimere le vinacce fermentate e ad estrarne il succo. 2. Luogo dove è situato il torchio. Fermentación Fermentazione La fase fondamentale della produzione del vino. Quando si pigiano le uve, il mosto che è ricco di zuccheri, entra in contatto con i lieviti che sono presenti naturalmente sulle bucce. Questi metabolizzano gli zuccheri e li trasformano in alcol e anidride carbonica. L’anidride carbonica, solitamente, si perde nell’atmosfera Garganega Garganega Nome di una delle varietà di uva usate per la produzione del Torcolato Impurezas Impurità Sostanze estranee al vino. Maduración Maturazione del vino Periodo di affinamento per raggiungere il culmine qualitativo del prodotto. Moho noble Muffa nobile Muffa che serve a conferire all’uva e al vino un gusto molto morbido ed un profumo estremamente complesso. Mosto Mosto Succo zuccherino ottenuto dalla pigiatura dell'uva, destinato a diventare vino con la fermentazione Pasificar Appassire Tecnica che provoca l'arricchimento zuccherino delle uve per la disidratazione dovuta alla conservazione in cassette o su graticci nei solai. In alcuni casi i grappoli vengono appesi Pato lacado Anitra laccata Piatto tipico della cucina pechinese. In origine era un piatto riservato alla tavola degli imperatori delle dinastia Ming e Qing, ma in seguito si diffuse anche fra la popolazione. Ha una preparazione piuttosto complessa costituita da procedure molto precise. In primo luogo, l’anatra viene gonfiata, in modo da espandere al massimo il grasso sotto la pelle. L'asciugatura è un altra procedura chiave. Dopo essere stata spennata, scottata e laccata per la prima volta, l’anatra viene messa ad asciugare per 12-24 ore. In seguito viene laccate per la seconda volta e messa in forno per 45 minuti. Il forno è aperto e l’anatra viene appesa a dei ganci e arrostita sul fuoco a legna di alberi da frutto. In questo modo, diventa dorata all'esterno con la pelle croccante e la carne tenera caratterizzate dal profumo degli alberi da frutto. Altra caratteristica importante sono i condimenti speciali con i quali viene mangiata. Anche il modo in cui si serve è speciale. L'anatra deve essere tagliata in 108 fettine e poi consumata con una salsa che ha una funzione sgrassate. In passato si mangiava solo la pelle, ma oggi si consuma anche la carne. Pisa / pisado Pigiatura Pisar (la uva) Pigiare Schiacciare, pestare l'uva per trarne il mosto. Potencial de envejecimiento / Potenziale d’invecchiamento Ciclo di sviluppo del vino, dalla crianza giovinezza all'età matura, che consiste nel mutamento delle caratteristiche organolettiche e costitutive, dovute a fenomeni d'origine fisica, chimica e biologica (quali ossidazione lenta, per taluni vini, o riduzione per altri). Prensado Torchiatura La torchiatura, o pressatura, consente di separare la frazione liquida di mosto o di vino dalle vinacce. Questa operazione deve essere effettuata operando aumenti di pressione graduali ed intercalati da pause: in questo mode si estraggono le prime frazioni di succo provenienti dalla zona intermedia dell’acino, quelle più ricche di zuccheri e dotate di un’acidità media. Esercitando pressioni eccessive si comprime troppo l’acino con la conseguente liberazione di succhi provenienti dalla parte più interna che contiene I vinaccioli ed ha elevata acidità e scarsa dotazione zuccherina. Prensar (la uva) Pressare l’uva Proceso de refinamiento Processo di affinamento Operazioni mirate al miglioramento delle condizioni di maturazione del vino durante il periodo dell'invecchiamento Queso con mohos Formaggio erborinato Formaggio la cui pasta è caratterizzata dalla presenza di muffe naturali. Per ottenere lo sviluppo di tali muffe, vengono praticati dei fori nel formaggio e viene lasciato stagionare in grotte naturali in cui vi è un elevato grado di umidità. Negli erborinati prodotti artigianalmente non viene utilizzato nessun agente chimico. Fra questi forse il più famoso è il gorgonzola Racimo Grappolo Racimo abierto Grappolo aperto Un grappolo con una struttura rada e acini distanti tra loro Racimo ralo Grappolo spargolo Un grappolo con una struttura rada e acini distanti tra loro Rendimiento Resa Quanto si ottiene dalla spremitura delle uve Tanino Tannino Sostanza fenolica presente nel vino: è uno dei costituenti più importanti dei vini rossi. Non deve essere né poco né troppo. Il tannino è anche un potente antiossidante naturale. Lascia la bocca leggermente allappata Técnica enológica Tecnica enologica Tocai Tocai Nome di una delle varietà di uva usata per produrre il Torcolato Trasegar Travasare Trasiego Travaso Uva pasa Uva appassita / passa Variedad de uva Varietà d’uva Vendimia Vendemmia Vendimiar Vendemmiare Vendimiar en cajas Vendemmiare in casse Sistema di vendemmia che consiste nel raccogliere i grappoli e adagiarli in case, principalmente di plastica. Il vantaggio principale di questo metodo è che l’uva ha meno probabilità di danneggiarsi rimanendo intera. Venta en primeur Vendita en primeur Tecnica di vendita di vini particolarmente pregiati Vespaiola Vespaiola Nome di una delle varietà di uva usata per produrre il Torcolato Vid Vite La vite appartienen alla famiglia delle Vitáceas lianas la quale è composta da 14 diversi generi di vite. Il grupop europeo è formato da un’unica specie, Vitis vinifera, alla quale appartengono tutte le varietà da vinificazione. Viga Trave Viña Vigneto Terreno coltivato a vite Viñador Vignaiuolo Chi è proprietario di una vigna o la lavora Vinificación Vinificazione Complesso delle operazioni (follatura, diraspatura, ammostatura, scolatura, fermentazione, pigiatura, filtrazione, ecc.) mediante le quali l'uva viene trasformata in mosto e poi, attraverso la fermentazione alcolica, in vino. Vinificar Vinificare Trasformare le uve in vino Vino de Dominación de Origen Vino D.O.C. Controlada Vino equilibrado Vino equilibrato Vino in cui le componenti gustative sono in corretto bilanciamento Vino fino Vino pregiato Vino maduro Vino maturo Vino che ha raggiunto il periodo di vita ottimale Vino para final de comida Vini da fine pasto Sinonimi Vinos de meditación Vini da meditazione Vinos de postre Vini da dessert Viticultor Viticoltore Chi si dedica alla viticoltura Viticultura Viticoltura L'insieme delle tecniche che prevedono la coltivazione delle viti (da tavola e da vino)