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Bianco_Brotto_Dal Checco

GLOSSARIO VINO / VINIFICAZIONE


Español Italiano Definizione
Acidez Acidità Causata dagli acidi liberi
naturali contenuti nel vino,
conferisce freschezza. Se
eccessiva, il vino è aggressivo
e acerbo; se carente, è piatto
Alcohol Alcole Uno dei principali costituenti
del vino: si forma con la
fermentazione alcolica ad
opera dei lieviti
(saccaromiceti) che
metabolizzano gli zuccheri del
mosto
Añada Annata
Azúcares residuales Zuccheri residui Glucosio e fruttosio che si
trovano nell’uva e che si
trasformano in alcol durante il
processo di fermentazione,
però non completamente.
Questa parte rimanente viene
definita “zucchero residuo” e si
trova in tutti i tipi di vino,
compresi i vini secchi.
Barrica Barrique È una specie di barile, cioè
una piccola botte, della
capacità di 225 litri, dove il
vino viene messo per affinarsi
e per assorbire le note
vanigliate e spezziate del
legno
Botrytis Cinerea Botrytis Cinerea Nome della muffa nobile
(spora fungina parassitaria)
che si sviluppa sulle uve
durante il periodo di
appassimento
Buqué Aroma Sensazione olfattiva data al
vino dai profumi che si
sviluppano durante e dopo la
fermentazione sino ad arrivare
a quelli dell’invecchiamento
Cigala Scampo
Cordel Spago
Criar un vino Elevare un vino Tecniche di conservazione,
cura, riposo, assiduo controllo,
attuate dai viticultori o dai
commercianti per offrire al
vino le migliori condizioni di
invecchiamento, dalla
vinificazione fino al pieno
sviluppo.
Cru Cru Vigneto o porzione di vigneto
capace di produrre vino di
particolare qualità. Per
estensione, si dice anche del
vino di quella vigna
D.O.C. D.O.C. Un marchio di origine che
(Denominación de Origen (Denominazione di Origine certifica l'origine e la qualità di
Controlada) Controllata) un vino. Per denominazione di
origine dei vini si intende il
nome geografico di una zona
viticola particolarmente
vocata; esso viene utilizzato
per designare un prodotto di
qualità e rinomato, le cui
caratteristiche sono connesse
all'ambiente naturale e ai
fattori umani.
Degustación Degustazione L'analisi delle qualità di un
vino attraverso la vista, il
gusto, l’olfatto e le sensazioni
tattili
Despalillado Diraspatura
Despalillar Diraspare Separare gli acini dai raspi
Desván Soffitta
Ensañarse Accanirsi
Equilibrio Equilibrio L'equilibrio gustativo è dato
dal bilanciamento tra le
sostanze morbide (zuccheri,
alcoli e polialcoli) e quelle dure
(tannini, acidi e sali minerali)
del vino.
Estrujadora / prensa (de uva) Torchio Macchina che serve per
comprimere le vinacce
fermentate e ad estrarne il
succo. 2. Luogo dove è situato
il torchio.
Fermentación Fermentazione La fase fondamentale della
produzione del vino. Quando si
pigiano le uve, il mosto che è
ricco di zuccheri, entra in
contatto con i lieviti che sono
presenti naturalmente sulle
bucce. Questi metabolizzano
gli zuccheri e li trasformano in
alcol e anidride carbonica.
L’anidride carbonica,
solitamente, si perde
nell’atmosfera
Garganega Garganega Nome di una delle varietà di
uva usate per la produzione
del Torcolato
Impurezas Impurità Sostanze estranee al vino.
Maduración Maturazione del vino Periodo di affinamento per
raggiungere il culmine
qualitativo del prodotto.
Moho noble Muffa nobile Muffa che serve a conferire
all’uva e al vino un gusto
molto morbido ed un profumo
estremamente complesso.
Mosto Mosto Succo zuccherino ottenuto
dalla pigiatura dell'uva,
destinato a diventare vino con
la fermentazione
Pasificar Appassire Tecnica che provoca
l'arricchimento zuccherino
delle uve per la disidratazione
dovuta alla conservazione in
cassette o su graticci nei solai.
In alcuni casi i grappoli
vengono appesi
Pato lacado Anitra laccata Piatto tipico della cucina
pechinese. In origine era un
piatto riservato alla tavola
degli imperatori delle dinastia
Ming e Qing, ma in seguito si
diffuse anche fra la
popolazione. Ha una
preparazione piuttosto
complessa costituita da
procedure molto precise. In
primo luogo, l’anatra viene
gonfiata, in modo da
espandere al massimo il
grasso sotto la pelle.
L'asciugatura è un altra
procedura chiave. Dopo essere
stata spennata, scottata e
laccata per la prima volta,
l’anatra viene messa ad
asciugare per 12-24 ore. In
seguito viene laccate per la
seconda volta e messa in
forno per 45 minuti. Il forno è
aperto e l’anatra viene appesa
a dei ganci e arrostita sul
fuoco a legna di alberi da
frutto. In questo modo,
diventa dorata all'esterno con
la pelle croccante e la carne
tenera caratterizzate dal
profumo degli alberi da frutto.
Altra caratteristica importante
sono i condimenti speciali con i
quali viene mangiata.
Anche il modo in cui si serve è
speciale. L'anatra deve essere
tagliata in 108 fettine e poi
consumata con una salsa che
ha una funzione sgrassate. In
passato si mangiava solo la
pelle, ma oggi si consuma
anche la carne.
Pisa / pisado Pigiatura
Pisar (la uva) Pigiare Schiacciare, pestare l'uva per
trarne il mosto.
Potencial de envejecimiento / Potenziale d’invecchiamento Ciclo di sviluppo del vino, dalla
crianza giovinezza all'età matura, che
consiste nel mutamento delle
caratteristiche organolettiche
e costitutive, dovute a
fenomeni d'origine fisica,
chimica e biologica (quali
ossidazione lenta, per taluni
vini, o riduzione per altri).
Prensado Torchiatura La torchiatura, o pressatura,
consente di separare la frazione
liquida di mosto o di vino dalle
vinacce. Questa operazione deve
essere effettuata operando
aumenti di pressione graduali ed
intercalati da pause: in questo
mode si estraggono le prime
frazioni di succo provenienti dalla
zona intermedia dell’acino, quelle
più ricche di zuccheri e dotate di
un’acidità media. Esercitando
pressioni eccessive si comprime
troppo l’acino con la conseguente
liberazione di succhi provenienti
dalla parte più interna che
contiene I vinaccioli ed ha elevata
acidità e scarsa dotazione
zuccherina.
Prensar (la uva) Pressare l’uva
Proceso de refinamiento Processo di affinamento Operazioni mirate al miglioramento
delle condizioni di maturazione del
vino durante il periodo
dell'invecchiamento
Queso con mohos Formaggio erborinato Formaggio la cui pasta è
caratterizzata dalla presenza
di muffe naturali. Per ottenere
lo sviluppo di tali muffe,
vengono praticati dei fori nel
formaggio e viene lasciato
stagionare in grotte naturali in
cui vi è un elevato grado di
umidità. Negli erborinati
prodotti artigianalmente non
viene utilizzato nessun agente
chimico. Fra questi forse il più
famoso è il gorgonzola
Racimo Grappolo
Racimo abierto Grappolo aperto Un grappolo con una struttura
rada e acini distanti tra loro
Racimo ralo Grappolo spargolo Un grappolo con una struttura
rada e acini distanti tra loro
Rendimiento Resa Quanto si ottiene dalla
spremitura delle uve
Tanino Tannino Sostanza fenolica presente nel
vino: è uno dei costituenti più
importanti dei vini rossi. Non
deve essere né poco né
troppo. Il tannino è anche un
potente antiossidante
naturale. Lascia la bocca
leggermente allappata
Técnica enológica Tecnica enologica
Tocai Tocai Nome di una delle varietà di
uva usata per produrre il
Torcolato
Trasegar Travasare
Trasiego Travaso
Uva pasa Uva appassita / passa
Variedad de uva Varietà d’uva
Vendimia Vendemmia
Vendimiar Vendemmiare
Vendimiar en cajas Vendemmiare in casse Sistema di vendemmia che
consiste nel raccogliere i
grappoli e adagiarli in case,
principalmente di plastica. Il
vantaggio principale di questo
metodo è che l’uva ha meno
probabilità di danneggiarsi
rimanendo intera.
Venta en primeur Vendita en primeur Tecnica di vendita di vini
particolarmente pregiati
Vespaiola Vespaiola Nome di una delle varietà di
uva usata per produrre il
Torcolato
Vid Vite La vite appartienen alla
famiglia delle Vitáceas lianas
la quale è composta da 14
diversi generi di vite. Il grupop
europeo è formato da un’unica
specie, Vitis vinifera, alla quale
appartengono tutte le varietà
da vinificazione.
Viga Trave
Viña Vigneto Terreno coltivato a vite
Viñador Vignaiuolo Chi è proprietario di una vigna
o la lavora
Vinificación Vinificazione Complesso delle operazioni
(follatura, diraspatura,
ammostatura, scolatura,
fermentazione, pigiatura,
filtrazione, ecc.) mediante le
quali l'uva viene trasformata
in mosto e poi, attraverso la
fermentazione alcolica, in
vino.
Vinificar Vinificare Trasformare le uve in vino
Vino de Dominación de Origen Vino D.O.C.
Controlada
Vino equilibrado Vino equilibrato Vino in cui le componenti
gustative sono in corretto
bilanciamento
Vino fino Vino pregiato
Vino maduro Vino maturo Vino che ha raggiunto il
periodo di vita ottimale
Vino para final de comida Vini da fine pasto Sinonimi
Vinos de meditación Vini da meditazione
Vinos de postre Vini da dessert
Viticultor Viticoltore Chi si dedica alla viticoltura
Viticultura Viticoltura L'insieme delle tecniche che
prevedono la coltivazione delle
viti (da tavola e da vino)