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DOLCI

Biscotti integrali
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 20 min 15 min 40 pezzi NOTA: + 1 ora di riposo della frol
Basso

INGREDIENTI PER CIRCA 40


BISCOTTI

Farina integrale 350 g


Burro freddo 150 g
Zucchero muscovado 150 g
Scorza di limone 1
Uova (circa 2) 110 g

Le farine: un mondo affascinante e forse ancora troppo


poco conosciuto se non dagli addetti ai lavori. La maggior
parte delle preparazioni da forno, dal pane ai biscotti, viene
solitamente preparata con la più comune farina tipo 00.
Oggi vogliamo invece darvi un'alternativa: la farina
integrale ricca di fibre che preserva tutte le caratteristiche
del germe e della crusca nella loro interezza. Dopo aver
profumato la vostra cucina con il pane integrale, oggi vi
portiamo sulla tavola della colazione e vi invitiamo a
preparare i biscotti integrali! Fragranti frollini dal sapore
rustico e dall'aroma intenso, grazie all'uso dello zucchero
di canna muscovado, perfetti per essere inzuppati nel latte
e caffè ma anche per accompagnare il tè! Siamo certi che
appena sfornati i biscotti integrali finiranno in un batter
d'occhio, ma se dovessero avanzare l'unica accortezza è
per la conservazione perchè la farina integrale, trattandosi
di un prodotto non raffinato, si conserva per un tempo
decisamente minore. Quindi se avete in mente di portare i
vostri biscotti integrali a lavoro come spuntino mattutino o
per condividerli con i vostri colleghi, chiudeteli bene in una
scatola di latta! Vi auguriamo un buon risveglio con queste
piccole gemme genuine per fare il pieno di energia buona!

PREPARAZIONE
Per preparare i biscotti integrali iniziate ad occuparvi della frolla: versate in un mixer la farina integrale (1), lo
zucchero muscovado (2) e il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti (3).

Azionate le lame fino a frullare il tutto e fino ad ottenere un composto sbricioloso (4), poi trasferitelo su una
spianatoia. Aggiungete la scorza del limone grattugiata (5) e le uova leggermente sbattute (6).

Iniziate ad impastare velocemente con le mani (7-8) giusto il tempo di ottenere un panetto uniforme (9),
ma senza scaldare troppo l'impasto.

Avvolgetelo quindi nella pellicola trasparente (10) e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Dopodichè
infarinate leggermente la spianatoia e stendete la vostra frolla (11) fino ad ottenere uno spessore di circa 1
cm (12).
A questo punto utilizzate un coppa pasta del diametro di 5 cm intagliate i vostri biscotti (13) e trasferiteli su
una leccarda foderata di carta forno, aiutandovi con una spatolola (14), distanziandoli leggermente. Una
volta riempita l'intera teglia (15) cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per 15-17 minuti
(potete provare a cuocere in forno ventilato sempre a 170° per 12 minuti circa).

Appena cotti, sfornateli (16), attendete qualche minuto e trasferiteli su una gratella (17) per farli raffreddare
completamente. Nel frattempo impastate rapidamente gli scarti di frolla e continuate a preparare gli altri
biscotti integrali per poi cuocerli come indicato precedentemente; in tutto otterrete circa 40 biscotti. Non
vi resta quindi che servirli per la colazione o la merenda (18)!

CONSERVAZIONE
Essendo realizzati interamente con farina integrale questi biscotti tendono ad assorbire molto l'umidità;
una volta freddi è necessario conservarli in una scatola di latta per 2-3 giorni al massimo, dopo potrebbero
perdere in fragranza! L'impasto può essere congelato da crudo, avvolto in pellicola, per circa 1 mese e
scongelato al momento di realizzare i biscotti!

CONSIGLIO
Utilizzate l'aroma che più amate per questi biscotti... vaniglia, arancia o cannella, voi cosa sceglierete?

CURIOSITÀ
La farina integrale è una tipologia di farina che preserva tutte le proprietà del chicco perchè questo non
subisce il processo di raffinazione, principale responsabile della perdita di nutrienti, fibre e preziosi minerali
perchè priva il chicco di due parti molto preziose: il germe e la crusca.

Non è tutto oro quello che luccica però: all'acquisto prestate attenzione all'etichetta e scegliete sempre una
farina 100% integrale, perchè anche se il prodotto è nominato con la dicitura "farina integrale" si potrebbe
trattare di farina bianca a cui è stata aggiunta della crusca: solitamente si presenta molto bianca con alcuni
puntini più scuri, la crusca appunto.