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DELLA DEGUSTAZIONE
I COLORI DEL VINO
I profumi del vino possono essere percepiti per via
nasale o retronasale.
LEGNOSO
acacia, scatola di sigari
FLOREALE
SPEZIATO
FRUTTA SECCA
mandorla, nocciola, noce, noce di cocco, prugna secca, uva sultanina, confettura,
frutta cotta
FRUTTATO
TOSTATO
VEGETALE
Il gusto è legato al sapore del vino e a stimoli olfattivi. Le
TANNICO
AMARO
ACIDO
SAPIDO
DOLCE E ALCOLICO
FLUTE
Vini frizzanti e spumanti
giovani
TULIPANO
BORDEAUX SAUTERN
Grandi vini rossi
RENANO
grandi spumanti
BORDEAUX
Grandi vini rossi
DIZIONARIO
DEL VINO
A
ACIDITÀ
-
AFFINAMENTO
ALCOLI
APPASSIMENTO
concentrarne gli aromi e il gusto
ARMONIA
È il giusto equilibrio tra tutti gli elementi che caratterizzano il vino (aromi, gusto,
ASTRINGENZA
B
BATTONAGE
maturazione
BARRIQUE
Botte di rovere, generalmente della capacità di 225 litri. Dona al vino un aroma caratteristico e ne permette la micro-ossi-
genazione
BOTRYTIS CINEREA
-
sità aromatica
BOTTE GRANDE
Botte di legno, in genere rovere, dalla capacità di oltre 1000 litri
BOUQUET
Insieme dei profumi del vino
C
CLASSICO
CONSISTENZA
-
iere in modo poco scorrevole
CRU
CUVÉE
D
DECANTAZIONE STATICA
DEGUSTAZIONE
esso genera
DENOMINAZIONE
DIRASPATURA
DISCIPLINARE
DOC, DOCG
rispetto ai disciplinari DOC
E
EFFERVESCENZA
EQUILIBRIO
F
FECCE
FERMENTAZIONE ALCOLICA
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
-
cono la fermentazione malo-lattica
FILTRAGGIO
Operazione di eliminazione di eventuali particelle in sospensione nel vino
FINALE
-
FRESCHEZZA
I
IGT
INTENSITÀ
-
larmente pronunciato
L
LIMPIDEZZA
LONGEVITÀ
M
MACERAZIONE
METODO CHARMAT
METODO CLASSICO
e lieviti selezionati
MILLESIMO
MINERALITÀ
MORBIDEZZA
caratteristica dei vini maturi e strutturati
MOSTO
MUFFATO
P
PERLAGE
PERSISTENZA
Durata, in secondi, delle sensazioni olfattive e gustative dopo la deglutizione del vino
PIGIATURA
successivamente fermentato in vino
PRESA DI SPUMA
PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE
R
RETROGUSTO
RISERVA
ROTONDITÀ
S
SAPIDITÀ
SBOCCATURA
-
SENTORE
primari (derivanti direttamente dal vitigno), secondari (nascono dalla fermentazione del vino), terziari (si sviluppano
SOLFITI
-
STATO EVOLUTIVO
STRUTTURA
soprattutto dai tannini
SUR LIE