Friuli Venezia Giulia 327

Friuli Venezia Giulia

e
Sappada

m
Sauris

FRIULI
VENEZIA
GIULIA

Cavasso Nuovo
San Vito
i di Fagagna
o Dolegna
San Quirino Udine a del Collio
g Cormons b
Pordenone Mortegliano
p n k
San Giovanni Gorizia
al Natisone
Rivignano Teor
j
f Pocenia c
Ruda
h
Palazzolo dello Stella l q
Duino
Aurisina

Marano
Lagunare Trieste d

I migliori ristoranti
4 a Agli Amici 3 e Laite
1 Hostaria Alla Tavernetta 2 f Al Paradiso
1 Hotel Là di Moret - Il Fogolar 2 g La Primula
4 b L’Argine a Vencò 1 h 900 all’Isola
3 c Altran 1 i Ai Cacciatori
3 d Grand Hotel Duchi d’Aosta 1 j Al Ferarut
Harry’s Piccolo 1 k Al Giardinetto
2 Chimera di Bacco 1 La Subida
1 Ai Fiori Trattoria al Cacciatore
1 Antica Trattoria Menarosti 1 l Barcaneta
1 Bollicine 1 m Borgo Eibn
1 Bracerie Venete 1 n Campiello
1 Hostaria Ai 3 Magnoni 1 o Da Irma
1 Pepenero Pepebianco 1 p Da Nando
1 Trattoria Nerodiseppia 1 q Dama Bianca
 328 Friuli Venezia Giulia

Friuli Venezia Giulia

Tarvisio
t

FRIULI
VENEZIA
GIULIA

w Colloredo di Monte Albano

San Michele
di Fagagna y Cividale
del Friuli
Udine x
Manzano r
Sacile Pordenone
s Gorizia z
Slovenia
B
San Giorgio
di Nogaro
v

u
Grado Trieste
A C

I migliori ristoranti
Muggia Istria
Croazia

Oltre confine: Slovenia

1 r Hotel Elliot
1 s Il Pedrocchino 4 B Hisa Franko
1 t Ilja 3 Pri Lojzetu
1 u L’Androna 1 Dam
1 v La Darsena 1 Gostilna Mahorcic
1 w La Taverna
1 x Locanda al Castello Oltre
confine: Istria-Croazia
1 y Ristorante 2 C Damir & Ornella
1 z Rosenbar 2 Monte
1 A T-Porto 2 Pergola
1 Batelina
1 Hotel San Rocco
1 Hotel Valamar Riviera - Spinnaker
1 Hotel Villa Meneghetti
1 Konoba Bušcina
1 Marina

Cavasso Nuovo
PN - 33 Km da Pordenone 47 Km da Udine
1 1
Ai Cacciatori ]? Locanda al Castello ]*9
Via Diaz 4
Tel: 0427.777800 e-mail: trattoriaicacciatori@email.it
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; martedì;
domenica sera Ferie: una settimana dopo l’Epifania; tre
settimane in luglio Carte di credito: tutte Prezzo: da 40 a 55
Il nome è già un’indicazione: cacciagione in tutte
le sue declinazioni. A due passi dal fiume Meduna,
ecco una saporita cucina del territorio in un am-
biente rustico e accogliente. In sala, il titolare illu-
stra le proposte del giorno: la locale ‘pitina’, (insac-
cato di selvaggina e pecora) con polenta e ricotta
ovina, è un’anticipazione della notevole varietà di
carni che vanno dal capriolo al cinghiale passan-
do dal fagiano e da altra cacciagione da piuma. Se
i primi piatti restano nel segno della tradizione, i
secondi meritano attenzione e, sopra tutti, il cervo
con mirtilli neri. La cantina è fornita in prevalenza di
vini del Collio, con qualche concessione a etichet-
te nazionali e alcune francesi. Conto sui 50 euro.
Cervignano
del Friuli
UD - 28 Km da Gorizia 29 Km da Udine
1883 ]*
Via Mercato 3
Tel: 0431.33217 Sito: www.1883resturant.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; domenica sera
Ferie: dal 19 febbraio al 5 marzo Carte di credito: tutte
Prezzo: da 45 a 55
La giovane cuoca, che sovrintende ai fornelli senza
perdere d’occhio la sala, si muove con mano sicura
fra gustose paste preparate in casa (gnocchi, tor-
telli) e presentate con fresca eleganza, e succu-
lenti secondi come le battute di vitello, i pasticci di
cacciagione, le croccanti verdure al vapore. Dolci
curati. Grande la scelta di vini del territorio a prez-
zi sostenuti. Conto a partire da 45 euro. Camere.
Giornale del Friuli
www.messaggeroveneto.it
Friuli Venezia Giulia 329
Cividale del Friuli
UD - 17 Km da Udine 30 Km da Gorizia
Via del Castello 12
Tel: 0432.733242 Sito: www.alcastello.net
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mercoledì; lunedì a pranzo;
martedì a pranzo Ferie: variabili
Carte di credito: BM, CS, MC, VISA, EU Prezzo: da 40 a 60
L’antica locanda (con albergo e centro wellness),
ricavata da un monastero dell’800, è inserita in
un contesto naturale di grande suggestione. Ai
tavoli comanda la cucina della tradizione, legata
alla stagionalità. Interessanti il polpo scottato su
crema di peperoni rossi e il filetto alla tartare con
pane appena sfornato. Tra i primi piatti è vasta la
proposta dei risotti, ma meritano una citazione
gli gnocchi con selvaggina, materia che domina
anche nei secondi. Menzione d’onore per le carni
alla griglia, in primis la Fiorentina di manzo con
verdure. Da considerare pure le varie proposte
di pesce. Cantina fornita delle più importanti eti-
chette friulane, proposte a prezzi corretti. Conto
sui 40 euro.
E INOLTRE...
Al Monastero ì*
Via Adelaide Ristori 9 Tel: 0432.700808
Clauzetto
PN - 41 Km da Udine 53 Km da Pordenone
Ai Mulinârs ]
Via della Val Cosa 83 Tel: 0427.80684
Sito: www.ristoranteaimulinars.it Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; martedì; domenica sera Ferie: variabili
Carte di credito: BM, CS, VISA Prezzo: da 30 a 50
Posto in una suggestiva cornice naturale, questo
locale rustico ma curato offre una cucina lega-
ta alla tradizione, da alcuni anni ancorata a piat-
ti consolidati e sicuri. Così è per la locale ‘pitina’
330 Friuli Venezia Giulia
(polpetta affumicata) di montone, per il cinghiale
in umido e polenta e per il filetto di cervo con
mirtillo selvatico. Servizio premuroso anche se
non sempre costante. Menzione per i gradevoli
dolci di casa e per la buona carta dei vini. Conto
sui 40 euro.
Colloredo
di Monte Albano
UD - 14 Km da Udine 85 Km da Trieste
1 Aperto: solo la sera; sabato e domenica anche a pranzo
La Taverna ?
Piazza Castello 2
Tel: 0432.889045 Sito: www.ristorantelataverna.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: mercoledì; domenica sera
Ferie: variabili
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 65 a 90
All’elegante sala con l’imponente camino si è ag-
giunta una sala dedicata a intrattenimenti più
easy. Nella carta del ristorante (degustazione a
90 euro) si distingue la “pralina di baccalà man-
tecato fritto” ove i cromatismi dei peperoni si uni-
scono felicemente alla colatura di alici e al pesto
di salicornia. Progettuale la ricetta, e impeccabile
la realizzazione, degli imprevedibili bottoni ripieni
di chiocciole di Colloredo e spuma morbida di pa-
tate. Inappuntabile l’agnello al rosa comprensivo
del delicato pâté ottenuto dai suoi fegatelli. Chi
ama il pesce può apprezzare la rana pescatrice
al burro e limone su cavolfiore confit alla vaniglia.
Di pregio anche i dolci. Imponente carta dei vini.
Conto sui 75 euro.
Cormons
GO - 49 Km da Trieste 13 Km da Gorizia
1 Aperto: solo la sera; anche a pranzo venerdì,
Al Giardinetto ]
Via Matteotti 54
Tel: 0481.60257 e-mail: algiardinetto@yahoo.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; martedì
Ferie: variabili
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 40 a 65
Il ristorante si trova nella zona della Doc Collio, a
soli tre chilometri dal confine con la Slovenia: ciò
innesta lo stile di cucina e la cantina nella varie-
gata tradizione mitteleuropea, ovvero una fusio-
ne tra proposte friulane, slovene e, in alcuni casi,
anche austriache, come gli emblematici gnocchi
con susine, burro fuso, zucchero e cannella. Si
spazia dai monti al mare con l’interessante “co-
techino” di scampi e gamberi, crema di patate
tartufate e lenticchie. Si resta sull’aia con il petto
d’anatra in carpaccio con briciole di salsiccia, spi-
naci e ‘kipfel’ (crocchette) di patate. Validi i dolci,
e buona varietà di formaggi locali. Fornita la can-
tina, soprattutto di vini della zona, comprese pic-
cole produzioni emergenti. Sui 45 euro.
1
La Subida
Trattoria al Cacciatore *?
Via Subida 52
Tel: 0481.60531 Sito: www.lasubida.it
Chiuso: martedì; mercoledì
Ferie: tre settimane fra febbraio e marzo
Carte di credito: tutte Prezzo: da 40 a 75
Sono Josko Sirk, con sua moglie e sua figlia, a
curare ogni dettaglio di questo raffinato (ma dal
caldo tocco familiare) ristorante, immerso tra i
vigneti del Collio. Dalla cucina escono piatti che
raccontano il territorio, reinterpretati con tratto
moderno e personale, nel solco delle tradizioni di
questa terra di confine. All’inizio della bella stagio-
ne ecco il cestino di tarassaco o i leggiadri gnoc-
chi con spugnole e aglio orsino. Nei mesi fred-
di, invece, non manca mai la ‘jota’, tipica zuppa di
crauti spruzzata con il celebre aceto prodotto in
casa. Il filetto di cervo con i mirtilli rossi resta un
piatto regale. Nella vasta cantina riposano oltre
500 referenze, italiane e straniere. Alcune camere
per prolungare la sosta. Circa 60 euro alla carta.
Dolegna del Collio
GO - 25 Km da Gorizia 27 Km da Udine
4
L’Argine a Vencò
Località Vencò 15
*?
Tel: 0481.1999882 Sito: www.largineavenco.it
sabato e domenica Chiuso: martedì Ferie: variabili
Carte di credito: tutte Prezzo: da 70 a 110
L’ambiente, uno scrigno di vetro e pietra attraver-
sato dalla luce, nel verde delle colline del Collio, è
affascinante. E mette in pace col mondo, come la
cucina di Antonia Klugmann. Una cucina che fino
a qualche tempo fa si poteva definire ‘crudele’ per
la brutalità con cui estraeva dalla materia, fossero
carni, verdure o pesce, le acidità estreme e l’ama-
ro assoluto. Ma la maturità e il successo hanno
cambiato Antonia e la sua cucina. Nessuna rivo-
luzione, solo piatti che oggi sorridono al palato
e che, senza perdere forza, hanno acquistato in
gentilezza. Sfumature di grasso nell’agnello con
gelatina di ortica, aringa affumicata, bruscandoli
e agretti; poi il tè Early Grey ad affumicare il ca-
volo rapa, trattato come una carne; i tagliolini “di”
finocchio, più che “al” finocchio, con orzo e abe-
58 I Ristoranti e i Vini d’Italia 2019

P
58 I Ristoranti e i Vini d’Italia 2019

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te a fonderli con i boschi e i campi. Una cucina
complessa e forte, sempre più vegetale, in cui fa
capolino il mare nel “dolce” gambero che dialo-
ga con l’amaro cardo (e con l’asparago selvatico).
E che il lavoro sulle estrazioni, l’uso delle erbe e
il moderato uso di condimenti rendono leggera.
Grazie anche a una proposta di vini, molto ‘na-
turali’, ma mai estremi e ben accostati ai piatti. Il
servizio è giovane e preciso. Ci sono tre menu, o
meglio ‘viaggi’, a 70, 80 e 110 euro (con vini in ab-
binamento per chi vuole). La carta c’è, pro forma:
quattro piatti in tutto.
Duino-Aurisina
TS - 45 Km da Gorizia 24 Km da Trieste
1 Gorizia
Dama Bianca è*?
Duino Porto 61/C
Tel: 040.208137 Sito: www.alladamabianca.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mercoledì
Ferie: due settimane in febbraio
Carte di credito: tutte Prezzo: da 50 a 70
Locale della tradizione marinara nella baia di Dui-
no, uno degli ultimi specchi d’acqua dell’Adriatico
settentrionale, tra bastioni di roccia e scogliere
a picco sul mare. D’estate ci si accomoda sulla
terrazza panoramica, mentre d’inverno si apprez-
za il pavimento degli anni ’50 della sala interna,
con pregevoli intarsi in marmo. In cucina regna
il pesce locale, lavorato sia tradizionalmente, sia
secondo l’estro del cuoco. Ricco e vario il crudo
di molluschi e crostacei, buone le mezzelune ri-
piene di scampi con semi di papavero. I secondi
con branzini, orate, rombi, calamari e impeccabili
fritture, accontentano ogni palato. Carta dei vini
meditata e vasta. Alcune camere disponibili per
prolungare la sosta. Conto sui 60 euro.
E INOLTRE...
Fish House è?
località Sistiana 43 Tel: 040 290 7203
Fagagna
UD - 13 Km da Udine 60 Km da Pordenone
1 le ricette tipiche. Piacevole nella sua schiettez-
Ristorante San Michele in agrodolce. Interessante lo ‘strucolo in straza’
Via Castello di Fagagna 33
Tel: 0432.810466 Sito: www.sanmicheleristorante.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; martedì
Ferie: due settimane in gennaio; tre settimane in novembre
Carte di credito: tutte Prezzo: da 40 a 65
Dalla terrazza si gode un gran panorama che,
nelle giornate particolarmente limpide, arriva fi-
no al mare. D’inverno, all’interno dell’antico ma-
Friuli Venezia Giulia 333
niero, il fuoco è sempre acceso. Lo stile di cucina
è armonioso, grazie a un’elaborazione meditata
e sobria. Semplici e gustosi i salumi e prosciutti
friulani, mentre tra i primi è interessante il risotto
allo zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra. Mor-
bido e saporito il petto di piccione con le sue co-
sce brasate e racchiuse in un cannolo croccante.
Equilibrata la carta dei vini, con profusione di ser-
vizio al calice. Offerta variegata di formaggi locali
e accurati dolci. Sui 50 euro.
E INOLTRE...
Al Bàcar ]
Via Umberto I 29 Tel: 0432.811036
GO - 45 Km da Trieste 138 Km da Venezia
Alla Luna ]£
Via Oberdan 13
Tel: 0481.530374 e-mail: trattoriallaluna@gmail.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; domenica sera
Ferie: dal 15 al 30 luglio
Carte di credito: BM, CS, MC, VISA
Prezzo: da 25 a 45
Un piccolo mondo antico, fiabesco, con oggetti
del passato posati e appesi ovunque, in un’atmo-
sfera mitteleuropea d’altri tempi fra Slovenia, Au-
stria e Friuli. A tavola rigore ed equilibrio, in piatti
precisi al palato, secondo una linea di tradizione
che si apre garbata a un’equilibrata innovazione,
come nei casi degli gnocchi dolci ripieni di frutta
e dei ‘čevapčiči’ (polpettine) alla piastra con po-
lenta. Buoni i dolci; servizio cortese. D’eccellenza
i vini del territorio. Sui 35 euro.
1
Rosenbar £9
Via Duca d’Aosta 96
Tel: 0481.522700 Sito: www.rosenbar.it
Aperto: pranzo e cena Chiuso: domenica; lunedì
Ferie: una settimana in febbraio; agosto
Carte di credito: tutte Prezzo: da 25 a 45
Tradizione, intelligente ricerca degli ingredienti e
semplicità (ma non banalità) sono le parole d’or-
dine al Rosenbar. La cucina è saldamente anco-
rata al territorio d’appartenenza, di cui propone
za l’insalata di orata, maionese leggera e verdure
(piatto concettualmente simile ad uno strudel sa-
lato) con Rosa di Gorizia (radicchio) e ricotta. So-
lido e di buona fattura anche il trancio di branzino
selvaggio con tartare di cavolo romano e spina-
cini. Dolci nella media. Cantina a netta tendenza
territoriale con etichette anche importanti, e vini
al calice. Servizio casalingo e misurato. Conto più
che moderato, sui 30 euro.
334 Friuli Venezia Giulia
E INOLTRE...
Enoteca da Majda ^?
Via Duca d’Aosta 71
Il Vostro Eden
Viale XX Settembre 71 Tel: 0481.280059
Osteria Vecia Gorizia ]
Via San Giovanni 14 Tel: 0481.32424
Gradisca d’Isonzo
GO - 49 Km da Udine 12 Km da Gorizia
Antica Trattoria alle Viole ]
via Gorizia 44
Tel: 0481.93338 e-mail: alleviole@gmail.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: martedì
Ferie: variabili in giugno; variabili in novembre
Carte di credito: BM, VISA Prezzo: da 30 a 55
Trattoria d’antica tradizione (fondata nel 1893),
dall’atmosfera familiare, quasi mitteleuropea per
arredamento e intimità delle piccole sale. I piatti
sono ispirati alla tradizione maranese con inter-
pretazioni misurate, mai eccessive o debordanti.
Così l’equilibrato “tiepido di mare” (a base di pio-
vra, seppie e gamberi) e il “cestino” di ombrina al
vapore con verdure e alghe, evocano sobri sento-
ri marini. Cantina centrata soprattutto su alcune
etichette del Collio. Conto sui 40 euro.
Grado
GO - 43 Km da Gorizia 48 Km da Udine
1 1
L’Androna è Barcaneta
Calle Piccola 6
Tel: 0431.80950 Sito: www.androna.it
Aperto: sempre a cena e a pranzo solo sabato e domenica
Chiuso: mai in estate Ferie: da metà novembre a marzo
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 45 a 75
Suggestive proposte gastronomiche gustate ai
tavoli vestiti di bianco, fra le pietre del selciato
e i mattoni dell’antico battistero. Protagonista il
pesce, accuratamente selezionato, lavorato con
tecnica sapiente e misurati riferimenti alla tradi-
zione. Sempre attuale la degustazione di antipa-
sti crudi; da provare anche il tataki di tonno alla
brace, con senape di Digione e verdure. Il “boreto
di pesce misto alla gradese”, zuppa di pesce aci-
dulato, tipica della tradizione lagunare, è uno scri-
gno di sapori e aromi. I dolci sono fantasiosi, buoni
i freschi sorbetti di stagione. Cantina, composta
soprattutto da vini bianchi e Champagne. Il conto
si aggira sui 60 euro.
E INOLTRE...
Trattoria de Toni è
Piazza duca d’Aosta 37 Tel: 0431.80104
Manzano
UD - 30 Km da Gorizia 21 Km da Udine
1
Hotel Elliot *?
Via Orsaria 50
Tel: 0432.751383 Sito: www.elliothotel.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: giovedì
Ferie: mai
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 45 a 65
La bella casa colonica (anche confortevole bouti-
que hotel) si fa in due: da un lato accogliente wine
bar, con proposte di affettati locali unite a vini dal
mondo, e dall’altro raffinato ristorante, con piatti
di ricercata presenza e ottima sostanza, eseguiti
con perizia e serviti col sorriso. La carta, che si
adatta pure agli ospiti vegetariani, si divide equa-
mente fra piatti di terra e di mare. Profumato e
leggero il toast di triglia con finocchio, arancia e
liquirizia, saporito il baccalà con puntarelle. Si spa-
zia a Ovest con il risotto al Castelmagno e pere, o
si resta in Friuli con i ravioli di ‘marcundela’ (inte-
riora del maiale lavorate con il loro sangue), for-
maggio ‘Asin’ e popcorn di pancetta. Raccoman-
dabili anche i dolci. Cantina importante. Menu a
65 euro. Sui 55 alla carta.
Marano Lagunare
UD - 40 Km da Udine 51 Km da Gorizia
è
Piazza Marii 7
Tel: 0431.67410 Sito: www.trattoriabarcaneta.com
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: mercoledì
Ferie: una settimana a inizio gennaio; una settimana in
febbraio; 10 giorni in ottobre
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 40 a 60
Locale sobrio e curato, incastonato nell’antico
borgo dei pescatori maranesi. La cucina obbedi-
sce alla tradizione marinara locale e l’offerta asse-
conda il pescato quotidiano. Proverbiale la degu-
stazione di antipasti (di norma ne sono proposti
sei) accompagnati da spezie e verdure. Tra i primi
meritano attenzione i ravioli caserecci con ripieno
di cappesante e gli spaghetti con calamari. Svetta
(ma solo dietro prenotazione) l’anguilla allo spie-
do; molto interessante anche la tagliata di om-
brina con cipolla di Cavasso. Tra i dolci regnano
il tiramisù e la crostata con crema pasticcera. La
cantina offre il meglio della produzione regionale.
Servizio cortese e professionale. Conto a partire
da 45 euro.

Meduno
PN - 3 Km da Pordenone 46 Km da Udine
La Stella ]
Via Principale 38
Tel: 0427.86124 e-mail: ristorantelastella@gmail.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mercoledì; sabato a pranzo;
domenica sera Ferie: dall’1 al 10 gennaio; la prima
settimana di settembre
Carte di credito: tutte Prezzo: da 35 a 50
Nel bel mezzo della via principale di Meduno, la
graziosa trattoria resta fedele alla sua ricercata
rusticità, a partire dall’arredo realizzato dall’eclet-
tico gestore, fino ai piatti della tradizione – elen-
cati a voce – dei territori pedemontani. Nei mesi
invernali una polenta fumante accompagna ogni
portata. Menzione speciale per gli gnocchi con
il ragù di coniglio, ma ottime anche le quaglie in
padella, servite con verdure di stagione. Dolci di-
screti. Conto intorno ai 45 euro.
Mortegliano
UD - 52 Km da Gorizia 15 Km da Udine
1 miscelazione di aromi e colori, e il suo obiettivo è
Da Nando ]*?
Viale Divisione Julia 14
Tel: 0432.760187 Sito: www.danando.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; martedì; domenica sera
Ferie: due settimane in gennaio; due settimane in agosto
Carte di credito: tutte Prezzo: da 35 a 70
In un ambiente di agreste eleganza, con tavoli
ben apparecchiati e fiori freschi, si gusta la ga-
stronomia friulana con lievi e spontanei tocchi di
fantasia. I piatti, generosi, seguono le stagioni: in
primavera sono gli asparagi e le erbe di campo a
dettar legge, mentre ai primi freddi s’impone l’in-
salata con la Rosa di Gorizia (raro e pregiato ra-
dicchio rosso simile al fiore) e ciccioli di maiale
bollenti. In autunno i piatti sono spesso arricchiti
da profumato tartufo bianco, attentamente sele-
zionato dal proprietario il quale si diletta anche a
produrre pregevoli aceti in edizione limitata. Dolci
in linea e cantina monumentale (oltre 130.000 le
bottiglie). Conto intorno ai 50 euro.
Moruzzo
UD - 12 Km da Udine 45 Km da Pordenone
Al Tiglio Ambienti luminosi e confortevoli accolgono gli
Via Centa 8/A Tel: 0432.642024 Sito: www.altiglioveg.it
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; martedì a pranzo
Ferie: due settimane in settembre
Carte di credito: AE, BM, MC, VISA Prezzo: da 30 a 45
Posto sui colli di Moruzzo, questo locale propone
una linea di cucina vegana declinata in una car-
ta che presenta le canoniche scansioni: antipa-
Friuli Venezia Giulia 335
sti, primi, secondi e dolci, con – in più – fragranti
pizze. La lista delle bevande comprende centri-
fugati, frullati, estratti di frutta e di verdura, birre
artigianali. Varie le alternative anche per chi soffre
di intolleranze alimentari. Da provare il riso nero,
ma anche la selezione di funghi di bosco. Conto
a partire da 35 euro.
Muggia
TS - 86 Km da Udine 11 Km da Trieste
1
T-Porto *9
Strada per Lazzaretto 2
Tel: 040.330268 Sito: www.portosanrocco.it
Aperto: pranzo e cena in estate; solo a cena in inverno
Chiuso: lunedì in estate; domenica in inverno
Ferie: mai
Carte di credito: AU, BM, CS, DC, MC, VISA, EU
Prezzo: da 45 a 55
Fitto di imbarcazioni a vela e motore, il club nau-
tico di Porto San Rocco oggi può contare su un
ristorante di rango, con un vero professionista in
cucina. Il segno distintivo di Stefano Blasotti è la
la ricerca dell’integrità degli alimenti. Primaverile
l’antipasto con noci di cappasanta scottate, fiori
di zucca farciti, tartufo nero estivo; inappuntabili
i risotti, fra i quali riluce il Carnaroli mantecato al
nero con seppie temperate e crumble al basilico.
Dedicato a chi non ama il pesce il vitello cotto a
bassa temperatura e grigliato, il suo caramello e
la crema di patate profumate al rosmarino. Diver-
tente il tiramisù scomposto. Carta dei vini in pro-
gress. Sui 50 euro.
Palazzolo
dello Stella
UD - 37 Km da Pordenone 30 Km da Udine
1
900 all’Isola ?
Via Casali Isola Augusta 4
Tel: 0431.586283 Sito: www.novecentoallisola.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; domenica sera; mai in agosto
Ferie: dal 7 al 28 gennaio; dal 3 al 10 novembre
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 35 a 65
ospiti di questo poliedrico locale, ove non manca
anche un’offerta di ottime pizze. Sul fronte cucina
i piatti sono improntati a una semplicità mai bana-
le, nel rispetto delle stagioni e con accostamen-
ti di sapori azzeccati. Si possono quindi gustare
buoni fusilli lunghi all’aglio, olio e canocchie con
cime di rapa e topinambur e, tra i secondi, una
336 Friuli Venezia Giulia
riuscita anguilla grigliata con crauti al burro, ca-
stagne, alloro e tartufo bianco. Ben fatta, infine, la
crostatina di datteri con mandorle, susine, agrumi
canditi, salsa di cachi, yogurt e miele di castagno.
Molto interessante è la carta dei vini; servizio cor-
diale e sorridente. Due menu degustazione, a 50
e 65 euro; sui 50 euro alla carta.
Palmanova
UD - 20 Km da Udine 60 Km da Pordenone
Caffetteria Torinese £
Piazza Grande 9
Tel: 0432.920732 Sito: www.caffetteriatorinese.com
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: mercoledì
Ferie: una settimana in gennaio; una settimana in giugno;
10 giorni in settembre
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 25 a 55
Più bistrot che ristorante, si affaccia sulla sugge-
stiva piazza stellata di Palmanova. Dal pesce cru-
do ad altri piccoli, gustosi piatti, curati nella loro
eleganza grazie alla consulenza di una prestigio-
sa azienda locale del food. Varietà di vini e servi-
zio cordiale. Sui 40 euro.
Pasiano
di Pordenone
PN - 63 Km da Udine 16 Km da Pordenone
Podere dell’Angelo
Via Fontane 11 (ex Via Frascade 30)
* Pordenone
Tel: 0434.620672 Sito: www.poderedellangelo.eu
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mai Ferie: mai
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA
Prezzo: da 30 a 70
Tra filari di viti e campi coltivati questo ex agritu-
rismo, ora convertito in ristorante, offre una cuci-
na di terra e di mare, opera di un giovane cuoco
d’origine pugliese. I piatti sono generosi e lineari,
senza ridondanti elaborazioni, come nei casi delle
linguine al cipollotto con seppie di Marano e dello
storione bianco con “caesar” (insalata) di radic-
Il quotidiano di Trieste e della Venezia Giulia
www.ilpiccolo.it
chio e maionese al dragoncello. Cantina discreta.
Servizio da migliorare nella cura dei dettagli. Al-
cune camere. Sui 45 euro.
Pocenia
UD - 34 Km da Udine 55 Km da Gorizia
2
Al Paradiso
Via San Ermacora 1 - Loc. Paradiso
Tel: 0432.777000 Sito: www.trattoriaparadiso.it
Aperto: solo la sera; sabato e domenica anche a pranzo
Chiuso: lunedì; martedì Ferie: due settimane in Quaresima;
due settimane in agosto Carte di credito: BM, MC, VISA
Prezzo: da 40 a 60
La famiglia Cengarle, fondatrice del locale nel
1972, si avvale oggi della professionalità di Mat-
teo Contiero, cuoco appassionato selezionatore
di prodotti da coltivazione diretta e fornitori regio-
nali. Ne consegue una cucina originale con ma-
terie prime locali, rilette con calibrata fantasia. Gli
asparagi delle risorgive cotti e crudi acquistano
freschezza dalla crema di caprino, si aprono al-
la mediterraneità grazie alla polvere di olive, am-
miccano alla tradizione con la grattugiata di uovo
essiccato e si abbelliscono con la tapioca soffiata.
Irrinunciabili le carni alla brace, morbidissimo pu-
re l’agnello di Cherso con polline di fiori. Infinita la
scelta dei dolci e dei sorbetti di stagione. Cantina
ricca, a prezzi invitanti. Conto sui 50 euro.
PN - 113 Km da Trieste 66 Km da Belluno
Al Gallo è
Via San Marco 10 Tel: 0434.521610
Sito: www.ristorantealgallo.com Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; domenica sera Ferie: variabili
Carte di credito: AE, AU, BM, CS, MC, EU
Prezzo: da 40 a 65
Sorto nel 1850 sulla prima cerchia delle mura di
Pordenone, oggi il ristorante ‘Al Gallo’ offre una
cucina a netta prevalenza ittica. In tavola giun-
gono piatti che, nel complesso, risultano centrati
58 I Ristoranti e i Vini d’Italia 2019

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58 I Ristoranti e i Vini d’Italia 2019

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e che privilegiano la schiettezza e la semplicità
dei sapori, senza comunque tralasciare una va-
ga inclinazione ‘pop’. Ne è un esempio il branzino
con radicchio di Treviso e spuma di fagioli borlotti.
Servizio presente e garbato. Menu a 40 euro. Po-
co di più alla carta.
Rivignano Teor
UD - 36 Km da Pordenone 28 Km da Udine
1
Al Ferarut
Via Cavour 34
? Sacile
Tel: 0432.775039 Sito: www.ristoranteferarut.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: mercoledì; giovedì
Ferie: variabili a inizio gennaio
Carte di credito: tutte Prezzo: da 45 a 90
Le Soste
La grande sala, il cui arredamento rivela una con-
suetudine di decenni di ristorazione, e l’accoglienza
calda e professionale sono il preludio a un’espe-
rienza che non delude. Si trova – qui – la sapienza
di una famiglia che, con passione, si dedica al pia-
cere degli ospiti. La cucina è moderna, ben calibra-
ta e orientata al vicino Adriatico. Buon inizio con il
‘lotregano’ (cefalo dorato) con zenzero, pistacchi
e spinacino, così come risultano interessanti, nella
loro dolcezza di fondo, gli gnocchi con bocconci-
ni di pere, aneto, crème fraîche e garusoli. Riuscita
anche l’anguilla di laguna ‘al salto’ servita con taras-
saco e giuggiole. Carta dei vini di grande profondità
con belle proposte al calice. Menu degustazione a
50 e 90 euro; sui 60 alla carta.
Ruda
UD - 45 Km da Trieste 32 Km da Udine
3 San Giorgio
Altran
Località Cortona 19
? di Nogaro
Tel: 0431.969402 e-mail: osteria.altran@libero.it
Aperto: a cena da mercoledì a venerdì; anche a pranzo
sabato, domenica e festivi
Ferie: 10 giorni a febbraio; 10 a luglio; 10 a novembre
Carte di credito: tutte Prezzo: da 70 a 120
Questa dimora agreste dai grandi camini è la ‘ca-
sa’ del patron Guido Lanzellotti, amabile e riser-
vato, e di Alessio Devidè che, avviato alla scuola
di Angelo Paracucchi, oggi svetta – timido in so-
cietà, quanto audace ai fornelli – nella top ten dei
cuochi friulani. Un percorso gastronomico in co-
stante crescita, dove fantasia e ricerca non hanno
limiti e dove la deferenza per il territorio o per le
ricette classiche (esemplare in tal senso l’‘asado’
di manzo dalla lieve affumicatura, caramellato e
servito con un crumble di patate) talvolta viene
accantonata a favore di meditate devianze come
Friuli Venezia Giulia 339
le microscopiche biglie di cotechino, lenticchie e
kren che sfilano fra gli amuse-bouche invernali, o
quelle più estive al burro di cacao con parmigia-
na liquida. Si distingue fra le zuppe quella di pi-
selli, ghiaccioli al lemongrass, cagliata di caprino,
germogli di crescione. Evidente crescita dei dolci,
anche nei gradevolissimi ‘petit four’. Cantina che
soddisfa ogni palato e ogni tasca e, con l’aggiunta
di 26 euro, è possibile abbinare un vino differente
per ciascun piatto. Importante selezione di distil-
lati. Sugli 80 euro.
PN - 126 Km da Trieste 12 Km da Pordenone
1
Il Pedrocchino è*?
Piazza IV Novembre 4
Tel: 0434.70034 Sito: www.ilpedrocchino.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; domenica sera
Ferie: due settimane in agosto
Carte di credito: tutte Prezzo: da 50 a 120
Una nobile dimora, con corte interna, soffitti con
travi a vista e bei caminetti, è il palcoscenico – ac-
cogliente e intimo – di questa insegna. La cucina,
rispettosa della tradizione, si ispira alla più stretta
stagionalità del pescato (frutto di attenta selezio-
ne). Qua e là, alcuni tocchi di equilibrata creatività
portano valore aggiunto ai piatti, come nel caso
delle code di gambero al vapore con riso nero,
fondente al gazpacho e ristretto di basilico o del
gustoso trancio di branzino al pesto leggero con
spaghetti di riso fritti. Dolci e pasticceria in linea.
Menzione per l’attento servizio e per la strutturata
e ampia cantina di respiro internazionale. Alcu-
ne confortevoli camere per prolungare la sosta.
Menu degustazione a 85 euro, alla carta sui 90.
UD - 48 Km da Trieste 32 Km da Udine
1
La Darsena è9
via Fermi 21
Tel: 0431.620002 e-mail: ladarsena.ristorante@gmail.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mai Ferie: variabili
Carte di credito: tutte Prezzo: da 45 a 60
Raggiungibile anche via mare, grazie all’approdo
antistante, quest’ameno locale marinaro sorge
all’interno dei cantieri Marina e d’estate si estende
nell’ampia veranda sul porticciolo. La cucina è in-
centrata sul pesce ma gli amanti della carne non
restano delusi. Sostanza, sapidità e cura del piat-
to sono le principali caratteristiche di una cucina
semplice, ma sapientemente espressa. Curioso il
baccalà mantecato con le mandorle; inusuali (e
340 Friuli Venezia Giulia
buoni) i gamberi in ‘saor’ così come le orecchiette
fatte in casa con i fasolari. Da provare il gran fritto,
asciutto e croccante, preparato con farina di riso.
Sufficiente la cantina, con prevalenza di vini del
Collio. Sui 45 euro.
E INOLTRE...
Da Balan ]?
via Nievo 1 Tel: +39 0431 620065
San Giovanni
al Natisone
UD - 18 Km da Udine 20 Km da Gorizia
1 Da Irma ]?
Campiello *?
Via Nazionale 40
Tel: 0432.757910 Sito: www.ristorantecampiello.it
Aperto: pranzo e cena Chiuso: domenica; sabato a pranzo
Ferie: tre settimane in agosto Carte di credito: tutte
Prezzo: da 55 a 85
Elegante locale noto per la sua proposta di golo-
sità stagionali, come il tartufo d’Istria o gli aspara-
gi di bosco, o internazionali, come il fegato d’oca
francese, il caviale iraniano, il salmone selvaggio
affumicato al legno di ciliegio... In carta tante pre-
parazioni di stampo classico, come le tartare di
pesce e di carne, o gli interessanti spaghetti aglio,
olio e peperoncino, vivacizzati dall’inserimento di
ostriche gratinate. Fra i secondi, conquista la mor-
bidezza del maialino da latte al forno con rape
agre. Cantina ricca. Menu a 78 euro. Poco meno
alla carta. Ancora meno nella adiacente Osteria,
ove si servono piatti più semplici.
San Quirino
PN - 121 Km da Trieste 9 Km da Pordenone
2
La Primula 3
Via San Rocco 47
Tel: 0434.91005 Sito: www.ristorantelaprimula.it
Aperto: solo la sera; domenica solo a pranzo
Chiuso: lunedì; domenica sera Ferie: variabili
Carte di credito: tutte Prezzo: da 55 a 85
Nel giardino curato la possente magnolia dalle fo-
glie carnose saluta gli ospiti. All’interno, dai tavoli
abbelliti con cristalli e tovagliati in lino alla collo-
cazione dei pregiati tappeti, ogni dettaglio rivela
intenzionale meticolosità. Un perfezionismo che
si ritrova nei piatti di Andrea Canton, a capo della
cucina del locale che la famiglia governa da 140
anni. Grande manualità si evidenzia nelle luma-
che con vellutata di aglio orsino e guanciale croc-
cante, mentre la forza creativa si evidenzia negli
“spaghettini con burro d’ostrica, gambero rosso e
alghe”. Gli ineccepibili tortelli ripieni di agnellino
sono superati solo da una versione personale ed
equilibrata del petto di piccione. Quanto alla carta
dei dolci, pur varia, forse richiederebbe maggiore
progettualità. L’abbinamento con i vini, proposti
e serviti anche a bicchiere, esalta l’offerta gastro-
nomica mentre la cantina, ricca di bottiglie impor-
tanti con equo ricarico, vale una visita. Il servizio è
osservato con semplice cordialità. Circa 70 euro
alla carta; 85 per il menu degustazione.
San Vito di Fagagna
UD - 84 Km da Trieste 140 Km da Venezia
1
Via Unica 15 - Ruscletto
Tel: 0432.808021 Sito: www.dairma.it
Aperto: solo la sera; domenica anche a pranzo
Chiuso: lunedì; domenica sera Ferie: variabili
Carte di credito: tutte Prezzo: da 50 a 70
Un angolo di Toscana nel cuore del Friuli: dalla
carne (Chianina in tutte le sue declinazioni) ai vini
(Chianti in particolare, ma anche tanto Friuli). Il ti-
tolare racconta la storia di ciascun taglio di carne
e del metodo di cottura. Se l’aperitivo è standard
– ricotta fresca accompagnata da un Franciacor-
ta – la carta varia a seconda della parte di animale
che il proprietario decide di cucinare. L’antipasto
può quindi essere una zuppa delicata con il maci-
nato scelto di bovino, quindi sfilano le carni in cru-
dità, a cominciare dalla tartare, preparata a vista.
La fiorentina, cotta usando diversi tipi di legna, è
il piatto forte, ma sono pregevoli pure i fegati ar-
rostiti, il musetto e i crostini con la milza. Degna
chiosa, infine, il Rhum della Martinica con ciocco-
lato fondente. Sui 60 euro.
Sappada
UD - 79 Km da Belluno 169 Km da Venezia
Laite ?
Borgata Hoffe 10
Tel: 0435.469070 Sito: www.ristorantelaite.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mercoledì; giovedì a pranzo;
mai nel periodo natalizio e in agosto
Ferie: variabili in giugno e in ottobre
Carte di credito: tutte Prezzo: da 70 a 150
Le Soste
A Fabrizia, che si definisce “cuoca autodidat-
ta”, va riconosciuta una tenacia fuori dal co-
mune e un formidabile istinto nell’individuare
l’eccellenza delle materie prime. Il fortunale che
ha distrutto gran parte dei boschi circostanti
e provocato una strage di alberi, ha segnato
profondamente la chef, acuendo – ove possibi-

le – la fedele devozione alla sua terra. Roberto,
erudito sommelier nonché fedele traslatore, in
sala, delle espressioni culinarie di Fabrizia, ne
ha sostenuto ogni cammino, caldeggiando la
creazione di piatti legati alla tradizione ma den-
si di tratti originali. Così il cervo, la rana, le lu-
mache o il coregone, accarezzati da muschio e
cirmolo, intercettano l’affumicatura della pigna,
incontrano l’elasticità del fungo porcino o del
pedemontano fagiolo ‘gialet’ in un concerto mai
banale. Tre menu degustazione: “Plissn” a 120
euro, “Asou” a 90 e “Verpai” a 80, con la pro-
posta di vini in accompagnamento da 30, 40 o
50 euro. Incuriosisce la declinazione dedicata
al tarassaco; colpisce il tortello di bacca di aro-
nia, formaggio d’asina, foglie di papavero, aglio
nero e latte, e si rivela sempre convincente la
“sopa coada” col piccione in due cotture. Per
chiudere, il “piatto misto” è una vera festa per
gli amanti del genere. La ragguardevole canti-
na, curata amorevolmente da Roberto, è in pe-
renne evoluzione.
Mondschein giovedì a pranzo
Borgata Bach 96
Tel: 0435.469585
Sito: www.ristorantemondschein.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: martedì; mai in inverno
Ferie: variabili
Carte di credito: BM, CS, MC, VISA, EU
Prezzo: da 40 a 55
Il suggestivo chalet dalle antiche boiserie annun-
cia accoglienza calorosa, servizio affabile e atten-
to, e una bella cucina di montagna. Colpiscono la
tartare di cervo leggermente affumicata servita
con fiore di zucca e crema di patata o, più classici,
il capriolo con polenta e i friulani ‘cjarsons’, tipici
ravioli, in omaggio alla regione nella quale Sap-
pada è appena migrata dal vicino Veneto. Dolci
dignitosi e qualche buona bottiglia, servita anche
al calice. Da 40 euro.
Sauris
UD - 86 Km da Udine 123 Km da Gorizia
1 Aperto: pranzo e cena
Borgo Eibn *
Località Eibn 80/B
Tel: 392.0027191
Sito: www.borgoeibn.it
Aperto: pranzo e cena Chiuso: martedì
Ferie: tre settimane tra marzo e aprile; novembre
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 40 a 65
Si respirano il profumo dei pascoli e l’aria d’alta
quota dentro ‘Borgo Eibn’, una struttura poliedrica
con camere, villette diffuse e spa. Anche il risto-
rante vive questa atmosfera di coerenza fra l’am-
biente esterno e gli antichi legni delle sale, riscal-
Friuli Venezia Giulia 341
dati da un grande focolare. Trionfa, qui, la cucina
di montagna: d’obbligo – quindi – il tagliere dei
salumi prodotti e stagionati in loco. Irrinunciabile
il ‘formadi salt’ (formaggio di latte vaccino) con
panna, latte e sale, come da tradizione. Piacevoli
gli gnocchi di zucca con stravecchio e burro di
malga, apprezzabili le carni, sapientemente gri-
gliate a vista. Carta dei vini essenziale, con alcu-
ne proposte anche al calice. Servizio sorridente e
attento. Conto intorno ai 40 euro.
Savogna
d’Isonzo
GO - 38 Km da Trieste 7 Km da Gorizia
1870 Devetak ]*
Via Brezici 22 - Fraz. San Michele del Carso
Tel: 0481.882488
Sito: www.devetak.com
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; martedì; mercoledì;
Ferie: variabili
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 30 a 50
Agostino e Gabriella guidano la storica “gostilna”
(locanda): le erbe aromatiche raccolte dintorno, i
frutti e le verdure dell’orto di casa, le confetture
e i mieli auto-prodotti, come il pane e le paste...
tutto confluisce nei menu stagionali, all’insegna
della tradizione. In autunno le lumache in pastel-
la, d’inverno la zucca fritta, in primavera la vellu-
tata d’asparagi con nervetti all’aceto, la crema di
zucchine con gnocchetti alle erbe d’estate. E poi
tanti bei formaggi. Degustazione 50 euro, con i
vini; meno alla carta.
Spilimbergo
PN - 30 Km da Udine 33 Km da Pordenone
La Torre
Piazza Castello 8
Tel: 0427.50555
]
Sito: www.ristorantelatorre.net
Chiuso: lunedì; domenica sera
Ferie: variabili
Carte di credito: BM, MC, VISA
Prezzo: da 45 a 65
Posto su una suggestiva piazza, questo noto lo-
cale offre un menu di tradizione, uno di fanta-
sia (45 e 60 euro) e una “carta del mese”. Carni
o pescato di giornata, come la trippa di rombo
chiodato con cialda di topinambur o la morbida
lingua di manzo (un po’ sopraffatta dalla trop-
po acida e aromatica salsa di carota e zenzero).
Buoni i pani (serviti caldi); dolci da perfeziona-
re. Discreta scelta di vini, con servizio al calice.
Conto sui 45 euro.
342 Friuli Venezia Giulia
Tarvisio
UD - 140 Km da Gorizia 94 Km da Udine
1 cia. Interessante carta dei vini. Conto sui 55 euro.
Ilja ?
Via Priesnig 17 Tel: 0428.645030 Sito: www.ilijaristorante.it
Aperto: pranzo e cena Chiuso: estate lunedì sera; inverno
domenica sera e lunedì Ferie: novembre
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA Prezzo: da 50 a 80
Immersa nel green del campo di golf a 18 buche,
la club house offre da tempo una accurata, lode-
vole cucina a base soprattutto di pesce, con po-
che eccezioni e qualche fresco inserimento, repe-
rito nell’orto di casa, o nei boschi dintorno. Nato
in Croazia, vissuto fra Slovenia e Italia, lo chef Ilija
Pejic attinge la sua ispirazione dalle gastronomie
di queste terre, diventandone interprete estroso.
Buona la ventresca di tonno e ottime le verdure al
vapore con ricotta fermentata. Il primo piatto con
“ravioli ripieni al Montasio e polenta in salsa”, onora
la “friulanità”. Gustoso il “Tiramisù”, sebbene resti
paradigmatico “Serendipity”, composizione di cioc-
colati in differenti colori e consistenze. Due i menu
degustazione, a cinque o sette portate, da 60 o 75
euro. Cantina esauriente, con punte di eccellenza.
Tavagnacco
UD - 5 Km da Udine 78 Km da Trieste
Al Grop ]*9 1
Via Matteotti 7 Tel: 0432.660240 Sito: www.algrop.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mercoledì; giovedì a pranzo
Ferie: agosto
Carte di credito: BM, CS, MC, VISA Prezzo: da 35 a 65
Tradizionale gestione familiare per questa storica
trattoria (con camere) dalla strutturata proposta
gastronomica. Materie prime del territorio, come
gli asparagi di Tavagnacco o la Rosa di Gorizia
(radicchio), disegnano una carta incardinata su
ricette locali capaci di interessanti variazioni sul
tema. Così è per l’elegante fagianella al forno o
per la profumata e speziata coscia d’oca in confit.
Interessante e di ampio respiro la carta dei vini.
Servizio cordiale. Conto intorno ai 45 euro.
Tricesimo
UD - 83 Km da Trieste 12 Km da Udine
Zago è9
Via San Giuseppe 51 - Fraz. Laipacco
Tel: 0432.1573985 Sito: www.luigizago.it
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; domenica sera
Ferie: la settimana di Ferragosto; una settimana in
novembre Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA
Prezzo: da 40 a 80
Non solo wine bar, ma pure vero e proprio risto-
rante, con grazioso dehors, ricavato in una clas-
sica dimora friulana, dentro un antico borgo. La
cucina è di pesce, classica, equilibrata ed elegan-
te nella forma con un’offerta calibrata e di qua-
lità, senza sovrastrutture e orpelli. Così è per la
calamarata con guazzetto d’ombrina in buzara o
per la rana pescatrice con cime di rape e guan-
Trieste
TS - 408 Km da Milano 158 Km da Venezia
1
Ai Fiori 9
Piazza Attilio Hortis 7
Tel: 040.300633 Sito: www.aifiori.com
Aperto: lunedì solo a cena; da martedì a sabato pranzo
e cena Chiuso: domenica Ferie: una settimana in gennaio
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 40 a 60
Il consumato maître soddisfa ogni capriccio, seb-
bene la proposta dei piatti sia sufficientemente
varia. Da meditazione lo sgombro macerato al
sale con zucca marinata (in “savor”), divertente
l’insalata di nervetti con tartare di gambero rosso,
succo di mela granata ed erbette bollite. Inatteso
il risotto con lumache, aglio, prezzemolo e funghi.
Dolci discreti, buona selezione di vini e distillati.
L’odore, pur lieve, di pesce che aleggia in sala è
l’unico, piccolo, neo. Sui 50 euro.
Antica Trattoria Menarosti è?
Via del Toro 12 Tel: 040.661077 e-mail: menarosti@tiscali.it
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; domenica sera
Ferie: prima settimana di gennaio; prima settimana di
giugno; da fine luglio a dopo Ferragosto
Carte di credito: tutte Prezzo: da 40 a 80
La storia colloca la nascita di questo locale nel 1873,
sebbene l’attuale nome risalga al 1903. La propo-
sta, ricca ma saldamente legata alla stagionalità dei
prodotti, viene presentata a voce dal cameriere. In
tavola giungono preparazioni tipiche triestine, co-
me la ‘granzievola’ servita nel suo carapace, e l’ot-
timo misto di crudi di mare. Rinomati, fra i primi, il
risotto ai frutti di mare e i ‘fusi’ (penne caserec-
ce istriane) con gli scampi. Quindi, fritto del golfo
croccante e asciutto, o pescato selvaggio arrostito
a piacere. Apprezzabile attenzione agli oli, anche
locali, e ai vini, selezionati con cura. In sala, cordiali-
tà e professionalità. Conto equilibrato: sui 45 euro.
Antica Trattoria Suban ]
Via Comici 2/D Tel: 040.54368 Sito: www.suban.it
Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica
Chiuso: martedì Ferie: variabili in gennaio; variabili in
agosto; Natale; Santo Stefano; 31 dicembre
Carte di credito: tutte Prezzo: da 40 a 70
‘Suban’ da sempre è sinonimo di tradiziona-
le triestina e carsica. Incursioni di altre cul-
ture, soprattutto mitteleuropea e balcanica,
58 I Ristoranti e i Vini d’Italia 2019

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58 I Ristoranti e i Vini d’Italia 2019

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hanno apportato spunti originali, senza però
snaturare la linea guida del locale: manipola-
re con rispetto gli ingredienti, anche seguendo
le antiche ricette di famiglia che il proprieta-
rio – Mario Suban – ha salvaguardato, come
il prosciutto cotto in crosta spolverato di ab-
bondante rafano, i ‘fusi’ (tipici maccheroncini
istriani) con la gallina, lo stinco di vitello con
patate arrosto. Vini soprattutto della regione.
Intorno ai 50 euro.
1 Prezzo: da 40 a 55
Bollicine ?
Piazza Sant’Antonio Nuovo 2/A
Tel: 040.771041
Sito: www.le-bollicine.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: domenica; lunedì
Ferie: due settimane in agosto
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 40 a 75
Nato come locale dedicato a chi ama gli spuman-
ti, oggi è una destinazione anche per gli appas-
sionati di alta cucina. Non lunga la carta, che va-
ria ogni mese e che denota coerenza e tecnica
nonché buone conoscenze gastronomiche. Punti
fermi sono le ostriche, il polpo arrostito, le fini ta-
gliatelle di seppia, le soffici vellutate di stagione,
arricchite da alcune incursioni marine. Da provare
anche i piatti di carne, come il morbido cosciotto
di maialino con cicoria e mele. Lodevole per am-
piezza è la carta dei vini, non solo composta da
bollicine. In stagione, il dehors sul Canal Grande
invita a una sosta prolungata. Il servizio, giovane
e spigliato, è consono alla filosofia del locale. Con-
to sui 55 euro.
1 cettario di casa Svevo). Chiude uno zabaione che
Bracerie Venete 9
Via della Madonnina 5
Tel: 040.765058 Sito: www.bracerievenete.com
Aperto: cena
Chiuso: domenica
Ferie: variabili
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 40 a 70
Poco lontano dal centro città, in una via laterale
che conduce al rione San Giusto, ecco un am-
biente moderno, giovane e confortevole, dove
si celebra il trionfo delle carni: equina e bovina
in crudità, oppure Fassona piemontese, o anco-
ra pregevole ‘Wagyu beef’. Accurato e festoso
il saluto della casa con conetto di carni miste
e maionese fatta in casa, rallegrato dall’origina-
le shottino di gin tonic con succo di sambuco.
Vincente la degustazione “tris” dal bracere: cin-
ghiale, struzzo e canguro arrostite a puntino e,
nella stagione propizia, generosamente spolve-
rate di profumato tartufo. Apprezzabile la scelta
Friuli Venezia Giulia 345
dei vini, con molte etichette del Veneto, regione
di provenienza Marius, il venticinquenne titolare.
Da 45 euro a salire.
Caffè Tommaseo ?9
Piazza Tommaseo 4/c
Tel: 040.362666
Sito: www.caffetommaseo.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: mai Ferie: mai
Carte di credito: BM, CS, MC
Circonfusi dall’aura mitteleuropea, accomodati ai
tavoli in stile viennese, si gustano piatti di pesce
o carne. Paradigmatici gli spaghetti al nero di sep-
pia completati da listelle del mollusco in crudità.
Buona la tipica minestra di fagioli e crauti “jota” in
versione estiva, o invernale. Il locale è aperto tut-
to il giorno anche come caffetteria e pasticceria.
Cantina senza limiti. Da 40 euro.
2
Chimera di Bacco ?
Via del Pane 2 Tel: 040.364023
Sito: www.chimeradibacco.com
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: domenica Ferie: mai
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 50 a 75
Ormai punti fermi della ristorazione triestina, fra
gli artefici del salto di qualità che la città si aspet-
tava da anni, i locali di Luca Morgan poggiano
sulle sue stesse virtù: intraprendenza, esperien-
za, cultura gastronomica. Qui si gusta una ricchis-
sima proposta di crudi di pesce. Da provare anche
i paccheri con vongole, bottarga e pistacchio e gli
spaghetti con i ‘sardoni salai’ (piatto tratto dal ri-
più classico non si può. Carta dei vini importante.
Conto sui 60 euro. Poco distante sorge il ‘fratello
minore’: la ‘Chimerina bistrot’, con l’attigua intima
saletta che accoglie gli ospiti, solo su prenotazio-
ne, fra scaffali che presentano le più prestigiose
etichette del mondo.
3
Grand Hotel Duchi d’Aosta
Harry’s Piccolo *
Piazza Unità d’Italia 2 Tel: 040.660606
Sito: www.harrystrieste.it
Aperto: cena Chiuso: domenica; lunedì
Ferie: mai
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 70 a 145
Matteo Metullio, giovane cuoco che è già una cer-
tezza, ha lasciato le montagne dell’Alta Badia per
stabilirsi qui a Trieste dove aveva già una consu-
lenza. Il luogo, questo Grand Hotel Duchi d’Aosta,
ha il lusso del Liberty e il ristorante gastronomico
346 Friuli Venezia Giulia
(quattro tavoli in tutto) è di antica eleganza, con
spettacolare vista su piazza dell’Unità, una delle
più belle d’Italia. Una piazza che dalla primavera
accoglie qualche tavolo all’aperto. A una cornice
del genere, serviti come principi, la cucina di Me-
tullio aggiunge felicità. Perché è giovane, scan-
zonata, tecnicamente perfetta. E ingolosisce: nel
toast di scampi e pollo da intingere nella maione-
se al wasabi (con una perfetta insalatina di erbe
all’aneto a far da contraltare), nel risotto all’acqua
di pomodoro con polvere di capperi, basilico, ac-
ciughe e plancton – ‘signature dish’ del locale –
nei tagliolini con ‘busara’ di gamberi rossi, lime e
dragoncello, piatto di puro piacere. Il piccione con
foie gras, lamponi, fragole, ginepro e pak choi uni-
sce classicità francese a tocchi orientali non infre-
quenti nei piatti di Metullio. E il fresco “albicocca,
pesca e basilico” è il dessert giusto per chiudere
in dolcezza. Carta dei vini completa, con focus sui
vini del territorio. Due i menu a 115 e 145 euro. Alla
carta si sta sui 100.
1 Via Rittmeyer 14/A
Hostaria Ai 3 Magnoni è
Via dell’Eremo 243
Tel: 040.910979 Sito: www.ai3magnoni.com
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; martedì
Ferie: mai
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA
Prezzo: da 35 a 60
Pare esserci il mare nelle sale di questo locale,
nascosto nel verde delle propaggini carsiche. In
cucina regnano passione e grande attenzione al-
la scelta della materia prima, sempre fresca e di
qualità. Nei piatti, a una certa essenzialità delle
presentazioni fa da contraltare una notevole ric-
chezza dei sapori, nelle orecchiette con pistacchi,
acciughe, tartare di scampi e arancia come nei
cavatelli con scampi, gambero rosso, piovra no-
strana e radicchio tardivo. Caleidoscopio di colori
e profumi è il rombo sfilettato e cotto in campa-
na di acciaio (con testa e lisca a sprigionare gli
umori), accompagnato da funghi porcini. Affabi-
le e pronto il servizio. Articolata la carta dei vini.
Conto sui 50 euro, due menu degustazione a 55
e 75 euro.
Joia Pizzeria Bianco à£
Riva Gulli 4/A
Tel: 040.3478940
Sito: www.ristorantejoiatrieste.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: mai Ferie: mai
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA, EU
Prezzo: da 35 a 65
La rinnovata location stimola il giovane cuoco a
puntare sulla ‘poke bowl’ hawaiana: un’insalata di
pesce crudo a cubetti, declinata in più versioni, e
che affianca piatti più tradizionali. Buona selezio-
ne di vini. Sui 40 euro.
Nanut ^£9
Via Genova 10
Tel: 040.360642
Aperto: a pranzo e all’aperitivo, fino alle 18
Chiuso: domenica; lunedì
Ferie: variabili
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 25 a 50
Fra i migliori wine bar cittadini, con una prege-
vole selezione di vini, tranquilli e spumanti, da
tutto il mondo e una notevole scelta di etichet-
te speciali, fra ricercati distillati e vini liquoro-
si, compresi alcuni raffinati, introvabili, Porto e
Sherry. Qualche buon piatto caldo, verdure sta-
gionali. Taglieri di salumi particolari, a pranzo o
come aperitivo. Anche negozio di leccornie. Da
25 euro.
1
Pepenero Pepebianco
Tel: 040.7600716
Sito: www.pepeneropepebianco.it
Aperto: cena
Chiuso: domenica
Ferie: due settimane in luglio
Carte di credito: AE, AU, BM, CS, MC, EU
Prezzo: da 40 a 75
Il coraggio e la determinazione di aprire, ormai 10
anni or sono, un ristorante in una zona discosta
dagli abituali circuiti gastronomici cittadini, ha
permesso a un luogo ricco di storia di diventa-
re oggi un sicuro punto di riferimento sia per chi
predilige le rivisitazioni dei piatti triestini, sia per
chi preferisce scegliere dai menu di pesce, di car-
ne o vegetariano. Più che su accostamenti azzar-
dati, il cuoco si concentra su tecniche di cotture
attuali che – anche a piatti come la frittura di pa-
ranza – conferiscono connotazioni di leggerezza
e esaltazione dei singoli sapori. Pieni e profumati i
gamberi crudi, e ottima la pasta, fatta in casa, con
condimento di pesce, secondo stagione e dispo-
nibilità di mercato. Cantina in netto miglioramen-
to. Conto sui 50 euro.
Ristorante
Via Diaz 2 Tel: 040.662582
Sito: www.ristorante-pizzeria-bianco.business.site
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: mai
Ferie: 25 dicembre
Carte di credito: BM, CS, MC, VISA, EU
Prezzo: da 15 a 35
Una finestra napoletana nel cuore del centro cit-
tadino. La pizza, quella dal cornicione alto, assie-
me all’impeccabile frittura di mare, fanno respirare
la vera aria partenopea. Minima la scelta vini. Per-
sonale disponibile e cortese. Sui 25 euro.
 Friuli Venezia Giulia 347

E INOLTRE...
Scabar è? Buffet Da Pepi ]?
Erta Sant’Anna 63
Via Cassa di Risparmio 3
Tel: 040.810368
Tel: 040.366858
Sito: www.scabar.it
Aperto: pranzo e cena C’Era Una Volta ?
Chiuso: lunedì Via di Giarizzole 8
Ferie: variabili Tel: 040.827346
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA Hops Beerstrò ?
Prezzo: da 40 a 55 Via di Cavana 15/a
La cucina di questo locale è d’impronta marina- Tel: 040.246 9336
ra. Fra gli antipasti, al tripudio di pesce in crudi- La Bottega di Trimalcione è?
tà si aggiungono, in stagione, i ‘porcinelli’ (varietà Via del Lazzaretto Vecchio 3
di funghi) impanati e gli asparagi boscaioli. Fra
i primi si segnalano i succulenti risotti, serviti in
porzioni abbondanti. I secondi sono perlopiù alla PER CHI CERCA...
griglia, a base di ombrine, saraghi e ‘lucerne’ (o
Aperti la domenica
pesce prete). Nel finale allettano i sorbetti “ebbri”:
Antica Trattoria Menarosti 1
all’albicocca o alla prugna, spruzzati con gli ap-
Antica Trattoria Suban
propriati distillati. Da 40 euro.
Caffè Tommaseo
Tenda Rossa è9 Hostaria Ai 3 Magnoni 1
Joia
Via Santa Croce a Mare 172
Ristorante Pizzeria Bianco
Tel: 040.224214
Scabar
Sito: www.tendarossa.net
Tenda Rossa
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: mai Ferie: mai
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA, EU
Prezzo: da 35 a 65
La vista, da sola, vale il viaggio. A metà della stra-
Udine
da costiera si domina l’intero Golfo di Trieste che UD - 71 Km da Trieste 127 Km da Venezia
puntuale arriva nel piatto rispettando ingredienti
e tradizione. Buone le tecniche di cottura. Carta 4
dei vini da ampliare. Conto sui 40 euro. Agli Amici ?
Via Liguria 252 - Loc. Godia Tel: 0432.565411
1 Sito: agliamici.it
Trattoria Aperto: pranzo e cena; martedì solo cena;
domenica solo pranzo
Nerodiseppia * Chiuso: lunedì; martedì a pranzo;
Via Cadorna 23 Tel: 040.301377 domenica a cena
Sito: www.trattorianerodiseppia.com Ferie: variabili in estate
Aperto: pranzo e cena Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA, EU
Chiuso: domenica; lunedì Prezzo: da 90 a 150
Ferie: variabili Il “Piccolo compendio dell’universo” magnifica-
Carte di credito: tutte to da Ippolito Nievo oggi è un distretto del bel
Prezzo: da 40 a 60 mangiare e del buon bere. Qui riluce l’insegna
Da parecchi anni questo piccolo locale a ridos- ‘Agli Amici’, con 130 anni di storia, da stazione di
so delle rive triestine è un punto fermo della ri- posta e telegrafo, a bar, fino a contemporanea
storazione ittica, con alcune concessioni rivolte meta del gusto, dove i fratelli Emanuele e Mi-
anche a chi non ama il pesce. La cucina mostra chela Scarello celebrano il loro rito quotidiano, ai
personalità nelle tecniche e nelle preparazio- fuochi e in sala. Si è accolti da una microscopi-
ni, e delicatezza in termini di risultato, unione ca mandorla ghiacciata in forma di gianduiotto,
che si evidenzia negli spaghetti con bottarga, accompagnata a suadenti aperitivi dove domina
pistacchio e stracciatella. Se le cappesante al- il Black Velvet, singolare e riuscito incontro fra
la griglia su letto di carciofi stufati sembrano Champagne e birra scura. La ricerca di perfezio-
perfette, meno centrata risulta a volte la frittu- ne si nota nell’armonia di piatti come il risotto
ra di pesce. La scelta dei vini, con quotidiane mantecato al tuorlo d’uovo, asparagi verdi e pol-
proposte al calice, verte soprattutto su prodot- vere di liquirizia, perla del menu congeniale agli
ti del Carso e del Collio, con felici escursioni amanti della dieta vegetariana (“Go Green”, 95
in Slovenia e Croazia. Servizio molto cordiale. euro). Da “Quello che è nuovo, è indimenticabile”
Conto sui 45 euro. (otto portate, 120 euro) si apprezza la croccan-
348 Friuli Venezia Giulia
tezza dell’asparago bianco al limone, sovrasta-
to da abbondante caviale italiano e blandito da
morbido yogurt. Conquista la cura dei dessert,
con i formaggi delle vicine malghe che introdu-
cono a dolci originali e audaci tra i quali spicca il
cremoso di salvia, agrumi salati e gelato di pata-
ta, la ‘regina di Godia’. Aggiungendo 50-65 euro,
ci si diletta con abbinamenti a vini, birre, tisane
(per esempio l’infuso alla buccia di patata). La
cantina non ha limiti. Da 90 euro.
Al Contadino ]£9
Via Pozzuolo 204
Tel: 0432.237493
Sito: www.alcontadino.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; domenica sera
Ferie: variabili in estate
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 25 a 45
Uno dei locali storici del Friuli, giunto alla quarta
generazione di gestori. Vince la cucina regiona-
le, d’inverno davanti al camino sempre acceso,
d’estate nel fresco giardino. Buoni i vini serviti
anche al calice. Da 25 euro, secondo scelta.
Al Toscano ]
Via Poscolle 49
Tel: 0432.505336
Sito: www.osterialtoscano.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: domenica; sabato a pranzo
Ferie: due settimane in agosto
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA
Prezzo: da 30 a 70
Locale rustico e informale, ma caldo e accoglien-
te. Enclave toscana nel centro storico, offre sen-
tori e linguaggi di una cucina tradizionale sempli-
ce, ma dalla chiara e marcata identità regionale.
Da menzione, oltre ai tradizionali salumi e formag-
gi, i pici senesi cacio e pepe, le tagliate e i filetti
(cotti a regola d’arte). Un piccolo appunto al ser-
vizio, a volte distaccato, altre un po’ lento. Buona
carta dei vini. Conto sui 40 euro.
1 Tel: 0432.470291
Hostaria
Alla Tavernetta ?
Via Artico di Prampero 2
Tel: 0432.501066
Sito: www.allatavernetta.com
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: domenica; lunedì a pranzo; in estate anche sabato
e lunedì sera Ferie: la prima settimana di gennaio;
due settimane a Ferragosto
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA, EU
Prezzo: da 35 a 65
Storico ed elegante locale, a pochi passi dal duo-
mo. La cucina, d’impianto solido e affidabile, de-
clina i piatti del territorio con piglio raffinato e sa-
piente tecnica, reinterpretando usi e tradizioni al-
la luce della stagionalità e della leggerezza. Nella
vasta carta sono presenti tanto pietanze di carne
quanto preparazioni di pesce, fra i quali – da men-
zionare – sono gli equilibrati bigoli all’uovo con
formaggio Frant e funghi shitake e il profumato
coniglio di cortile marinato per 24 ore in aceto
bianco e spezie. Servizio attento ma mai invasi-
vo. Ventaglio enologico d’eccellenza sul territorio,
con adeguate, interessanti finestre nazionali e in-
ternazionali. Conto sui 50 euro.
1
Hotel Là di Moret
Il Fogolar *
Viale Tricesimo 276
Tel: 0432.545096
Sito: www.ladimoret.it
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì a pranzo;
domenica sera
Ferie: due settimane in agosto
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 35 a 70
Il locale accoglie da un secolo imprenditori, po-
litici e famiglie. L’ambiente evoca una cucina di
stampo tradizionale sicché alcune proposte fuori
dal solco della tipicità – come il gran crudo di pe-
sce – sorprendono piacevolmente. Lo chef, dedi-
to con pari abilità alle preparazioni a base di car-
ne come di pesce, imprime la sua cifra fantasiosa
anche a piatti della tradizione. In ricordo di Gianni
Cosetti, pilastro della ristorazione carnica, ecco il
“Toć in braide”, intingolo (“toć”) a base di polenta
abbrustolita arricchita dai prodotti che la “braide”
(il cortile) concede. Buone le sfere di patate allo
Stravecchio, servite con erbe spontanee e pan-
cetta. Piacevole e varia la selezione di formaggi,
e curati i dolci della casa. Servizio solerte, cantina
sufficiente. Sui 50 euro.
E INOLTRE...
Alla Vedova ]
Vai Tavagnacco 9
Aquila Nera ?
via Piave 2/A
Tel: 043221645
Enoteca Ristorante Giardinetto ]
Via Paolo Sarpi 8
Tel: 0432.227764
L’Alimentare
Gastronomia con cucina
Via D’Aronco 39
Tel: 0432.1503727
Trattoria al Chianti ]
Via Marinelli 4
Tel: 0432.501105

OLTRE IL CONFINE
Istria - Croazia
Badi ]
Umaska 12, Frazione San Lorenzo - Umago
Tel: 00385 (0) 52756293
Sito: www.restaurant-badi.com
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; mai in estate
Ferie: due settimane in gennaio; due settimane in novembre
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 35 a 70
San Lorenzo è un borgo di pescatori e Badi, da
oltre 30 anni, seduce gli amanti del pesce, qui in-
terpretato secondo la più pura tradizione istria-
na. Ma non solo: in stagione anche l’entroterra è
onorato con una ricca offerta di tartufi e asparagi
selvatici che va ad arricchire i piatti di carne. In
tavola crudi di crostacei, brodi di pesce, branzi-
ni al sale, oltre al ricercato formaggio pecorino
dell’isola di Pago. Cantina che gratifica anche
l’Italia e sconfina oltralpe. Conto sui 50 euro.
1 La tecnica ricorda i maestri giapponesi che, con
Batelina è
Via Cimulje 5 - Bagnole/Banjole
Tel: 00385 (0) 52573767 e-mail: capir@pu-t.com
Aperto: cena Chiuso: domenica
Ferie: tre settimane in agosto; tre settimane tra dicembre
e gennaio
Carte di credito: no
Prezzo: da 45 a 65
Chi nasce pescatore e diventa oste deve, gioco-
forza, amare entrambi i mestieri per riuscire a far
gustare ai propri ospiti la vera cucina marinara,
impiattata con una maestria per nulla scontata,
soprattutto per le ‘konobe’ (taverne) istriane. È
quanto avviene in questo locale, rustico e vera-
ce all’interno e dotato di un’elegante terrazza per
le serate più calde. Si può cominciare con eccel-
lenti antipasti crudi e cotti, per continuare con
la ‘leggenda’ della casa: il brodetto di seppie e
granseola. I pesci, quelli più ricercati, qui si sfi-
lettano al tavolo. Unico neo i dolci, azzardati per
accostamenti e non sempre perfetti. Cantina
essenziale, come il servizio. Conto sui 55 euro.
Čok ]
Sv. Antona 2 - Novigrad/Cittanova
Tel: 0038 (0) 52757643
e-mail: sergio-jugovac@pu.t-com.hr
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mercoledì
Ferie: variabili in gennaio
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 35 a 65
L’ambiente è datato, ma la cucina resta quella
classica del pesce della cui freschezza, che si mi-
sura ‘a ore’, il proprietario si fa vanto, avendo la
Friuli Venezia Giulia 349
flotta dei pescherecci in prossimità del locale. Gli
scampi crudi del Quarnaro e gli astici sono serviti
secondo tradizione; i tagliolini fatti in casa vengo-
no conditi con il pescato del giorno. Nella norma
i dolci. La cantina è orientata verso i vini istriani
con qualche divagazione sulle bollicine. Servizio
essenziale e conto sui 50 euro.
2
Damir & Ornella è
Zidine 5 - Novigrad/Cittanova
Tel: 00385 (0) 52758134
Sito: www.damir-ornella.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì
Ferie: variabili in gennaio e in novembre
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 65 a 110
È un indirizzo di riferimento per chi ama il pesce
crudo. A garantirne la freschezza sono i pescatori
che, senza passare dal mercato, portano il frutto
del loro lavoro direttamente a Damir. Vederlo all’o-
pera mentre sfiletta un pesce è già appagante di
per sé. Ma quando arriva nel piatto solo con l’ag-
giunta di un pizzico di sale di Pirano e due gocce
d’olio istriano diventa un raffinato inno al gusto.
coltelli affilati come bisturi, tagliano a julienne un
calamaro e lo impreziosiscono con un tocco di
caviale. Magistrale la sequenza degli antipasti, sia
crudi (consigliati) sia cotti. Spesso gli ‘avanzi’ della
sfilettatura diventano un sugo prezioso per la pa-
sta fatta in casa. Servizio attento e buona cantina.
Circa 85 euro.
1
Hotel San Rocco
*?
Srednja Ulica 2 - Brtonigla/Verteneglio
Tel: 00385 (0) 52725000
Sito: www.san-rocco.hr
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mai
Ferie: variabili in gennaio
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 40 a 90
Gioiello dell’ospitalità tra vigneti e uliveti, il ‘San
Rocco’ è un’antica casa colonica trasformata in
piccolo resort ove trionfano garbo e raffinatez-
za. La proposta gastronomica è di grande inte-
resse: la misurata creatività, la tecnica solida e
l’accurata selezione delle materie prime (tanto di
terra quanto di mare) sfociano in piatti sensati
e pieni di gusto. Così i dolci scampi del Quarna-
ro si accompagnano a lenticchie, ricotta ed erbe
aromatiche, mentre i passatelli in brodo di manzo
‘Boscarin’ (bovino locale di razza Podolica) sono
impreziositi da tartufo bianco. L’agnello al miele a
lunga cottura è una leccornia. Divertenti i dolci.
Intelligente e fornita la carta dei vini che supera
i confini spaziando tra Friuli, Slovenia e bollicine
d’oltralpe. Menu a 80 euro; sui 55 alla carta.
58 I Ristoranti e i Vini d’Italia 2019

P
58 I Ristoranti e i Vini d’Italia 2019

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352 Friuli Venezia Giulia
1 caldo e accogliente, grazie anche alla struttura
Hotel Valamar Riviera
Spinnaker *
Obala Maršala Tita, 15 - Parenzo/Pore
Tel: 00385 (0) 52400804 Sito: www.valamar.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mai Ferie: mai
Carte di credito: tutte Prezzo: da 50 a 65
Qui, un giovane cuoco parentino tratta ottima
materia prima (pesce e carne) cui aggiunge fio-
ri edibili, erbe spontanee, estrazioni cromatiche
di verdure e frutta. Ricette tradizionali, come la
jota (minestra di fagioli, crauti e patate), si scom-
pongono fantasiosamente rivelando da un lato il
morbido maiale affumicato con crauto affettato e
tostato, dall’altro il caldo brodo di fagioli colato da
una caraffa. L’orata si lascia farcire con ciccioli di
maiale, spinaci, pistacchio e si accompagna a un
purè di patate. Il succulento filetto di vitello sposa
il cavolo verza croccante, i ravanelli e le carote no-
velle. I dolci, dai nomi poetici, sono leggermente
inferiori al resto. Profusione di etichette, soprat-
tutto locali, anche al calice. Ambiente e servizio
gradevoli. Circa 50 euro.
1 con tecnica, creatività e cuore, come testimonia-
Hotel Villa Meneghetti *?
Stancija Meneghetti, 1 - Valle/Bale
Tel: 00385 (0) 52528800 Sito: www.meneghetti.ifo
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mai
Ferie: dall’1 gennaio all’1 marzo
Carte di credito: AE, MC, VISA Prezzo: da 80 a 130
È una strada bianca che attraversa la pineta a
condurre a questo resort dal fascino antico. Un
ambiente straordinario, immerso tra mare e cam-
pagna, con una cucina che ben interpreta i piat-
ti della tradizione. Dall’orto primizie di stagione,
dall’Istria blu il pesce fresco e dall’Istria verde la
carne dell’autoctono bue Boskarin. I crostacei e
gli scampi crudi sono valorizzati dall’olio di produ-
zione locale; le paste fresche con vari ragù di pe-
sce, pomodorini, capperi e basilico; la carne pro-
posta ai ferri o stufata. Assai curati anche i dolci.
La cantina privilegia i vini della casa (proposti a
prezzi sostenuti). Il servizio gira impeccabile in
una confortevole grande sala con pietra a vista.
Circa 100 euro il conto.
1 fino alla cucina, dinamica e innovativa. Prodotti
Konoba Bušcina ]?
Via Buscina 18 - Umago
Tel: 00385 (0) 52732088 Sito: www.konoba-buscina.hr
Aperto: pranzo e cena Chiuso: martedì; mai in alta stagione
Ferie: variabili in gennaio
Carte di credito: tutte Prezzo: da 45 a 80
È una classica trattoria (‘konoba’), ma offre una
cucina di qualità e ricercata. Il centro di Umago di-
sta una manciata di chilometri, ma bastano per far
sentire il cliente in piena campagna. L’ambiente è
che ha mantenuto l’originalità della costruzione:
il camino nella sala, la pietra a vista. La cantina
propone una vasta gamma di buone etichette lo-
cali. Pesce e carne sono le offerte della carta. Da
provare il tartufo bianco della zona, gli asparagi
selvatici in stagione, il pesce dell’Adriatico fresco
e proposto in molte varianti. In alternativa c’è la
carne alla brace. Una menzione per l’olio della ca-
sa. Sui 45 euro.
1
Marina
è
Sv Antona 38 - Cittanova/Novigrad
Tel: 00385 (0) 998121267 e-mail: dbursic75@gmail.com
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: martedì; mai in luglio e agosto
Ferie: da metà gennaio a metà febbraio; 10 giorni nella
seconda metà di novembre
Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA, EU
Prezzo: da 55 a 90
Davanti alla marina, che in stagione trabocca di
barche e velieri, vi accolgono due giovani appas-
sionati del loro lavoro. Lei a governare i fornelli
no i piatti; lui a governare la sala e la cantina, con
competenza e un po’ d’orgoglio. La cucina pro-
pone quello che il mare dispone. Il viaggio può
aprirsi con la ricciola marinata al lime, mandarino
e polvere di caffè per poi passare ai voluttuosi
scampi cotti con strutto d’oca, crema di cozze e
peperoncino e quindi alla pasta della casa con
sarde e pangrattato all’aglio. Gli asparagi selvatici
e i tartufi profumano i piatti secondo stagione. Oli
e vini (Malvasia in prima fila) scelti con cura. Da
55 a 90 euro.
2
Monte ?
Montalbano 75 - Rovinj/Rovigno
Tel: 00385 (0) 952830203 Sito: www.monte.hr
Aperto: cena Chiuso: mai Ferie: da novembre a marzo
Carte di credito: tutte Prezzo: da 85 a 120
A pochi passi dal campanile della Basilica di Santa
Eufemia, ‘Monte’ è uno dei punti cardinali della ri-
storazione istriana. Tutto è curato, dall’accoglien-
za cordiale e poliglotta all’elegante mise en place,
ricercati e una filosofia che, in un borgo che tra-
suda storia e tradizione da ogni pietra, gioca con
astuzia sul contrasto tra il vecchio e il nuovo. An-
che sovrapponendo i sapori in maniera insolita
ma sempre con raffinatezza: “omega 3”, ovvero
il pesce azzurro in tre versioni, la coda di rospo
con riso Basmati e brodo di molluschi, l’agnello
dell’isola di Cherso in purezza. Tre i menu degu-
stazione (120 euro): “Red” (tradizione); “Blue” (in-
novazione) e “Green” (vegetariano). Alla carta si
possono estrarre 3 o 4 portate (85 o 100 euro).

2 non mancano nella concezione della carta. Il pe-
Pergola ticolare sono i primi patti a lusingare la gola dei
Suncana 2, loc. Zambrattia - Salvore/Salvudrjia
Tel: 00385 (0) 52759685 e-mail: icio72@live.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì; mai in luglio e agosto
Ferie: variabili Carte di credito: tutte Prezzo: da 45 a 80
A Zambrattia alcuni pescatori ancora appendono
le proprie barche sui cavalletti affinché non fini-
scano sugli scogli. Fabricio Veznaver ha qui le ra-
dici familiari, per questo la sua cucina – pur evol-
vendo in senso creativo – è fortemente identita-
ria. Nell’uso delle materie prime soprattutto: dal
pesce, all’olio, ai vini. Dove l’Istria eccelle. Territo-
rio, ma anche ricerca: ultimamente audace, come
nel branzino con topinambur e lampone o nelle
guance di rana pescatrice con carciofi e riso sel-
vatico. Ritroviamo la tradizione nella pasta fatta
in casa con ricotta e tartufo nero, come pure nei
calamaretti con spinaci e aglio. Uno dei tre menu
degustazione è dedicato a piatti di terra. Carta dei
vini che esplora l’Istria con bella curiosità. Servizio
attento e cordiale. Conto sui 60 euro.
Zigante *?
Livade 7 - Livade/Levade
Tel: 00385 (0) 52664302 Sito: www.restaurantzigante.com
Aperto: pranzo e cena Chiuso: mai
Ferie: dai primi di gennaio alla fine di febbraio
Carte di credito: tutte Prezzo: da 50 a 115
Il tartufo bianco la fa da padrone da fine settem-
bre a gennaio: il cuoco dà libero sfogo alla sua
creatività interpretando con collaudata capacità
l’abbinamento di carni e pesci con il tubero (bian-
co o nero), e – in primavera – con i celebri aspara-
gi selvatici dell’Istria. I ricci di mare al tartufo acca-
rezzano il palato; il maialino al sale e tartufo cotto
24 ore lo gratifica. Tante e buone le referenze in
cantina. Menu da 85 a 110 euro; sugli 80 alla carta.
OLTRE IL CONFINE
Slovenia
1 Chiuso: lunedì
Dam *
Vinka Vodopivca 24 - Nova Gorica
Tel: 00386 (0) 53331147 Sito: www.restavracija-dam.si
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; domenica; sabato a pranzo
Ferie: una settimana in marzo; tre settimane in agosto
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 40 a 75
Il locale appena rinnovato (ora dispone anche di
alcune lussuose camere) rispecchia lo stile del
cuoco: elegante e raffinato, ma ricerca e fantasia
Friuli Venezia Giulia 353
sce è assoluto protagonista sulla tavola, in par-
clienti. Da alcuni anni i risotti sono vere specia-
lità: insuperabile quello con scampi, pomodorini
e plancton. Molto scenografica la presentazione
della piovra affumicata, portata in tavola dentro
una scatola di legno. Dolci che si fanno amare.
Due i menu degustazione, quello della tradizione
a 55 euro, e quello denominato “Tra Valle dell’I-
sonzo e il mare Adriatico” a 65 euro (entrambi con
sette portate). Interessante la carta dei vini con
prezzi equi. Conto intorno ai 60 euro.
1
Gostilna Mahorcic £?
Rodik 51- Kozina
Tel: 00386 (0) 56800400
Sito: www.rundictes.si
Aperto: pranzo e cena
Chiuso: lunedì; martedì; mercoledì sera; domenica sera
Ferie: una settimana in febbraio; una settimana in luglio
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 25 a 80
A pochissimi chilometri dal confine, sulle colline
del Carso sloveno in un angolo di grande tranquil-
lità, si trova questo bel ristorante che della ‘gostil-
na’ (trattoria) porta ormai soltanto il nome, gestito
da una coppia di osti, lui in sala e lei in cucina. Nei
piatti si trovano ben espressi territorio e tecnica,
stagionalità e gusti centrati: nei tagliolini all’ortica
con asparagi verdi e crema di caprino e, fra i se-
condi, nel gustoso capriolo con crema di pistac-
chi e patate e riduzione di amarene, cotto come
si deve. Da assaggiare i dolci, su tutti il cremoso
di gianduia e limone con sorbetto di rapa rossa e
brownie. Servizio sorridente e cordiale, carta dei
vini ben assortita con attenzione alle etichette lo-
cali. Menu da 36 a 79 euro, sui 40 alla carta.
4
Hisa Franko *?
Staro Selo 1 - Kobarid/Caporetto
Tel: 00386 (0) 53894120
Sito: www.hisafranko.com
Aperto: solo a cena da martedì a venerdì;
anche a pranzo nel weekend
Ferie: variabili
Carte di credito: tutte
Prezzo: da 100 a 160
Mano chirurgica, animo puro, ricerca inesausta
di combinazioni perfette, la fama di Ana Ros è
ormai planetaria. Laureata in Scienze Interna-
zionali Diplomatiche, forte delle sette lingue co-
nosciute, ha girato il mondo per ispirare e ac-
crescere l’ardente inclinazione alla gastronomia
assoluta. Medesimo ardore trasferisce oggi a
commensali del mondo che planano, curiosi e
golosi, in un luogo che più verde, più selvaggio,
354 Friuli Venezia Giulia

più inatteso, non si può. Mentalmente avida di

idee, totalmente votata al perfezionismo (veda-
si la puntigliosa coreografia dei piatti) sfida sé
stessa con sicurezza e orgoglio, trasferiti in una
carta complessa e avvincente. Così nascono le
persistenti “fermentazioni”, blandite da innesti
di fiori di sambuco, portulaca, edera terrestre.
Nella sfilata dei cibi ‘alle dita’, brillano le cervella
di agnello con bignè e frutti di bosco e l’inatte-
so fegato di trota con meringa di semi di zucca.
Una rivoluzione gastronomica, o “Ri-evoluzione”,
quella di Ana, che tocca anche la tradizione del-
lo “struccolo” (strudel), qui farcito con pastina-
ca, ciccioli di maiale e mele. Incanta il “Capret-
to, granchio, topinambur, maionese di granchio”,
mentre l’anguria con anice, cetriolo e scampo
del Quarnero evoca il sole della Dalmazia. Largo
ai formaggi, scelti e stagionati da Walter Kramar,
paladino di vignaioli emergenti, celebratore di
quelli affermati e produttore di prorompente bir-
ra artigianale. La gastronomia dolce, contamina-
ta da spezie ed erbe, è sovrana. Menu 150 euro.

3
Pri Lojzetu
Dvorec Zemono - Loc. Vipava
Tel: 00386 (0) 53687007 Sito: www.zemono.si
Aperto: mercoledì e giovedì solo la sera; venerdì, sabato,
domenica pranzo e cena
Chiuso: lunedì; martedì
Ferie: due settimane in gennaio;
due settimane in agosto
Carte di credito: BM, CS, DC, MC, VISA
Prezzo: da 55 a 85
Le Soste
Elogio a Tomaz Kavcic, cuoco e proprietario, per
il suo stile di cucina, fresco, colto, preciso, e per
la costanza nel mantenere integro il magnificen-
te castello di Zemono, meta ambita da chi è cer-
to di trovare, in uno scenario spettacolare, piat-
ti sorprendenti e l’affabile, serena, accoglienza
di Tomaz, con la compagna Flavia. Visionarietà,
congiunta a palese cultura culinaria, è il tratto ca-
ratteristico del cuoco che apre a un nuovo corso
applicando alla gastronomia i dogmi dell’econo-
mia circolare. Nasce così “Denticità” : processo di
cinque ore, in cui il fumetto preparato con lische,
pelle, carni, testa del dentice selvaggio, passa dal-
lo stato liquido a quello solido, e da quello liofi-
lizzato, alla polverizzazione, usata per gratinare i
filetti. “Perfetta” di nome e di fatto, la foglia di bie-
ta costa marinata che cela un aromatico filetto
di orata; divertente il cromatico “Riso non riso”,
con sedano rapa, spuma di trota, polveri di verdu-
re, carota e pomodoro. Chi bypassa il “pro-fumo”
avvolgente di “Omaggio al ginepro”, completo di
gin tonic al cucchiaio, può optare per la “Potica”
(dolce mitteleuropeo con noci e uvette) rivisita-
ta, e frantumata direttamente nel piatto. Cantina
marcatamente espressiva del territorio, illustrata
dal sommelier Anze. Prezzo invitante, da 55 euro.