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PRIMI PIATTI

Cannelloni alle melanzane


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 30 min 60 min 4 persone Basso

INGREDIENTI PER I
CANNELLONI

Farina 00 400 g
Uova (circa 4) 220 g

PER FARCIRE

Melanzane 400 g
Mozzarella 150 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.

PER IL SUGO

Passata di pomodoro 400 g


Cipolle ramate 1
Basilico 2 foglie
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.

Tutti conosciamo i cannelloni nelle due varianti più Pepe nero q.b.

classiche: quella tradizionale con ripieno di carne e quella di


PER LA BESCIAMELLA
magro con ricotta e spinaci. Oggi vi suggeriamo
un’ulteriore alternativa vegetariana che stuzzicherà
Latte intero 300 g
l’appetito anche dei più tradizionalisti, i cannelloni alle
Farina 00 30 g
melanzane! Fra gli ingredienti principali troviamo alcune
Burro 30 g
delle preparazioni che stanno alla base della nostra cucina
come la pasta fresca all’uovo, il sugo di pomodoro al basilico Sale fino q.b.
e la besciamella. Questo trio di successo incontra un Pepe nero q.b.
morbido ripieno di melanzane e mozzarella filante per un
PER SPOLVERIZZARE
risultato dal gusto semplice ma al tempo stesso ricco e
succulento, degno dei migliori pranzi domenicali… ma non
Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
solo. Ideali da preparare in anticipo, i cannelloni di
melanzane possono diventare infatti anche una pratica
soluzione salvacena a cui ricorrere durante la settimana!
PREPARAZIONE

Per realizzare i cannelloni di melanzane, per prima cosa preparate la pasta fresca: versate la farina in una
ciotola capiente, aggiungete le uova (1) e lavorate con le mani per amalgamare il composto (2) fino ad
ottenere un impasto liscio ed elastico (3). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare a temperatura
ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: tagliate le melanzane prima a fette e poi a dadini di circa 1 cm
(4). Affettate sottilmente la cipolla (5) e riducete la mozzarella a cubetti di 1 cm (6).

Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete la cipolla (7) e fatela soffriggere per un paio di minuti, poi
unite la passata di pomodoro (8). Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti. A fine
cottura profumate con le foglie di basilico (9) e tenete da parte.

Versate un filo d’olio in un’altra padella, aggiungete le melanzane (10), salate e fatele saltare a fiamma media
per circa 5-7 minuti (12). Tenete da parte e lasciate raffreddare.
A questo punto potete occuparvi della besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino (13) e mettete a
riscaldare il latte in un altro pentolino. Quando il burro si sarà sciolto, versate la farina tutta in una volta (14) e
mescolate accuratamente fino ad ottenere un roux dorato (15).

Ora unite il latte caldo a filo (16), insaporite con sale (17) e pepe, e continuate a mescolare a fuoco medio
finché la crema non risulterà abbastanza densa, liscia e omogenea (18).

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividetelo per comodità in due porzioni e coprite con un
canovaccio una delle due, per non farla seccare (19). Con l’aiuto di una macchina tirapasta, o se preferite con
un mattarello, stendete l’impasto fino a uno spessore di circa 3 mm (20) e ricavate dalla sfoglia ottenuta dei
quadrati di 10x10 cm (21).

Ora potete iniziare ad assemblare i cannelloni: farcite ogni quadrato di pasta con un cucchiaio di melanzane
(22) e uno di mozzarella (23), poi arrotolate la sfoglia per formare un cilindro (24).
Quando avrete formato tutti i cannelloni, prendete una teglia da 24x24 cm e coprite il fondo con un mestolo
di salsa di pomodoro e uno di besciamella (25). Adagiate i cannelloni nella teglia senza sovrapporli (26) e
ricopriteli con la rimanente salsa di pomodoro (27).

Aggiungete anche il resto della besciamella amalgamandola al pomodoro con il dorso di un cucchiaio (28).
Infine spolverizzate la superficie con il Parmigiano grattugiato (29). Cuocete in forno statico preriscaldato a
175° per circa 30 minuti, dopodiché sfornate e lasciate riposare qualche minuto. Servite i cannelloni di
melanzane ancora caldi (30)!

CONSERVAZIONE
I cannelloni di melanzane si possono conservare per 2 giorni in frigorifero. Si possono congelare dopo averli
cotti e lasciati raffreddare completamente.

CONSIGLIO
Per un gusto più deciso potete insaporire le melanzane con parte del Parmigiano grattugiato prima di
aggiungerle al ripieno. In alternativa potete sostituire la mozzarella con della provola affumicata!