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Con questa pasta fate delle tagliatelle e cuocetele per cinque minuti in acqua
salata.
Lessate e pelate due chili di belle patate e mentre sono ancora calde schiacciatele
sulla tavola
col mattarello, amalgamatevi 400 gr. di farina e un bel pizzico di sale, non
lavorate troppo la
pasta e formate dei cannelli. Tagliateli a dadini e incavateli col dito badando di
mettere sempre
un po’ di farina sulla tavola perchè la pasta non attacchi. Per cuocerli buttarne
una parte nell’acqua
bollente salata e quando vengono a galla prenderli e sgocciolarli colla
schiumaruola, poi metterli
sul vassoio cospargendoli di parmigiano e burro, o sugo di carne o pomodoro. Non
mettere altri gnocchi
ne la pentola se non levati i precedenti.
Lessare della zucca gialla ben farinosa e trattarla come le patate della ricetta
precedente.