ZUPPE E MINESTRONI / VEGETARIANA / VEGANA

Minestrone di carciofi e fagioli

16 Febbraio 2018

4 PORZIONI

DIFFICOLTÀ COSTO
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA

20 MIN 60 MIN
CALORIE NOTE

540K

Preparazione

• Mondate e lavate cipolla, sedano, carota e aglio; tritateli grossolanamente e

fateli appassire in una pentola con un fondo di olio, per 5-6 minuti a fuoco
basso. Aggiungete l’acqua e, quando bolle, salatela leggermente; cuocete a
fuoco moderato, con il coperchio a metà, per circa 30 minuti.
• Nel frattempo tagliate i cipollotti a pezzettini e metteteli da parte. Mondate
i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e sciupate; tagliate via la
punta, quindi riduceteli a spicchi sottili e spezzettateli in modo grossolano,
INGREDIENTI ponendoli via via in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di
limone, così non anneriranno.
4 Carciofi • Versate nella pentola i cipollotti preparati e i carciofi scolati dall'acqua e
sciacquati, riportate a bollore e cuocete per altri 10-12 minuti.
400 g di Fagioli cannellini cotti
• Unite anche i cannellini scolati dal liquido di conserva e fate insaporire la
2 Cipollotti zuppa per 5 minuti circa a fuoco dolce. Aggiungete un pizzico di
peperoncino, le erbe aromatiche lavate e spezzettate e un po' di scorza
1 Carota grattugiata di limone; regolate di sale e tenete su fuoco basso ancora per 2-
3 minuti.
1 gambo di Sedano
• Servite subito la zuppa, dopo averla spolverata con il formaggio e aver
1 Cipolla dorata decorato le fondine con un po' di yogurt greco.
1 spicchio di Aglio Carla Marchetti

60 g di Parmigiano grattugiato

120 g di Yogurt greco

1 Limone bio

2 rametti di Timo fresco

1 ciuffetto di Prezzemolo

1 mazzetto di Basilico

Peperoncino in polvere

1.4 l di Acqua

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale