Sei sulla pagina 1di 10

La Soia

di Luciano Gianazza

Ogni anno, sembra che la ricerca sugli effetti della soia e dei suoi componenti sulla salute
aumenti notevolmente. La ricerca non è così in espansione solo nelle aree del cancro, delle
malattie di cuore e dell'osteoporosi. L'industria della soia sostiene che la soia abbia vantaggi
potenziali che possono essere più estesi di quanto si pensava precedentemente. L'industria
della soia multi-miliardaria in dollari insiste che i vantaggi per la salute che la soia offre
superano di gran lunga qualsiasi pericolo potenziale. Quello che una volta non era che un
raccolto secondario elencato nel manuale del Dipartimento degli Stati Uniti del 1913
(USDA), da utilizzare non come un cibo ma come prodotto industriale, ora copre 72 milioni
di acri di terreno coltivato. Buona parte di questo raccolto sarà utilizzato per alimentare polli,
tacchini, maiali, mucche e salmoni. Un'altra grossa percentuale verrà spremuta per produrre
olio per margarina, grasso per pasticceria e condimenti per insalate.

Il progresso tecnologico rende possibile la produzione di proteine di soia isolate da ciò che in
passato era considerato un sottoprodotto -- l'elevata proteina della soia priva di grassi -- e di
trasformare qualcosa che sembra orribile e puzza terribilmente in prodotti che possono essere
consumati da esseri umani. Gli aromi, i conservanti, i dolcificanti, gli emulsionanti e le
sostanze nutritive sintetiche hanno trasformato quello che era il brutto anatroccolo dei cibi
lavorati, la proteina della soia, in uno dei cibi miracolosi della New Age.

La soia viene commercializzata non tanto per la sua bellezza ma per le sue virtù. In passato, i
prodotti a base di proteine di soia venivano venduti come additivi e sostituti della carne ma
non sono riusciti a produrre un'adeguata richiesta da parte dei consumatori. L'industria quindi
ha cambiato il suo approccio. "Il modo più rapido per conseguire l'accettazione di un prodotto
nella società ora meno consumistica", ha detto un portavoce di una azienda, "è far sì che il
prodotto venga consumato per i suoi propri benefici nelle fasce più ricche della società".

Così ora la vendita della soia viene spinta verso il consumatore più agiato, non come cibo
povero a buon mercato, ma come una sostanza miracolosa che eviterà l'insorgenza di malattie
di cuore e cancro, delle vampate della gravidanza, costruirà ossa forti e ci manterrà per
sempre giovani. La soia servirà da carne e latte per una nuova generazione di vegetariani. La
soia non solo è priva di proteine complete, di zinco e ferro, ma contiene composti che
bloccano l'assorbimento di proteine, zinco e ferro da altre sorgenti. I cibi a base di soia
aumentano le richieste da parte del corpo di vitamina D e B12, elementi essenziali sia per la
crescita e lo sviluppo normali.

Sostanze attive anti-tiroidee presenti in abbondanza nei cibi a base di soia inibiscono le
funzioni della tiroide, conducono alla fatica e ai problemi mentali. I fitoestrogeni della soia
possono inibire il normale sviluppo e nell'età adulta causare problemi di riproduzione e
fertilità. Recenti ricerche hanno mostrato che questi fitoestrogeni sono implicati nello
sviluppo del morbo di Alzheimers e della demenzia senile -- promuovono l"invecchiamento"
del cervello. Tutti i cibi moderni a base di soia contengono MSG (glutammato di sodio) che
causa problemi neurologici, incluso il comportamento violento. La giustificazione per
incrementare il consumo di soia è basata sul concetto che dovremmo ridurre la quantità di
grassi nell'alimentazione infantile. I grassi contengono molte sostanze nutrienti che sono
vitali per la crescita e lo sviluppo normali, e contribuiscono alla funzioni corrette del cervello
e del sistema nervoso. I bambini nel periodo della crescita hanno bisogno di più grassi, non
meno. Privare i bambini dei grassi di cui essi hanno bisogno è un crimine. Più soia nei pasti
delle mense scolastiche significa più assenteismo, più ferite, più problemi d'apprendimento,
più ADHD e più violenza. Le insufficienze nutrizionali si accentueranno e aumenteranno le
malattie. La crescita del profitto delle industrie della soia avviene a spese dei nostri bambini.

Solo negli USA vengono spesi 80 milioni di dollari dall'Unione dei Produttori di Soia per
sostenere programmi atti a "rafforzare la posizione della soia sul mercato e mantenere e
aumentare la presenza della soia e dei prodotti da essa derivati sui mercati nazionali ed
esteri". Anche società private come Archer Daniels Midland fanno la loro parte. In un anno
l'Archer Daniels Midland ha speso 9 milioni di dollari in pubblicità. Le agenzie di pubbliche
relazioni aiutano a convertire progetti di ricerca in articoli per quotidiani e publicazioni
pubblicitarie mentre le lobby degli studi legali esercitano pressioni per leggi di governo
favorevoli. Il denaro del Fondo Monetario Mondiale (IMF) delle Nazioni Unite finanzia
impianti per il trattamento della soia in paesi stranieri mentre politiche commerciali libere
permettono che grandi quantità di soia fluiscano ovunque. La spinta per più soia è stata
inflessibile e globale nella sua portata.

Le proteine della soia ora sono presenti nella maggior parte del pane in vendita nei
supermercati. Queste proteine vengono ora usate per trasformare "l'umile tortilla", il pane di
mais dei messicani, in una "super-tortilla" fortificata con proteine che darebbe una spinta
nutrizionale a quasi 20 milioni di messicani che vivono in estrema povertà. In Inghilterra la
pubblicità di un nuovo pane arricchito con soia prodotto dalle Panetterie Associate della
Britannia, si rivolge alle donne in menopausa che cercano sollievo dalle vampate di calore.
Le vendite hanno raggiunto le 250.000 pagnotte alla settimana.

L'industria della soia si è rivolta alla Norman Robert Associates, un'agenzia di pubbliche
relazioni, per "ottenere l'inserimento di un maggior numero di prodotti di soia nei menu delle
mense scolastiche". L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura Americano) ha risposto con la
proposta di togliere il limite del 30 % di prodotti a base di soia nelle mense scolastiche. Il
programma permetterebbe un uso illimitato della soia nelle mense scolastiche. Aggiungendo
la soia ad hamburger, tacos e lasagne, i dietisti possono mantenere senza difficoltà il
contenuto grasso totale sotto il 30 % delle calorie, conformandosi perciò agli ordini del
governo. Negli USA il latte di soia ha procurato i guadagni più elevati, spiccando il volo dai 2
milioni di dollari nel 1980 a 300 milioni di dollari nel 1999.

I miracoli della lavorazione, una bella confezione, pubblicità massiccia e una strategia di
marketing che sottolinea tutti i possibili vantaggi che i vari prodotti apportano alla salute,
sono responsabili dell'incremento delle vendite. Le vendite di latte di soia sono in aumento in
Canada, sebbene là il latte di soia costi il doppio del latte di mucca. Impianti per il
trattamento del latte di soia stanno spuntando in paesi del terrzo mondo come il Kenia, ad
esempio. Anche la Cina, dove la soia è realmente un cibo dei poveri e dove la gente vuole più
carne, non tofu, ha optato per la costruzione di fabbriche di soia in stile occidentale piuttosto
che sviluppare praterie da pascolo.

Il lato oscuro della soia

Solo alcuni decenni fa, la soia era considerata non commestibile -- persino in Asia. Durante la
dinastia Chou (dal 1134 al 246 AC) la soia era considerata uno dei cinque grani sacri, insieme
a orzo, frumento, miglio e riso. Tuttavia, il pittogramma per la soia, che risale ai tempi
precedenti, indica che non è stata mai impiegata come alimento, perchè mentre i pittogrammi
per gli altri quattro grani mostrano la struttura del seme e dello stelo della pianta, il
pittogramma per la soia mostra la struttura della radice. La letteratura agricola del periodo
parla frequentemente della soia e il suo uso nella rotazione dei raccolti. Apparentemente la
semina della soia inizialmente veniva fatta come un metodo per fissare l'azoto nel terreno.

La soia non è servita da alimento fino alla scoperta di tecniche di fermentazione, un po' di
tempo dopo durante la dinastia Chou. I primi cibi di soia vennero prodotti facendola
fermentare come tempeh, natto, miso e salsa di soia. Più tardi, probabilmente nel II secolo
D.C., gli scienziati cinesi hanno scoperto che un purée di soia cotta poteva essere fatto
precipitare con solfato di calcio (gesso) o solfato di magnesio (sale inglese) per fare un caglio
liscio, pallido -- il tofu. L'uso di prodotti di soia fermentati e precipitati presto si estese in
altre parti dell'oriente, particolarmente in Giappone e in Indonesia.

I cinesi non hanno mangiato soia non-fermentata perchè avevano altri legumi come le
lenticchie e perché la soia contiene grandi quantità di tossine o "anti-nutrienti" naturali. Primi
fra tutti ci sono dei potenti inibitori di enzimi che bloccano l'azione della tripsina (enzima che
scinde le proteine) e di altri enzimi necessari per digestione delle proteine. Questi inibitori
sono proteine complesse, fortemente intrecciate che non vengono disattivate completamente
durante la normale cottura. Possono produrre forti dolori allo stomaco, digestione ridotta
delle proteine e insufficienze croniche nell'assimilazione degli amminoacidi. Le diete con
elevate quantità di inibitori di tripsina causano l'ingrandimento e altre condizioni patologiche
del pancreas, compreso il cancro. La soia contiene anche emaglutinina una sostanza
coagulante che fa in modo che i globuli rossi del sangue si raggruppino insieme. Gli inibitori
della Tripsina e l'emaglutinina sono inibitori della crescita. I composti inibitori della crescita
vengono neutralizzati dal processo di fermentazione, cosicché una volta che i cinesi hanno
scoperto come fare fermentare la soia, hanno incominciato a incorporare nella loro dieta
alimenti a base di soia. In prodotti precipitati, gli inibitori dell'azione enzimatica si
concentrano nel liquido piuttosto che nel caglio. Quindi nel tofu, gli inibitori della crescita
sono presenti in quantità ridotte ma non eliminati completamente. La soia contiene anche
sostanze che inbiscono le funzioni della tiroide.

La soia contiene elevate quantità di in acido fitico, presente nella crusca o nella cuticola di
tutti i semi. È una sostanza che può fermare l'assorbimento di minerali essenziali -- calcio,
magnesio, rame, ferro e specialmente zinco -- nel tratto intestinale. Benché non sia molto
conosciuto dal grosso pubblico l'acido fitico è stato studiato accuratamente; ci sono
letteralmente centinaia di articoli sugli effetti dell'acido fitico nella letteratura scientifica. Gli
scienziati sono completamente d'accordo che i regimi alimentari a base di cereali e legumi
con elevate quantità di fitati favoriscono l'ampia diffusione di carenze di minerali nei paesi
del terzo mondo. Le analisi mostrano che il calcio, il magnesio, il ferro e lo zinco sono
presenti nei cibi coltivati in queste aree, ma l'alto contenuto di fitati della soia e dei cereali
impedisce il loro assorbimento. La soia ha un livello di fitati più elevato di qualsiasi cereale o
legume che sia mai stato studiato, e i fitati nella soia sono estremamente resistenti alle
tecniche normalmente usate per ridurli come la lunga e lenta cottura. Solo un lungo periodo
di fermentazione ridurrà significativamente il contenuto di fitati della soia. Quando i prodotti
di soia che vengono fatti precipitare come tofu sono consumati con della carne, l'effetto di
bloccare l'assimilazione dei minerali normalmente causato dai fitati è ridotto. I giapponesi
mangiano tradizionalmente una piccola quantità di tofu o miso come ingrediente di un brodo
di pesce ricco di minerali, seguito da una porzione di carne o pesce.

I vegetariani che consumano tofu e caglio di fagioli di soia come sostituti della carne e dei
prodotti caseari rischiano provocare una grave carenza di minerali. Gli effetti
dell'insufficienza di calcio, magnesio e ferro sono ben noti, non così bene quelli
dell'insufficienza dello zinco. Lo zinco è necessario per lo sviluppo e il funzionando ottimale
del cervello e del sistema nervoso. Gioca un ruolo nella sintesi delle proteine e nella
formazione del collagene. E' coinvolto nel meccanismo di controllo del livello di zuccheo nel
sangue e in questo modo protegge dal diabete. E' necessario per un sistema riproduttivo sano.
Lo zinco è un componente chiave in numerosi enzimi vitali e gioca un ruolo anche nel
sistema immunitario. I fitati presenti nei prodotti di soia interferiscono nell'assorbimento
dello zinco in maggior misura che nell'assorbimento degli altri minerali. L'insufficienza di
zinco può causare una sensazione "di vuoto" che alcuni vegetariani scambiano per un "alto
livello" di illuminazione spirituale. Il fatto di bere latte vaccino è considerato come la ragione
per cui i giapponesi di seconda generazione in America sono più alti dei loro predecessori.
Alcuni ricercatori ritengono che il ridotto contenuto di fitati nella dieta dei giapponesi nati in
America, quali che siano le altre carenze che possono esserci, è la vera spiegazione della
maggiore altezza, richiamando l'attenzione sul fatto che sia i bambini occidentali che orientali
che non consumano abbastanza prodotti di derivazione animale contrastando di conseguenza
gli effetti di una dieta consistentemente a base di prodotti di soia e quindi di fitati,
frequentemente soffrono di rachitismo, arresto della crescita e altri problemi relativi alla
crescita. Il maggiore consumo di carne nei casi osservati è stata la sorgente di minerali che
hanno contrastato l'azione dei fitati. Quanto esposto sopra non è un suggerimento ad
assumere prodotti di derivazione animale ma solo il risultato di un'osservazione. La
conclusione logica è quella di evitare il consumo di soia e dei suoi derivati oltre che il
consumo dei prodotti di derivazione animale.

Latte artificiale a base di soia per neonati

Fin dalla fine degli anni '50 si sa che i sostituti del latte a base di soia contengono agenti che
contrastano le funzioni della tiroide. I neonati a cui vengono dati preparati a base di soia sono
particolarmente predisposti a sviluppare malattie della tiroide relative alle funzioni del
sistema immunitario.La presenza di queste alterazioni della tiroide riscontrate nei bambini
cresciuti con preparati a base di soia è elevata e il numero dei disturbi della tiroide a cui sono
soggetti è tre volte superiore a quello a cui sono soggetti i loro fratelli e sorelle allattati
diversamente. Fitzpatrick crede che il prolungato allattamento con preparati di soia inibisca il
TPO (l'ormone tiroideo peroxidase ) a un punto tale che il conseguente perdurare di elevati
livelli del TSH (l'ormone che stimola la tiroide) può aumentare il rischio di cancro alla
tiroide. Non è stato fatto molto per rendere i genitori consapevoli dei pericoli relativi alla
tiroide derivanti dal consumo di preparati lattei a base di soia o per allertare il pubblico che
un abbondante consumo di soia può essere un pericolo per le funzioni della tiroide.
Tuttavia,nel luglio del 1996, il Dipartimento Britannico della Salute ha pubblicato un
avvertimento che dichiarava che i fitoestrogeni presenti nei preparati a base di soia per
allattare i neonati potrebbero influire negativamente sulla salute dei bambini. L'avvertimento
era esplicito, indicando che i preparati a base di soia dovrebbero venire dati ai neonati solo
dietro consiglio medico.

E' stato consigliato di alimentare i neonati che non possono essere allattati al seno o che
hanno reazioni allergiche ad altre formule con preparati alternativi a quelli a base di soia. La
ragione per cui ulteriori informazioni non sono disponibili su questi problemi è
probabilmente una conseguenza della forza tremenda delle grandi società agricole che
dominano il mercato americano della soia. Sebbene gli "esperti" della salute, e quasi ogni
programma sulla salute & benessere radiofonico e televisivo elogiano la soia come l'alimento
miracoloso del nuovo millennio, i pediatri e la comunità medica dovrebbe saperne di più su
questo argomento, e avvertire i pazienti dell'impatto dannoso che il consumo di prodotti di
soia può avere sulle funzioni della tiroide. Un'indagine fatta da un programma televisivo ha
rivelato che, fra tutti quegli elogi, alcuni scienziati stanno ora sfidando questa fittizia
saggezza popolare, e lasciano intendere che ci possono essere aspetti negativi riguardo a
questo "alimento miracoloso". Le domande sul fatto che sia un prodotto sicuro sono in gran
parte senza risposta", afferma Daniel Doerge, uno scienziato ricercatore esperto di soia della
FDA (Amministrazione federale americana degli Alimenti e Farmaci).

Nuovi studi hanno fatto sorgere domande riguardo al fatto che gli ingredienti naturali della
soia potrebbero aumentare o meno l'insorgenza di cancro al seno in alcuni soggetti femminili,
influire sulle funzioni cerebrali nei soggetti maschi e condurre a latenti anomalie nello
sviluppo dei neonati. Questa discussione scientifica irisolta continua a svilupparsi. Nel
ottobre 2000, l'FDA ha pubblicato un bollettino sulla salute, concludendo che la soia può
diminuire sia il livello di colesterolo che il pericolo di malattie di cuore. Ma due degli esperti
di soia dell' FDA -- Doerge e il suo collega, Daniel Sheehan -- si sono fatti avanti criticando
le dichiarazioni della loro propria agenzia e hanno tentato di fermare la raccomandazione
dell'FDA. La loro preoccupazione principale era che la pubblicazione potrebbe venire
fraintesa come un' invito ad usare le proteine della soia, al di là dei vantaggi esclusivamente
per il cuore. Doerge e Sheehan hanno fatto presente che la ricerca mostra un collegamento tra
il consumo di soia e i problemi di fertilità e i risultati sono una chiara indicazione degli effetti
negativi a cui potenzialmente potrebbere essere soggetti gli esseri umani", ha dichiarato
Doerge. La loro principale preoccupazione ha a che fare con il comportamento degli elementi
chimici della soia. Oltre a tutte le sostanze nutrienti e le proteine, esiste una sostanza chimica
naturale che imita l'estrogeno, l'ormone femminile. Alcuni studi mostrano che questa sostanza
chimica può modificare lo sviluppo sessuale. E infatti, due bicchieri di latte di soia al giorno
nel corso di un mese portano ad un assorbimento di questa sostanza chimica sufficiente a
modificare la sincronizzazione del ciclo mestruale femminile."Si sta facendo un grande
esperimento su neonati", dice Sheehan "incontrollato e non controllato". "Stiamo esponendo i
neonati a delle sostanze chimiche presenti nei preparati a base di soia per bambini sapendo
che la sperimentazione ha rilevato che vi sono degli effetti negativi, e non abbiamo mai fatto
delle ricerche sulla popolazione per vedere se si riscontrano questi effetti".

L'industria del latte artificiale per neonati, con la complicità di alcuni scienziati, ha distrutto
queste critiche sulla soia chiamandole "dichiarazioni scientificamente ingiustificate che
potrebbero spaventare indebitamente migliaia di genitori". Kenneth Setchell, professore di
pediatria al Children's Hospital di Cincinnati e leader dei fautori della soia, sostiene che gli
studi scientifici sulla soia fanno sperare che sia una soluzione per combattere molte malattie e
che gli effetti negativi osservati sugli animali non si applicano agli esseri umani. "Ci sono
state letteralmente centinaia di migliaia di neonati che sono stati cresciuti con preparati a base
di soia." asserisce Setchell." Alcuni di quei neonati dovrebbero avere ora 30 o 40 anni. E non
vedo alcuna prova di casi in cui ci sono anomalie". Ma il Dr. Claude Hughes, direttore del
Women's Health Center al Cedars-Sinai Medical Center di Los Angeles dichiara: "La mia
attenta opinione professionale è che ha più senso non esporre inutilmente il vostro neonato a
questi preparati", E aggiunge: "Mentre l'allattamento al seno è di gran lunga preferibile, le
madri che non allattano al seno dovrebbero utilizzare preparati a base di latte e considerare
quelli a base di soia come ultima risorsa."

Oltre alle sue preoccupazioni sugli effetti della soia sulla salute dei neonati, Hughes ha
sollevato anche domande sul cancro alla mammella. In alcuni casi, si è pensato che la soia
proteggesse dal cancro alla mammella. Ma alcuni studi indicano ora, per altre donne, che le
sostanze chimiche trovate ampiamente nella soia possono incrementare un tipo di estrogeno
assai diffuso che favorisce il cancro alla mammella. "Può accelerare divisioni di quelle
cellule che sono già cellule cancerogene che dipendono dagli estrogeni per la loro crescita."
Afferma Hughes.

Gli Isoflavoni

Sembra che non ci sia quotidiano, rivista o programma di notizie che non abbia messo in
risalto recentemente una storia sui sorprendenti benefici per la salute dei prodotti alimentari a
base di soia e dei supplementi a base di isoflavoni della soia. La soia viene promossa come un
sano sostituto alternativo dell'estrogeno per la donna, come una possibilità di ridurre
l'insorgenza del cancro al seno, come un modo per ridurre i sintomi della menopausa, e come
proteine povere di grassi in alternativa a carne e pollame. Ma ciò che tutte queste storie
favorevoli omettono di dire è che esiste un aspetto negativo molto reale -- ma trascurato -- del
consumo abbondante o a lungo termine dei prodotti di soia. Uno studio è stato fatto in Gran
Bretagna facendo prendere 60 grammi di proteine di soia al giorno per un mese a donne in
pre-menopausa. Si è scoperto che questo esperimento ha interrotto il ciclo mestruale, e gli
effetti dell'isoflavone sono continuati per tre mesi dopo che la soia era stata tolta dalla dieta.
L'isoflavone è noto anche perchè modifica le condizioni della fertilità e perchè attua
cambiamenti sugli ormoni sessuali. E' stato dimostrato che gli isoflavoni causano gravi effetti
negativi sulla salute di molti mammiferi compreso sterilità, malattie della tiroide e malattie
del fegato. E questo pericolo è particolarmente grave per i neonati allevati con preparati a
base di soia.

Queste sono informazioni che l'industria della soia non vuole che ne veniate a conoscenza. La
vendita di prodotti di soia è un grande business, e la domanda crescente di proteine di soia, di
farine di soia, e di integatori di isoflavoni lo sta facendo diventare uno dei più grandi business
mai esistiti. I ricercatori hanno identificato gli isoflavoni come agenti potenti capaci di
sopprimere le funzioni tiroidee e causare o aggravare l'ipotiroidismo. Il Dr. Mike Fitzpatrick,
uno scienziato dell'ambiente e ricercatore sui fitoestrogeni hanno condotto studi approfonditi
sulla soia, in particolare sull'uso preparati per l'infanzia a base di soia. Fitzpatrick si è
assolutamente sicuro che i prodotti di soia possano avere effetti dannosi sia su adulti che
neonati. In particolare, ritiene fermamente che i produttori di preparati per l'infanzia a base di
soia dovrebbero rimuovere gli isoflavoni -- quegli elementi della soia che agiscono come
agenti anti-tiroide -- dai loro prodotti.

Abbiamo sentito di tutto sui fitoestrogeni. Sono dei composti del mondo vegetale che imitano
gli estrogeni, sono propagandati da alcuni come agenti miracolosi che preveniscono cancro,
malattie di cuore e delle coronarie, osteoporosi (Tanto per nominarne alcuni). Ma c'è un lato
molto più oscuro su questi composti, e cioè il fatto che disturbano il sistema endocrino. La
soia contiene un fitoestrogeno, e quindi nel corpo agisce in modo molto simile a quello degli
ormoni e non deve sorprendere il fatto che interagisca con l'equilibrio delicato dei sistemi
ormonali della tiroide. Questi composti possono in effetti aumentare il rischio di cancro alla
mammella e causare malattie della tiroide. I produttori di preparati per l'infanzia a base di
soia si rifiutano di rimuoverli dai loro prodotti nonostante sappiano che i neonati alimentati
con tali preparati sono a rischio di danni irreversibili.

Fitoestrogeni e neonati

Potete esserne certi -- i fitoestrogeni non fanno bene al vostro bambino. Se state alimentando
il vostro bambino con preparati a base di soia, il consiglio dei ricercatori è quello di smettere
immediatamente. Perché? I neonati alimentati con i preparati a base di soia ricevono ogni
giorno la stessa dose di fitoestrogeni che si è dimostrata biologicamente attiva negli adulti!
Sottoponendo il vostro neonato a tali grandi quantità di fitoestrogeni state rischiando di
esporre il vostro bambino al rischio di danni permanenti del sistema endocrino. Ci sono
alternative ai preparati a base di soia che non contengono lattosio o proteine del latte; usate
uno di quelli invece della soia.

Fitoestrogeni e sterilità

I fitoestrogeni possono rendere sterili gli animali, cosa sappiamo riguardo agli esseri umani?
Ci sono evidenti possibilità che i fitoestrogeni riducano la fertilità maschile. E una donna che
tenti di concepire dovrebbe evitare di prendere soia. Il gigante delle derrate alimentari Archer
Daniels Midland ha presentato domanda alla FDA per far sì che venga concesso lo stato di
non nocività a composti noti per essere tossici per il sistema riproduttivo! E' stato chiesto alla
FDA di approvare un attestato che afferma che il consumo giornaliero da 25 a 100g di
proteine della soia diminuisce il pericolo di malattie di cuore e delle coronarie. Questa
quantità di proteine può portare facilmente all'assunzione di megadosi di fitoestrogeni, fino a
600mg al giorno! La soia contiene numerosi composti che sono tossici sia per gli esseri
umani che per gli animali.

L'industria della soia si riferisce frequentemente a queste tossine come sostanze anti-nutrienti,
ossia che agiscono in qualche modo impedendo al corpo di ottenere il nutrimento completo di
cui ha bisogno da un cibo. Le tossine della soia (come l'acido fitico) possono agire certamente
in questo modo, ma hanno anche la capacità di puntare organi, cellule e processi di reazioni
enzimatiche specifici e i loro effetti possono essere devastanti. Le tossine della soia su cui
Soy Online Service esprime preoccupazion sono gli inibitori della proteasi, l'acido fitico, la
lecitina di soia (o emaglutina ), le nitrosammine e la misteriosa tossina della soia. Le
Nitrosammines non si trovano per natura nella soia ma si formano durante il processo di
lavorazione di prodotti come la proteina di soia isolata (ISP). Come con qualsiasi tossina c'e
una dose sotto la quale gli effetti non sono notati. Soy Online Service ha esaminato i dati
scientifici sulle tossine della soia e ha scoperto numerose numerose verità allarmanti.

Non c'è alcuna legislazione per proteggere i consumatori dalle tossine contenute nei prodotti
di soia.

Con la possibile eccezione della lecitina di soia, tutti gli altri prodotti di soia,
indipendentemente da quanto ben lavorati, contengono da un basso a un moderato livello di
tossine perchè i processi di lavorazione non sono in grado di rimuoverle completamente.

L'industria della soia fa poco per il controllo della qualità per proteggere i consumatori dal
consumo di prodotti trattati inadeguatamente.

Inibitori della proteasi

Forse le tossine più conosciute della soia sono gli inibitori della proteasi (conosciute anche
come inibitori della tripsina) che, come il nome suggerisce, sono in grado di inibire l'azione
della proteasi (compreso la tripsina) che sono enzimi coinvolti nel processo di scomposizione
delle proteine per poter essere poi usate dal corpo. Gli isoflavoni ai flavonoidi o alla famiglia
degli elementi chimici chiamati bioflavonoidi e sono considerati endocrino-disgregatori --
sostanze vegetali o altri prodotti che agiscono come ormoni, disgregando il sistema endocrino
e, in alcuni casi, questa disgregazione include l'agire contro le funzioni della tiroide.(Il
miglio, per esempio, contiene alti livelli di flavonoidi, ed è conosciuto comunemente come
problematico per le funzioni tiroidee.) I flavonoidi inibiscono l'ormone tiroideo peroxidase
(TPO) che disturba il corretto funzionamento della tiroide. Nell'edizione del marzo 1999
della rivista Natural Health c'è un articolo sulla soia che cita il Dr Daniel R. Doerge, un
ricercatore del Centro Nazionale della FDA per la Ricerca Tossicologica. Il Dr. Doerge che ha
fatto ricerche sulle proprietà anti-tiroide della soia, afferma: "Esistono rischi sostanziali per
chi prende supplementi di soia o per chi mangia soia in gran quantità per i suoi pretesi effetti
curativi. Ci sono certamente delle possibilità di interazione con la tiroide. Il Dr. Fitzpatrick
crede che le persone affette da ipotiroidismo debbano evitare prodotti di soia, perché,
"qualsiasi inibizione del TPO (l'ormone tiroideo peroxidase) lavorerà chiaramente contro
qualunque tentativo di correggere qualsiasi stato di ipotiroidismo". Inoltre, egli crede che la
promozione attuale della soia come un cibo della salute porterà a un aumento dei disturbi
della tiroide.

Quanta è innocua la soia?

Secondo Soy Online Service , per i neonati, qualsiasi tipo di soia è troppo. Per gli adulti, solo
30 mg isoflavoni di soia al giorno sono sufficienti per creare un impatto negativo sulle
funzioni della tiroide. Questa quantità di isoflavoni è stata trovata in solo 0,15 - 0,23 litri di
latte di soia, o 46 grammi di miso. L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura Americano) ha
lanciato un sito web che sta promuovendo i vantaggi per la salute derivanti dal consumo di
cibi a base di soia. Il sito elenca il contenuto di isoflavoni di 128 cibi, compreso hot dog
vegetariani di soia, ceci e tofu. Questo potrebbe aiutarvi nel decidere quanta soia includere
nella vostra dieta.

La proteina di soia isolata

Le aziende della lavorazione industriale della soia hanno lavorato duramente per cercare di
eliminare questi anti-nutrienti dal prodotto finito, in particolare dalla proteina di soia isolata
(SPI) che è l'ingrediente chiave nelle imitazioni di carne e prodotti caseari, includendo
preparati per l'infanzia e alcune marche di latte di soia. L'SPI non è qualcosa che potete fare
in cucina. Viene prodotta in impianti industriali in cui un impasto liquido di fagioli di soia
viene prima mescolato con una soluzione alcalina per estrarre le fibre, quindi fatto precipitare
e separato utilizzando un lavaggio acido e, infine, neutralizzato in una soluzione alcalina. Il
lavaggio acido in serbatoi di alluminio immette alti livelli di alluminio nel prodotto finale. I
cagli sono vaporizzati e asciugati ad alte temperature per produrre la polvere di proteine
complesse. L'oltraggio finale all'originale fagiolo di soia è il trattamento di estrusione ad alta
pressione e alta temperatura delle proteine di soia isolate per produrre proteine tessutali
vegetali (TVP). Buona parte degli inibitori della tripsina possono venire rimossi con il
trattamento ad alta temperatura, ma non tutti. Il contenuto di inibitori della tripsina presente
nelle proteine di soia isolate può variare da una a cinque volte. Ma il trattamento ad alta
temperatura ha l'effetto collaterale sfortunato di snaturare le altre proteine della soia a tal
punto da renderle in gran parte inefficaci. Questa è la ragione per cui gli animali alimentati
con soia hanno bisogno di supplementi di lisina perchè possano avere una crescita normale.

I Nitriti, che sono dei potenti agenti cancerogeni, si formano durante l'essicazione delle
particelle vaporizzate mentre durante il processo di alcalinizzazione si forma una tossina
chiamata lisinoalanina . Numerosi aromi artificiali, in particolare il glutammato monosodico
(MSG), vengono aggiunti alle proteine isolate di soia e alle proteine tessutali vegetali di soia
per mascherare il forte sapore di fagioli e darle quello della carne.
Il consumo delle proteine di soia isolate determina la carenza di vitamina E, K, D e B12 e
crea sintomi di insufficienza di calcio, magnesio, manganese, molibdeno, rame, ferro e zinco.
I residui di acido fitico in questi i prodotti di soia inibiscono pesantemente l'assorbimento di
zinco e di ferro.

Animali alimentati con proteine isolate di soia hanno organi sviluppati in modo esagerato, in
particolare il pancreas e la tiroide, e hanno depositi eccessivi di acidi grassi nel fegato. Inoltre
le proteine isolate di soia e le proteine tessutali vegetali sono inserite senza alcun limite nei
pasti delle mense scolastiche, nei prodotti da forno commerciali, nei fast food. Vengono
anche promosse pesantemente nei paesi del terzo mondo. Nonostante l'evidenza di scarsi
risultati già riscontrati nell'alimentazione animale, l'industria della soia sponsorizza molti
studi architettati in modo da far credere che i prodotti a base di proteine di soia possono
venire impiegati nell'alimentazione umana in sostituzione dei cibi tradizionali.

Soia e cancro

I nuovi regolamenti della FDA (Amministrazione Federale degli Alimenti e Medicinali) non
permettono che venga inserito alcun tipo di dichiarazione di prevenzione del cancro sulle
confezioni di alimentari, ma questo non ha impedito alle industrie e ai suoi marketing
operators di farle nei loro opuscoli promozionali. "Oltre a proteggere il cuore", dice una
brochure di una società produttrice di vitamine, "la soia si è dimostrata un potente agente
anti-cancro...i giapponesi, che mangiano soia in quantità 30 volte maggiore dei
nordamericani, hanno un'incidenza più bassa di cancro della mammella, dell'utero e della
prostata. Questo è vero. Ma i giapponesi, e gli asiatici in generale, hanno tassi molto più alti
di altri tipi di cancro, in particolare il cancro dell'esofago, dello stomaco, del pancreas e del
fegato. Gli asiatici di tutto il mondo hanno anche alti tassi di cancro della tiroide. La logica
che collega tassi bassi di cancro degli organi di riproduzione al consumo di soia impone
attribuzione di alti tassi di cancro alla tiroide e del sistema digestivo agli stessi cibi, in
particolare perché la soia causa questi tipi di cancro in laboratorio. Ma quanta soia mangiano
poi gli asiatici? Un sondaggio del 1998 ha rilevato che la quantità giornaliera media di
proteine di soia consumata in Giappone era di circa otto grammi per gli uomini e sette per le
donne -- meno di due cucchiaini da tè. Il famoso Cornell China Study, condotto da Colin T.
Campbell, ha scoperto che il consumo di legumi in Cina varia da 0 a 58 grammi al giorno,
con una media di circa 12 grammi.

Partendo dal presupposto che due terzi del consumo di legumi è costituito da soia, il consumo
massimo è di circa 40 grammi, meno di tre cucchiai da tavola al giorno, con un consumo
medio di circa nove grammi, ovvero meno di due cucchiaini da tè. Un'indagine condotta negli
anni '30 ha scoperto che gli alimenti a base di soia hanno costituito solo l'1.5 % delle calorie
nella dieta cinese, mentre il 65 % delle calorie era di provenienza animale, specificatamente
suina. (gli Asiatici per cucinare usavano tradizionalmente il lardo, non oli vegetali). I prodotti
di soia fatti fermentare tradizionalmente sono un condimento naturale delizioso, che può
fornire fattori nutrizionali importanti nella dieta asiatica. Ma eccetto in tempi di carestia, gli
Asiatici consumano prodotti di soia solo in piccole quantità, come condimenti, e non in
sostituzione dei cibi animali -- con una eccezione: i monaci che vivono nei monasteri
osservando il celibato e conducendo uno stile di vita vegetariano ritengono la soia abbastanza
utile come alimento perché diminuisce il desiderio sessuale.

Migliaia di donne ora consumano soia convinte che le protegga dal cancro della mammella.
Inoltre, nel 1996, dei ricercatori scoprirono che le donne che consumano proteine di soia
isolate hanno avuto un'incidenza maggiore di iperplasia epiteliale , una condizione che fa
presagire la presenza di tumori maligni. Un anno dopo , si è scoperto che il genistein (un
supplemento contenente isoflavoni della soia) stimolava le cellule della mammella ad
accellerare il ciclo cellulare -- una scoperta che ha portato gli autori a concludere che le
donne non dovrebbero consumare soia per evitare il cancro della mammella. Venticinque
grammi di proteine isolate di soia contengono da 50 a 70 mg di isoflavoni. Alle donne in pre-
menopausa bastano solo 45 mg di isoflavoni per subire effetti biologici significativi,
compreso una riduzione di ormoni necessari per le corrette funzioni della tiroide. Questi
effetti sono stati rilevati fino a tre mesi dopo la cessazione del consumo di soia. Cento
grammi di proteine di soia possono contenere quasi 600 mg di isoflavoni, una quantità che è
tossica. Nel 1992, il servizio sanitario svizzero ha stimato che 100 grammi di proteine di soia
forniscono il valore equivalente degli estrogeni della pillola anti-concezionale.

Degli studi lasciano intendere che gli isoflavoni inibiscano la sintesi dell' estradiol (ormone
estrogeno) e altri ormoni steroidi. I problemi riproduttivi, la sterilità, le malattie della tiroide e
del fegato dovuti all'apporto dietetico degli isoflavoni sono stati osservati, in zoo e
allevamenti, in numerose speci animali incluso topi, ghepardi, quaglie, maiali, storioni e
pecore. E' stato detto che gli isoflavoni della soia abbiano un effetto favorevole sui sintomi
della menopausa, compreso le vampate di calore, e che proteggano dall'osteoporosi. Il grado
di disagio derivante dalle vampate è estremamente soggettivo, e la maggior parte degli studi
mostrano che i soggetti di controllo (a cui sono state somministrate compresse contenenti
sostanze assolutamente neutre) descrivono una riduzione del disagio in quantità uguale ai
soggetti a cui sono stati dati gli isoflavoni. La pretesa poi che la soia previene l'osteoporosi è
straordinaria, dato che gli alimenti a base di soia bloccano l'assimilazione del calcio e
causano carenza di vitamina D. Se gli asiatici hanno un'incidenza di osteoporosi più bassa
degli occidentali, è perché la loro dieta procura molta vitamina D dal consumo di gamberi,
frutti di mare e lardo e molto calcio da brodi di ossa. La ragione per cui gli occidentali hanno
alti tassi di osteoporosi è perché hanno sostituito con l'olio di soia il burro, che è una sorgente
tradizionale di vitamina D e di altri attivanti lipo-solubili necessari per l'assimilazione del
calcio.