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Casatiello Alici indorate e fritte

Ingredienti peruno stampo da 32 cm: Preparazione


- 600 di farina 00 Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliere il
Preparazione
- 300 ml di acqua lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.
Pulire le alici, eliminando la testa e le interiora.
- 12 gr di lievito di birra Iniziare ad impastare per far assorbire man mano lacqua alla
Aprire le alici a libro facendo attenzione a non dividere
- 150 gr di strutto farina. Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire
le due parti e togliere la spina. Sciacquare le alici
- 400 gr. tra salame tipo napoli, prosciutto cotto e pancetta allimpasto (tenerne un po da parte per ungere lo stampo e Ingredienti (per 4 persone)
accuratamente sotto lacqua corrente e falle scolare per
- 400 gr. tra provolino, provolone e fontina per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco - 500 gr di alici
bene, poi riporle in un piatto. In una ciotola battere le uova
- 70 gr.di pecorino sale e una bella manciata di pepe. Lavorare a lungo limpasto - 2 uova
con sale e pepe. Passare le alici nella farina poi nelluovo.
- 4 uova in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e - 50 gr di farina
Far scaldare lolio darachidi in una padellina quindi
- sale il pecorino. Formare una palla con limpasto, disporlo su una - sale
- pepe - pepe friggere le alici da entrambe i lati fino a renderle dorate.
spianatoia e far lievitare limpasto per 1 ora circa.
- olio di arachidi Quando le alici saranno dorate, sollevarle e riporle su
Stendere limpasto su una spianatoia infarinata con uno
un piatto foderato di carta assorbente.
spessore di 1 cm circa. (Lasciare da parte un po di pasta per le
Servire le alici indorate e fritte calde su un letto di insalata
striscioline!). Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno
fresca accompagnate da qualche spicchio di limone.
(gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare
con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il pi strettamente
possibile. Ungere lo stampo da casatiello con abbondante
Piatto tipico della cucina napoletana, le alici indorate
strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene
e fritte sono facili da cucinare e pur essendo un pesce
le estremit. Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i
azzurro molto economico, in questa preparazione
tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto
diventano una prelibatezza.
con un canovaccio). Fare dei buchi ad intervalli regolari e
disporvi dentro le uova lavate e asciugate.
Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la
pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello
con lo strutto su tutta la sua superficie.
Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a
160C per unoretta. Lasciar intiepidire il casatiello,
tagliare a fette e servire.

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