La panzanella
Ingredienti Preparazione
Preparazione
Ingredienti (per 4 persone)
- pane raffermo, 400 gr Il procedimento per preparare la panzenella
- 3 pomodori maturi molto semplice: questa ricetta infatti viene
- 1 cipolla rossa spesso replicata nel periodo estivo perch
- basilico, un mazzetto si rivela fresca e saporita da presentare ai
- olio extravergine doliva commensali anche allultimo minuto.
- sale, q.b. Per iniziare bisogna mettere il pane a bagno
- pepe, q.b. nellacqua per qualche minuto in modo che
- aceto, q.b. si inzuppi bene. Successivamente bisogner
prendere il pane precedentemente ammollato,
strizzarlo con le mani e sbriciolarlo in piccole
Lapanzanella un piatto estivo che proviene dalla cucina
porzioni allinterno di uninsalatiera. A questo
toscana ma viene realizzato anche in altre regioni dItalia.
punto bisogner aggiungere i pomodori tagliati
Preparata conpane raffermo e verdure dellorto,
a spicchi, la cipolla ad anelli,
una ricetta molto saporita, sana e fresca.
il basilico spezzettato con le mani.
A questo punto baster condire il tutto con olio,
sale, pepe ed aceto a piacere. Far riposare
in frigo per un quarto dora e servire.
In base al gusto personale, si possono
aggiungere agli ingredienti di base anche
capperi, peperoni verdi dolci, uova sode, tonno,
filetti di acciughe ed ottenere cos unpiatto
unicocompleto e saporito.
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Acquacotta maremmana
- 6 uova Preparare unbrodo vegetale(ne occorrer circa un litro, un
- 3 cipolle litro e mezzo) nella maniera che preferite. Pulire lecipollee
- 400 g di pomodori rossi maturi tagliarle a fette sottili. Pulire le foglie disedano, lavarle,
- le foglie di un sedano strizzarle bene per togliere leccesso di acqua e tritarle
- fette di pane casalingo raffermo grossolanamente con la lama di un coltello.
- basilico
Spellare ipomodorimettendoli per qualche minuto in
- pecorino fresco
abbondante acqua bollente, tagliarli a quarti, togliere i semi
- olio doliva
e tagliare la polpa a cubetti. In una pentola, possibilmente di
- sale, pepe.
coccio, mettere qualche cucchiaio diolioextravergine doliva
e fare appassire le cipolle a fuoco dolce. Fare cuocere il tutto
Lacquacotta unazuppa caratteristica della maremma, di antica
per circa 20/30 minuti; versare un litro circa di brodo vegetale
tradizione e legata alla cucina povera contadina.
caldo e tenerlo sul fuoco per unaltra mezzora affinch il brodo
Tra i piatti locali forse quello pi conosciuto e rappresentativo.
si ritiri piano piano. Quando saranno quasi sfatte (se in cottura
I vecchi raccontano che chi andava a lavorare nei campi si portava
asciugassero troppo aggiungere un poco di acqua calda),
con s una pentola e giunta lora di pranzo la riempiva con
aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a cubetti,
acqua di ruscello e vi metteva dentro ci che la stagione e la terra
le foglie di sedano tritate e il basilico spezzettato
benignamente gli donava.
grossolanamente con le mani. Regolare di sale e di pepe.
Una volta trascorso questo tempo (il risultato dovr essere
quello di una sorta di minestrone ma comunque abbastanza
brodoso) aggiungere leuova, uno per volta, direttamente
nella pentola facendo attenzione che non si rompano;
farle cuocere per minuti in modo che diventino uova in
camicia. In ogni scodella mettere una fetta di pane tostato,
delle scaglie dipecorinoe versarvi sopra, con un ramaiolo,
lacquacotta caldissima e un uovo a testa.
Servire lacquacotta maremmana con del pecorino a parte.
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