Meringa italiana

g g %

Acqua 120 137.9 13.79 Cuocere a 121C l'acqua con la prima dose di zucchero
Zucchero semolato 400 459.8 45.98
Albume 250 287.4 28.74 A 115C iniziare a montare albumi e il restante zucchero
Zucchero semolato 100 114.9 11.49 Versare a filo sul bordo, montare fino a raffreddamento

Totale 870 1000 100

Meringa italiana per semifreddi

g g %

Acqua 140 147.4 14.74 Cuocere a 121C l'acqua con la prima dose di zucchero
Zucchero semolato 450 473.7 47.37
Destroso in polvere 120 126.3 12.63 A 115C iniziare a montare albumi e il destrosio
Albume 240 252.6 25.26 Versare a filo sul bordo, montare fino a raffreddamento

Totale 950 1000 100

Meringa italiana meno zuccherata

g g %

Acqua 100 133.3 13.33 Cuocere a 121C l'acqua con la prima dose di zucchero
Zucchero semolato 350 466.7 46.67
Albume 250 333.3 33.33 A 115C iniziare a montare albumi e il restante zucchero
Zucchero semolato 50 66.7 6.67 Versare a filo sul bordo, montare fino a raffreddamento

Totale 750 1000 100