Bign ricco Comaschi

Acqua
Sale
Burro 82% m.g.

223,7
4,5
291

500
10
650

22,37
0,45
29,08

Mettere sul fuoco e portare a bollore

Farina 370 W

155,4

325

15,54

Unire la farina e cuocere il pastello a 95C (due minuti circa)

Uova intere

335,6

750

33,56

Mettere in planetaria, svaporare e incorporare quindi le uova gradualmente

Totale

1000

2235

100

Teglie microforate teflonate, ventilato 175C 15-18 min, valvola chiusa primi 5 min

Bign P. Conticini
g
Acqua
Latte p. scremato
Burro 82% m.g.
Saccarosio
Sale

164,9
164,9
145,1
6,6
4

g
125
125
110
5
3

%
16,49%
16,49%
14,51%
0,66%
0,40%

Mettere sul fuoco e portare a bollore

Unire la farina e cuocere il pastello a 95C (due minuti circa)

Farina 220 W

184,7

140

18,47%
Mettere in planetaria, svaporare e incorporare quindi le uova gradualmente

Uova intere

329,8

250

32,98%

758

100,00
%

Teglie microforate teflonate, ventilato 175C 15-18 min, valvola chiusa primi 5 min
Totale

1000