Lasagne alla Bolognese

Categoria:Sapori d'Italia - Emilia- Romagna

Difficolt: Media

Cottura: 40 min

Preparazione: 130 min

Dosi per 6 persone

Costo: Medio

Le lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico della gastronomia dell Emilia
Romagna e, da come si evince dal nome, della citt di Bologna.
Naturalmente, nonostante la paternit di questa ricetta siaEmiliana, le lasagne
sono conosciute a tal punto che sono diventate un simbolo della cucina italiana
nel mondo.
Dalla preparazione e dagli ingredienti, questa ricetta la quintessenza della
"ricchezza" della cucina tradizionale bolognese e piace a grandi e piccini.
Per preparare una buona lasagna alla Bolognese, la cosa fondamentale la
giusta scelta degli ingredienti: per prima cosa la carne, che deve essere
rigorosamente, per met di manzo e met di maiale per dare sapore alla ricetta, poi la polpa di pomodoro che deve essere di
buona qualit, ed infine, ma non per ultime le lasagne vere e proprie, che devono essere tra le migliori, anche se sarebbe
meglio prepararle da se in casa.
Ingredienti

Lasagne

500 g

Parmigiano Reggiano

grattugiato 200 gr

Besciamella

400 gr

Per il rag alla bolognese

Brodo

vegetale 200 ml

Burro

70 g

Carne bovina

polpa di vitello tritata 200 g

Carne di suino

lonza tritata 200 g

1

Carote

Cipolle
Olio

extravergine d'oliva 1/2

bicchiere

Pomodori

pelati 400 g

Prosciutto

crudo in una sola fetta 80 g

Salsiccia

Pancetta

120 g

Pepe

1 costola

80 g

una spolverata

Sedano
Vino

rosso 250 ml

U np d i s t o r i a
Chi pensa che le lasagne siano un piatto abbastanza recente, si sbaglia di grosso,
infatti, la storia di questa buonissima ricetta, affonda le sue radici niente poco di
meno che nell et Romana.
Ovviamente, a quel periodo, le lasagne non erano come le conosciamo noi oggi
ma consistevano in alcune strisce di pasta tagliata a quadrotti pi o meno regolari,
cotti in pentola o sullapiastra e conditi con legumi eformaggio.
Per molti secoli ancora, le lasagne rimasero quelle inventate dai Romani e
venivano chiamatelasana olasanum che stava a significare vaso,
recipiente .
Questo fino al XIV secolo, quandoFrancesco Zambrini scopr per la prima volta
che quelle strisce di pasta potevano essere lasciate intatte ed addirittura si
potevano creare degli strati da farcire con il formaggio.
A testimonianza di questa scoperta, Zambrini riport la ricetta nel suo libro di cucina e, a quanto pare, ebbe un enorme
successo visto che da quel giorno le lasagne furono a strati.
Non si sa esattamente come si passati da questa primitiva lasagna alla lasagna alla Bolognese e, nemmeno il padre della
cucina italiana Pellegrino Artusi , ne parlanel suo grande libro di cucina che raccoglie le ricette tradizionali italiane.
Nel corso del tempo, le lasagne divennero un piatto molto popolare ed amato, grazie anche ad alcuni ristoranti Bolognesi che
iniziarono a farle conoscere alla loro clientela agli inizi del 900 .
Ma sicuramente, la consacrazione definitiva di questo piatto, si ha nel 1935 quandoPaolo Monelli lo cita nel suo libro il
Ghiottone errante .

 Preparazione
Iniziate col preparare tutti gli ingredienti necessari: spelate e sbriciolate la salsiccia, tagliate a cubetti il prosciutto crudo,
passate i pelati al passaverdura e preparate il brodo vegetale.
Preparate ora, un trito a base di cipolla,carote,sedano epancetta e fatelo soffriggere in un tegame, insieme a un po dolio e 30
gdiburro.
Dopo qualche minuto, aggiungete la salsiccia, il prosciutto a cubetti e la carne trita, quindi fate rosolare il tutto per qualche
minuto a fiamma vivace.
Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare sempre mantenendo il fuoco a fiamma vivace.
A questo punto aggiungete anche i pelati, ilbrodo, ilpepe ed un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto a pentola semicoperta
per almeno 2 oremescolando di tanto in tanto ed aggiungendo qualche mestolata di brodo se necessaria.
Mentre il vostro rag cuoce, preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta , ricordandovi che per le lasagne la
besciamella dovr risultare abbastanza fluida.

spolverata diParmigiano Reggiano.

Una vola pronto il rag, fate

preriscaldare il forno a 180 ed
iniziate ad assemblare le vostre
lasagne: imburrate una teglia
rettangolare, stendete un paio
di cucchiai di rag e foderate il
fondo con lapasta, quindi
coprite con qualche cucchiaio
di besciamella, con
abbondante rag e una

Coprire il tutto con altra pasta e

procedete nello stesso modo
per realizzare il secondo strato.
Formate pi strati a seconda
della teglia e fino ad esaurire
tutti gli ingredienti.

Terminate le vostre lasagne

con uno strato sottile e leggero
di besciamella mischiata a
rag e spolverizzata con
abbondante
Parmigiano
Reggiano .

Infornate il tutto per almeno 40

minuti, controllando ogni tanto
la cottura: le lasagne saranno
pronte quando avranno
assunto un bel colorito ed una
crosticina dorata. Una volta
pronte, togliete dal forno le
lasagne e lasciatele raffreddare
per 10 minuti, quindi tagliatele
nella teglia e servite ancora
calde.

Consiglio
Come gi detto in precedenza, e come si pu constatare dalla ricetta, le lasagne sono un piatto molto sostanzioso e altrettanto
calorico quindi, si suggerisce di servirlo essenzialmente come piatto unico o comunque di accompagnarlo al massimo con una
semplice insalata verde o mista .
Volendo, se non avete problemi di linea, potete aggiungere per ogni strato di lasagna, qualche ricciolo di burro in modo da
rendere il tutto pi morbido, delicato e gustoso.

Curiosit

Ormai sapete gi che le lasagne sono una pietanza di derivazione Romana ma, sapete anche che uno dei pi
grandi oratori e uomini politici dell Urbe comeCicerone, era una grande estimatore di questo piatto?
Pare infatti, che lautore delle catilinarie amasse particolarmente le lasagne, oltre che per la loro bont,
anche per la loro morbidezza che gli permetteva di gustarle anche inet avanzata quando aveva qualche
problemino di masticazione.