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Ricetta: Biscotto all’amarena

Autore: WWW.MISYA.INFO

Dosi per : 10 biscotti:


Tempo di cottura : 30 min
Tempo di preparazione : 30 min

Il biscotto all'amarena un dolce tradizionale napoletano, si tratta di


biscotti di pasta frolla dalla forma rettangolare ripieni di pan di spagna o
altri tipi di torte secche, amarene e cacao. In passato i biscotti all'amarena
venivano preparati con tutti i ritagli degli altri dolci avanzati, venivano
infatti rimpastati, aromatizzati con l?amarena e usati come ripieno per questo
dolce, oggi credo che nella maggior parte delle pasticcerie di napoli vengano
realizzati ad hoc ma non ve lo garantisco :) Onestamente a me questa storia del
riciclo e del rimpasto non mi mai piaciuta e quindi sono sempre stata molto
diffidente all'acquisto di questa pastarella ma la settimana scorsa, dopo aver
fatto un pasticcio con una torta che si rotta in mille pezzi mentre la stavo
capovolgendo sul piatto da portata, ho deciso di preparare questi famosi
biscotti e fare una sorpresa ai miei genitori che ne vanno pazzi... buoni buoni
buoni! Buona giornata amiche, vi lascio alla ricetta e vado a farmi un caff

Ingredienti per 10 biscotti:

250 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 tuorlo
1 uovo
1 bustina di vanillina
300 gr di pan di spagna
250 gr di marmellata di amarene
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaio di liquore alchermes
1 albume
120 gr di zucchero a velo

Procedimento
Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero e al
centro un tuorlo, un uovo, la vanillina ed il burro tagliato a tocchetti

Impastate la frolla fino a formare un panetto, avvolgete nella pellicola e fate


riposare in frigo per 30 minuti

Nel frattempo mettete in una ciotola il pan di spagna, la confettura di amarene,


il cacao e il liquore

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo

Riprendete ora la frolla e stendetela su un piano infarinato formando un


rettangolo. Al centro mettete il ripieno all'amarena

Chiudete formando un salsicciotto e mettete la giuntura della frolla in basso

Tagliate a fette il rotolo ottenendo delle fette spesse 2/3 dita

Posizionate i biscotti all'amarena su una teglia ricoperta di carta forno

Preparate ora una glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo

Spennellate la glassa sui biscotti

Poi con uno stuzzicadente intinto nella confettura di amarene ricavate 3


striscette orizzontali. Infornate i biscotti a 180 e cuocere per circa 30 minuti

Lasciate intiepidire prima di servire il biscotto all'amarena

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