26/2/2014 Ricetta Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread) - Le Ricette di GialloZafferano.

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Biscotti di Pan di zenzero
(gingerbread)
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Farina
"00" - 350 gr
Zucchero
160 gr
Burro
150 gr
Uova
1
Sale
1 pizzico
Miele
150 gr (o melassa)
Cannella
in polvere 2 cucchiaini rasi
Noce moscata
in plvere 1/4 di cucchiaino
Zenzero
in polvere 2 cucchiaini rasi
Chiodi di garofano
in polvere 1/2 cucchiaino
Bicarbonato
1/2 cucchiaino
Ingredienti per 30-35 biscotti:
Coloranti alimentari
a piacere
Zucchero
a velo 150 gr
Uova
1 albume (circa 30 gr)
Ingredienti per la glassa colorata
Il pan di zenzero (gingerbread) un impasto a base di
spezie quali cannella, chiodi di garofano, noce
moscata, con spiccata prevalenza di zenzero, usato
generalmente per confezionare biscotti.
Tipico dell Inghilterra, Nord America e paesi del
Nord Europa, il pan di zenzero viene preparato in
special modo sotto le feste natalizie per
confezionare omini, casette e soggetti natalizi in
genere.
I biscotti di pan di zenzero, vengono infine decorati
con glassa colorata e tradizionalmente appesi alalbero di Natale.

Preparazione
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Difficolt: media Cottura: 15 min
Preparazione: 50 min Costo: medio
NOTA AGGIUNTIVA:
+ il tempo di riposo in frigorifero
La ricetta in breve:
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In una capiente ciotola, o nel vaso del mixer setacciate la farina con lo zucchero (1), aggiungete le spezie e il
bicarbonato (2) e in ultimo anche il burro freddo tagliato a tocchetti (3);
Aggiungete anche il miele (4) e azionate a media velocit, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo
unite anche l'uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla (5). Avvolgete limpasto di pan
di zenzero nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario,
stendete limpasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm; (6)
ricavate delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino (7), ponete su una
teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180 per circa 10-12 minuti, fino a che saranno
dorati (8). Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma lalbume e incorporando poco alla volta,
sempre sbattendo, lo zucchero al velo (9);
Suddividete la glassa in tante ciotoline quanti sono i colori che vorrete usare e aggiungete in ognuna un
colorante alimentare (10-11-12)
ponetela in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e molto stretta, e decorate (13-14) a piacere i vostri
biscotti di pan di zenzero, prendendo spunto dalla fotografia. (15)
Conservazione
Consigliamo di conservare i biscotti di pan di zenzero in una scatola di latte, per 4-5 giorni al massimo.
L'impasto dei biscotti si pu congelare avvolto con pellicola trasparente per 1 mese circa. All'occorrenza va
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Questo impasto deve essere lavorato molto velocemente e messo in frigorifero a
rassodarsi per essere maneggiato senza problemi. Quando ritagliate la sagoma, quindi,
lavorate in un ambiente fresco e aiutatevi infarinando la spianatoia e stendendo solo
l'impasto che vi serve, conservando l'altro in frigo fino a quando non sar il suo turno.
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ilenia ha scritto: Sabato 01 Febbraio 2014 | Rispondi
sono buonissimi e facili da fare
Sonia-Gz ha scritto: Marted 28 Gennaio 2014 | Rispondi
@Marcy: Ciao, puoi ometterla e aumentare di poco la dose di zucchero.
Chiara ha scritto: Luned 27 Gennaio 2014 | Rispondi
Fatti ieri! Sono venuti perfetti, croccanti, dolci al punto giusto (ho usato il miele ai fiori acacia e ne ho messo un po'
meno di quanto indicato). Anche la glassa venuta benissimo! Gran soddisfazione!
MaryBS ha scritto: Venerd 24 Gennaio 2014 | Rispondi
Ciao Sonia, questi biscotti mi hanno sempre incuriosito tantissimo ma non li ho mai nemmeno assaggiati. Il mio
dubbio per questo: 350 g di farina e 310 fra zucchero e miele... quasi 1:1. Alla fine risulteranno dolcissimi? e la
consistenza del biscotto finito croccante?
Sonia-Gz ha scritto: Gioved 23 Gennaio 2014 | Rispondi
@chiara78: CIao, si si pu congelare!
Sonia-Gz ha scritto: Mercoled 22 Gennaio 2014 | Rispondi
@Davide: Ciao, spero che i biscotti siano piaciuti! Si possono prepare anche alcuni giorni prima e conservare in una
scatola di latta!
Sonia-Gz ha scritto: Mercoled 22 Gennaio 2014 | Rispondi
@elena : Ciao Elena, spero che i tuoi biscotti abbiano riscosso successo. Puoi diminuire la dose di spezie se gradisci
meno il gusto speziato!
Sonia-Gz ha scritto: Luned 20 Gennaio 2014 | Rispondi
@gabriella: Ciao, puoi riporre la pasta in freezer se hai fretta per la met del tempo.
Sonia-Gz ha scritto: Gioved 16 Gennaio 2014 | Rispondi
@elena : Ciao, se preferisci si.
Sonia-Gz ha scritto: Marted 14 Gennaio 2014 | Rispondi
@Deborah: Ciao, si 180 vanno bene, fai una prova con una prima infornata anche per regolarti meglio con i tempi
esatti!
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