Areadivulgativa

Cuincir
Sipresentacomecremadicolorebiancodalcaratteristicoodorepungente
Categoria:formaggi
Territoriointeressatoallaproduzione:CanaldelFerro,ValCanale(ComunidiMoggio,
Resia,Resiutta,Chiusaforte,Dogna,Malborghetto,Pontebba,Tarvisio).Normalmentepreparato
duranteilperiodod'alpeggioperesserepoiconsumatoduranteilperiodoautunnoinverno
primaverile(finoallanuovastagioned'alpeggio).

Descrizionesinteticadelprodotto
Sipresentacomecremadicolorebiancodall'odorepungente(dovutaall'acidificazionedellaricotta
checomunquedeterminaun'ottimaconservazionedelprodotto).

Descrizionedellemetodichedilavorazione,conservazionee
stagionatura
Materie prime utilizzate per la preparazione del cuncir sono la ricotta fresca, preferibilmente di
malga,ilsale,ilpepeeilfinocchioselvatico.
Laricottafrescavieneimpastataconaggiuntadisale,pepeearomatizzatalievementeconsemidi
finocchioselvatico(Kummel).Ilperiododistagionaturadelprodottodicirca4560ggdurantei
qualiilprodottoacidificafinoavaloriche,purnonrisultandosgradevolialpalatoconsentonola
stabilizzazionemicrobiologicadelprodottostessoedunaconservazioneprivadialterazioni.

Materiali,attrezzaturespecificheutilizzatiperlapreparazioneeil
condizionamento
Bacinelleocontenitoricilindrici,normalmenteinlegno.
Mestoliinlegnoperlefasidirimescolamentodellamassa.

Descrizionedeilocalidilavorazione,conservazioneestagionatura
La preparazione avviene in genere nelle cucine della malga e il prodotto viene poi lasciato
acidificareinlocalifreschiadattiadunafermentazionelentaecostantedellamassa.

Elementichecomprovinochelemetodichesianostatepraticatein
manieraomogeneaesecondoregoletradizionaliperunperiodonon
inferioreai25anni
La preparazione del Cuncir una delle pi consolidate tradizione dell'attivit di alpeggio e
trasformazione dei prodotti dello stesso. Tutte le malghe e le aziende della montagna Friulana

producevanoeconservavanotaleprodottoche,persaporeegustoparticolarerisultagradevoleal
consumosoprattuttoneiperiodiinvernali.
Nelricettariocompilatoneiprimidellottocentodallaco.GemmadiCaporiaccoNaisdescrittala
ricettagidaallorautilizzataperlapreparazionedelcuncir.

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