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it afferano evita’ Cartocci siciliani fritti Difficotta: media Preparazione: 45 min Cottura: 20 min Dosiper: 11 pezzi Costo: basso NOTA: + 4 ore di riposo del ripieno; + 3 ore di lievitazione Presentaxione Proseguono le videoricette con le nostre blogger, la ospite di oggi ¢ Lorenza del blog Mani amore e fantasia che & venuta direttamente dalla Sicilia per presentarci un dolce goloso tipico della sua regione: i cartocci fritti. I cartocci fritti rappresentano uno dei prodotti tradizionali della rosticceria dolce siciliana, passeggiando per le solegglate vie siciliane si possono gustare itipici cibi da strada sia dolci che salati. Lorenza guidera Sonia nella realizzazione di questi sfiziosi dolcetti in modo che anche a casa si possano gustare queste delizi I cartocci fritti hanno una forma che ricorda i cannoli, sono infatti preparati con il tradizionale cannello che viene awolto da un cordoncino di pan brioche che poi viene farcito con una deliziosa crema allla ricotta arricchita con gocce di cioccolato. Farina "00" 500 gr Sale8g Uova 1 medio PER FARCIRE Zucchero semolato 200 gr Ingredienti pev M1 cartecci Strutto 50g Lievito di birra disidratato 3 gr (oppure 12 gr di lievito di birra fresco) Olio di semi di arachidi 1itroe mezzo piu’ g.b. per ungere la teglia Cioccolato in gocce 80 gr Preparaxione Latte tiepido 250 ml Zucchero semolato 50 gr piu’ g.b. per laricopertura Ricotta di pecora asciutta 400 gr Per preparare i cartoccifritti iniziate dal ripieno che dovra riposare in frigorifero circa 4h, Scolate la ricotta per eliminare I'acqua in eccesso, poi setacciatela in un colino a maglie strette (1) schiacciando la ricotta con un mestolo e un leccapentola in modo da eliminare tutti i grumi ed ottenere una crema morbida, aggiungete lo Zucchero (2) e mescolate bene aiutandovi con un mestolo fino ad ottenre un composto cremoso. Non aggiungete ora le gocce di cioccolato, ma solo alla fine, altrimenti si scioglieranno nel composto. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 4ore. Ora preparate limpasto: in un ciotola capiente mettete la farina setacciata insieme allo zucchero (4), aggiungete Tuovo intero (5) e sbattete leggermente con una forchetta Sciogliete il lievito di birra in 125 ml dilatte tiepido (6) e aggiungete anche questo all’impasto (7). Sciogliete lo strutto a bagnomaria o nel microonde e sciogliete anche il sale nei restanti 125 ml latte (8). Aggiungete il sale col latte e per ultimo lo strutto sciolto(9). Impastate tutto con una forchetta e, se occorre, aggiungete la farina, Quando |'impasto sara pit compatto iniziate ad impastare con le mani (10). Trasferite l'impasto su una spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo (11). Ci vorranno circa 15 minuti. Se disponete di una planetaria iniziate ad incorporare gli ingredienti con la foglia € poi sostituitela con il gancio per impastare. Ponete I'impasto in una ciotola e copritelo con la pellicola (12) , lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2h ‘© comunque fino a quando I’impasto avra raddoppiato il suo volume iniziale (13). Ora prendete un vassoio che dovra contenere i cartocci fritti, ricopritelo con un foglio di carta da forno e spennelate con l'olio la carta da forno (14). Prendete il tradizionale cannello per cannoli (15) senon disponete dei tradizionali cannelli di latta vuoti all'interno, potete realizzare dei cannelli arrotolando un foglio di carta di alluminio largo circa 12 cm (16) fino a raggiungere un diametro di 2 cm (17).Trascorso questo tempo dividete lmpasto in pezzetti da circa 70 gr 'uno e formate con le mani un cordoncino di 30cm di lunghezza (18). Prendete il cordoncino e arrotolatelo sul cannello sovrapponendo le estremita in modo da fissare la pasta (19) {potete usare un cannello tipo quello da cannolo oppure uno con i tagli dritti) cercando di fare almeno tre giri (20). Quando attorcigliate il cordoncino intorno al cannello non dovrete assolutamente tirare mpasto, ma girarlo attorno al cannello con delicatezza e avendo l'accortezza di lasciare mezzo cm di spazio da una parte e dall'altra; durante la fase di lievitazione il cartoccio coprira anche quello spazio. Ponete i cartocci sul vassoio foderato di carta forno e spennellato con lolio (21). Coprite con la pellicola tarsparente i cartocci e lasciateli lievitare ancora per circa 1 ora sempre in forno spento con la luce accesa. Trascorso questo tempo i cartocci avranno aumentato il loro volume (22). Ora procedete con la frittura (i cartocci fritti non si possono cuocere in forno). Ponete lolio di semi in una pentola alta del diametro di 22. cme riscaldatelo (servira circa 1 litro e mezzo di olio),¢importante che |a temperatura dell'olio non superi i 170°. Friggete i cartocci, immergendoli nella pentola con una pinza e rigirandoli spesso, toglieteli quando saranno bruni, ma non bruciati.. Per ciascun cartoccio saranno sufficienti 6/7 minuti di cottura (23-24), Metteteli su un foglio di carta assorbente per eliminare lolio in eccesso (25) e lasciateli intiepidire, estaretei cannelli facendoli ruotare leggermente. Prendete il ripieno di ricotta e incorporate ora le gocce di cioccolato (26). Trasferite il composto in una sac-a-poche munita di bocchetta stellata (27), farcite i cartocci (28) e passateli nello zucchero semolato (29) per renderli ancora pit gustosi. | vostri cartocci fritti sono ora pronti per essere gustati (30). Consewazisne, Conservate i cartocci in frigorifero non pit di un giorno chiusi in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione. Sconsigtio di Sonia Cartoccio mio, fatti capanna: la farcitura sara la vostra tela! Sbizzarritevi e scegliete gli ingredienti che pit vi piacciono! Qualche suggerimento: potete sostituire le gocce di cioccolato con i canditi ela ricotta di pecora con quella vaccina, dal gusto pit delicato.