Cannelloni agli spinaci

INGREDIENTI 250 g di pasta per cannelloni 300 g di spinaci 200 g di tritato di vitello 150 g di tritato di maiale 100 g di mortadella 500 g di besciamella 2 albumi 1 carota 1 cipolla 1 cuore di sedano 100 ml di vino bianco secco 3 cucchiai di parmigiano grattugiato burro olio d'oliva sale e pepe

Preparazione Mondare la carota, la cipolla e il sedano poi tritare il tutto finemente e mettere il trito in una pentola con 4 cucchiai di olio. fare soffriggere poi aggiungere le carni tritate e lasciare insaporire, condire con sale e pepe, versarvi il vino e farlo evaporare quindi, mettere il coperchio, abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 1 ora aggiungendo un po' di acqua calda man mano che il fondo di cottura si restringe. Mondare gli spinaci, lavarli, metterli in una padella, condirli con sale e un cucchiaio di olio e farli cuocere a fuoco basso per per 5 minuti poi strizzarli, metterli una terrina e tritarli. Aggiungere agli spinaci la mortadella tritata, la carne tritata precedentemente cotta e gli albumi amalgamando bene il tutto. Lessare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio poche per volta poi scolarle e metterle ad asciugare brevemente su una tovaglia. Distribuire il composto di carne e spinaci al centro dei rettangoli di pasta e arrotolarli su se stessi poi porli uno accanto all'altro in una teglia antiaderente precedentemente imburrata. Versare sulla superficie dei cannelloni la besciamella , condire con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 200 per 20 minuti poi servire.