Galushki russi

INGREDIENTI
350 g di patate
200 g di farina 00
250 g di ricotta
2 uova
1 litro e mezzo di latte
120 g di burro
50 g di pancetta
1/2 cipolla
100 ml di panna
sale
Preparazione

Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua poi sbucciarle e schiacciarle con una forchetta
riducendole in purea.
Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere i tuorli delle uova e amalgamare il tutto poi aggiungere le patate
mescolando bene.
Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto poi versare anche la farina un po' alla volta a pioggia
impastando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta con il matterello allo spessore di 1 cm e tagliarlo a strisce larghe 1 cm poi tagliare ogni
striscia di pasta a quadratini.
Lasciare asciugare i quadratini di pasta sul piano da lavoro coperti con una tovaglia per 2 ore.
Lessare i galushki in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e metterli in una zuppiera.
Tritare finemente la cipolla e la pancetta, metterle in una padella con il burro e lasciare soffriggere poi
aggiungere la panna e lasciare addensare un po'.
Condire i galushki con la salsina ottenuta, mescolare e servire.